Pratica Utilizacao de Ervas e Condimentos Saladas

Disciplina: Gastronomia
Profa : Cristiane Mello

Aula Prtica: Utilizao de Ervas e Condimentos
Vinagre de Manjerico
prprio para temperar MODO DE FAZER
saladas Misture o vinagre e o manjerico
macerado levemente as folhas no
Ingredientes vinagre, deixe aromatizado por
alguns dias, coe e sirva.
2 ramos de folhas frescas
de manjerico Validade 30dias
100 ml de vinagre branco
Vinagre de Pimenta dedo

de- moa e louro MODO DE FAZER
(com sabor forte e picante
Macerar os ingredientes ao
serve para condimentar
vinagre e deixar em repouso por
saladas e vegetais)
alguns dias at completa
aromatizao.
Ingredientes
Validade 30dias
1/2 pimenta-dedo- de moa
1/2 folha de louro
100 mL de vinagre branco
Vinagre de Slvia
(prprio para temperar MODO DE FAZER
saladas e vegetais frios)
Macerar a slvia ou a rcula ao
vinagre e deixar repousar por
Ingredientes alguns dias at completa
3 folhas de slviaou rcula aromatizao.
100 mL de vinagre branco
Validade 30dias
Azeite Aromatizado de
manjerona e alho MODO DE FAZER
( um azeite de mltiplas
Misture a manjerona , alho e o
aplicaes, tempera saladas,
azeite em um recipiente,
vegetais frescos e ainda
armazene e leve ao banho- maria
indicado para refogar verduras
por 15 minutos. Depois de esfriar
de folha)
coe a misture.
Ingredientes Validade 30dias

1 ramo de manjerona seca
1/2 dente de alho esmagado
100 mL de azeite
Azeite de Alecrim e organo

( vai bem principalmente em
peixes e verduras)
MODO DE FAZER
Ingredientes
Leve o azeite com o alecrim e o
1 ramos de alecrim seco ou organo misturados em um
fresco recipiente em banho-maria por 15
ramo seco de organo minutos. Depois de esfriar coe a
( 1 colher de caf de organo misture.
desidratado)
Validade 30dias
100mL de azeite
Mix de Azeite e leo de

MODO DE FAZER
macadmia
Ingredientes Misture o azeite e leo de
macadmia.
50 mL de azeite
50 mL de leo de macadmia Corte a ma em cubos
pequenos e acrescente a linhaa
de ma picada
dourada.
Semente de linhaa dourada
Validade 30dias
Salada Mista Profa : Cristiane Mello
Aula Prtica: Saladas
Ingredientes
1/4 p de alface lisa
1/2 mao(s) de agrio
1 unidade(s) de tomate em tiras
1 unidade(s) de ovo cozido(s)
1 unidade(s) de pepino em tiras
1 unidade(s) de cenoura ralada(s)
MODO DE FAZER
Higienizar todos os ingredientes.
Fatiar o pepino em tiras finas.
Colocar o tomate em laminas de 1/6 de espessura.
Ralar a cenoura.
Manter o agrio em ptalas.
Cozinhar os ovos e decorar.
Salada de tomate com muarela de bfala e folhas de manjerico.

Ingredientes
Ingredientes:
200g de tomate italiano
250g Queijo de minas ou Muarela de bfala
4 folhas de Manjerico
MODO DE FAZER
Higienizar o tomate e o manjerico com soluo clorada.
Fatiar o tomate de forma que as fatias no se separem totalmente, ou
seja, a faca no deve cortar at a base do tomate. Rechear as fendas
do tomate com muarela e folhas de manjerico.
Salada de carpaccio de pupunha com agrio

Ingredientes
Ingredientes:
200g de palmito ( de preferencia pupunha) cortado como carpaccio
30g de folhas de agrio bem lavadas e sem os talos
10 mini tomates bem lavados de cada (cereja, sweet grape, etc.)
1/2 cebola
1 punhado generoso de noz picado grosseiramente
1/2 xcara (ch) de azeite
suco de 1 limo
pimenta a gosto
sal a gosto
lminas de queijo parmeso (opcional)
Salada de carpaccio de pupunha com agrio
MODO DE FAZER
Coloque o azeite, o suco do limo, a pimenta e o sal num pote com
tampa e agite bem at que esteja bem misturado.
Coloque as fatias de pupunha num prato ou travessa funda e
cubra com o molho. Tampe com plstico filme e leve para a geladeira
por 1 hora.
Enquanto isso fatie a cebola em meias luas finssimas e coloque
de molho em gua gelada at o momento da montagem da salada.
Depois do tempo da marinada do pupunha ajeite cada lmina num
prato grande, forrando todo o prato.
Misture o agrio, os mini tomates e a cebola fatiada. parte com as
mos e junte num montinho no centro do prato.
Regue toda a salada com o molho da marinada e por fim salpique as
nozes picadas por todo o prato. Se quiser adicione lminas de queijo
parmeso para finalizar.
Salada Caprese
Ingredientes
275 g de muarela de bfala ou queijo minas
120 g de tomate
20 ml de azeite extravirgem
Pimenta-do-reino moda a gosto
1 galho de tomilho
1 galho de manjerico desfolhado
70 g de po fatiado
5 g de sal de Gurande (Flor de Sal)
Modo de Preparo
Corte a muarela e o tomate em trs fatias. Monte sobre o prato,
intercalando os dois. Temperar com azeite, sal e pimenta. Decore com
o manjerico e o tomilho. Sirva com o po fatiado.
Salada Especial
Ingredientes
5 folhas de alface crespa

10 folhas de rcula
5 folhas de radicchio
5 folhas de alface roxa
1/4 bandeja de tomates-cerejas cortados ao meio
1/4 xcara (ch) de palmito picado
de abacate picado
1 manga picada
1 ma picada
3 colheres (sopa) do mix de macadmia
1 colher de sopa de chia ou linhaa
Salada Especial
MODO DE PREPARO
Em um prato, faa camadas com folhas de alface, rcula e radicchio.
Coloque os tomates-cerejas, o palmito e as frutas sobre as folhas. Em
uma tigela, misture o leo de macadmia e o azeite at ficar
homogneo. Regue a salada com o mix dos leos e acrescente as
sementes de chia ou linhaa. Sirva.

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Vinagre de Pimenta dedo

Ingredientes Validade 30dias

Azeite de Alecrim e organo

Mix de Azeite e leo de

Salada de tomate com muarela de bfala e folhas de manjerico.

Salada de carpaccio de pupunha com agrio

5 folhas de alface crespa

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