Universidad San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Mecnica-Industrial
Programa de Practica Laborales

IMPLEMENTACIN DE UN MANUAL DE SEGURIDAD

E HIGIENE INDUSTRIAL, PARA CREMERIA JUTILAC.

Byron Saudy Sarceo Lpez

Asesorado por: Inga. Yocasta Ortiz
 Guatemala, 8 de marzo
NDICE

1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
1.1. Generalidades
1.1.1. Objetivo de la empresa
1.1.2. Misin de la empresa
1.1.3. Visin de la empresa

1.2. Descripcin de actividades

1.3. Ubicacin de la empresa
1.5. Descripcin del departamento de produccin
1.5.1. Productos

2. MARCO TERICO

2.1 Seguridad industrial

2.1.1. Condiciones y actos inseguros
2.2.2. Riesgos y accidentes
2.2.3. Sealizacin
2.2.4. Anlisis FODA
2.2.5 Evaluacin de Riesgos

2.2. Higiene industrial

2.2.1 Buenas Prcticas de Manufactura (BPM)
2.2.2 Tcnica de cinco eses
2.2.3 Listas de Verificacin
2.2.4 Diagrama de Ishikawa
2.2.5 Inocuidad
 INTRODUCCIN
La transformacin y produccin de productos lcteos, es una de las ramas de la
industria alimentaria dentro de la cual se presentan ms riesgos de accidentes
debido a la gran cantidad de lquidos derramados y la presencia de materias
grasas dentro del proceso productivo.

En la planta de operacin de JUTILAC se elaboran diferentes tipos de queso,

crema, leche y yogures, los cuales son distribuidos diariamente a los diferentes
puntos de venta.

Sin embargo, no cuenta con un manual de seguridad e higiene industrial que

garantice la reduccin de riesgos de accidentes dentro de la planta, actualmente
las mnimas normas de seguridad e higiene industrial observadas y empleadas, no
llenan a cabalidad las necesidades de seguridad indispensables dentro de toda
empresa.
OBJETIVOS
Generales

Disear e implementar un manual de seguridad e higiene industrial,

para una planta de proceso y transformacin de productos lcteos, que
ayude a prevenir accidentes e incremente la calidad de vida de los
operarios que all laboran.

Especficos

Describir las condiciones actuales de seguridad e higiene industrial

en la planta de proceso y transformacin de productos lcteos, con el fin de
establecer las debilidades dentro de la misma, en cuanto a seguridad e
higiene, y para poder definir soluciones reales.

Realizar un anlisis de riesgos dentro de la planta de operacin, para

poder identificar dentro de cada rea los problemas en cuanto a seguridad
e higiene industrial.

Analizar la higiene de la planta de operacin, para poder evaluar el

ambiente laboral que prevalece dentro de la planta de operacin.
IDENTIFICACION DEL TEMA

JUTILAC es una empresa dedicada a la transformacin, distribucin y venta de

productos lcteos, como: leche, diferentes tipos de queso, crema y yogurt.

JUTILAC no cuenta con un manual de seguridad e higiene industrial en su planta

de operacin.

Los principales problemas dentro de la planta de operacin de JUTILAC son la

falta de polticas y normas de seguridad e higiene industrial, as como de
sealizacin, especialmente en el rea de trabajo.

Los operarios de la planta de operacin no cuentan con el equipo completo de

proteccin personal adecuado ni con planes de contingencia contra incendios u
otro tipo de siniestros, y las propuestas incluyen la asignacin de equipo de
proteccin personal por rea de trabajo, as como la elaboracin de planes de
contingencia que permitan la respuesta rpida a cualquier siniestro por medio de
la formacin de crear educacin y conciencia al personal.
JUSTIFICACION DEL TEMA
La implementacin de la seguridad industrial tiene como objetivo prevenir los
riesgos por accidentes dentro de la planta de operacin, as como mejorar la
calidad de vida del operario y evitar lesiones y enfermedades ocupacionales. por
medio de capacitacin en cuanto a sealizacin industrial, condiciones inseguras y
actos inseguros.

La higiene industrial contiene las propuestas de solucin a los problemas

detectados dentro de la planta de operacin de JUTILAC, as como la aplicacin
de tcnicas como las Buenas prcticas de manufactura que son las herramientas
necesarias a las soluciones de los problemas de higiene industrial y asa asegurar
la inocuidad de los alimentos y evitar que pueda ser perjudicial a la salud del
consumidor.
1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
1.1 Generalidades

La empresa JUTILAC fue establecida el 05 de agosto 2013, es una empresa con

casi 4 aos de experiencia en la elaboracin y distribucin de productos lcteos,
se ubica en 3ra. ave 2-66 zona 2 Barrio El Cndor Jutiapa.

Cuenta con 5 trabajadores los cuales estn distribuidos en diferentes reas dentro
de la planta. En el transcurso de los aos, JUTILAC ha ampliado sus actividades
de comercializacin en todas sus fases como productora de lcteos y derivados
como son leche quesos y crema.

1.1.1 Objetivo de la empresa

Optimizar el nivel de servicio interior y exterior de la empresa a travs de

mantener los productos solicitados en el lugar, tiempo, cantidad, y calidad
requeridos por la empresa y el mercado.

1.1.2 Misin de la empresa

JUTILAC es una empresa dedicada a la produccin de lcteos y derivados y tiene

la misin de ofrecer productos higinicos, confiables, de gran clase con el sabor
de tradicin, elaborado por el mejor personal, orgulloso de proporcionar plena
satisfaccin al paladar ms exigente, contando con el mejor servicio cerca del
cliente.

1.1.3 Visin de la empresa

Ser la empresa de industrias lcteas lder en el mercado local y nacional al
satisfacer las necesidades alimenticias de la poblacin ofrecindoles siempre
productos de primera calidad.

1.2 Descripcin de actividades

La empresa JUTILAC se dedica a la transformacin, distribucin y venta de

productos lcteos entre ellos se tienen crema, queso fresco, queso de capas,
quesillo, queso con chile, queso con loroco, queso seco, mantequilla de costal y
yogurt.

La leche utilizada para la elaboracin de dichos productos proviene de fincas

ubicadas en Jutiapa y Agua Blanca.

Luego de ser ingresada, contabilizada y almacenada, la leche es sometida a los

procesos de pasteurizacin, para luego ser distribuida a las diferentes reas de
proceso.

Las reas de proceso son las siguientes: rea de quesos, crema, queso y yogurt.
Los productos lderes dentro de JUTILAC son, queso fresco, quesillo y crema, los
cuales representan los procesos ms voluminosos.

El horario de trabajo dentro de JUTILAC es: para el trabajo de oficina de lunes a

viernes de 7:00 a 17:00 horas y sbado de 7:00 a 14:00 horas, y para el personal
de la planta de operacin de lunes a viernes de 6:300 a 14:00 horas y sbado de
6:30 a 14:00 horas.
 PLAN DE TRABAJO
ACTIVIDAD PORQUE CON QUE CON QUIEN
PARA IDENTIFICAR LAS
OSERVACION DE AREA Y
DEBILIDADES DE ENCARGADO
PROCESO DE LISTA DE VERIFICACION
SEGURIDAD E HIGIENE (PROPIETARIO)
PRODUCCION
INDUSTRIAL
PARA IMPLEMENTAR LA
ELABORACION DE COLABORADORES DE LA
SEGURIDAD E HIGIENE FOLLETOS
MANUALES EMPRESA
INDUSTRIAL
DAR A CONOCER EL TODO EL PERSONAL DE
CAPACITACION MATERIAL DIDACTICO
TEMA A IMPLEMENTAR LA EMPRESA

PORQUE SON PARTE DEL TODO EL PERSONAL DE

SIMULACRO PLAN DE CONTINGENCIA
PLAN DE CONTIGENCIA LA EMPRESA
DEFINICION DE RECURSOS

MATERIAL A UTILIZAR Cantidad Precio

Pintura blanca 2 galones Q100.00 Q200.00
Pintura roja 1/4 de galn Q35.00 Q35.00
Pintura amarilla 1/4 de galn Q35.00 Q35.00
Pintura gris 1 galn Q100.00 Q100.00
Pintura verde 1/4 de galn Q35.00 Q35.00
Gabachas de algodn 12 unidades Q30.00 Q360.00
Uniformes 12 unidades Q75.00 Q900.00
Guantes 2 pares guantes 2 pares Q80.00 Q160.00
Extintores 2 unidades Q150.00 Q300.00
Rtulos 15 unidades Q30.00 Q450.00
TOTAL Q2,575.00