ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

1. Prensado:
Tras el calentamiento se procede al llenado de moldes, resultando
en quesos de pasta prensada (se somete al molde a presin
exterior) o no prensada. (http://www.cigarros-
puros.com/02e2e099841046d05/02e2e09984107b221/02e2e099
84107e429/02e2e0999210f5c17.html)

CONCLUSIONES

Se conocieron en forma eficiente las operaciones y parmetros

tecnolgicos de la elaboracin del queso fresco.
Asimismo se evalu la calidad del producto terminado.
En el anlisis de la leche podemos observar que la prueba de
lugol es negativa lo que quiere decir que la leche esta libre de
almidones o algn tipo de harinas.
El rendimiento de produccin es bajo, dado que de 10 litro de
leche utilizados, se obtuvieron 1.000 Kg. de queso.
El producto obtenido fue de buena calidad, agradable cumpliendo
con los parmetros de calidad e inocuidad al consumidor.
ANEXOS

FILTRADO:

PASTEURIZACIN:

1|Pgina Elaboracin de queso

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ENFRIAMIENTO

PREPARACIN DE CLORURO DE CALCIO:

COAGULACIN:

2|Pgina Elaboracin de queso

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CORTE DE CUAJO:

SALADO:

PRENSADO:

3|Pgina Elaboracin de queso

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BIBLIOGRAFIA

Manual del Ingeniero de los Alimentos. Editorial Acribia. Edicin

2006.

http://www.cocinayhogar.com/parati/alimentos/lacteos/?pagina=
parati_alimentos_lacteos_005_005
http://www.quiminet.com/ar9/ar_bcBuaasdaasd-el-proceso-de-
elaboracion-del-queso.htm
http://www.cigarros-
puros.com/02e2e099841046d05/02e2e09984107b221/02e2e0998
4107e429/02e2e0999210fe91a.html
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http://www.zonadiet.com/comida/queso.htm
http://www.youtube.com/watch?v=yX_burdGisE

4|Pgina Elaboracin de queso