AMPLIACION DE UNA PLANTA PROCESADORA

DE DERIVADOS DE LA LECHE (YOGURT YOGUMON)

1. INTRODUCCIN
El presente Proyecto se refiere a la ampliacin de una planta procesadora de derivados de leche
(Yogurt), el yogurt se define como el producto de leche coagulada obtenida por fermentacin
lctica mediante la accin de Lactobacillusdelbrueckiisubsp. Bulgaricus y
Streptococcussalivariussubsp. Thermophilus a partir de la leche y productos lcteos. Los
microorganismos presentes en el producto debern ser apropiados y abundantes.
Desde el punto de vista nutricional el yogurt es un excelente producto alimenticio de alto valor
biolgico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamnico, en especial de las
vitaminas del complejo B, adems de la presencia de cido lctico que aumenta la disponibilidad
de micro elementos, como el calcio y fsforo, el yogurt es un alimento de fcil digestibilidad la
casena que es la principal protena de la leche es parcialmente hidrolizada en el proceso de
fermentacin, por tanto el organismo lo asimila con mayor facilidad.
1.1. ANTECEDENTES
1.1.1. Resea Histrica
La historia del yogurt se remonta a miles de aos, el primer ejemplo de leche acidificada fue
presumiblemente producido en forma accidental por los nmadas. La leche se volva cida y
coagulaba bajo la influencia de ciertos microorganismos; posteriormente se fue descubriendo
que esta leche fermentada tena cualidades curativas para desordenes estomacales,
problemas de piel, as como para conservar cierto tipo de alimentos.
El consumo de yogurt se fue incrementando cada vez ms, principalmente en Europa Oriental
y despus en el resto del mundo.
A fines del siglo XIX, con el advenimiento de la industria lechera en los pases occidentales, se
inici el inters por los productos lcteos fermentados.
Se dio gran importancia a la calidad de los fermentos y a las condiciones higinicas de su
produccin, para controlar totalmente la elaboracin y obtener finalmente un producto de
calidad uniforme.
Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt est al alcance de todo el mundo y se
produce en forma industrial, semi industrial o artesanal.

1.1.2. Resea de la empresa

PIL Andina es una empresa que forma parte del Grupo Gloria del Per. Se constituy en
septiembre 1996 con la privatizacin de las Plantas Industrializadoras de Leche, en La Paz y en
Cochabamba.
En septiembre de 1999, el grupo Gloria adquiere el 100% de las acciones de PIL S.A.M. de
Santa Cruz (y la transforma en IPILCRUZ). En abril de 2004, Pil Andina fusiona las tres
compaas, consolidndose como la empresa lder en la industrializacin de productos lcteos
 y alimentos consolidndose como una compaa lder de carcter regional con fuerte
proyeccin nacional.
Ha logrado permanecer en el mercado a travs de su principal estrategia comercial, incorporar
tecnologa de vanguardia a sus procesos. La empresa produce y comercializa una amplia gama
de productos que satisfacen las distintas necesidades de sus clientes, uno de ellos es el
producto estudiado:YOGUMON, que es comercializado en el mercado cochabambino,
adems la empresa est en constante bsqueda de un mejor impacto en el mercado, no solo
ofreciendo variedad de productos, tambin productos de calidad.
El producto YOGUMON lleva en el mercado varios aos, siendo aceptado de manera positiva
por los consumidores, ya que su variedad de sabores y su precio accesible hacen de este un
producto ideal para nios y jvenes.
1.2. SITUACION ACTUAL
1.2.1. Anlisis de involucrados.
Nios Cochabambinos: Nuestro mercado est enfocado ms a los nios debido a la
desnutricin infantil por el consumo de alimentos no saludables sobre todo en el
desayuno (pan, t, caf, etc.).
Productores de Leche: Como se aumentara el volumen de produccin los productores
de leche tendrn mas demanda.
Productores de Azcar: Como se aumentara el volumen de produccin el proveedor de
azcar actual tendr una mayor demanda.
Comerciantes: Nuestro producto ser ms promocionado lo que implica aumento de
adquisicin del yogurt YOGUMON por parte de los comerciantes
Transportistas: El aumento de volumen de produccin crea un efecto de distribucin
mayor por lo que se necesita mayores canales de distribucin.
Distribuidoras: Al igual que los comerciantes la promocin har que el consumo del
yogurt YOGUMON sea mayor por lo que tendrn una cantidad mayor del producto en
su inventario.
Trabajadores: Las maquinarias nuevas necesitaran mas M.O. como tambin podra
generar trabajos indirectos (nuevos comerciantes).
1.2.2. Anlisis del problema.
1.2.2.1. Desnutricin infantil en Cochabamba
1.3. SITUACION DESEADA
1.3.1. Bajar los ndices de desnutricin infantil en Cochabambaaumentando el volumen de
produccin y promocionando nuestro producto para su mayor consumo por su alto
contenido nutricional.
1.4. PROYECTO
1.4.1. Objetivo General
Ampliar la lnea de produccin del yogurt YOGUMON
1.4.2. Objetivos Especficos
Aumentar el volumen de produccin
 Hacer un estudio de mercado
Estudiar las materias primas del proyecto
Disear el tamao de planta
Disear una distribucin en la planta
Organizar la empresa y mano de obra
Planificacin del proyecto
1.4.3. ACTIVIDADES
1.4.3.1. Aumentar el volumen de produccin
Destinar ms litros de leche para la produccin de yogurt
Aumentar la maquinaria
Capacitar mayor mano de obra
Fabricar ms envases
Realizar mayor publicidad
Mejorar los canales de distribucin
1.4.3.2. Hacer un estudio de mercado
Envases de 80 mL.
Envase de colores segn el sabor
1.4.3.3. Estudiar las materias primas del proyecto (Las M.P. sern obtenidas del mismo
proveedor pero en mayores cantidades)
Leche
Azcar
Pigmentos (Colorantes)
Especias variadas
Glucosa
cido lctico
Bacterias de cido lctico
1.4.3.4. Disear el tamao de planta
Hacer un estudio de tamao de planta necesario
Realizar un plano de la planta
1.4.3.5. Disear una distribucin en la planta
Aprovechar todo el espacio posible sin tener espacios muertos
1.4.3.6. Organizar la empresa y mano de obra
Reestructurar la organizacin de la planta
Modificar la estructura de le empresa segn la nueva organizacin de la planta y la
nueva M.O.
1.4.3.7. Planificacin del proyecto
Hacer un estudio financiero
Realizar la inversin de acuerdo al estudio financiero
 1.5. MARCO LOGICO
MATRIZ DE MARCO LGICO

INDICADOR
RESUMEN NARRATIVO DE MEDIOS DE
VERIFICADO SUPUESTOS
OBJETIVOS VERIFICACIN
OBJETIVAMENTE

Bajar el ndice de desnutricin

Porcentaje de Nios
infantil haciendo que el Datos estadsticos del
FIN

desnutridos en
consumo del YOGUMON INE
Cochabamba
sea mayor
PROPSITO

Ampliar la lnea de Nmero de litros

Registro de produccin
produccin del yogurt producidos y cantidad
y ventas
YOGUMON vendida el ao 2014

Aumentar el volumen de Litros de yogurt Registro de produccin

produccin producidos de yogurt

Registro de envases en
Hacer un estudio de mercado Nmero de envases
inventario

Estudiar las materias Cantidad de M.P. Registro de compra de

primas del proyecto adquirida la M.P.
COMPONENTES

Dimensiones de la Plano estructural de la

Disear el tamao de planta
planta planta

Disear una distribucin en la
planta
Registro de cantidad de
Nmero de
maquinaria y factura de
maquinarias
maquinaria nueva

Organizar la empresa y mano Nmero total de

Contratos de personal
de obra trabajadores

Financiamiento Registro del

Planificacin del proyecto Disponible para la departamento de
ejecucin del proyecto finanzas
 Destinar ms litros de
Litros de leche
leche para la Registro de produccin
requeridos por da
produccin de yogurt
Aumentar el volumen de produccin

Aumentar la Facturas de la compra

Compra de maquinaria
Maquinaria de maquinaria

Nmero de Contrato de
Capacitar mayor mano
trabajadores nuevos trabajadores y registro
de obra
necesarios de capacitacin

Registro de inventario
Fabricar mas envases Numero de envases
de envases

Cantidad de recursos
Realizar mayor
destinado al Dpto. de Registro financiero
Publicidad
Marketing

Mejorar los canales de Nmero y tipo de Nuevos contratos para

Distribucin distribuidores la distribucin
ACTIVIDADES

A la gente le
Estudio de

Envases de 80 mL.
Mercado

Registro de envases en gusta los

Nmero de envases
Envases de colores el inventario envases
segn el sabor anteriores
Leche
Estudio de la M.P.

Azcar
Nuestros
Pigmentos
proveedores
Especias variadas Cantidad de M.P. Registro de compra de
satisfacen
Glucosa adquirida por da M.P. por da
nuestra
cido lctico
demanda
Bacterias del cido
lctico
Hacer un estudio de
Dimensiones de la Plano estructural de la
tamao de planta
Diseo de

planta empresa
planta

necesario
Nuevo plano Las
Realizar un plano de la Dimensiones optimas
estructural de la dimensiones
planta obtenidas
empresa no cambian
Distribucin
de planta

Aprovechar todo el Dimensionar la La distribucin

Dimensiones de la
espacio posible sin maquinaria a es en el mismo
maquinaria nueva
tener espacios muertos implementar espacio
 Organizacin de la empresa
Nmero de personal
Reestructurar la
involucrado en la Registro de personal de
organizacin de la
produccin de yogurt la planta
planta
YOGUMON
y M.O.

Modificar la estructura
Numero de Operarios
de la empresa segn la Nueva propuesta de
y maquinaria totales
nueva organizacin de organizacin
para la produccin de
la planta y la nueva estructural de la planta
yogurt YOGUMON
M.O.
Nmero de personal Registro del
Hacer un estudio
Planificacin del

disponible para departamento

financiero
proyecto

realizar el estudio Recursos Humanos

Realizar la inversin de Hay

Cantidad de dinero a Resultados del estudio
acuerdo al estudio financiamiento
invertir financiero
financiero seguro

2. ESTUDIOS DE MERCADO
2.1. PRODUCTOS
2.1.1. Descripcin del producto.
Es un producto lcteo fermentado levemente acido, de cultivo semislido que es
producido por homogenizacin y pasteurizacin.
Est compuesto de vitaminas carbohidratos, grasas, caloras, protenas, calcio y fosforo.
Tiene un contenido neto de 80 mL. enbolsas.
Bolsita de polietileno mono capa pigmentado.
2.1.2. Tipo de bien.
Es un bien de consumo.
2.1.3. Subproductos.
No existen subproductos.
2.1.4. Productos Sustitutos.
Yogurt de soya.
2.1.5. Productos complementarios
Granola, ensalada de frutas.
2.2. CONSUMIDOR
2.2.1. Consumidor a satisfacer
La poblacin de Cochabamba se puede considerar como consumidora potencial, sin
importar sexo, nivel educativo, profesin u oficio.
La ampliacin de la empresa es con el fin de llegar con mayor fuerza a la ciudad y
provincias, asi todos los nios y personas pueden disfrutar de los diferentes sabores que
ofrece esta lnea de producto.
 2.2.2. Segmento de mercado
Segmentacin demogrfica
2.3. DEMANDA
2.3.1. Tipo de mercado
Oligopolio: El mercado Cochabambino cuenta con tres empresas que ofrecen yogurt y la
demanda de este producto es alta.
2.3.2. Demanda histrica
A continuacin se presentan los datos de la demanda histrica.

Demanda Precio
Aos
Litros/da Bs/litro

2009 50131 7.00

2010 50697 7.00

2011 51263 7.00

2012 51829 7.00

2013 52395 7.00

2.4. OFERTA
2.4.1. Ofertas existentes
En la ciudad existen tres empresas productoras de yogurt: PIL, ILVA, VIGOR. Tambin
estn las de elaboracin casera.
2.4.2. Potenciales existentes
Los potenciales existentes que hacen frente a nuestro producto son las empresas: ILVA y
VIGOR.
2.4.3. Oferta histrica

Oferta Precio
Aos
Litros/da Bs/litro

2009 34465 7.00

2010 34854 7.00

2011 35243 7.00

2012 35632 7.00

2013 36021 7.00

2.5. Proyeccin de mercado
2.5.1. Demanda proyectada

53000
Aos Demanda
52500

X Y 52000
51500
2009 50131 51000
50500
2010 50697
50000
2011 51263 49500
49000
2012 51829
48500
2013 52395 2009 2010 2011 2012 2013

Por regresin lineal se puede obtener la demanda proyectada

= +

= 1086963 + 566()

Demanda
Aos
litros/da
2014 52961
2015 53527
2016 54093
2017 54654
2018 55225

2.5.2. Oferta proyectada

35800
Aos Oferta
35600
35400
X Y
35200
2009 34465 35000
34800
2010 34854 34600
34400
2011 35243
34200
2012 35632 34000
33800
2013 36021 2009 2010 2011 2012
 Por regresin lineal se puede obtener la demanda proyectada
= +

= 747036 + 389()

Demanda
Aos
litros/da
2014 36410
2015 36799
2016 37188
2017 37577
2018 37966

2.5.3. Demanda propia

Cubrir con nuestro producto la demanda existente sin dar lugar a la competencia.
Demanda Existente Demanda Competencia

Demanda existente Demanda competencia Demanda Propia

Aos
litros/da litros/da litros/da

2009 50131 34465 15666

2010 50697 34854 15843
2011 51263 35243 16019
2012 51829 35632 16196
2013 52395 36021 16373

2.5.4. Programa de produccin

Aumentar el volumen de produccin de yogurt YOGUMON.
Obtener la M.P. en mayor cantidad de los mismos proveedores.
Adquirir nueva maquinaria.
Aumentar la cantidad de envases segn el volumen de produccin.
Contratar y capacitar nuevo personal.
Modificar la estructura de la empresa segn la nueva organizacin de la planta.
2.5.5. Precio de venta en mercado
Precio de venta de la competencia:
Competidor Producto Precio (Bs.) Cantidad (ml.)
ILVA Yogurt 0.50 70
VIGOR Yogurt 1.00 150
CASERO Yogurt 15.00 2000
 Precio de venta del producto YOGUMON actualmente:
Empresa Producto Precio (Bs.) Cantidad (Ml.)
PIL YOGUMON 0.50 80

2.5.6. Determinacin de precios del producto

El precio de venta del producto establecido en el mercado se mantendr.
2.5.7. Comercializacin
2.5.7.1. Canales

Mayorista
Productor Minoristas Consumidor
(agencias)

2.5.7.2. Estrategia de ventas

Motivar la compra de los productos a corto plazo por medio de ofertas y descuentos
en compras al por mayor.
Disear tcticas que ayuden al envase a provocar estmulos positivos en proceso de
decisin de compras.

3. PRODUCCION AGROPECUARIA Y ABASTECIMIENTO DE MATERIAS

PRIMAS PARA EL PROYECTO.
3.1. MATERIA PRIMAS AGRICOLAS REQUERIDAS.
3.1.1. Descripcin, calidades requeridas.
Descripcin: Leche
Calidad: En el proceso de transporte de la leche a travs de las conducciones hasta el
tanque refrigerante pueden originarse muchos de los problemas, estrechamente
relacionados,que disminuyen el grado de aptitud de la leche para su uso
Mezcla de aire
Fragmentacin de los glbulos grasos
Desequilibrios microbiolgicos
Actividad metablica Alteracin
Azcares-cido lctico Coagulacin espontnea. Sabor
Acidificante
y otros cido-agrio
Fermentacin Azcares - CH2. H2. Formacin de espuma y
gaseosa CH4. burbujas de gas
Fermentacin Secrecin gomas y
Leche viscosa
viscosa mucinas
Hidrlisis de las Coagulacin no cida, sabor a
Proteolisis
protenas podrido
Lipolisis Hidrlisis de las grasas Enranciamiento, sabor a rancio
 3.1.2. Proveedores y localizacin.
Proveedores: Productores de leche de Cochabamba.
Localizacin: Sector agrcola de Cochabamba.
La M.P. se recoge de las comunidades
3.1.3. Datos histricos de produccin.
Leche: 750000 litros/da
3.2. MATERIALES ELABORADOS, SEMIELABORADOS E INSUMOS REQUERIDOS.
Leche
Azcar
Pigmentos (Colorantes)
Especias variadas
Glucosa
cido lctico
Bacterias de cido lctico
3.2.1. Descripcin, calidades requeridas.
Envase: Es de polietileno mono capa pigmentado que contiene 80 ml. de yogurt, se
presenta en diferentes colores de acuerdo a su sabor.
Leche: Mastitis controlada debe ser menor a 400.000celulas/ml
Recuento de Bacterias AerobicasMesofilas menor a 100.000 UFC/ml
3.2.2. Proveedores, localizacin.
Productores de Leche, centros de acopio
3.3. PROGRAMA DE PROVISION DE MATERIAS PRIMAS.
3.4. ORGANIZACIN Y LOGICA PARA EL ABASTECIMIENTO DE MATERIAS PRIMAS.
3.4.1. Adquisiciones directas.
Productores de leche.
3.4.2. Expansin de cultivos.
Abarcar ms sectores.
3.4.3. Acopio, recoleccin, transporte, otros.
Recoleccin: Se realiza la recoleccin mediante cisternas de la empresaen un lugar de
acopio de los productores de leche.
3.5. COSTOS DE MATERIAS PRIMAS Y MATERIALES ELABORADOS, POR PERIODOS.

Precio de compra de leche

Porcentaje de graso
por litro
3.00 3.2%
3.20 3.3%
3.50 3.5%
Promedio 3.23 3.3%
 4. ESTUDIOS TECNICOS
4.1. DESCRIPCION DE CADA UNA DE LAS ALTERNATIVAS DE LOCALIZACION
4.1.1. Pas: Bolivia, Departamento: Cochabamba, Ciudad : Quillacollo
4.1.2. Posee un clima seco y templado. Las temperaturas en invierno no bajan ms de 10C y
en verano no suben ms de 30C.

Parmetros climticos promedio de Cochabamba

Mes Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ao
Temperatura mxima
23 23 23 25 24 23 23 24 25 26 26 25 24
media (C)
Temperatura media
18 18 18 17 15 13 13 15 17 18 20 19 17
(C)
Temperatura mnima
13 12 12 10 6 3 3 6 9 11 12 13 9
media (C)
Das de Precipitacin 17 13 12 5 2 1 1 2 5 6 8 13 85

4.2. DESCRIPCION DEL METODO A EMPLEAR

4.2.1. Se empleara el mtodo por puntos como herramienta de verificacin.
4.3. APLICACIN DEL METODO Y JUSTIFICACION DE LA SELECCIN.
4.3.1. La empresa PIL Andina ya est localizada por lo que se usara el mtodo por puntos
como herramienta de verificacin. El intervalo de calificacin es de 1-10.
QUILLACOLLO CBBA.
FACTOR PESO
Puntaje Ponderacin
M.P. Disponible 0.35 9 3.15
Cercana del mercado 0.25 8 2.00
M.O. Disponible 0.15 7 1.05
Clima 0.05 2 0.10
Vas de comunicacin 0.20 8 1.6
TOTALES 1.00 7.9

4.4. DESCRIPCION DE LA ALTERNATIVA SELECCIONADA, MAPA DE UBICACIN.

Cuenta con la disponibilidad de servicios bsicos.
Se encuentra en un sector estratgico para su distribucin (Av. Blanco Galindo Km. 10
) ya que est en una de las carreteras principales de Cochabamba.
Se utilizara la misma infraestructura, solo se aumento maquinaria para aumentar el
volumen de produccin de uno de sus productos.
El mapa de la ubicacin es el siguiente:
 Las modificaciones en el paisaje, el costo del terreno y los aspectos socioeconmicos ya
fueron establecidos para la construccin de la planta de PIL Andina.
5. ASPECTOS TECNICOS DEL PROYECTO.
5.1. PROCESO PRODUCTIVO
5.1.1. Descripcin.
Actualmente en la elaboracin del yogur en forma industrial se debe seguir el siguiente
proceso:
Seleccionar leche fresca de buena calidad sin antibiticos, sin mastitis. Luego del
ordeo lo ms pronto posible se debe realizar un tratamiento trmico.
Pasteurizar la leche destinada para este proceso, se lo realiza de 85 a 90C con un
perodo de retencin de 5 minutos. Este tratamiento trmico es algo ms intenso que
el aplicado a la leche para consumo, se consigue mayor viscosidad y menor tendencia a
la liberacin del suero.
La inoculacin se realiza luego del tratamiento trmico, bajando la temperatura a 45 y
46C en este momento se adiciona el fermento lcteo que est conformado por
bacterias lcticas productoras de cido lctico y aroma. La incubacin se realiza
durante 4 a 6 horas manteniendo la temperatura entre 45 y 46C a partir de este
tiempo, podemos iniciar el enfriamiento del yogurt.
Establecer el momento que se ha acabado su proceso de fermentacin, midiendo su
acidez.
La adicin de sabores y frutas se efecta al terminar la incubacin; se rompe el gel
mediante una agitacin suave, se baja la temperatura a 20C y se le adiciona la
mermelada de frutas, azcar, colorantes, esencias, saborizantes y conservantes.
Envasar para posteriormente refrigerar a 4C quedando el producto listopara su
comercializacin.
5.1.2. Anlisis y representacin mediante el diagrama de bloques.

Recepcin de
materia prima

Estandarizacion

ST 12 - 14 %
Pasteurizacin
G 3 -2 %

T = 64 C Enfriamiento

Incubacin
43 C

Adicin del
Enfriamiento
farmaco

Batido
T<15 C

Adicin de
frutas

Envasado y Pulpa de fruta 8-10%

etiquetado Azcar 8%
Colorantes y saborizantes

Dentro el proceso Control de calidad

productivo y almacenamiento

Comercializacin
 5.1.3. Balance de masa.

5.1.4. Proceso crtico.

El proceso crtico en la elaboracin del yogurt es la incubacin de las bacterias o
fermentacin, debido a que se realiza de 4 a 6 horas siendo el proceso mas largo, lo cual
provoca un embotellamiento.
5.2. FACTORES RELEVANTES EN EL PROCESO TECNOLOGICO ELEGIDO.
5.2.1. Factores.
El yogurt natural se define como el producto de leche cuagulada obtenida por la
fermentacin lctica.A travez de la leche pasteurizada con o sin adiccin de nata.
Los yogures tienen una aceptacin creciente en el mercado que se explica por su
variedad en sabor, presentacin y textura.
Yogurt natural.
Yogurt azucarado.
Yogurt edulcorado.
Yogurt con frutas.
Yogurt aromatizado.
En esta ocasin segn demanda el proyecto vamos a seguir los parmetros que sigue la
empresa PIL ANDINA S.A.
Verificar la calidad de la leche
Estandarizar la leche
Adicion de componentes minioritarios
 Deasaireado
Homogenizacin de la leche
Pasterizacin
Refrigeracin
Adicion de fermentos
Yogurt firme y envasado
5.2.2. Seleccin de la tecnologa.
No hay otra tecnologa porque la tecnologa esta dada por la empresa y no debemos
cambiar su calidad pues al ampliar la produccin solo debemos comprar la tecnologa
que ya esta puesta por la empresa que son los puntos anteriores.
5.3. LISTADO, DESCRIPCION Y CAPACIDAD DE LA MAQUINARIA.
TEMS N DE MQUINAS
Recipiente de mezcla (1000 litros) 1

Medidor de descarga 3

Sistema de esterilizacin (100-200 litros) 2

Esterilizador HTST 2

Esterilizador UHT 1

Homogeneizador 2

Maquina rellenadora 1

Empaquetador 1

Tanque mezclador (2,500 litros) 3

Tanque de fermentacin (2,500 litros) 4

Tanque almacenador de producto final 4

5.4. DISTRIBUCION DE LA PLANTA.

 5.5. DETERMINACION DE TAMAO DEL PROYECTO.
5.5.1. Factores que afectan al tamao.
Competitividad
Calidad baja
Econmico
Promocin
Precio
M.O. faltante
M.P. no suficiente (escases)
5.5.2. Relacin tamao mercado.
Nuestro producto abarca casi con el 30% de demanda en el mercado pero nuestro
proyecto es de aumentar la cantidad de produccin de YOGUMON para que la demanda
sea ms alta, donde queremos que ese porcentaje de demanda suba por lo menos a un
35% o a un 40% de demanda en el mercado.
5.5.3. Relacin tamao tecnologa.
Nuestro tamao de maquinaria se aumentara por lo menos una mas para cada proceso
ya que nuestro proyecto es ampliar la produccin.
Donde exista:
2 CALDERA.- en las que estas provee de vapor para todo el proceso de pasteurizacin y
esterilizado del producto.
2 BANCO DE HIELO: Esta es la que provee de agua helada a toda la planta, logrando
controlar temperaturas hasta de 4 grados centgrados, para el enfriamiento y envasado
del yogurt as como la pasteurizacin del mismo.
2 MARMITA DE PROCESO (PASTEURIZADOR):
Es la mquina que recibe tanto agua caliente generada por la caldera, as como agua
helada del banco de hielo, para poder pasteurizar la leche, cuyo proceso consiste en
llevar temperaturas de 80 hasta 90 grados centgrados, y en instantes bajarlas a 4 o 5
grados centgrados.
2 HOMOGENIZADORES:
Esta mquina logra a todos los slidos (azcar, gelatina, etc.) logren unirse en una sola
mezcla y no se separen con el paso del tiempo.
6. ORGANIZACIN Y PLANIFICACION EN LA EJECUCIN DEL PROYECTO.
6.1. OBJETO DE LA INDUSTRIA. PERSONALIDAD JURDICA.
La sociedad tiene por objeto el dedicarse tanto a la comercializacin como a la industria de
preparar, envasar, manufacturar, comprar, vender, comercializar, distribuir, importar y
exportar, toda clase de productos alimenticios de consumo humano en especial productos
lcteos y sus derivados, producidos por la propia industria.
La empresa PIL ANDINA es Sociedad Annima. Es una sociedad mercantil de tipo capitalista
en la que el capital social est dividido en acciones (pequeas partes del capital).
 Donde los Socios tienen los siguientes derechos:
participar en el reparto de los beneficios sociales y en el patrimonio resultante de la
liquidacin, en funcin del nmero de acciones que posea cada uno.
derecho preferente en la suscripcin de nuevas acciones (tienen prioridad para
comprar nuevas acciones).
derecho a voto en las Juntas Generales. Dpto.
derecho de informacin en los perodos establecidos en los Estatutos.
6.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL PROPUESTA PARA LA EMPRESA PRODUCTIVA.

GERENTE

ASESOR

DPTO. DPTO. DPTO.

DPTO. RR.HH.
PRODUCCIN FINANCIERO MERCADEO

obtencin de Reclutamiento Politicas de

Presupuestos
los productos de personal precios

Seleccin de Contabilidad Seleccin del Vendedores de

los productos comercial personal las sucursales

Movilizacin de
Pagaduria
los productos

Control de
calidad
6.3. DESCRIPCION DE PUESTOS DE TRABAJO Y DEPENDENCIA.
GERENTE GENERAL
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y
entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus
anlisis se estn ejecutando correctamente.
 Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos
y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa.
ASESOR
Cerciorarse de que las operaciones que se celebren o cumplan por cuenta de la
sociedad se ajustan a las prescripciones de los estatutos, a las decisiones de la
asamblea general y de la junta directiva.
DEPARTAMENTO DE MERCADEO
Realizar la investigacin comercial y de mercados que sea necesaria y apta para la
organizacin.
Gestionar un anlisis de los precios a los cuales se ofrecen los productos, teniendo en
cuenta las inversiones y las ganancias.
Capacitar a los vendedores ya que estos son parte vital ya que son los encargados de
brindar los productos a los consumidores o distribuidores.
DEPARTAMENTO FINANCIERO
Debe saber Administrar los recursos financieros de la empresa para realizar
operaciones como: compra de materia prima, adquisiciones de maquinas y equipos,
pago de salarios entre otros.
Debe saber invertir los recursos financieros excedentes en operaciones como:
inversiones en el mercado de capitales, adquisicin de inmuebles, terrenos u otros
bienes para la empresa.
Planear, obtener y usar los fondos para maximizar el valor de la organizacin.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
Supervisar que dentro de un proceso productivo se cumpla con los objetivos y con el
plan de produccin dando soluciones a problemas presentados a la mayor brevedad
posible garantizando que las personas a su cargo se comprometan con sus funciones, y
las cumplan a cabalidad.
Encargado de general la planificacin de la produccin que se realizara evitando el
desperdicio de materias primas de la empresa.
Realizar la despectiva reparticin del trabajo en el rea de produccin para que se
realice de manera ms efectiva y gil pero con la misma estndar de calidad la
produccin.
RECURSOS HUMANOS
Reclutar y seleccionar personal que cumpla con el perfil deseado por la organizacin el
cual contribuya al desarrollo de la compaa.
Realizar el proceso de contratacin del personal, realizando de manera adecuada los
exmenes y prerrequisitos para la contratacin del personal
La capacitacin contina y el bienestar de los trabajadores tanto en el rea de trabajo
como fuera de l haciendo una compaa integra.
6.4. REQUISITOS PARA CADA PUESTO DE TRABAJO.
Clasificacin del trabajo N de personas
Mezcla 1
Fermentacin 1
Esterilizacin 1
Llenado 1
Empaquetado 12
Total 56

6.5. RESPONSABILIDADES Y OBLIGACIONES DE LOS PUESTOS DE TRABAJO.

6.5.1. Estandarizar la Leche.
Para la estandarizacin de la leche se utiliza principalmente la descremadora con el fin de
normalizar la cantidad de grasa en un 2 % y de slidos en un 7 % que va a contener el
producto, es necesario precalentar la leche a aproximadamente 35C, para garantizar una
distribucin homognea de la grasa.
6.5.2. Mezclar ingredientes.
Para la mezcla de los ingrediente se recomienda el uso de tanques (marmitas) provistos
de agitadores, con el fin de asegurar una distribucin adecuada de todos los ingredientes.
Cuando un yogurt natural se produce en forma correcta no requiere del empleo de un
estabilizador, si fuese necesario se recomienda mezclarlo con el azcar y agregarlo a una
temperatura de 45 C.
6.5.3. Homogeneizar.
La estabilidad y consistencia del yogurt se ven mejorados por esta operacin. Se
recomienda la utilizacin de una presin de 100 kg./cm2 y de una temperatura de 40 C.
Adems de aumentar la estabilidad y la consistencia, la homogeneizacin da al yogurt
cuerpo evitando que la grasa presente en el producto se separe.
6.5.4. Pasteurizar.
Para esta operacin se recomienda el uso de una marmita en donde se coloca la mezcla
que deber ser llevada a una temperatura de 85C durante 30 15 minutos. Con el uso de
est temperatura y tiempo se busca la coagulacin de las protenas del suero, pues en
estas condiciones contribuyen a la estabilidad del cuerpo del producto.
6.5.5. Enfriamiento.
Con el fin de que el producto tenga una temperatura adecuada al aadirle el cultivo se
debe enfriar el mismo hasta una temperatura de 40 45C.
6.5.6. Inoculacin.
Se utiliza para inocular la mezcla entre 2-3% de cultivo formado por partes iguales de
Lactobacillusbulgaricus y Streptococcusthermophilus. Se debe mezclar bien al agregar
procurando extremar las medidas higinicas con el fin de evitar una contaminacin.
 6.5.7. Incubacin.
La mezcla con el cultivo se debe incubar a 45C durante 3 - 4 horas, tiempo en el que el
yogurt debe adquirir un pH de 4,6 - 4,7
6.5.8. Batido.
Para esta operacin se recomienda el uso de una mezcladora. Con estepaso tambin se
persigue que el yogurt se enfre para que no entre demasiadocaliente a la cmara de
refrigeracin.
6.5.9. Empaque.
Despus de que el producto es batido deber ser colocado en los recipientes en los que
se distribuir segn se desee.
6.5.10. Almacenamiento.
Despus de ser empacado el producto se coloca en cmaras frigorficas con una
temperatura de 5C, donde se mantendr hasta su uso.
6.6. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DEL PROYECTO.
Gastos Generales.
Produccin.
Comercializacin.
Mano de Obra.
Periodo de produccin.
6.7. PLANIFICACIN DE LA EJECUCIN DEL PROYECTO.
6.7.1. Descripcin de actividades de ejecucin de proyecto.
Gestiones de financiamiento.
Compra de maquinaria a implementar.
Contratacin o adquisicin de personal.
Seleccin de personal de supervisin.
Contratacin de personal de planta.
Capacitacin de personal de planta.
6.7.2. Diagrama GANT de ejecucin del proyecto.

Ruta Crtica Seleccin de personal

de supervicin
Llega maquinaria
Contratacin temporal Listo para la
Gestion de Compra de de personal produccin
financiamiento maquinaria

Capacitar personal
Contratar personal
de planta

6.7.3. Descripcin de ruta crtica del proyecto.

La ruta critica mostrada en el anterior diagrama esta sujeta al tiempo de llegada del
nuevo equipo y del personal de instalacin.
 6.7.4. Plazo de ejecucin del proyecto.

1 Mes 2 Mes 3 Mes

Pedido del equipo Adquisicin del Asistencia tecncia

Convocatoria de equipo de funcionamiento
personal para Seleccin de del nuevo equipo
manejo del equipo personal de
supervisin
Contratacin de
personal temporal
Capacitacin de
personal de planta

6.8. COSTOS.