PROVINCIA DE ARANI

Pero, si por algo es conocido Arani es por su pan, por sus famosas, redondas y gigantes
mama qonqachis, sus chamillos, tortillas, bizcochos, frutasecas y sus deliciosas empanadas
picantes y de queso. En su gastronoma est el plato de arvejas uchu, que siempre es acompaado
por las chichas kulli y amarilla, nctares del valle que uno puede degustar en los restaurantes
locales.
El pan de Arani tiene alta demanda en Cochabamba y otras partes del pas, adonde se va la mayora
de la produccin diaria. Las autoridades afirman que la fama de este alimento ha rebasado las
fronteras, porque hay panaderos que lo exportan a mercados de Estados Unidos y de Europa y
que estn en la tarea de patentar la receta en el extranjero.
COMO SE HACE EL PAN DE ARANI
INGREDIENTES
50 grs. Levadura fresca
30 grs. Borra de chicha
200 mls. Agua tibia
50 grs. Azcar

Segunda parte
400 mls. Agua tibia
400 grs. Harina integral

Tercera parte
2000 grs. Harina blanca (000)
400 mls. Leche tibia
30 grs. Sal
200 grs Azcar
200 grs. Mantequilla
5 unids. Huevos
4 unids. Quesillo

Otros
150 grs. Harina para formar

PREPARACIN
Precalentar el horno a 200 C.

Para la primera parte: Mezclar la levadura con el agua, azcar y la borra, dejar reposar hasta
que duplique su volumen.

Para la segunda parte: Mezclar la harina integral con el agua, dejar reposar hasta que burbujee.

Para la tercera parte: Mezclar los ingredientes secos, formar una corona, agregar la leche, los
huevos, la primera parte y la segunda parte, mezclar bien y amasar, aadir la mantequilla y
mezclar hasta que est desaparezca, dejar reposar hasta que doble su volumen.

Proceder a dividir la masa en porciones de 200 gramos, bolear y dejar reposar por 5 minutos,
dar la forma a la pieza de masa, con la ayuda de la harina.

Disponer las piezas de pan en una bandeja plana y dejar fermentar hasta que dupliquen su
volumen.
Barnizar con huevo batido y quesillo desmenuzado, hornear durante 35 a 40 minutos a 200 C.

COO AHCER LAS ARVEAJS UCHU

INGREDIENTES
10 personas
1 Kilo arvejas secas de color verde Cucharilla de comino molido
2 Kilos carne de cordero (costillar) cortado en 10 3 Dientes de ajo pelados y molidos
porciones 3 Tazas caldo de res o agua
10 Presas de pollo Aceite lo necesario
Taza de aj rojo molido Sal a gusto
3 Cebollas peladas y picadas en cuadraditos 10 Papas imillas peladas
1 Tomate picado en cuadraditos Ensalada (tomate, locoto, cebolla)
Modo de preparacion
Noche antes remojar las arvejas en agua, al da siguiente poner en una olla las arvejas con agua, hacer cocer
hasta que estn suaves y escurrir. Poner una olla con agua y sal al fuego, aadir el cordero, cuando est a media
coccin incorporar el pollo y la papa, dejar cocer hasta que estn suaves, luego escurrir.
Calentar la cacerola con el aceite, sofrer la cebolla con el ajo hasta que doren, incorporar, el aj, el comino, el
tomate y seguir friendo un poco ms.
Luego aadir, el caldo y las arvejas cocidas, sazonar con la sal, hacer cocer 30 minutos hasta que espese y
reduzca el caldo.
Calentar una sartn con un poco de aceite, dorar las carnes sazonadas con sal.

Servir acompaado de la papa blanca, el costillar de cordero, el pollo, la ensalada.