TECNOLOGIA DE PRODUCCION DE ZANAHORIA

Ing. Reymundo Cosme Cerna

MINISTERIO DE AGRICULTURA Instituto Nacional de

Innovacin Agraria
 INTRODUCCIN
La produccin mundial de zanahoria est en
torno a los 20 millones de toneladas, siendo
China el principal pas productor con el 24% del
total mundial, seguido de Estados Unidos con el
10,6%, que junto con Rusia, Polonia y Japn
producen algo ms del 50% de la produccin total
mundial.
En Per la produccin de zanahoria en el ao
2010 fue de 2,521 toneladas y la superficie
dedicada a dicho cultivo de 26,568 ha. Tanto la
produccin como la superficie han ido creciendo
a lo largo de los ltimos aos. En 4 % anual,
donde el precio de chacra por kilo varia entre 0,2
0,5 nuevos soles.
PRINCIPALES PASES PRODUCTORES DE ZANAHORIA
Pas Produccin ao 2008 (t)
China 9.292.319
Rusia 1.990.500
EE.UU. 1.481.400
Polonia 817.024
Japn 750.000
Ucrania 739.600
Reino Unido 719.270
Turqua 591.538
Italia 587.319
Espaa 550.000
Alemania 547.073
Pases Bajos 531.000
Mxico 386.040
Indonesia 350.453
ORIGEN
El Asia Central (territorio de Afganistn, 30 35 latitud
Norte) parece ser la zona de mayor diversidad de formas,
con rganos de almacenamiento de color prpura o
amarillo, que luego, entre los siglos XIII y XV, fueron
llevadas por los rabes a Europa Occidental. All
aparecieron a fines del siglo XVII las zanahorias de races
blancas, probablemente derivadas de los tipos prpuras o
de los amarillos. Las zanahorias anaranjadas o
carotnicas parecen ser la consecuencia de la seleccin
que el agricultor europeo realiz sobre las amarillas
durante los siglos XVII y XVIII (Oliva, 1987). Las plantas
domesticadas y silvestres de zanahoria constituyen un
complejo conjunto de variabilidad que se cruzan
fcilmente entre s generando numerosas formas
intermedias. Las domesticadas, tanto las occidentales
(anaranjadas) como las orientales (prpuras y amarillas),
se diferencian de las silvestres porque son normalmente
bianuales y tienen races comestibles.
 CARACTERSTICAS BOTNICAS
HOJAS

Las hojas son alternas, presentan la lmina muy dividida en

segmentos muy angostos, bi o tripinatisectas. Las hojas se
presentan en roseta (7 a 13), pubescentes con pecolos largos.

TALLO

El tallo est reducido a un pequeo disco o corona en la parte

superior de la raz.
RAIZ
La raz es el rgano de reserva y alcanza una longitud de 10
a 30 cm, segn las variedades. Su forma puede ser cnica o
cilndrica, con su extremo superior redondeado y el inferior
romo o puntiagudo, dependiendo de la variedad.
TALLO FLORAL
El tallo floral se desarrolla a partir de la yema central de la
corona, alcanzando una altura de 1 a 1,5 metro.

INFLORESCENCIA
Es una umbela compuesta, con flores blanco verdosas; cada
planta tiene una umbela central o primaria: de primer orden,
correspondiente al tallo principal. Las sucesivas ramificaciones
del vstago producen las respectivas umbelas de segundo,
tercero y hasta sptimo orden.
 FRUTO/SEMILLA
El fruto es un esquizocarpo o diaquenio, dos aquenios
planados en la cara de la unin. Los Pericarpios se separan
la madurez.
CULTIVARES
Descripcin de variedades
Imperator: races largas y Miniaturas: races
delgadas, con un peso
cercano a 150 g y de un
largo superior a 20 cm, de
forma aguzada, de color
naranja intenso y
acentuado sabor dulce.
Este tipo es el dominante
absoluto del mercado
fresco en Estados Unidos
Nantes: tipo de
pequeas, con un peso de races de tamao
pocos gramos y un largo medio, con un peso
inferior a 10 cm cuando cercano a 150 g, de
son cultivadas para la un largo variable
obtencin de miniaturas entre 15 a 20 cm y
("baby carrots"), de forma un grosor de 3 cm,
cilndrica con punta de forma cilndrica, y
redondeada, de color naranja
intenso.
Abaco: races de Redonda: tipo de INIA 101: tipo de races
tamao medio, con un races de forma esfrica de gran tamao, con un
peso cercano a 150 g y y pequeas, del tamao peso superior a 250 g y de
de un largo variable entre de una pelota de golf o un largo mayor a 25 cm, de
12 y 17 cm, de forma menos. Se usan en la forma levemente cnica y
cilindro-cnica puntuda y. comida "gourmet" y en truncada, de color naranja
de color naranja, con la agroindustria de suave, y alto contenido de
hombro prpura-verdoso congelados y enlatados. slidos solubles.
La semilla no miente;
Solo puede mostrar
la calidad que tiene

Factores que determina el rendimiento de la
zanahoria
AMBIENTE

GENOTIPO
CLIMA
FENOTIPO TODOS

SUELO LOS

GENES
MANEJO
 REQUERIMIENTOS CLIMTICOS

TEMPERATURA
Crecimiento de parte area: Temperaturas ptimas: 18
a 24 C.
Crecimiento de la raz: 15 a 21 C.
Desarrollo del color: 15 a 21C; fuera de este rango de
emperatura las races se presentan descoloridas.
La temperatura tambin afecta otros parmetros de
alidad de raz: forma y tamao. Cuanto ms elevada sea
a temperatura (mayor a 20 C), ms cortas sern las
aces. Temperaturas, bajas alargan las races.
Temperaturas altas (21-27 C), predomina el crecimiento
n grosor dando lugar a races gruesas y cortas; esto
ocurre tanto en cultivares de invierno como de verano.
LUZ
La iluminacin adems de favorecer la tasa
fotosinttica, conjuntamente con los das
largos favorece la sntesis de carotenos y su
acumulacin en la raz. La luz no ejerce efecto
directo en la ocurrencia anticipada de la etapa
reproductiva, la zanahoria es indiferente al
fotoperiodo.
 SUELO
La zanahoria requiere suelos profundos, con materia
orgnica, con buen drenaje.
Los suelos livianos, areno-arcillosos o franco-
arcillosos posibilitan un mejor desarrollo del cultivo. De
ah que los suelos tipo vertisoles demuestren mayores
potenciales productivos y mejor calidad, de raz.
Los suelos arcillosos mal estructurados o
compactados inducen a la formacin de races cortas,
gruesas y muchas veces bifurcadas, predomina races no
comerciables.
El rango de pH ms favorable para el cultivo resulta
ser entre 5,5 y 6,5; es relativamente sensible a la
salinidad; a pH menores de 5 no hay produccin.
PREPARACION DEL TERRENO
SIEMBRA
Se realiza en forma directa, pudindose
hacerse en surcos o en melgas, la cantidad de
semilla que se utiliza por hectrea vara con el
sistema de siembra de 4 a 5 Kg.
Es comn mezclar 1.0 kilo de semilla con 20
kilos de arena seca de ri, que luego se llena
en una bolsa donde se hace un agujero en el
extremo, enseguida a lo largo del surquito
realizado con una lampa se procede a sembrar
a chorro continuo.

PREPARACIN DE SEMILLA
FORMAS DE SIEMBRA

- En Surcos: 70 cm entre surco, 8 a 10 cm entre planta

- En Camelln: Las camas altas es adecuado en

riegos presurizados o en zonas de, alta precipitacin
mejora el drenaje en la capa superior del suelo. Por
otra parte, facilitan las labores culturales y la operacin
de cosecha.
TIPOS DE SIEMBRA
En lnea

camas alta
DESAHIJE
Se realiza aproximadamente a los 25-30 das de la
siembra, dejando entre las plantas de 7-8 cm. entre
si; este primer deshierbo debe practicarse con mucho
cuidado a fin de no daar las pequeas plantas.
Plan de Abonamiento

Qu Cunto
Necesito debo debo usar?
abonar ? aplic
ar?

Anlisis de suelo
Rendimiento
Manejo de esperado
Abono Antecedentes del
campo
Anlisis foliar

Tipo de Abono
Forma de aplicacin
Momento de aplicacin
 Sustancias que incorpora del
medio
H2O

CO2
 C
CO2

H
O
O2 H2O

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
PRINCIPALES SECUNDARIOS Fe Fe2+ Mn Mn2+
N NO3-, NH4+ Ca Ca2+ Cu Cu2+ Zn Zn2+
P H2PO4-, HPO4- Mg Mg2+ B H3BO3,H2BO3-,H Mo MoO4=
BO3=
K K+ S SO4=
Cl Cl- Ni Ni2+
 FERTILIZACIN
Los elementos esenciales son aquellos que
desempean funciones especficas y que no pueden
ser reemplazados por otro elemento. Las
deficiencias de nutrientes son el resultado de un
inadecuado nivel del elemento en el suelo o de
factores ambientales que limitan su disponibilidad
para las plantas. Contrariamente, la toxicidad es
causada cuando una excesiva cantidad de nutriente
es absorbida por la planta. Para evitar estas
condiciones, tener en cuenta, textura, pH, nivel de
humedad del suelo.
Las principales funciones de los nutrientes y los
sntomas de deficiencia ms comunes en zanahoria
se presentan a continuacin.
NITRGENO (N)
La deficiencia de N en zanahoria causa un crecimiento
lento y restringido, races pequeas, tallos finos,
erectos y duros, maduracin retardada. Las hojas se
tornan de color verde plido, y cuando las deficiencias
son severas pierden el Verde completamente. Las
hojas basales son las primeras en ser afectadas
debido a la movilidad del N en la planta. Las hojas
viejas pueden desarrollar un tinte rojo en el margen. La
raz se ve afectada directamente por la deficiencia de
este elemento siendo de menor tamao y color.
El exceso de N tiende a favorecer el crecimiento
exagerado de las hojas, de los rganos de reserva y
las semillas.
FSFORO (P)
Una adecuada nutricin fosfrica est asociada con
un incremento del tamao de la raz y la maduracin
temprana.
La deficiencia de P determina un crecimiento lento del
tallo, ramas cortas y maduracin retardada. Las
hojas, tallos y pecolos presenta coloracion rojizas o
prpuras.
La deficiencia se produce ms frecuentemente en
suelos cidos, especialmente cuando est fro y
hmedo, en suelo alcalino, tambin puede decrecer la
disponibilidad de P.
POTASIO (K)

Su deficiencia conduce a la disminucin del rendimiento,

con sntomas tpicos en las hojas, por un moteado y
quemado del borde de las hojas. Las hojas viejas
desarrollan reas bronceadas y grisceas cerca de los
mrgenes y reas clorticas que pueden desarrollarse a
lo largo de toda la hoja, tomando una apariencia de
quemadas y colapsan. Los pecolos de hojas afectadas
se secan y mueren. Los tallos tienden a ser dbiles y el
sistema radical se desarrolla pobremente.
Las plantas pueden absorber cantidades altas de K
(consumo de lujo) lo que proboca, deficiencias de
magnesio y, a veces, de calcio, por efecto antagnico.
FORMAS DE APLICACIN
Pueden aplicarse al voleo, todo la parte
del P y el K antes de la siembra, ya que
estos nutrientes tienen escasa movilidad en
el suelo, sobre todo el P, el cual tiene
menor posibilidad de ser lavado. El
nitrogeno fraccionar en 3 etapas, debido a
que las fuentes nitrogenadas son muy
mviles y sujetas a lavado.
FUENTES: En %
N P K
Nitrato de Amonio 33 0 0

Urea 46 0 0

Sulfato de Amonio 21 0 0

Fosfato di Amonico 18 46 0

Sulfato de potasio 0 0 50

Dosis : 150 80 80 NPK/kg/ha

 CONTROL DE MALEZA
Se deben considerar dos oportunidades , el de pre
emergencia del cultivo y las malezas y el de pos
emergencia del cultivo .
Aplicar Prowl, 3 lt/ha, puede mezclarse con Afalon, 1 L/ha,
con lo que se ampla el espectro de accin sobre distintas
especies de malezas y se controlan las malezas que
puedan estar emergiendo o ya hayan emergido. Los
tratamientos de PRE deben hacerse inmediatamente
despus de la siembra.
Para los tratamientos en pos emergencia del cultivo, se
aconseja la aplicacin de Afalon, en dosis de 1L/ha
cuidando que la planta de zanahoria cuente con ms de 4
hojas verdaderas. El Afalon se puede combinar con
Sencor a razn de 0,5 L/ha, con lo que se ampla el
espectro de accin.
Momen- to Nombre del Marca comercial Dosis (L/ha)
producto activo

PRE Pendimetalin Prowl 3 L/h

PRE Linuron Afalon 1,0 L/ha

Pendimetalin Prowl + Afalon 3 L/ha +

PRE
+ Linuron 1,0 L/ha

POS Linuron Afalon 1,0 L/ha

POS Metribuzin Sencor 0,4 L/ha

POS Linuron + Afalon + Sencor 1,0 L/ha +

Metribuzin 0,4 L/ha
RIEGOS

El riego en la zanahoria juega un papel muy

importante, especialmente los 2 3 primeros dias, ya
que de ello depender la uniformidad de la
germinacin y emergencia de las semillas.
normalmente queda a menos de 2 cms., y el viento
hace que se seque el suelo con mucha facilidad,
afectando la uniformidad de la germinacin,
obligando a realizar 1 o 2 riegos ms.
Luego, los prximos riegos estarn directamente
relacionados, con el clima, suelo y desarrollo del
cultivo.
 Agroecosistema del Cultivo de Zanahoria

CLIMA
TEMPERATURA: HUMEDAD AMBIENTAL: LLUVIAS:
VIENTOS:
- poca de siembra. - Presencia de patgenos - poca de cosecha. - Diseminacin de
- Presencia de insectos. y entomopatgenos. - Pudriciones de la plagas
- Ciclo de desarrollo: 15-30 C. - Manejo del riego raiz - Voltea la plantas
Cultivar - Fenologa PLANTA Susceptibilidad - Perodo vegetativo

MANEJO AGRONMICO MANEJO FITOSANITARIO

Preparacin del suelo
Semilla mejorado PLAGAS:
Insectos
poca de siembra Enfermedades
Densidad - Biticas
Fertilizacin - Abiticas
Riego Malezas
Aves
Cosecha
Roedores
MANEJO FITOSANITARIO ENEMIGOS NATURALES
Control cultural y fsico
Control biolgico Parasitoides
Control etolgico MIP Predatores
Control qumico Entomopatgenos
Control legal

HUMEDA FERTILIDAD TEXTURA

D N P K Manejo
Riego Zn Mn Fe Cu B Mo Drenaje
Sales MATERIA ORGNICA Retentividad
 Siembra y Germinacin Gusano de Tierra
Gusanos de tierra (Lepidoptera:
Noctuidae)
Agrotis ipsilon
Feltia experta
Daos: raspan hojas cercanas al suelo y
cortan plntulas a la altura del cuello.
Total:
49-65 das

14 das 5 das

34 dias
Daos severos reduce poblacin de planta
Pulgn
-Caractersticas: son insectos diminutos de cuerpo
blando y ceroso que se encuentran adheridos al punto
de crecimiento de la planta son de color verde o
amarillentos pueden ser alados o no alados.

-Momento de Infestacin: la oportunidad de ataque se

da en los primeros etapas del cultivo generalmente
localizado pudiendo generalizarse a todo el campo
 NEMATODES
La zanahoria es muy susceptible a nemtodos sobre
todo a Meloidogyne sp ; presente en costa y sierra del
Per y afecta a la mayora de las hortcola, afecta el
rendimiento y la calidad comercial de las races.
Un buen control se realiza aplicando de 20-30 t/ha de
materia orgnica, desonpuesta antes de la siembra.
Control qumico, aplicaciones de nematicidas va
foliar Oxamil (Vydate) 500 - 600 cc por 200 litros de
agua.
 ENFERMEDADES
La enfermedad ms importante que ataca a la zanahoria es
Alternaria dauci y se conoce comnmente como Tizn
tardo Las hojas presentan coloraciones marrn oscuro, su
presencia es favorecida por una alta humedad su control es
a base de Mancozeb a la dosis de 500g/200 litros de agua.
 COSECHA
La cosecha de races se realiza a partir de los 90
das de la siembra , es manual, se recomienda
realizar riego ligero al cultivo, antes de la
cosecha.
Instituto Nacional de MINISTERIO DE
Innovacin Agraria AGRICULTURA

MUCHAS GRACIAS

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Celular : 950099907