UNIVERSIDAD CATLICA SEDES SAPIENTIAE

FACULTAD DE INGENIERA AGRARIA

CARRERA DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL Y DE
BIOCOMERCIO

INFORME DE PRCTICAS

MANEJO POSTCOSECHA DEL BANANO ORGANICO

EJECUTOR:

Denis Javier Garcia Cortez

CODIGO:

2013101864

INSTITUCION:

La Ponderosa S.A.C

FECHA: Sol Sol, 4 de julio del 2015

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 RESUMEN
Realic en la empresa Ponderosa S.A.C. prcticas Pre-profesionales durante los meses de julio a
octubre de 2015.

Agro Ponderosa S.A.C. es una pequea empresa en la cual laboran un total de 5 trabajadores, se
encuentra ubicada en la ciudad de Sol Sol, inicia sus operaciones hace 8 aos.

Esta pequea empresa se dedica a la produccin y venta de banano orgnico de la ms alta calidad.
Se provee de materia prima de proveedores locales. Sus ventas se realizan en Lima y al extranjero,
se hacen directamente a travs de puntos de venta estratgicos.

La empresa se encuentra en una etapa de crecimiento, pues lo que est deseando es expandirse a
nuevos mercados con una produccin masiva.

Para la investigacin se hizo uso de tcnicas de investigacin primaria y secundaria, elaboracin de

base de datos, grficos y anlisis de los resultados de las encuestas e informe final de la
investigacin.

El dueo de la empresa se preocupa por la calidad que pueda ofrecer en sus productos. es por este
motivo que participa del proyecto en conjunto con otras empresas y que actualmente han mejorado
en la calidad del banano orgnico que se comercializa, pero no slo se preocupa de la calidad sino
que busca incentivar el consumo de la regin mediante productos naturales

Tuve la oportunidad de practicar con compaeros lo que hizo ms interactiva la comunicacin he

aprendido que el grupo hace la fuerza y que juntos se pueden mejorar los resultados, la organizacin
y planificacin ha sido otro elemento importante para llevar acabo la tareas de manera coordinada.

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iNDICE
I. INTRODUCCION .......................................................................................................................... 4
II. OBJETIVO GENERAL: ................................................................................................................... 5
III. OBJETIVOS ESPECIFICOS: ........................................................................................................ 5
IV. DATOS DE LA INSTITUCIN Y/O EMPRESA ............................................................................ 6
V. ACTIVIDADES REALIZADAS EN LA PRCTICA ............................................................................. 7
A. MANEJO AGRONMICO DEL BANANO ORGNICO ................................................................ 7
B. POSTCOSECHA DEL BANANO ORGNICO VAR. WILLIAMS ..................................................... 8
VI. CONCLUSIONES ..................................................................................................................... 14
VII. RECOMENDACIONES ............................................................................................................ 14
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ............................................................................................ 15
IX. ANEXOS ................................................................................................................................. 16

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 I. INTRODUCCION

La produccin de banano para la exportacin se considera una actividad tecnolgica y econmica

diferente a la produccin del banano como alimento de primera necesidad. La produccin destinada
a la exportacin se sirve nicamente de unas cuantas variedades seleccionadas por su alto
rendimiento, su durabilidad en el transporte de larga distancia, su calidad y su aspecto sin taras. El
volumen de bananos exportados a nivel mundial en el perodo de 1985 a 2002 creci a una tasa
media sin precedentes del 5,3 por ciento anual, el doble que en los ltimos 24 aos (2,4 por ciento
entre 1960 y 1984). Este aumento fue unido a cambios tecnolgicos y cambios en el escenario del
comercio mundial, entre los que figuran la apertura de las economas socialistas a los mercados
mundiales a comienzos de los aos noventa, acciones bilaterales y multilaterales para liberalizar el
comercio (Acuerdo General sobre Aranceles Aduaneros y Comercio - GATT, y la Organizacin
Mundial del Comercio - OMC), el aumento de la conciencia ambiental (Protocolo de Montreal en
1987 y la Cumbre de la Tierra de Ro de Janeiro en 1992), la creacin de un Mercado nico Europeo
en 1993, un perodo de crecimiento econmico sin precedentes propiciado por las tecnologas
multimedia y la nueva economa en el mundo desarrollado, la aplicacin de polticas de ajuste
estructural en los pases productores de banano, y una concentracin importante de comercio al
por menor. La publicacin comienza con una visin general de la evolucin de la produccin y el
comercio en los ltimos 15 aos, y contina con una descripcin y un anlisis en profundidad de los
hechos y motivos que han servido de base para estos avances. Se examina la produccin y las
exportaciones de banano en las principales regiones exportadoras del mundo, la evolucin de las
importaciones y las polticas de importacin de los principales mercados, el cambio tecnolgico en
los niveles de produccin y transporte, las preocupaciones, polticas e instrumentos sociales y en
materia de medio ambiente, y la funcin de las empresas transnacionales en la economa mundial
del banano.

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II. OBJETIVO GENERAL:

Desarrollar las prcticas profesionales en la empresa PONDEROSA S.A.C para poder obtener
conocimientos comprobados por medio de la experiencia laboral, y as reunir elementos de
juicio para apoyar ms de cerca y con ms bases de hecho la produccin bananera.

III. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Establecer una investigacin que pueda comprobar ciertas labores que estn comprendidas
dentro del manejo agronmico del cultivo de banano, para mejorar la eficiencia de
aplicacin de estas.
Reconocer todos los elementos que hacen parte del proceso sistemtico de la produccin
bananera.
Identificar problemticas claves dentro de la produccin bananera, sabiendo sus orgenes y
posibles soluciones.

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 IV. DATOS DE LA INSTITUCIN Y/O EMPRESA

INSTITUCIN DE PASANTA: La Ponderosa S.A.C

TIPO DE EMPRESA: Privada
Fin y objetivo:
Producir banano orgnico de alta calidad de exportacin
Localizacin geogrfica y poltica: Sol-Sol

Organigrama :

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V. ACTIVIDADES REALIZADAS EN LA PRCTICA

A. MANEJO AGRONMICO DEL BANANO ORGNICO

El banano orgnico (Musa sp.) en el Per, es un cultivo que se caracterizan por ser una valiosa
alternativa alimenticia y un importante generador de ingresos econmicos. En los ltimos diez
aos el Per se ha insertado en la comunidad de pases exportadores de banano orgnico,
ubicndose las mayores y principales reas de produccin en la costa norte del pas: Tumbes
(13%), Piura (81%), Lambayeque (4%) y La Libertad (2%). Como lo describe Agrobanco Piura
tiene un buen porcentaje de produccin de banano orgnico a diferencia de otros
departamentos del Per
I. CLIMA Y SUELO
Puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2000 metros de altura sobre el nivel
del mar, con temperatura promedio para clima medio entre 22C y de 29C. Requiere
de 2000 horas luz promedio anual y una precipitacin anual promedio de 2000 mm. Los
suelos ms aptos para su siembra y explotacin son los de reaccin neutra (pH 6.5 7),
aunque tambin tolera los ligeramente cidos y alcalinos, considerndose por lo tanto
apropiado para su siembra, todos aquellos suelos que presentan un pH comprendido
entre 5.5 y 7.2. Los suelos deben ser sueltos, ricos en materia orgnica, frtiles y con
buen drenaje.
II. SEMILLA
La semilla que es recolectada, seleccionada es para hacer viveros y finalmente a campo
definitivo, pero antes es pasada por distintos procesos como - Desinfeccin de la
semilla - Sumergir en enraizador - Sumergir en un controlador de virosis
III. MANEJO DE PLANTACIONES
3.1. Deshije
El deshije o poda de hijuelos es una prctica cultural muy importante, a travs de la
cual seleccionamos el hijuelo (uno dos) ms desarrollado, permitiendo poder
establecer una secuencia apropiada de crecimiento de la MADRE, HIJO y NIETO,
que asegure una produccin permanente.
3.2. Deshoje
A travs de esta prctica se eliminan las hojas dobladas y secas, cortando de abajo hacia
arriba. Las hojas secas y las parcialmente atacadas por la Sigatoka negra, son
importantes fuentes potenciales de inoculo que hay que eliminar, mediante el corte de
la hoja o bien de las reas infectadas. Esta prctica permite poder disminuir el ataque
de la Sigatoka negra.
3.3. Manejo integrado de plagas

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 Existen una diversidad de plagas que afectan el cultivo del banano, entre las principales
tenemos a la: Sigatoka negra (Mycosphaerella fijiensis), Erwinia sp , Virus : CMV (Virus
del Mosaico del banano) y BSV (virus del estriado del banano), Gusano Tornillo
(Metamasius hemipterus),Picudo negro (Cosmopolites sordidus), Nematodos, etc.
3.4. Manejo de la fruta
Eliminacin de la bellota Esta es una labor que debe realizarse una vez que se form la
ltima mano. Su efecto se manifiesta en un mejor llenado de los frutos que conforman
el racimo, trayendo como consecuencia un incremento en el peso de las mismos. El
incremento en el peso de los racimos puede llegar a superar los 3 Kg. Eliminacin de
las manos El objetivo de esta prctica es el de favorecer el llenado e incrementar el
tamao, y peso de los frutos, aspectos que quedan un papel importante en la
produccin de fruta con destino a mercados especializados, que manejan el concepto
de calidad.
3.5. El encintaje
Con las cintas de colores permite poder identificar la edad de la fruta desde el momento
que ha salido al exterior en estado de bellota, y de esa forma se puede tener un registro
de edades y programar de manera eficiente los programas de cosecha. El nmero de
colores depender de los criterios tcnicos de la empresa, este nmero de colores se
distribuyen en forma constante en las 52 semanas del ao, en otros lugares del mundo
el nmero de colores vara.
3.6. El enfunde
Es una labor que se realiza cuando la planta madre ha fructificado, se colocan las bolsas
o fundas cubriendo el racimo. Esta labor tiene por finalidad: Proteger al racimo del
ataque de insectos, aves, murcilagos, etc. Que podran causar daos que disminuiran
la calidad de la fruta. As mismo se crea un microclima interior que incrementa el calor
acelerando el desarrollo del fruto

B. POSTCOSECHA DEL BANANO ORGNICO VAR. WILLIAMS

En esta seccin el jefe encargado y asesor fue el Tec. Francisco en conjunto con el jefe de
cuadrilla de la empresa Los Angeles vicus asociados con Dole Food Company, Inc y Chiquita
Brands Internacional. el Sr. Yovera quienes dieron por cumplido a los siguientes
procedimientos.

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1. PBPM-001: Recepcin y calificacin de racimos
1.1. Objetivo Describir las actividades que aseguren el cumplimiento de los requisitos
especificados para la recepcin y calificacin de racimos de banano.
1.2. Alcance Al banano cosechado que se ha transportado a la empacadora.
1.3. Responsables
La persona responsable de hacer cumplir este procedimiento ser el jefe de campo
como el jefe de cuadrilla antes mencionada.
1.4. Ejecutores
El calificador de la empacadora ser el responsable de la, recepcin y calificacin de la
materia prima, la cual ya ha sido previamente evaluada en campo. 1.5. Frecuencia Cada
vez que se programe cosecha, aproximadamente cada 3-4 das.
1.6. Materiales
- Tendales.
- Cuchillos curvos
- Calibrador
- Cinta mtrica
Cinta transportadora

1.4.1. Recepcin y calificacin de racimos

La fruta recin cosechada es de 12 a 14 semanas de enfundada y es transportada a
la empacadora, aqu es colgada bajo sombra, ya que si se la deja en el suelo y
expuesta al sol, la fruta se puede golpear y lastimar afectando en la calidad de
nuestro producto. Una vez recepcionado el banano se procede a retirar su funda de
proteccin, aqu se observa la apariencia del racimo: si a sido picada por algn
pjaro, si esta magullada o lastimada; y se procede a calificarla de acuerdo a ciertos
estndares de calidad que se nos exige:
Grado del banano: Se nos exige medir un calibre mnimo y mximo: Mnimo = 39
Mximo = 46
Longitud de los dedos: Tambin se nos exige en un rango de: Mnimo = 8 pulg.
Mximo = 13 pulg.
Prueba de almendra: Esta prueba es fundamental ya que aqu se examina la pulpa
del banano (Almendra), para esta prueba se selecciona un dedo lateral de la
segunda mano que se dej en la labor cultural del desdede, una vez seleccionado
el dedo se le hace un corte largo y se califica: Si la almendra es de color blanca
(tiza) y si tiene consistencia dura, se acepta el racimo. Si la almendra es color

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 crema y de consistencia suave, esta se rechaza porque est prxima a madurar. Si
en la almendra hay puntos rojos. El racimo tambin se rechaza, ya que estos puntos
rojos nos indican que la fruta ha sido afectada por una virosis.
2. PBPM-002: Desmane, closteo y enjuague.
2.1. Objetivo
Describir las actividades para un correcto Desmane, closteo y enjuague del banano para as
cuidar su calidad.
2.2. Alcance
Se aplica al banano que ha pasado la calificacin.
2.3. Responsables
La persona responsable de hacer cumplir este procedimiento ser el jefe de cuadrilla.
2.4. Ejecutores
El personal de la empacadora Dole Food Company, Inc.
2.5. Frecuencia
En cada cosecha programada, aproximadamente cada 3-4 das.
2.6. Materiales
Cuchillo curvo
Alumbre potsico
Esponjas.
Tina de enjuague.
Mesa de Closteo
2.7. Descripcin
A este proceso se le llama
Desmane porque usando un cuchillo curvo aqu se separan las manos del tallo del racimo
(cabeza), hay que tener cuidado en este proceso ya que en el momento de hacer los cortes
se puede lastimar el banano.
Se debe empezar por las manos inferiores debido a que constituye la forma ms fcil de
trabajar. El closteo se hace en la mesa de Closteo. Haciendo uso del cuchillo curvo se
acondiciona la fruta, haciendo clusters de 3 hasta 6 dedos, aqu se le da forma a la corona
(rectangular), se deben hacer cortes precisos y uniformes sin causar rasguos en los dedos,
para este proceso se recomienda tener los cuchillos curvos bien afilados.

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 Luego el banano ingresa a la Tina de Enjuague, esta tina contiene agua con alumbre
potsico, el alumbre ayuda a coagular el ltex eliminado por el banano y as evita que
el ltex se pegue a la fruta para conservar la calidad del producto.
El alumbre se debe preparar en un depsito aparte con un da de anticipacin para que
se pueda disolver y agregar a la tina de Desmane, regularmente se le va aadiendo el
alumbre (ya preparado) cada 45 min aproximadamente, para que el ltex que se
encuentra flotando precipite y as conservar limpia la tina para la fruta que se est
desmanando.
La calidad de los cortes se debe a la experiencia y habilidad del trabajador, ya que as
se va a reducir la cantidad de descartes de banano.
Se debe eliminar los restos de corona, brcteas, hojas, flores que quedan flotando, para
mantener limpia la tina.
Una vez listo el cluster, este es lavado con una esponja.

3. PBPM-006: SELECCIN DE CLOSTER Y PESADO

1. OBJETIVO

Describir las actividades para una correcta seleccin de clousters para el pesado asi
aprovechar tiempo para su posterior empacado.

2. ALCANCE

Se aplica a todos los clousters que van a ser empacados.

3. RESPONSABLES

La persona responsable de hacer cumplir este procedimiento ser el supervisor de

calidad.

4. EJECUTORES

El personal de la empacadora Los Angeles

5. FRECUENCIA

En cada cosecha programada.

6. MATERIALES

Bandejas o platos de secado

balanza

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 7. DESCRIPCIN

Permite lograr una correcta distribucin de la fruta en las bandejas de seleccin,

permite un adecuado tratamiento fitosanitario de la corona y facilita la labor de
empaque.
El trabajador toma una bandeja previamente humedecida y procede a llenar la
bandeja colocando de uno en uno los clousters de la tina de enjuague.
Depositar los clousters con dedos rectos y curvos grandes (de la primera mano del
racimo) en el canal externo de la bandeja evitando golpes en la fruta. Los clousters
deben ser colocados con forma vertical, con la corona hacia arriba. No debe
ponerse uno sobre otro por que se lastiman y no serian correctamente fumigado.
Luego se colocan los clousters con dedos medianos en el canal central de la
bandeja, deben permanecer erguidos y guardar espacio entre ellos para evitar
daos.
Por ltimo se depositan los clousters con dedos pequeos en el canal interior de la
bandeja.
Luego se procede a pesar, las bandejas deben tener un peso aproximando de
18.14 kg. que va a ser la cantidad de banano que va a ir en un empaque
En el caso de detectarse daos o defectos severos los clousters se depositaran en
la bandeja para re saneamiento.

4. PBPM-007: LIMPIEZA, FUMIGADO DE CORONAS Y ETIQUETADO.

1. OBJETIVO

Describir las actividades para una correcta limpieza, etiquetado y fumigacin de

coronas de banano, para conservar su calidad en el empacado

2. ALCANCE

Se aplica a todos los clousters que van a ser empacados.

3. RESPONSABLES

La persona responsable de hacer cumplir este procedimiento ser el jefe de

campo.

4. EJECUTORES

El personal de la empacadora Los Angeles

5. FRECUENCIA

En cada cosecha programada, aproximadamente cada 14 das.

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 6. MATERIALES

Bandejas o platos de secado.

Esponja.
Citrex.
Alumbre potsico.
Mochila fumigadora.
Cinta de PH.

7. DESCRIPCIN

Primero limpiamos la corona de los clousters que estn en la bandeja con una
esponja con alumbre potsico.

Este es el momento ideal para la fumigacin (con Citrex) de la corona que va a

evitar su posterior pudricin y evitar la aceleracin o retraso de la maduracin del
banano.
La corona fumigada debe tener un PH de 3.

Luego se procede a colocar etiquetas en los clusters, la etiqueta va en la parte

interna de los dedos. La manera de etiquetar es de colocar una etiqueta en un
dedo y dejar el dedo siguiente sin etiquetar, de haber dos dedos internos a los dos
dedos se les coloca su etiqueta. Solo se colocan dos etiquetas por cluster. Luego
se procede a empacar

5. PBPM-005: Empacado y apilado.

Se arman las cajas, solo utilizando Cola sinttica.

El empaque se hace de cuatro filas, que consiste en que el operario debe tomar
un fondo de cajas correctamente pegado, luego debe colocar papel kraft y repartirla
adecuadamente en la caja, para luego colocar la funda de empaque y distribuirla
cubriendo al menos una cuarta parte del fondo del cartn
Seguido colocar dos radios separadores, uno a cada lado de la caja, entre la
cartulina y el empaque y la pared del empaque, este debe iniciarse por el lado del
operario, vale decir, con las coronas dirigidas hacia l. Los clousters deben
empacarse de izquierda a derecha y en la primera fila debe acomodarse clousters
pequeos y planos, ubicndolos uno a lado del otro de tal manera que queden
rectos y ajustados entre s. la segunda fila se forma con las coronas continuas a la
punta de los dedos de la primera fila, vale decir, con las coronas apoyadas a la
pared lateral opuestas al operario, para empacar la segunda fila se utilizan clousters
restantes medianos, semi curvos y pequeos.

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 VI. CONCLUSIONES

Cultivares de banano 100 % orgnico.

Para control de malezas usan control mecanico.
Control de Sigatoka Negra usan extracto oleoso de Melaleuca Alternifolia (AUSOIL 23
EC)

VII. RECOMENDACIONES

Mantener las normas de certificacin como cultivo orgnico.

Realizar las prcticas culturales adecuadas y a tiempo para evitar inconvenientes con el
producto al momento de exportacin.

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 VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

LAVA, D. 1988. Problemtica del cultivo de banano. In memoria: curso de tecnologa del cultivo del
banano. Ecuador. E. E. Boliche. INIAP. P.1074.

BARZOLA, l.1988. Efecto de diferentes prcticas de manejo al racimo del banano (Musa, AAA) sobre;
la calidad de fruta exportables y su productividad. Tesis de Ing. Agr. Babahoyo. Universidad
Tcnica de Babahoyo. pp.43- 47.

CHAPMAN, J. 2005. Evaluacin de tipos de enfunde para proteccin en racimos de banano, con el
uso de daypas, banapro y discos protectores. Tesis Ing. Agr. Quevedo, EC. Facultad de
Ciencias Agrarias. Universidad Tcnica Estatal de Quevedo. 71 p.

CHINCHILLA, E. 2004. Estudio del Proceso de Trabajo y Operaciones, Perfil de Riesgos y Exigencias
laborales en el Cultivo y Empaque del Banano. San Jos, CR. 72 p.

DUARTE, O. 1991. Manual para el cultivo de banano. Departamento de horticultura. Escuela de

agronoma. Apartado 93. Tegucigalpa, HO. 48p.

GARRIDO, E.; HERNNDEZ, E. Y NORIEGA, D. 2011. Manual de produccin de banano para la regin
del Soconusco. Estrategias para el Manejo de la Sigatoka Negra. (EN LINEA) Recuperado el
05 de Junio del 2013 Disponible en:
http://biblioteca.inifap.gob.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/3303/Manualde
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GMEZ, G.; RANGEL, L.; ESPINOZA M. 2003. Manejo Post cosecha del Banano. Instituto de
Investigaciones Agronmicas. Maracay. VE. 64p

MIRANDA, X.2002. Manual agropecuario Biblioteca de campo. Frutales.

Banano. Fundacin Hogares juveniles Campesinos. Bogot, CO. P. 757.MORENO, J.; BLANCO C. Y
MENDOZA, R. SF. BUENAS PRCTICAS AGRCOLAS en el cultivo de banano en la regin del
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2013 Disponible en: http://cep.unep.org/repcar/proyectos-demostrativos/colombia-
1/publicaciones-colombia/cartilla-banano-definitiva.pdf

REYBANPAC. (Rey Banano del Pacifico). 2000. Manual de Prcticas Agrcolas. Departamento de
Produccin. 63p.

Al desenvolverme en esta organizacin pude poner en prctica lo terico, desenvolverme

asumiendo as mayores responsabilidades y aportando en la solucin de problemas.

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IX. ANEXOS

REPARACIONES DE RIEGO TECNIFICADO

MANEJO AGRONMICO DEL BANANO

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CONTROL DE CALIDAD DEL BANANO

PROCESO DE EMPAQUE PARA EXPORTACION

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