BIOQUIMICA: Agua, pH y electrolitos

UNIDAD II: El agua, pH y electrolitos

OBJETIVOS:

1. Explicar las propiedades del agua y su importancia biolgica.

2. Recordar los cidos y bases segn Bronsted-Lowry.
3. Expresar el concepto de pH y su importancia biolgica.
4. Expresar la composicin qumica de los compartimientos intra y extracelular.
5. Valorar la importancia del equilibrio hdrico en los seres vivos.

EL AGUA: UN RECURSO VITAL DE NUESTRO PLANETA

El agua es el medio en donde se origin la vida.

Es un componente esencial de todos los seres vivos. Adems, los ambientes acuticos estn
poblados por una gran diversidad de seres vivos.
Sin agua sera imposible la vida sobre la tierra

Importancia del Agua

El agua es la biomolcula ms abundante en el ser humano.

Constituye un 65-70% del peso del cuerpo, debindose mantener alrededor de estos
valores. De lo contrario, el organismo sufrira graves situaciones patolgicas.
La importancia del estudio del agua estriba en que casi todas las reacciones bioqumicas
del organismo tienen lugar en medios acuosos.
Es el solvente por naturaleza, principal componente del aparato circulatorio, permite
mantener la temperatura del cuerpo, vehiculiza los nutrientes y los desechos corporales.

AGUA CORPORAL: 75 %(NACIMIENTO)

60 % (1 AO ADULTEZ)
(MUJERES 5 % MENOS)
50 % (ADULTOS MAYORES)

DISTRIBUCIN: 2/ 3 EN COMPARTIMIENTO INTRACELULAR

1/3 EN COMPARTIMIENTO EXTRACELULAR

ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA

La estructura de la molcula del agua tiene carcter tetradrico, con una hibridacin sp3
del tomo de oxgeno, situado en el centro, y los dos tomos de hidrgeno dispuestos en
dos de los vrtices de dicho tetraedro.
 Las dos restantes direcciones de enlace corresponden a los otros dos orbitales,
ocupados cada uno de ellos por una pareja de electrones.
El ngulo entre los dos tomos de hidrgeno es de 104.5; la distancia de enlace entre
oxgeno e hidrgeno es de 0.096 nm.
La mayor electronegatividad del oxgeno con respecto al hidrgeno, determina una
distribucin asimtrica de la carga electrnica, con mayor densidad electrnica sobre el
oxgeno, y un dficit electrnico sobre los hidrgenos.
En consecuencia, la molcula de agua es un dipolo elctrico, sin carga neta.
Esta estructura condiciona muchas de las propiedades fsicas y qumicas del agua,
debido fundamentalmente a la posibilidad de establecimiento de puentes de hidrgeno
entre molculas acuosas y de stas con otras molculas.

Un enlace por puente de hidrgeno se efecta entre un tomo electronegativo y el

tomo de hidrogeno unido covalentemente a otro tomo electronegativo.
Este enlace es mucho ms dbil que los enlaces covalentes, formndose y rompindose
con mayor rapidez que estos ltimos.
Cada molcula de agua puede interactuar por puentes de hidrogeno con otras cuatro
molculas de agua.

Propiedades Fsicas y Qumicas del Agua

1. Densidad mxima a 4 C:

Esto permite que el hielo flote en el agua.

Esta densidad anmala permite la existencia de vida marina en los casquetes polares ya
que el hielo flotante acta como aislante trmico, impidiendo que la masa ocenica se
congele.
2. Elevado Calor Especfico (1 cal/g x C) (calor necesario para elevar la temperatura de 1 g
de agua en 1 C)

Este alto valor permite al organismo importantes cambios de calor con escasa
modificacin de la temperatura corporal.
El agua se convierte en un mecanismo regulador de la temperatura del organismo,
evitando alteraciones peligrosas, fundamentalmente a travs de la circulacin sangunea.
3. Elevada Temperatura de ebullicin:

En comparacin con otros hidruros, la Temperatura de ebullicin del agua es mucho

ms elevada (100 C a 1 atmsfera). Esto hace que el agua se mantenga liquida en un
amplio margen de temperatura (0-100 C), lo que posibilita la vida en diferentes climas,
incluso a temperaturas extremas.
4. Elevado Calor de Vaporizacin:
 La vaporizacin continua de agua por la piel y los pulmones constituye otro mecanismo
regulador de la temperatura.
La evaporacin del sudor contribuye a este mantenimiento, y supone la eliminacin
total de unas 620 Kcal diarias.
5. Elevada Conductividad Calrica:

Permite una adecuada conduccin de calor en el organismo, contribuyendo a la

termorregulacin, al mantener constante e igualar la temperatura en las diferentes zonas
corporales.
6. Disolvente de compuestos polares de naturaleza no inica: Debido a la capacidad del
agua de establecer puentes de hidrogeno con grupos polares de otras molculas no
inicas. As, puede disolver compuestos como alcoholes, cidos, aminas y glcidos.

7. Capacidad de Hidratacin o Solvatacin de Iones:

El carcter dipolar del agua determina que sus molculas rodeen a los distintos iones,
aislndolos del resto. A este fenmeno se le denomina hidratacin o Solvatacin de iones
y facilita la separacin de iones de diferentes cargas, lo que contribuye a la solubilizacin
de compuestos inicos.

8. Disolvente de Molculas Antipticas:

El agua solubiliza compuestos antipticos (se llaman asi aquellos que presentan en su
estructura grupos polares y apolares simultneamente).
Esta solubilizacin lleva consigo la formacin de micelas, con los grupos apolares o
hidrfobos en su interior y los grupos polares o hidrfilos orientados hacia el exterior para
contactar con el agua.
El agua es considerada como el disolvente universal, permitiendo la realizacin de
procesos de transporte, nutricin, osmosis, etc., cuya ausencia hara imposible el
desarrollo de la vida

9. Elevada Tensin Superficial:

Determina una elevada cohesin entre las molculas de su superficie y facilita su funcin
como lubricante en las articulaciones Las sales biliares ejercen esta accin tensoactiva en
el intestinodelgado, facilitando la emulsin de grasas y, con ello, la digestin.

10. El agua es un electrolito dbil:

Ello se debe a la naturaleza de su estructura molecular. Libera el mismo catin que los
cidos (H+; ion hidrgeno o protn, o ion hidronio) y el mismo anin que las bases (OH-;
ion hidroxilo).
Por tanto, el agua es un anfolito o sustancia anftera, es decir, puede actuar como cido
o como base.
Definiciones acido base
Arrhenius (1883).
 cido: Sustancia que, en disolucin acuosa, da H+
HCl H+ (aq) + Cl- (aq)
Base: Sustancia que, en disolucin acuosa, da OH-
NaOH Na+ (aq) + OH- (aq)

Brnsted-Lowry (1923)

cido: Especie que tiene tendencia a ceder un H+

Base: Especie que tiene tendencia a aceptar un H+
CH3COOH (aq) + H2O (l) H3O+ (aq) + CH3COO- (aq) }Transferencia protnica

cido base cido base

Par cido-base conjugado

Ventajas * Ya no se limita a disoluciones acuosas

* Se explica el comportamiento bsico de, p.ej., NH3

NH3 (aq) + H2O (l) NH4+ (aq) + OH- (aq)

Comportamiento cido base del agua

Vemos que el agua se puede comportar como

cido: cediendo H+ a bases.
Base: aceptando H+ de cidos.
Decimos que el agua tiene comportamiento ANFTERO

pH
Al disolver un cido en agua, este se disociar totalmente (cido fuerte) parcialmente
(cido dbil) produciendo determinada [ H+ ] en la solucin.
Mientras ms fuerte sea el cido ( mayor Ka), mayor ser la [H+]
Se define el pH de una solucin como:

pH = - log [H+] = log 1/[H+]

ESCALA DE pH
Las sustancias con pH < 7 son cidos
Las sustancias con pH > 7 son bsicas
 Las sustancias con pH = 7 son neutras

Definicin de pOH
Definimos pOH como:
pOH = - log [OH-] = log 1/[OH-]
De las definiciones de pH y pOH se puede concluir que:
[H+] = 10 pH
[OH-] = 10-pOH

Agua pura: [H3O+] = [OH-] ; [H3O+] = 10-7 pH = 7

[OH-] = 10-7 pOH = 7

BUFFERS O SOLUCIONES TAMPONES

Son soluciones que mantienen prcticamente constantes los valores de pH con
pequeos agregados de cidos o bases.
Son soluciones formadas por un cido o una base dbil y su par conjugado (una sal).
Ej.: cido actico/acetato de sodio
Amoniaco/cloruro de amonio

Soluciones amortiguadoras reguladoras

1. Sistema cido - Sal: Constituido por un cido dbil y una sal de ese cido (una base
fuerte).
Ejemplo: HAc / NaAc; HCN / NaCN.

2. Sistema Base - Sal: constituido por una base dbil y una sal de esa base (un cido
fuerte).
Ej.: NH3 / NH4Cl.

La ecuacin de Hendersson-Hasselbach se utiliza para calcular el pH de una solucin

amortiguadora

pH = pK + log [base conjugada]

[Acido]

Sistemas amortiguadores biolgicos.

Principales soluciones reguladoras del organismo

Sistema carbonato/ bicarbonato: Na2CO3 /NaCO3-

Sistema fosfato: Na2HPO4 / NaH2PO4

Sistema de las protenas


Funciones Bioqumicas y Fisiolgicas del Agua

Las funciones bioqumicas y fisiolgicas que el agua desempea en el organismo se
basan en sus propiedades fsico-qumicas.
Entre ellas destacan:
El agua acta como componente estructural de macromolculas, como protenas,
polisacridos, etc., ya que estabiliza su estructura, fundamentalmente a travs de la
formacin de puentes de hidrgeno.
El carcter termorregulador del agua permite conseguir un equilibrio en todo el cuerpo, la
disipacin de cantidades elevadas de calor metablico, etc.

Compartimentacin Acuosa Corporal

Segn su compartimentacin, el agua corporal se puede clasificar en agua intracelular y

extracelular.
El agua intracelular existe en el interior de la clula, tanto en el citosol como en el resto
de las estructuras celulares, y constituye un 70% del total del agua existente en el
organismo.
Esta agua intracelular se puede clasificar a su vez en:
Agua libre, de la que puede disponer la clula de inmediato y con facilidad.
Agua ligada o asociada, que es la que se encuentra unida a estructuras y entidades
macromoleculares.
El agua extracelular constituye un 30% del contenido total de agua en el organismo y se
puede clasificar en:
Agua plasmtica, en la que se incluye el agua del plasma y de la linfa, y que supondra un
7% del total.
Agua intersticial, que comprende el agua presente en el lquido intersticial, en el lquido
cefalorraqudeo, en el humor ocular, etc. Supone un 23% del total del agua del organismo.

Ingestin y Excrecin del Agua

En lo referente a la ingestin y excrecin de agua en los seres humanos, los valores
considerados como normales son los siguientes:

Ingestin media (2700 mL)

Bebida: 1300 mL
Alimentos: 900 mL
Oxidacin metablica: 500 mL

Excrecin (2700 mL)

Respiracin: 500 mL
 Transpiracin, evaporacin: 700 mL
Orina: 1400 mL
Heces: 100 mL

El valor del pH del agua es un indicador que nos determina la acidez o

no acidez (basicidad o alcalinidad) del agua.
Se define como pH = log [H+], siendo [H+] la concentracin del
hidrogenin (en trminos tcnicos se debera usar la actividad del
hidrogenin, la cual corresponde a su concentracin efectiva).

El agua se encuentra disociada segn la siguiente reaccin:

H2O <==> H+ + OH- (in hidrogenin + in hidroxilo)

En un agua pura la concentracin de H+ es igual a la de OH- y su valor

de pH es de 7,0
Las aguas en las cuales la concentracin de H+ es superior a la de OH-
son aguas cidas y el valor de su pH est por debajo de 7,0. Por el
contrario aquellas cuya concentracin de OH- es superior a la de H+ son
aguas bsicas o alcalinas y su pH es superior a 7,0.

La escala de valores de pH es totalmente abierta, no obstante

podramos considerar como lmites prcticos en aguas cidas los valores
de cidos fuertes disueltos en agua como el cido clorhdrico, cido
sulfrico...etc. cuyo pH puede llegar incluso por debajo de 2; en aguas
alcalinas, el pH de las disoluciones de bases fuertes como el hidrxido
sdico o potsico puede superar el valor de + 14.
El pH del agua destinada a consumo humano est en la prctica
condicionado por el cido carbnico existente y en condiciones normales
se halla generalmente en valores comprendidos entre 7,2 7,8. Las
aguas con valores de pH inferiores o iguales a 7,0 generalmente
favorecen los procesos de corrosin mientras que las aguas con valores
de pH superiores a 8,0 generalmente favorecen las incrustaciones
calcreas.