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 SRIE EMPREENDEDOR INDIVIDUAL

Produo de biscoitos,
pes e bolos caseiros
4
FICHA TCNICA

2012 SEBRAE MG
Todos os direitos reservados. permitida a reproduo total ou parcial, de qualquer forma ou por
qualquer meio, desde que divulgadas as fontes.

SEBRAE MG

Lzaro Luiz Gonzaga

Presidente do Conselho Deliberativo

Afonso Maria Rocha

Diretor-superintendente

Luiz Mrcio Haddad Pereira Santos

Diretor-tcnico
Elbe Brando
Diretora de Operaes

Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor

Mara Regina Veit
Gerente

Arnou dos Santos

Augusto Manso de Andrade
Beatriz de Carvalho
Luciana Cristine de Carvalho Lessa
Viviane Soares da Costa
Wellington Damasceno de Lima
Equipe Tcnica

Chaves Vilhena Sociedade de Advogados

Consultoria Jurdica

Casa de Editorao e Arte

Editorao Eletrnica

Slvia Aguiar
Reviso
APRESENTAO

A Srie Empreendedor Individual do Sebrae-MG foi elaborada com o objetivo de oferecer

dicas especficas sobre o seu negcio, orientaes sobre como calcular o preo de produtos
e servios, orientaes sobre como fazer o controle de caixa alm de indicao de cursos e locais
para proceder a formalizao do registro da sua empresa.

A figura do Empreendedor Individual, EI, foi criada pela Lei complementar 128 de 2008.
So considerados Empreendedores Individuais os profissionais autnomos e ambulantes donos
de pequenos negcios cuja receita bruta anual no ultrapassa R$ 60 mil. Com a formalizao, es-
tes profissionais passam a fazer recolhimentos em valores fixos e adquirem benefcios tributrios
e direitos previdencirios como aposentadoria por idade, auxlio doena, facilidade ao crdito,
conta bancria, licena-maternidade, auxlio-natalidade, licena por acidente de trabalho e apo-
sentadoria por invalidez. No caso de aposentadoria, o valor estipulado de um salrio mnimo
nacional vigente poca. Na prtica, os benefcios so ainda maiores, pois voc poder participar
de licitaes pblicas, aumentar o nmero de clientes (atendendo empresas, pois poder emitir
notas fiscais) e prestar servios para empresas pblicas (exemplo: pequenos consertos nas esco-
las, hospitais etc.).

O governo tem tido vrias iniciativas para incentivar formalizao de cerca de 10,3 mi-
lhes de negcios informais existentes no Pas como, por exemplo, a reduo da alquota do INSS
e o aumento do limite de faturamento. Alm disso, bancos tm ampliado o nmero de linhas de
crdito e o Sebrae-MG, dando continuidade a seu trabalho de apoio ao EI apresenta a 2 edio
das cartilhas da Srie Empreendedor Individual, completamente reformuladas e orientadas para
o aprimoramento do seu negcio.

O Sebrae-MG est disponvel para orientaes por meio do portal www.sebraemg.com.br,

pela Central de Relacionamento no 0800 570 0800.

Atenciosamente,

Mara Regina Veit

Gerente da Unidade de Atendimento Individual ao Empreendedor do Sebrae-MG
SUMRIO

O negcio..............................................................................................................................................................7

Calculando o preo de venda........................................................................................................................9

Controle dirio de caixa................................................................................................................................ 13

Como registrar seu negcio........................................................................................................................ 14

Sebrae-MG e a gesto do negcio............................................................................................................ 15

Endereos teis................................................................................................................................................ 16

Referncias......................................................................................................................................................... 17
 O NEGCIO

O MERCADO
A produo de biscoitos, pes e bolos explorada por diversos
tipos de empresas, como padarias, confeitarias, supermercados e as
grandes indstrias do segmento alimentcio, o que significa elevada
concorrncia.
Desse modo, para se inserir no mercado em condies de competitividade, preciso in-
vestir no diferencial que costuma ser o sabor caseiro. Esses produtos, geralmente, no so en-
contrados em grandes supermercados e padarias, realidade que pode ser explorada a seu favor.

GESTO DO NEGCIO
Quanto s novidades, teste receitas e procure surpreender o pblico. Inspire-se em livros
ou mesmo na Internet. Oua clientes e avalie novas possibilidades. Quem sabe voc no desco-
bre novas oportunidades de atuao?
Mesmo sendo um produto artesanal, fique atento a alguns aspectos bsicos. O primeiro
deles a qualidade das matrias-primas utilizadas. Lembre-se de que basta um ingrediente ina-
dequado para comprometer a qualidade de seu produto, ainda que se cuide de outros aspectos
da produo. Voc deve buscar fornecedores honestos, certificados pelos rgos de registro e
controle sanitrio, que sejam capazes de oferecer qualidade, preos e condies de pagamentos
compatveis ao seu negcio.

COMERCIALIZAO
Fique atento distribuio de seus produtos. Empresas de cestas de caf da manh, lojas
de produtos da roa e feiras livres (que ainda existem em alguns bairros e cidades) so apenas
alguns exemplos de locais onde seus produtos podero ser comercializados. Estabelea conta-
tos, mantenha os clientes atuais e no deixe de procurar novos revendedores. Oferecer produtos
para degustao pode ser uma opo para demonstrar a qualidade do seu produto e conquistar
clientes.
A seguir, so apresentadas sugestes de produtos que podero ser fabricados por voc:
Biscoitos amanteigados, de queijo, maisena, diets, integrais, polvilho etc.
Bolos de cenoura, mandioca, fub, milho, diets etc.
Pes recheados, integrais.
Roscas de coco, de doce de leite ou comum.

Srie Empreendedor Individual | Produo de biscoitos, pes e bolos caseiros 7

 INCREMENTE O SEU NEGCIO
Como a preocupao com a sade algo que vem crescendo bastante, h quem in-
clua na sua refeio alimentos mais saudveis como os light (menos calorias/gorduras), diets
(sem adio de acar), integrais (ricos em fibras) e sem glten. Portanto, avalie a possibilida-
de de oferecer produtos que atendam a essa parcela da populao.

FIQUE DE OLHO!

Por no conterem aditivos qumicos, os produtos artesanais exigem cuidados redobrados

na sua fabricao para evitar prejuzos sade do consumidor e assegurar maior durabi-
lidade dos produtos.

EXIGNCIAS LEGAIS
A legislao muito exigente com aqueles que trabalham com alimentos, por isso fique
atento s normas de Vigilncia Sanitria. Faa o curso de manipulao de alimentos e no se
descuide da higiene do ambiente de produo, dos utenslios e de quem prepara os alimentos.
Caso voc decida vender seus produtos para mercearias, supermercados e outros es-
tabelecimentos, necessrio criar uma embalagem que contenha rtulo com data de fabri-
cao e validade do produto, bem como tabela nutricional e os ingredientes utilizados, prin-
cipalmente informao seo alimento contm glten.
Com relao matria-prima, fique atento para no comprar latas amassadas, enferruja-
das ou produtos com aparncia duvidosa e muito prximos data de vencimento.

REGISTRO
Saiba que a Classificao Nacional de Atividades Econmicas (CNAE), define o seu negcio
de duas formas: fabricao de produtos de padaria e confeitaria com predominncia de
produo prpria (1091-1/02) e fabricao de biscoitos e bolachas (1092-9/00).

8 Srie Empreendedor Individual | Produo de biscoitos, pes e bolos caseiros

 CALCULANDO O PREO DE VENDA1
Vamos imaginar que voc tenha capacidade de produo de 1.300 pacotes de bicoitos,
sendo 800 de polvilho e 500 do amanteigado. Veja como deve ser feito o clculo:
Clculo do custo unitrio do pacote de biscoito de polvilho.

Item Valor (R$)

Compra de matrias-primas. Ingredientes necessrios para produo de

800 pacotes de biscoitos de polvilho. Valor simulado: R$ 720,00 divididos por 0,90
800 embalagens de 150 gramas.
Artigos descartveis (sacos plsticos 20X40 cm, pacote com 100 unidades)
= R$ 6,00; amarrilho para fechar o pacote (embalagem de 1 kg) = R$ 14,36.
0,07
O clculo R$ 6,00 divididos por 100 = 0,06 mais R$ 14,36 divididos por
1.000 = 0,014.
Cdigo de barras (anuidade) = R$ 238,00. Como voc fabrica dois tipos
de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. Desse modo, teramos
R$ 238,00 divididos por dois, ou seja, R$ 119,00. O valor de R$ 119,00 0,01
dever ser dividido por 12 (meses) = R$ 9,91, valor que deve ser dividido
pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja, 800.
Rtulos (contendo o cdigo de barras, informaes sobre os ingredientes
e os dados da empresa). O valor de R$ 60,00 refere-se a 5 folhas no forma-
to A3 e cabem nessas folhas, em mdia, 45 rtulos no tamanho de 5 X 5 0,27
cm, ou seja, 225 rtulos. O valor de R$ 60,00 dever ser dividido por 225
rtulos.
gua, energia eltrica, gs de cozinha, telefone, etc. = R$ 250,00. Como
voc fabrica dois tipos de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois.
Desse modo, teramos R$ 250,00 divididos por dois = R$ 125,00. O valor de
R$ 125,00 deve ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, ou 0,16
seja, 800 pacotes.
Lembre-se: Caso voc trabalhe em casa, somente o valor gasto para a pro-
duo dos biscoitos dever compor esse custo.

1
Esta composio do preo de venda trata-se apenas de um exemplo. Valores de mercado devem ser pesquisados e
aplicados por voc.

Srie Empreendedor Individual | Produo de biscoitos, pes e bolos caseiros 9

 Aluguel = R$ 400,00 divididos por dois tipos de biscoitos e, ainda, divididos
0,25
por 800 pacotes, ou seja, R$ 200,00 divididos por 800.

Recolhimento fixo mensal2 (ICMS = R$ 1,00 + Contribuio Previdenciria

= R$ 31,10), ou seja, R$ 32,10 divididos por dois tipos de biscoitos, e ainda, 0,04
divididos por 800 pacotes.
Funcionrio (a Lei que regulamenta o Empreendedor Individual s permite
a contratao de um). A despesa com o funcionrio de R$ 901,90. Esse
valor corresponde ao salrio mnimo R$ 622,00 + encargos sociais que re-
presentam, em mdia, 45% do salrio pago ao funcionrio (3% de INSS + 8%
de FGTS + 8,33% de 13 salrio + 8,33% de frias + 2,78% de 1/3 de frias +
0,56
8,35% de Aviso prvio + 4% multa rescisria FGTS + 1,55% de FGTS sobre
o 13 salrio + 0,67% de FGTS sobre Aviso Prvio). Ento so R$901,90 di-
vididos pelos dois tipos de biscoitos, ou seja, R$450,95, valor que dever
ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, portanto R$450,95
divididos por 800.
Retirada do empreendedor = R$ 622,00. Como voc fabrica dois tipos de
biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. O valor de R$ 311,10 deve ser 0,39
dividido pela quantidade de pacotes produzidos, ou seja, 800.

Custo do pacote de biscoito de polvilho R$ 2,65

Preo de venda (pacote) R$ 3,40

Lucro (pacote) R$ 0,75

Total do custo mensal (R$ 2,65 x 800 pacotes) R$ 2.120,00

Faturamento mensal (R$ 3,40 x 800 pacotes) R$ 2.720,00

Lucro mensal (R$ 0,75 x 800 pacotes) R$ 600,00

Faturamento anual R$ 32.640,00

Lucro anual R$ 7.200,00

2
O valor do recolhimento fixo mensal referente a 5% do salrio-mnimo vigente em jan./2012.

10 Srie Empreendedor Individual | Produo de biscoitos, pes e bolos caseiros

 Clculo do custo unitrio do pacote de biscoito de amanteigado:

Item Valor (R$)

Compra de matrias-primas. Ingredientes necessrios para produo de
500 pacotes de biscoito amanteigado. Valor simulado: R$ 580,00 divididos 1,16
por 500 embalagens de 150 gramas.
Artigos descartveis (sacos plsticos 20X40 cm, pacote com 100 uni-
dades) = R$ 6,00; amarrilho para fechar o pacote (embalagem de 1 kg) =
0,07
R$ 14,36. O clculo R$ 6,00 divididos por 100 = 0,06 e R$ 14,36 divididos
por 1.000 = 0,014.
Cdigo de barras (anuidade) = R$ 238,00. Como voc fabrica dois tipos
de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. Desse modo, teramos
R$ 238,00 divididos por dois, ou seja, R$ 119,00. O valor de R$ 119,00 deve- 0,02
r ser dividido por 12 (meses) = R$ 9,91, valor que deve ser dividido pela
quantidade de pacotes produzidos, ou seja, 500.
Rtulos (contm o cdigo de barras, informaes sobre os ingredientes
e os dados da empresa). O valor de R$ 60,00 refere-se a 5 folhas no for-
mato A3 e cabem nessas folhas, em mdia 45 rtulos no tamanho de 5 0,27
X 5 cm, ou seja, 225 rtulos. O valor de R$ 60,00 dever ser dividido por
225 rtulos, portanto R$ 0,27.
gua, energia eltrica, gs de cozinha, telefone, etc. = R$ 250,00. Como
voc fabrica dois tipos de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois.
Desse modo, teramos R$ 250,00 divididos por dois, ou seja, R$ 125,00. O
valor de R$ 125,00 deve ser dividido pelos 500 pacotes produzidos. 0,25

Lembre-se: Caso voc trabalhe em casa, somente o valor gasto para a pro-
duo dos biscoitos dever compor esse custo.

Aluguel = R$ 400,00 divididos por dois tipos de biscoitos e ainda, divididos

0,40
por 500 pacotes, ou seja, R$ 200,00 divididos por 500 pacotes.

Recolhimento fixo mensal (ICMS = R$ 1,00 + Contribuio Previdenci-

ria = R$ 31,10), ou seja, R$ 32,10 divididos por dois tipos de biscoitos e, 0,03
ainda, divididos por 500 pacotes.

Srie Empreendedor Individual | Produo de biscoitos, pes e bolos caseiros 11

 Funcionrio (a Lei que regulamenta o Empreendedor Individual s per-
mite a contratao de um). A despesa com o funcionrio de R$ 902,18.
Esse valor corresponde ao salrio mnimo R$ 622,00 + Encargos sociais que
representam, em mdia, 45% do salrio pago ao funcionrio (3% de INSS
+ 8% de FGTS + 8,33% de 13 salrio + 8,33% de frias + 2,78% de 1/3
0,90
de frias + 8,35% de Aviso prvio + 4% multa rescisria FGTS + 1,55%
de FGTS sobre o 13 salrio + 0,67% de FGTS sobre Aviso Prvio). Ento
so R$ 901,90 divididos pelos dois tipos de biscoitos, ou seja, R$ 450,95
que dever ser dividido pela quantidade de pacotes produzidos, portanto
R$ 450,95 divididos por 500.
Retirada do empreendedor = R$ 622,00. Como voc fabrica dois tipos
de biscoito, esse valor deve ser dividido por dois. O valor de R$ 311,00 0,62
deve ser dividido por 500 pacotes.
Total do custo mensal (pacote) R$ 3,72
Preo de venda (pacote) R$ 4,20
Lucro (pacote) R$ 0,48
Total do custo mensal (R$ 3,72 x 500 pacotes) R$ 1.860,00
Faturamento mensal (R$ 4,20 x 500 pacotes) R$ 2.100,00
Lucro mensal (R$ 0,48 x 500 pacotes) R$ 240,00
Faturamento anual R$ 25.200,00
Lucro anual R$ 2.880,00
Faturamento anual (venda dos dois tipos de biscoito) R$ 57.840,00

Lucro anual (venda dos dois tipos de biscoitos) R$ 10.080,00

NO SE ESQUEA:
necessrio verificar se a sua produo ser absorvida pelo mercado, ou seja, se have-
r clientes dispostos a consumir todos os seus biscoitos. Fique atento a capacidade de
produo dos equipamentos, pois alguns possuem uma capacidade mnima de produ-
o muito superior ao que voc consegue vender. Nesse caso, no vale a pena investir.
Por outro lado, caso os equipamentos sejam subutilizados (ou seja, funcionem muito abai-
xo de sua capacidade mxima de produo), voc poder deixar de ganhar dinheiro.
Portanto, avalie a sua situao.

12 Srie Empreendedor Individual | Produo de biscoitos, pes e bolos caseiros

 CONTROLE DIRIO DE CAIXA
o local onde so registradas todas as entradas e sadas de dinheiro que passam pelo
caixa,alm de apurar o saldo existente no final do dia. A seguir, apresentamos um modelo que
poder ser usado nesse controle.
Na coluna DIA registrado o dia em curso.
Na coluna HISTRICO registrado um breve relato referente quela operao de entrada
ou sada de dinheiro.
Na coluna ENTRADA so registrados os valores das entradas de dinheiro, normalmente
por um recebimento de venda vista ou recebimento de uma das parcelas de venda a prazo.
Na coluna SADAso registrados os valores das sadas de dinheiro do caixa. So conheci-
dos, tambm, como desembolsos. So os pagamentos feitos com recursos ($) do caixa.
Na coluna SALDO so registrados os valores restantes, depois dos registros de entradas
e sadas.

Controle Dirio de Caixa - Anexo 1

Empresa:
CONTROLE DIRIO DE CAIXA Ms / Ano:
DIA HISTRICO ENTRADAS SADAS SALDO
Saldo inicial





SALDO A TRANSPORTAR
Sugerimos contar os valores todos os dias e ver se conferem com o que ficou registrado
como saldo do dia. Feito isso, deixar no caixa apenas um pequeno valor para troco no incio do dia
seguinte.Esse valor ser oSALDO INICIAL do dia, tambm chamado de FUNDO FIXO DE CAIXA.

Srie Empreendedor Individual | Produo de biscoitos, pes e bolos caseiros 13

 COMO REGISTRAR SEU NEGCIO

VEJA COMO OBTER MAIS INFORMAES PARA SE TORNAR UM EMPRE-

ENDEDOR INDIVIDUAL

1 No portal www.portaldoempreendedor.gov.br.

2 Nos Pontos de Atendimento do Sebrae MG, no portal www.sebraemg.com.br ou na

Central de Relacionamento: 0800 570 0800.

3 Junto a um contabilista de sua confiana. H uma listagem de profissionais aptos para

essa assessoria no site www.fenacon.org.br.

4 Em Belo Horizonte:
Avenida Barbacena, 288
Barro Preto - Belo Horizonte - MG

5 Prefeituras Municipais:
Antes de iniciar o processo de formalizao, faa uma consulta prvia junto prefeitura
municipal, para verificar as regras de liberao de alvar de funcionamento para a ati-
vidade pretendida.

A DOCUMENTAO PODER SER ENTREGUE NOS SEGUINTES LOCAIS

1 Em Belo Horizonte:
Avenida Barbacena, 288
Barro Preto - Belo Horizonte - MG

2 No interior de Minas Gerais:

Nas unidades da Junta Comercial do Estado de Minas Gerais e unidades do Minas Fcil.
Acesse: www.jucemg.mg.gov.br

3 Pelo Correio - enviar para o endereo:

EMPREENDEDOR INDIVIDUAL
Av. Santos Dumont, 380 Centro
30.111-040 - Belo Horizonte MG

14 Srie Empreendedor Individual | Produo de biscoitos, pes e bolos caseiros

 SEBRAE-MG E A GESTO DO NEGCIO

CONSULTORIA DE GESTO
Atendimentos individuais ou em grupo, de forma presencial ou a distncia (Internet e
telefone), sobre Gesto Empresarial com foco em Finanas, Legislao, Marketing e
Recursos Humanos, realizados por tcnicos especialistas do Sebrae-MG.

OFICINAS SEI SEBRAE EMPREENDEDOR INDIVIDUAL

SEI comprar
SEI controlar meu dinheiro
SEI empreender
SEI planejar
SEI unir foras para melhorar
SEI vender

CHAT EMPREENDEDOR INDIVIDUAL

Legislao
Finanas

MANUAIS
Dvidas Frequentes - Empreendedor Individual
O dia a dia do Empreendedor Individual: rotinas administrativas e contbeis

MAIS INFORMAES:
Atravs do site www.sebraemg.com.br; telefone: 0800 570 0800 ou em um dos Pontos de
atendimento do Sebrae.

Srie Empreendedor Individual | Produo de biscoitos, pes e bolos caseiros 15

 ENDEREOS TEIS

INSTITUTO CENTRO CAPE

Tel.: (31) 3282-8305
www.centrocape.org.br
Curso de manipulador de alimentos.

SENAC - SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL

Tel.: 0800 724 44 40
www.mg.senac.br
Curso de manipulador de alimentos.

SECRETARIA DE ESTADO DE SADE

Departamento da Vigilncia Sanitria
Tel.: (31) 3916 - 0453
www.saude.mg.gov.br
Informaes sobre exigncias sanitrias.

16 Srie Empreendedor Individual | Produo de biscoitos, pes e bolos caseiros

 REFERNCIAS

ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DE MINAS GERAIS

Disponvelem:<http://www.almg.gov.br/index.asp?grupo=legislacao&diretorio=njmg&a
rquivo=legislacao_mineira>. Acesso em: 01 jul. 2009.

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA.

Disponvel em: <http://www.anvisa.gov.br>. Acesso em: 01 jul. 2009.

CMARA DOS DEPUTADOS

Disponvel em: <http://www2.camara.gov.br/legislacao>. Acesso em: 01 jul. 2009.

CONSELHO FEDERAL DE QUMICA

Disponvel em: <http://www.cfq.org.br>. Acesso em: 01 jul. 2009.

EMPRESA DE ASSISTNCIA TCNICA E EXTENSO RURAL DO ESTADO

DE MINAS GERAIS. EMATER
Disponvel em: <http://www.emater.mg.gov.br/>. Acesso em: 24 nov. 2009.

INSTITUTO MINEIRO DE AGROPECURIA IMA

Disponvel em: <http//www.ima.mg.gov.br/>. Acesso em: 01 jul. 2009.

MINISTRIO DA AGRICULTURA
Disponvel em: <http://www.agricultura.gov.br>. Acesso em: 01 jul. 2009.

MINISTRIO DA SADE
Disponvel em: <http://portal.saude.gov.br/saude/>. Acesso em: 01 jul. 2009.
Presidncia da Repblica. Disponvel em: <http://www.presidencia.gov.br>.
Acesso em: 01 jul. 2009.

Srie Empreendedor Individual | Produo de biscoitos, pes e bolos caseiros 17

 SECRETARIA DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E
ABASTECIMENTO
Disponvel em: <http://www.agricultura.mg.gov.br/>. Acesso em: 01 jul. 2009.

SENADO
Disponvel em: <http://www6.senado.gov.br/sicon/PreparaFormPesquisa.action> .
Acesso em: 01 jul. 2009.

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