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ALIMENTACIN INTRODUCCIN
Y NUTRICIN HUMANA
La nutricin es uno de los pilares de la salud y el desarrollo. En
personas de todas las edades una nutricin mejor permite reforzar el
sistema inmunitario, contraer menos enfermedades y gozar de una salud
ms robusta.
Los nios sanos aprenden mejor. La gente sana es ms fuerte, ms
productiva y est en mejores condiciones de romper el ciclo de pobreza
y desarrollar al mximo su potencial.
A consecuencia del alza de los precios de los alimentos y el descenso
de la productividad agrcola, la seguridad alimentaria en el mundo est
cada vez ms amenazada, lo que podra llevar a un aumento de la
Vctor A. Higinio Rubio desnutricin. Por el contrario, algunas poblaciones se enfrentan a un
62685 notable aumento de la obesidad.
victorhiginio@hotmail.com OMS, 2012
INTRODUCCIN INTRODUCCIN
DESNUTRICIN
Estado patolgico
resultante de una dieta
DEFINICIONES BSICAS deficiente en uno o varios
nutrientes esenciales o de
una mala asimilacin de
los alimentos.
SUBNUTRICIN
O HAMBRE CRNICA
ALIMENTACIN Y NUTRICIN
EN EL PER
FUENTE:
ALIMENTACIN Y NUTRICIN
EN EL MUNDO
FUENTE:
Food consumer price index (index, 2013)) Import value index (2004-2006=100))(index, 2011)
Prevalence of people undemourished (percent, 2012-14)) Prevalence of anemia among children under 5 years of age
(percent, 2011))
Prevalence of overweight and o besity, aduts (percent, 2008)) Dietary energy supply (kcal/cap/day, 2011))
Share of DES from cereals (percent, 2009 - 2011)) Share of DES from starchy roots (percent, 2009 - 2011))
Share of DES from sugar and sweeteners (percent, 2009 - 2011)) Share of DES from fruit and vegetables (percent, 2009 - 2011))
Share of DES from meat (percent, 2009 - 2011)) Share of DES from oilcrops (percent, 2009 - 2011))
Share of DES from fish (percent, 2009 - 2011)) Share of DES from milk (percent, 2009 - 2011))
ALIMENTACIN NUTRICIN
ALIMENTO NUTRIENTE
Sustancias de cualquier naturaleza, Es un compuesto qumico
slidos o lquidos, naturales o procedente del exterior de la clula
transformados que por sus
(de los alimentos) y que sta
caractersticas, aplicaciones, preparacin
y estado de conservacin sean necesita para realizar sus
susceptibles de ser habitual e funciones vitales.
idneamente utilizados para alguno de los Es tomado por la clula y
fines siguientes:
transformado en constituyente
a) nutricionales: regulacin del celular a travs de un proceso
metabolismo y mantenimiento de las
funciones fisiolgicas, como la T metablico de biosntesis llamado
corporal. anabolismo o bien es degradado
b) psicolgicos: satisfaccin y obtencin para la obtencin de otras
de sensaciones gratificantes. molculas y de energa.
COMPOSICIN PROXIMAL
Agua
COMPOSICIN Carbohidratos
QUMICA Protenas
DE LOS
Lpidos
ALIMENTOS
Cenizas
Fibra
LA CALIDAD DE UN ALIMENTO
Inocuidad
Gastronmico + Sensorial + Nutricional + Comercial
Texturas
Men Nutrientes Vajilla
Colores
Trat. culinario Mtodo coccin A tiempo
Aroma
Combinacin Informacin Estandari-
Sabor
zacin
Crash