Proceso de fabricacin de Cerveza

Integrantes:
- Erwin Carrillo Vidal
- Victor Figueroa Matus
 INTRODUCCIN.

La cerveza es una bebida alcohlica muy antigua, desarrollada por los pueblos de los imperios mesopotmicos y
por los egipcios, resultado de fermentar los cereales germinados en agua, en presencia de levadura.

Existen en el mercado cervezas de trigo, mijo y arroz, la ms habitual es la obtenida a partir de la fermentacin de
la cebada. Una vez en agua, la cebada se deja germinar a fin de que el almidn se convierta en azcar soluble.
Una vez conseguido este proceso, se seca y se tuesta ms o menos, segn se quiera obtener una cerveza plida,
dorada o negra.

La cerveza es la bebida alcohlica mas consumida a nivel mundial.

 ASPECTOS DE MERCADO.

La cerveza es la tercera bebida ms consumida en el mundo, despus del agua y el t.

Puede tener sabor a humo, limn, caf, chocolate, calafate, pan, merkn, jengibre o cualquier otro
sabor imaginable. La cerveza puede ser cida o puede ser amarga y aromtica. El vino, principal rival
de la cerveza, tiene muchas virtudes pero ni siquiera intenta asemejarse en su variedad de sabores,
aromas y texturas a la cerveza .

Cunto se bebi en el mundo en 2016?

184.834 millones de litros de cerveza

31.311 millones de litros de vino
28.200 millones de litros de bebidas espirituosas
3.596 millones de litros de cocktails ya preparados
2.149 millones de litros de sidra
 ASPECTOS DE MERCADO.

Pese a los cambios legales que endurecieron las sanciones para la

conduccin bajo los efectos del alcohol, y a que ello afect en los primeros
meses el consumo de este tipo de bebidas, este mercado no ha dejado de
expandirse.

En los ltimos cinco aos terminados en 2016, el consumo de bebidas

alcohlicas en el pas en volumen se increment 21,5% hasta alcanzar el
ao pasado los 1.177,1 millones de litros. En consecuencia el consumo per
cpita avanz entre 2011 y 2016 un 15,3% al alcanzar los 64,9 litros
promedio al ao por habitante.

Por lejos la bebida ms consumida por los chilenos es la cerveza,

alcanzando una participacin de mercado de 71,6% en volumen, con 842,7
millones de litros al ao. Le siguen el vino con 22% y 257,6 millones de
litros en 2016, y el pisco con 2,5% y 28,9 millones de litros sin considerar los
premezclados envasados que contienen pisco. Estos representan el 1,5% en
volumen al totalizar 18,2 millones de litros al ao.
PRODUCCION MUNDIAL DE CERVEZA.

La produccin de cerveza a nivel mundial se

mantiene a niveles estables desde el ao 2011,
tal y como se puede ver en esta grfica elaborada
por el portal web Statista en base a datos
ofrecidos por Barth-Haas Group.

En concreto, en el ao 2015, la produccin de

cerveza se situ en los 1,93 billones de
hectolitros, una cifra un poco ms baja que el
ao anterior (1,96 billones), pero que deja claro
que esta es, an hoy en da, una de las bebidas
favoritas en todo el mundo.
PRODUCCION MUNDIAL DE CERVEZA
 CONSUMO PERCAPITA

MAYOR CONSUMO PERCAPITA MUNDIAL CONSUMO PERCAPITA CHILE

 PRODUCCION NACIONAL (industrial).
Compaa de Cerveceras Unidas (CCU)
Producen sus propias marcas y algunas marcas internacionales, como tambin otras bebidas alcohlicas y no
alcohlicas:
Marcas Propias
Cervezas nacionales, producidas, comercializadas y distribuidas por Cervecera CCU como Cristal, Cristal
CERO 0, Cristal Light, Cristal Cero Radler, Escudo, Escudo Silver, Royal Guard, Royal Guard Black, Royal
Guard Scotch Ale, Morenita, Dorada, Andes y Stones (Lemon, Apple y Maracuy)

Marcas internacionales bajo licencia

Marcas internacionales icnicas comercializadas y distribuidas por Cervecera CCU, producidas
localmente como Heineken, Sol y Tecate, e importadas como Coors y Coors Light

Marcas Craft de distribucin

Cervezas artesanales producidas en sus plantas de origen, y comercializadas y distribuidas por
Cervecera CCU, como Austral, Kunstmann, Dolbek y Blue Moon.
 PRODUCCION NACIONAL (industrial).
Cervecera Chile.

Produce sus propias marcas como tambin algunas marcas internacionales reconocidas a nivel mundial:

Bltica
Becker
Malta del Sur
Pacea
Brahma
Quilmes
Stella Artois
Corona

Cervecera Chile tiene hoy cerca del 27% del mercado, siendo el segundo actor de la industria, tras CCU. Su marca
lder es Becker, con la que dicen domina el mercado de entre 18 a 24 aos.
 PRODUCCION NACIONAL (artesanal).

La industria de la cerveza artesanal en Chile ha experimentado un incremento sustancial en los ltimos aos. Hoy
se estima que existen alrededor de 300 empresas productoras a nivel nacional, que significan cerca del 10% del
total de la produccin cervecera en Chile. La cerveza artesanal se puede encontrar, mayoritariamente, en bares,
restaurantes y tiendas especializadas.

Algunas de las marcas nacionales reconocidas que producen en menor escala:

- Austral, con sede en Punta Arenas, una de las ms antiguas de cerveza Premium en diferentes variedades.
- Capital, con sede en Batuco.
- Cerveza Crter, con sede en Villarrica.
- Grassau, de Villarrica
- Kross, con su planta en el valle de Curacavi, la cual ha sido galardonada en reiteradas ocasiones como la mejor
cerveza de Chile.
- Kunstmann, de Valdivia, una de las ms antiguas del sur de Chile.
- Maestra, de Paine.
- Cerveza del Puerto, de Valparaso.
 IMPORTACIONES DE CERVEZA

Un importante incremento en las importaciones de cerveza se registr el primer semestre del 2017, respecto
del mismo periodo del ao anterior, segn la Asociacin de Productores de Cerveza de Chile (Acechi) en base a
informacin obtenida desde Aduanas.

En ese sentido, durante la primera mitad del ao, las importaciones superaron los 118 millones de litros,
registrando un incremento de un 40%, respecto a igual periodo del 2016, cuando este tem se situ en los 85
millones de litros.

En lo que respecta a los pases de origen, se mantuvo el liderazgo de Estados Unidos, con envos que superan
los 62 millones de litros, seguido por Mxico con 24 millones de litros. En tanto, Argentina, que normalmente
ocupa el tercer puesto en volumen de envos, fue desplazado por Alemania que acumul un 13%, con casi 15
millones de litros. Cabe destacar que entre los "Top 3" acumulan el 86% del total de la cerveza importada.
 IMPORTACIONES DE CERVEZA

El aumento de volumen equivale a US$103.495.322, que representa un 34% ms que el mismo periodo en
2016, que en dicha oportunidad fue de US$77.497.368.

En ese sentido, los envos realizados por Estados Unidos, como principal proveedor del mercado chileno,
corresponden a ms de US$52 millones; seguido por Mxico con US$24 millones; y Alemania con envos por
US$9 millones.
 EXPORTACIONES DE CERVEZA

Grfica que muestra los exportadores ms potentes de las cervezas, destacan sus variedades, calidad del
producto y consistencia de artesana en la elaboracin. De los 3 primero lugares se desatacan las empresas
que tambin en chile se imponen.

Las primeras 3 opciones que muestra el grfico, ilustra la solvencia exportadora y se debe a su calidad de textura,
color y variedad con fuerte potencial tambin dentro del pas. Actualmente se sitan cada vez ms en otras
naciones; reflejo significativo en cuanto al porcentual del mercado Chileno exportador, que superan entre los tres
primeros un 70% del total. Los dems competidores de a poco comienzan a interactuar para situarse dentro del
ranking con miras hacia nuevos clientes extranjeros
OBTENCION Y PROPIEDADES DE LAS
MATERIAS PRIMAS
OBTENCION Y PROPIEDADES DE LAS
MATERIAS PRIMAS
Lpulo
OBTENCION Y PROPIEDADES DE LAS
MATERIAS PRIMAS
Malta
OBTENCION Y PROPIEDADES DE LAS
MATERIAS PRIMAS
Agua
OBTENCION Y PROPIEDADES DE LAS
MATERIAS PRIMAS
Levadura

Hongo unicelular (Formados por una sola clula) que produce

enzimas capaces de provocar la fermentacin alcohlica de los
hidratos de carbono
PROCESO PRODUCTIVO
PRINCIPALES PRODUCTOS
INNOVACION Y TECNOLOGIA
Cerveza artesanal
INNOVACION Y TECNOLOGIA
Cerveza artesanal
INNOVACION Y TECNOLOGIA
Cerveza artesanal
INNOVACION Y TECNOLOGIA
Cerveza artesanal
ASPECTOS AMBIENTALES
 SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

Ley N 18.455: fija las normas sobre produccin, elaboracin y comercializacin de alcoholes etlicos,
bebidas alcohlicas y vinagres.

Decreto Supremo N 78: reglamenta la Ley N 18.455, estableciendo las normas tcnicas dispuestas para la
elaboracin de cerveza y otras bebidas alcohlicas y vinagres.

Ley 19.925: establece normas sobre el expendio y consumo de bebidas alcohlicas. Dispone, entre otras
materias, los tipos de lugares y horarios en que se podrn vender y/o consumir bebidas alcohlicas, as
como las sanciones y multas por diversas infracciones a la ley.

Ley 16744, Seguro de accidentes del trabajo y enfermedades profesionales.

Ley 18.290, de Trnsito: seala los lmites y sanciones que se aplican por conducir bajo los efectos del
alcohol o en estado de ebriedad.
SALUD