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una corriente de agua proveniente de un manantial, dentro de un pozo. En ese pozo colocan,
encima de un colchn de ichu, una hilera de papa; sobre ella, una de piedras; luego, otra de
papas; y as van intercalando hasta llenar el hoyo. Eso lo tapan con piedras. De esta manera,
las papas estn todo el tiempo remojndose y el agua corre naturalmente todo el tiempo.
Luego de seis meses o un ao, las papas se han fermentado totalmente. Como consecuencia
de la fermentacin se producen esteroides, alcaloides y antibiticos la cual acta como un
preservante del cuerpo, es un antibitico natural. De uso milenario; acta como
antibacteriano, cicatrizante de hemorroides y de lcera gstrica, utilizada para evitar
infecciones gastrointestinales y mal de altura agudo.
Se realiz la evaluacin tecnolgica y microbiolgica preliminar del Tocosh, sobre las bacterias
y levaduras que actan durante el proceso de transformacin, encontrndose lactobacillus en
mayor proporcin, al final del proceso