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AO
PRACTICA DE LABORATORIO
2017
I. OBJETIVOS
Proceso de secado.
Los campos industriales en los que los procesos de secado tienen una gran
importancia se muestran en la siguiente tabla.
Ventajas e inconvenientes.
Tambin podemos sealar que en el caso de secado de gases hmedos, los mejores
resultados se obtienen con mtodos de absorcin qumica y no con secaderos.
Materiales.
Materia prima.
balanza semianaltica,
termmetro.
equipo secado,
estufa;
alias,
cucharn,
cernidor,
tazn
cocina,
tableros de mesa,
cuchillos,
bolsas de polietileno.
Mtodos.
Materia prima
Seleccin
Se eliminan los de
mala calidad
Lavado
Pelado
Se elimina las cascaras
Cortado
Laminas de 5 mm de
espesor un rea aprox. De
6cm2.
Escaldado
De 5 a10min en ebullicin
Escurrido
Deshidratado
A T de 68C, HR de 70%,
velocidad de aire 4m/seg.
Enfriado
En bandejas
300gr/bandeja por timepo
de 6 a8 Hr.
Empacado
IV. PROCEDIMIENTO.
Datos tomados
Tiempo peso
1 8:35 217gr
2 8:40 211gr
3 8:45 204gr
4 8:50 198gr
5 8:55 191gr
6 9:00 185gr
7 9:05 179gr
8 9:10 173gr
9 9:15 168gr
10 9:20 160gr
11 9:25 155gr
12 9:30 149gr
13 9:35 144gr
14 9:40 140gr
15 9:45 134gr
16 9:50 128gr
17 9:55 124gr
18 10:00 121gr
36 12:50 80gr
37 13:00 80gr
38 13:10 80gr
39 13:20 80gr
40 13:30 80gr
41 14:00 80gr
42 14:30 79gr
43 15:00 78gr
V. RESULTADOS.
Producto final
- ndice de reduccin:
0.222
0.93
0.222
= 23.87 = 0.2387
0.93
EJEMPLO DE GRAFICO:
7
6
HUMEDAD BASE SECA
5
4
3
2
1
0
-1 0 50 100 150 200 250 300 350
-2
TIEMPO (min)
DONDE:
W = Humedad
MS = Materia Seca o slido seco (peso).
Es la materia seca o peso de slido seco y es el peso constante a que se
llega al final del secado (cuando ya no hay ms agua que se evapora)
P = Peso total.
Humedad Total: W = Peso total - Peso slido seco.
Humedad Base Seca:
humedad total W
WBS =
peso solido seco
VI. CONCLUSIONES.
VII. CUESTIONARIO
Los fines de la reduccin de tamao es muy importante en la industria por las siguientes
razones:
Desde el punto de vista comercial una importante ventaja de utilizar esta tcnica, es que
al convertir un alimento fresco en uno procesado (deshidratado) se aade valor agregado
VIII. BIBLIOGRAFIAS.