INDUSTRIA ALIMENTICIA

I. Periodo Hispnico
_Dieta balanceada y de calidad
_Herramienta principal: Chaquillacta
_Tcnicas agrcolas
a) Tcnicas de Cultivo
a. Chacras hundidas
b. Sistema de camellones o waru waru
c. Agricultura de ladera
b) Tcnicas de conservacin
a. Deshidratacin de alimentos
_Formacin de almacenes: Copas, Pirruas, Tambos.
En el Imperio Inca el uso de las chaquitacllas fue elemental para el desarrollo agrcola
en el Per. Consecuentemente, cuando llegaron los espaoles y conquistaron nuestro
territorio, instauraron nuevos conceptos, los conceptos occidentales, en diferentes
aspectos de la vida del hombre andino, los cuales van desde el aspecto social, hasta
el marco econmico e incluso en el aspecto religioso. En el sector econmico, los
espaoles explotaron la mano de obra indgena, imponiendo el uso de nuevas
herramientas occidentales, las cuales fueron aplicadas tanto en la minera como en la
agricultura, pero esencialmente en la segunda de stas. A continuacin, se abordar
el tema de las herramientas agrcolas occidentales, nuevas para el hombre andino,
que fueron introducidas por los espaoles tras su llegada.
IMPACTO

II. Periodo Colonial

_Aparicin de haciendas o latifundios
_Se reemplaza el uso de la chaquillacta por el uso de animales de arado,
principalmente bueyes y burros.
_Uso de la hoz y el voleo
En la poca colonial, muchas cosas cambiaron con respecto a las etapas
prehispnicas. En este sentido, en el sector agrcola, las cosas cambiaron en el uso de
las herramientas agrcolas, del uso de las chaquitacllas a la funcin de animales como
herramientas de trabajo. Los animales que sirvieron como herramientas de trabajo
fueron, principalmente, los bueyes y los burros, ya que estos dos eran aptos para el
arado. Con ello, se redujo considerablemente la mano de obra de los indios destinada
a la agricultura, al simplificarse el proceso de arado de la tierra. Sin embargo, estos
no fueron los nicos animales que fueron aprovechados productivamente tras su
introduccin al pas, sino tambin distintos tipos de vacunos, ovinos, caballos,
caprinos y aves, entre otros. No obstante, stos animales sirvieron principalmente en
la alimentacin y en la movilidad.

Los primeros espaoles en Amrica instauraron granjeras, en las que en la segunda

mitad del siglo XVI se constituyeron las haciendas, gracias a los procesos de
composicin de tierra, en los cuales muchos espaoles tomaron provecho del robo de
tierras para beneficios personales, gracias a un convenio hecho con la corona
espaola. Las haciendas coloniales se ubicaron principalmente en la zona costera y
alto-andina, y fueron centros de explotacin de la mano de obra indgena destinada a
la agricultura y a la ganadera. En la haciendas se requera de los animales para
facilitar el cultivo, esencialmente de los bueyes y burros.
III. Periodo Republica
_
a) Revolucin agrcola(1700-1850)
_Herramientas tradicionales del arado fueron mejoras con la introduccin del hierro.
_Las guadaas y sembradoras reemplazan a la hoz y al voleo
_El buey fue reemplazado por el caballo, acelerando el proceso de labranza y
obteniendo una mayor rea de tierra arada por da.
_Incorporacin de abonos (estircol de granja, de ganado) y se crean los depsitos de
guano
_En el ltimo tercio del siglo XIX (1870) se comenzaron a utilizar los abonos
artificiales.

b) Segunda Revolucin Industrial(1870-1914)

_Latas de conservas esterilizadas
_frigorficos industriales
Aparece en el ltimo tercio del siglo XIX potenciado por los avances en transportes
y la especializacin en las producciones agrcolas. Las novedades en el tratamiento
de metales permitirn utilizar aluminio en vez de hierro. El envase aparecer de
manos del francs Appert, quien crea unas latas higienizadas por dentro y cerradas
hermticamente por fuera. Aparecen los frigorficos industriales que van a permitir
traer alimentos de otros pases. Y aparecer la leche condensada a travs de
procedimientos electrolticos
El Per ha logrado ser uno de los pases de mayor crecimiento econmico en
Amrica del Sur en el ltimo decenio, gracias a la ganancia de eficiencia derivada de
la estabilidad econmica y la liberalizacin de mercados instauradas desde
principios de los 90s.

Factores Importantes:

Apertura del mercado y promocin de la inversin privada en los aos 90s.

Aumento de la Demografa en Lima. Aumento de la fuerza laboral: Jvenes y

Mujeres.

Crecimiento China, aumenta las exportaciones en minerales y alimentos.

Situacin Actual de la Industria Alimentaria

http://www.industriaalimentaria.org/assets/situac
ion_actual_industria_alimentaria_2015.pdf
La industria de alimentos en el Per ha sido impulsada fundamentalmente por el
mayor poder adquisitivo de la poblacin, influenciado por el crecimiento del empleo
y el crdito de consumo provedo por el sistema financiero.

En esta ltima dcada el gasto per cpita mensual en alimentos en nuevos soles
reales se increment. En el 2014 el gasto de consumo de alimentos de los hogares
peruanos represent el 40.7% del gasto per cpita (S/. 263).
 El ingreso real promedio per cpita de los hogares a escala nacional en 2014
ascendi a 855 nuevos soles, representa un incremento de 1% respecto al 2013.