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NDICE
Contenido
IDEA DE NEGOCIO ................................................................................................................... 3
EQUIPO EMPRESARIAL.................................................................................................................... 4
MERCADO OBJETIVO............................................................................................................... 5
VISIN ...................................................................................................................................... 5
MISIN...................................................................................................................................... 5
1.3.1 Segmentacin.............................................................................................................. 71
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III... IIIN
NF
N FO
FOOR
RM
R MA
MAAC
CIII
C N
NG
N GE
G EN
ENNE
ER
E RA
RAALLL.............................................................................................................. 136
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RESUMEN EJECUTIVO
IDEA DE NEGOCIO
EQUIPO EMPRESARIAL
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CUADRO N1
EQUIPO EMPRESARIAL
03 Moza Experiencia de 2
en atencin al
cliente.
04 Moza Experiencia de 1
en atencin al
cliente.
VENTAJA COMPETITIVA
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MERCADO OBJETIVO
La empresa A
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L., est dirigido para el
segmento A Y B, especficamente profesionales con ingresos fijos
mensuales a partir de los 750.00 soles mensuales a ms.
VISIN
MISIN
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OBJETIVOS ESTRATEGICOS
Objetivo general:
Alcanzar el 30% de participacin en el mercado en el primer ao.
Diversificar la cartera de comida rpida (pizzas, brochetas, etc.)
Para el ao 2013, para as satisfacer los complejos gustos y
preferencias de nuestros clientes.
Mejorar continuamente en el servicio de comida rpida,
entregando as una experiencia agradable al cliente.
Incrementar al 2013, la rentabilidad econmica sostenible de 3% a
15% anual.
Lograr posicionar a la empresa AAAU FRITES CHICKEN S.R.L ,
para el ao 2015 mediante el establecimiento de nuevos puntos
de venta, situadas en zonas estratgicas de la ciudad de
Abancay.
ESTRATEGIAS
Las estrategias ms apropiadas que se debe implantar para la empresa
AAAU FRITES CHICKEN S.R.L, son las siguientes:
b) Estrategia de diferenciacin.
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c) Estrategia de enfoque
Nuestro punto objetivo es concentrarnos y dar la mejor atencin a
nuestros clientes de los segmentos A Y B, satisfaciendo las
necesidades y expectativas delos mismos.
Investigacin de Mercados
Permite identificar las necesidades insatisfechas y por satisfacer,
a su vez ayuda a determinar el nivel de demanda de comida
rpida en el mercado de Abancay a la que la empresa esta
orientada, permitiendo identificar al cliente objetivo.
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MODELO DE FINAMCIAMIENTO
CUADRO N2
Financiamiento de socios
FINANCIAMIENTO
APORTE EN
CONCEPTO BIENES TOTAL
DINERARIOS
APORTE DE SOCIOS
Victoria Gutirrez Gonzales S/. 2,500 S/. 2,500
Ruysi Oscco Soto S/. 2,500 S/. 2,500
TOTAL S/. 5,000 S/. 5,000
APORTE DE SOCIOS EXTERNOS
Luis Soto Espinoza S/. 27,150 S/. 27,150
Carlos Soto Espinoza S/. 24,386 S/. 24,386
Franklin Soto Espinoza S/. 23,478 S/. 23,478
TOTAL S/. 75,014 S/. 75,014
ttotal de aportes 80,014
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CAPITULO I
IDEA DE NEGOCIO Y
EQUIPO
EMPRESARIAL
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1.2. ANTECEDENTES
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1.3 JUSTIFICACIN
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CUADRO N1
EQUIPO EMPRESARIAL
N Cargos Experiencia
De gastronoma
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CUADRO N2
SOCIOS
N Socios DNI
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CAPITULO II
ANALISIS DEL
ENTORNO
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o Inflacin
GRAFICO N1
INFLACIN INTERANUAL 2007- 2012
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GRAFICO N2
PBI TRIMESTRAL
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FIGURA N1
PARTICIPACIN EN LA ACTIVIDAD
ECONMICA, 2010 DEL DEPARTAMENTO DE
APURIMAC
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Estilos de vida
Factor que nos permite conocer sus actividades
(pasatiempos, compras), intereses (gustos, moda, recreacin)
y opiniones. Segn la investigacin de mercados realizada el
65% de los encuestados afirman que se inclinan al consumo
de este tipo de comidas por gustos, moda, y familia.
Clase social
Telefona mvil
actualmente ha surgido una serie de cambios, en la
que las empresas para ser competitivas tienen que
hacer uso de herramientas modernas con fines de
mantener comunicacin directa con los clientes,
personal de la empresa y proveedores; tales como las
redes privadas RPC Y RPM .
Internet
Medio de comunicacin e informacin ms usado en
el mundo, que hoy en da sea vuelto indispensable,
ya que a travs de este medio tendremos informacin
disponible y a su vez nos permitir estar en contacto
con proveedores y clientes.
Redes sociales
El fcil acceso a las redes sociales como el
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Tamao de la poblacin
Uno de los distritos con mayor poblacin al 2011 del
departamento Apurmac, es el distrito de Abancay con una
poblacin de 55 mil 9991 habitantes, equivalente al 56% de
la poblacin total del departamento tal como lo muestra los
datos establecidos por el INEI.
GRAFICO N3
APURMAC: DISTRITOS CON MAYOR Y MENOR POBLACIN
2
0
1
1
I
n
c
i
d
e
P
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GRAFICO N4
ABANCAY CON MAYOR PARTICIPACION EN LA ECONOMIA
REGIONAL
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Diferenciacin
2.2.3. Intermediarios :
La venta de comida es directa.
Empresa Cliente
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CAPITULO III
PLANEAMIENTO
ESTRATEGICO
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3.1.1. Fortalezas
apropiadas caractersticas del local
modernas equipos y maquinarias
Diversidad de productos
Altos niveles de coordinacin
Diferenciacin del servicio
3.1.2. Debilidades
Ubicacin no estratgica del punto de venta
Local alquilado
nueva empresa en el mercado
Poca experiencia en gestin empresarial
Limitada red de contactos con proveedores
3.1.3. Oportunidades
Demanda de comida rpida en el mercado meta.
Aumento de ingresos en remuneraciones
Cambios en los estilos de vida
Fallas que deja la competencia
Ley de proteccin al consumidor
3.1.4. Amenazas
Incremento de los precios de insumos (materia prima)
Inestabilidad econmica y poltica
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CUADRO N3
DETERMINACIN DE LAS ESTRATEGIAS (FO, FA, DO Y DA)
OPORTUNIDADES AMENAZAS
en el
Aumento de la remuneracin
MATRIZ DE DISEO DE
ESTRATEGIAS
Productos sustitutos
bajos en grasa
materia prima
Estilos de vida
mercado meta
mercado
1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
apropiadas caractersticas del local 1. (F1, F3, O1) realizar 1. (F4, A2 realizacin
1 estrategias de publicidad de de campaas
forma intensiva. promocionales.
2. (F4, O3), implementar
2 Modernos Equipos y maquinarias servicios adicionales
(servicio a delivery, juegos
3 Diversidad de productos
para nios).
4 Diferenciacin del servicio
Estrategias DA (MINI
DEBILIDADES
Estrategias DO (MINI MAXI) MINI)
Local alquilado
5
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3.2 VISIN
3.3 MISIN
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3.4 VALORES
o Valores de gua:
Actitud.
Compromiso.
Pro actividad.
Justicia.
o Valores cotidianos
Comunicacin.
Trabajo en equipo.
Respeto al cliente.
Puntualidad.
Responsabilidad.
Honestidad.
tica de trabajo.
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Creo:
Mejoramiento continuo
Calidad total
Atencin total
Practicas de higiene
Cumplimiento total
Si a la honestidad
Si a la disciplina
si al trabajo en equipo
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3.6. ESTRATEGIAS
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f) Estrategia de diferenciacin.
g) Estrategia de enfoque
Nuestro punto objetivo es concentrarnos y dar la mejor atencin a
nuestros clientes de los segmentos A Y B, satisfaciendo las
necesidades y expectativas delos mismos.
Investigacin de Mercados
Permite identificar las necesidades insatisfechas y por satisfacer, a
su vez ayuda a determinar el nivel de demanda de comida rpida en
el mercado de Abancay a la que la empresa esta orientada,
permitiendo identificar al cliente objetivo.
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volantes.
Contar con una cartera de clientes a los que pueda satisfacer sus
expectativas.
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CAPITULO
IV
INVESTIGACION DE
MERCADOS
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Libros
Se ha revisado los libros para efectos de realizar nuestra
investigacin Como; Metodologa de la investigacin2,
investigacin de mercados3, estadstica descriptiva4, MAPIC 5;
los cuales permiten la estructuracin del trabajo de
investigacin.
Investigaciones
Se tom en consideracin estudios realizados a nivel
nacional e internacional sobre el servicio de comida rpida.
Estadsticas de INEI
Se utiliz informacin proveniente de los censos X de
poblacin y V de Vivienda del periodo 2007. Donde se
obtuvieron informacin acerca de la cantidad poblacional del
PEA ocupada, especficamente de la cantidad poblacional de
trabajadores de instituciones pblicas y privadas del distrito
de (borrar).Abancay
Internet
De este instrumento se ha extrado informacin
seleccionada como los indicadores econmicos,
proyecciones, situacin legal, poltica, tecnolgica,
empresarial, de las diferentes pginas web ya sean estatales
o privadas etc., tales como.
2
HERNNDEZ, Sampieri: Metodologa de la Investigacin (4ta edic.)
3
LINARES, Jose:Investigacin de Mercados (2da edic.)
4
MITAC Mximo; Estadstica Descriptiva (2da edic.)
5
CHARAJA CUTIPA, Francisco: MAPIC.
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4.2.2.1 Poblacin
La poblacin que tomamos en cuenta para o de realizar
nuestra investigacin de mercados es la PEA ocupada del
distrito de Abancay, dicha informacin se ha tomado del
censo de poblacin y vivienda realizado en el periodo 2007,
seleccionando a trabajadores de instituciones pblicas y
privadas con ingresos fijos. Para tal efecto el nmero de la
poblacin es de 6485 personas.
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4.2.2.2. Muestra
De acuerdo al criterio de investigacin se ha tomado por
conveniente realizar el tipo de muestreo probabilstico, sin
embargo para seleccionar a las unidades de muestreo se
aplicara el muestreo aleatorio simple y por conveniencia, para
lo cual se seleccion encuestar a las siguientes instituciones
pblicas y privadas del distrito ubicado en el centro de la
ciudad de Abancay.
CUADRO N3
RELACIN DE INSTITUCIONES PBLICAS Y PRIVADAS DEL DISTRITO DE
ABANCAY
Docentes y administrativos de la 17
Universidad alas peruanas
NUESTRA GENTE 14
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CREDINKA 10
Determinacin de la muestra
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Donde:
n : Tamao de muestra.
N: Universo poblacional.
Z: Nivel de confianza.
p: Probabilidad positiva.
q: Probabilidad negativa.
Datos
(p) Si = 20
(q) No =2
18
p 0.9
20
2
q 0.1
20
n 135.41
n =135 encuestas
n13encu
estas
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4.3.2. Ubicacin
Instituciones pblicas
El Gobierno Regional de Apurmac, La Municipalidad
Provincial de Abancay, el Poder Judicial.
Instituciones privadas
Cajas municipales (Arequipa, Cusco, Ica, credinka ,),
docentes y administrativos de la universidad Alas
peruanas, cooperativa de ahorro y crdito San
pedro, Nuestra Gente y otros profesionales.
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6
http://www.andina.com.pe/espanol/Noticia.aspx?id=dua/zAzrgT0=
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CUADRO N6
CUADRO N7
CUADRO N8
DEMANDA ESTIMADA DE COMIDA RAPIDA
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CUADRO N9
Cantidad Cantidad
Demanda
poblacional mensual de Demanda anual
mensual
objetivo hamburguesas
95 3 285 3420
CUADRO N10
DEMANDA MENSUAL DE SALCHIPAPAS
Cantidad Cantidad
Demanda
poblacional mensual de Demanda anual
mensual
objetivo salchipapa
95 2 190 2280
Fuente: investigacin de mercados
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CUADRO N11
NOMBRE/RAZON LINEA/ PRODUCTO
FORTALEZAS
SOCIAL /SERVICIO DEBILIDADES
infraestructura
pequea
ubicacin estratgica
Burger Abancay Hamburguesas no brinda
aos de experiencia
servicios
complementarios
productos atencin no
diversificados agradable
Pollo a la brasa y ubicacin estratgica condiciones de
Las Brasas
salchipapas aos de experiencia higiene
ofrece servicios inadecuada
complementarios
productos condiciones de
diversificados higiene
ubicacin estratgica inadecuada
Pollo a la brasa y
Mauris aos de experiencia Demora en la
salchipapas
bastante conocida entrega del
ofrece servicios servicio
complementarios
productos
Pollo a la brasa y diversificados demora en el
Las Canastas
salchipapas ubicacin estratgica servicio
aos de experiencia
Infraestructura
productos pequea
Pollo a la brasa y
La Lea diversificados Demora en la
salchipapas
aos de experiencia entrega del
servicio
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CUADRO N14
salchipapa - - - 138 3.50 483 169 3.50 591 175 3.50 612.5
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CUADRO N14
salchipapa - - - 1656 3.50 483 2028 3.50 591 2100 3.50 612.5
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CUADRO N15
CUADRO N16
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CUADRO N13
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CAPITULO V
PLAN DE
MARKETING
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CUADRO N2
OBJETIVOS DE MARKETING
Tiempos Objetivos de Marketing
Elaboracin Propia
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1.2.1. Producto
FIGURA N4
m
a
n
e
r
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FOTO N1
COMIDAS AAAW
Caractersticas:
a. Producto central
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beneficios siguientes:
b. Producto real
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FIGURA N4
DISEO DE LA MARCA
FIGURA N5
E
m
p
a
q
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FIGURA Nro. 03
Diseo de empaque
c. Producto Aumentado
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1.2.2. Precio
Combo Bif
Combo personal
s/. 13.00
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5.2.3 plaza
Empresa Cliente
AAPoin
1.2.3. AW
FRITES
CHICKEN.,
3.4.1 promocin
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CUADRO N3
ESTRATEGIAS EN EL MARKETING MIX
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7
http://www.crecenegocios.com/concepto-y-ejemplos-de-estrategias-de-marketing/
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1.3.1 Segmentacin
La segmentacin va enfocada en la divisin del mercado:
4.4.1.1. Segmentacin demogrfica
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1.3.2 Posicionamiento
Para posicionarnos en el mercado, hemos visto por conveniente
aplicar las siguientes estrategias:
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Diversificacin de productos
Ser ampliara la cartera de comida rpida, estableciendo las
pizzas, brochetas para as lograr el crecimiento de nuestra
empresa.
Desarrollo de Mercados
Abarcaremos nuevos nichos a nivel local estableciendo
nuevos puntos de venta en la av. arenas, u otras avenidas.
Asimismo se esta proyectando un restaurante sucursal AFC
(AAAW FRITES CHICKEN) en Andahuaylas por ser un mercado
muy atractivo.
3.5.2 Postura Competitiva
Los productos que pretendemos ofrecer, buscara ser lder en este
rubro, innovando, mejorando constantemente en el servicio de
comida rpida, logrando ser una opcin agradable hacia el cliente.
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CAPITULO VI
Plan de operaciones
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CUADRO N 4
Elaboracin Propia
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CUADRO N 5
Estrategias de Descripcin
operaciones
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Elaboracin Propia
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FOTO N1
PRODUCTO 1
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Especificaciones
CUADRO N6
CARACTERISTICAS FISICAS DE LOS NUGGETS DE POLLO
CARACTERSTICAS FSICAS
Sabor Caracterstico
Olor Caracterstico
Humedad 53.50%
Fuente:http://www.agrosuperfoodservicefichastecnicas/
CUADRO N7
VALOR NUTRICIONAL DE LOS NUGGETS DE POLLO
Fuente: http://bachocofoodservice.com/producto/
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CUADRO N8
ENPAQUE DE LOS DE NUGGETS DE POLLO
Caducidad 2 das
Fuente:http://bachocofoodservice.com/producto//
PRODUCTO 2
Especificaciones
CUADRO N9
CARACTERISTICAS FSICAS DE LOS CRISPY DE POLLO
CARACTERSTICAS FSICAS
Apariencia Trozos de pollo corrugados
Color Beis
Sabor Caracterstico
Olor Caracterstico
Humedad 5.40%
Fuente: http://bachocofoodservice.com/producto
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CUADRO N10
CARACTERSTICAS POLLO
Prot. g 28 23 20 20
sodio mg 80 50 - -
calcio mg 10 - -
hierro mg 2 1.1 - -
Fuente:http://bachocofoodservice.com/producto/
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FIGURA N 4
Proceso de reparto de
volantes Entrega de
la comida P7
p2
rpida
P4
P6
APOYO
Realizar las Proceso de administracin
cotizaciones de inventarios
p10 p9
Infraestructura
Exhibicin
Servicios
Seguridad
FOTO N2
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6.4.3 Ubicacin
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FIGURA N 4
Distrito de Abancay
Jr
AAAW FRITES A
J CHICKEN S.R.L n
d
r a
g
Mega h
r ENTRADA u
muebles a a
yl
u
Av. Arequipa a
s
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6.4.4. Distribucin
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FIGURA N 5
3 ADMINISTRACIN ALMACEN
SS
PASADISO
AV. AREQUIPA
Bote Exhibid
Refrigerado Meza de
de or de
Mesas y Mesas y ra empaniza
basu pollo
sillas 1 sillas 2 do
Entrada ra Exhibid Freidora
1 VENTAS
or de
papas 2
H250
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6.4.5. Equipos
TABLA N 1
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CUADRO N 12
Recepcin y 30 min.
Almacenamiento
de insumo y
materia prima
Seleccin y 60 min.
limpieza de
insumos y materia
prima
Condimentado y 20 min.
empanizado de los
trozos de pollo
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6.5.3. PERSONAL
CUADRO N13
REA : PRODUCCIN
edad 18 a 25 aos
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CARACTERSTICAS Proactivo
PERSONALES
Amable
visionario
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CUADRO N14
edad 25 a 40 aos
honestidad
creativo.
Visionario
Organizado
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COMPORTAMIENTOS
Desempeo de la tarea Excelente Desempeo Buen desempeo Bajo desempeo No se desempea bien
Trabajo en equipo Excelente trabajo en equipo Buen trabajo en equipo Bajo trabajo en equipo No trabaja en equipo
Cooperacin Excelente cooperacin Buena cooperacin Baja cooperacin No es cooperativo
Creatividad Excelente creatividad Buena creatividad Baja creatividad No es creativo
Responsabilidad Excelente responsabilidad Buena responsabilidad Baja responsabilidad No es responsable
Actitud y Iniciativa Excelencia en actitud e Buena actitud e iniciativa Baja actitud e iniciativa No tiene actitud e iniciativa.
Puntualidad iniciativa Buena organizacin Baja organizacin No es organizativo
Organizacin Excelente organizacin Buena empata Baja empata No es emptico
Empata Excelente empata Buen manejo de habilidades Bajo manejo de habilidades No maneja habilidades
Manejo de habilidades sociales Excelente manejo de sociales. sociales. sociales
habilidades sociales
METAS Y RESULTADOS
Produccin Siempre Supera Estndar A veces Supera los Estndares. A veces por debajo del estndar Siempre est por debajo
Atencin del Cliente Excelente Atencin Buena atencin Baja atencin No es atento
Reduccin de desperdicios Excelente R.D Buena Reduccin de Baja reduccin de desperdicios No reduce desperdicios
Rapidez en las Soluciones Excelencia rapidez en las desperdicios. Baja rapidez de soluciones No es rpido en soluciones
Satisfaccin del Cliente soluciones Buena Satisfaccin al cliente Baja satisfaccin no satisface al cliente
Excelente S.C.
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TABAL N2
P.
FECHA CONCEPTO CTD UNT P TOTAL CTD P. UNT P TOTAL CTD P. UNT P TOTAL
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TABLA N3
UNIDAD DE PRECIO
RUBRO MEDIDA CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Materia Prima
Trozos de pollo kilos 20 6.5 130
Pecho de pollo kilos 6 7 42
Panes ciento 100 15 1500
Lechuga unidades 15 0.3 4.5
Veterraga unidades 20 0.5 10
Vainita kilos 5 1.5 7.5
Zanahoria kilos 5 1.5 7.5
Papas arrobas 1 8 8
Insumos 0
Sal unidades 1 1 1
Pan molido kilos 3 1.2 3.6
un cuarto de
Pimienta kilos kilo 3 3
un cuarto de
Comino kilos kilo 1.5 1.5
Aceite litros 3 7 21
Gas unidades 1 35 35
Mayonesa unidades 6 13.5 81
Mostaza unidades 6 15 90
Ktchup unidades 6 13.5 81
Fuente: elaboracin propia
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TABLA N 4
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CAPITULO
VII
Organizacin y
Administracin
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Modalidad empresarial establecida en la Ley General de Sociedades, Ley N 26887.
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PROCESO DEL DISEO DE LA ORGANIZACIN Pg. 368
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o Valores de gua:
Actitud.
Compromiso.
Pro actividad.
Justicia.
o Valores cotidianos
Comunicacin.
Trabajo en equipo.
Respeto al cliente.
Puntualidad.
Responsabilidad.
Honestidad.
tica de trabajo.
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CUDRO N8
ADMINSTRACION DE RECURSOS HUMANOS
PRESUPUESTO: Para cumplir lo establecido la empresa destinar un porcentaje de las ventas que en este caso ser un 5% puesto que
El recurso humano necesita una gran inversin.
Premiar a los trabajadores Cada 6 meses Permitir al personal formar Siempre verificar que el personal tenga
por su desempeo con capacitacin sobre parte de las decisiones de los implementos adecuados ya que se
reconocimientos, das temas de atencin la empresa expender alimentos.
libres. e higiene y
salubridad.
Cursos de atencin al Cursos y Paseos cada dos meses. Condiciones apropiadas de trabajo
PROCEDIMIENTOS
cliente. programas de
capacitacin.
Nuestros empleados deben tener
De ser posible realizar certificado previo antes de laborar en
reuniones frecuentes Premiar al empleado con nuestra empresa por ser una
para resolver un incentivo monetario. empresa que expende alimentos.
inquietudes o
problemas del personal
Monitorear
constantemente el
desempeo del personal
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CAPITULO
VIII
PLAN FINANCIERO
8.1. FINANCIAMIENTO
CUADRO N1
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FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO
APORTE EN
CONCEPTO BIENES TOTAL
DINERARIOS
APORTE DE SOCIOS
Victoria Gutirrez Gonzales S/. 2,500 S/. 2,500
Ruysi Oscco Soto S/. 2,500 S/. 2,500
TOTAL S/. 5,000 S/. 5,000
APORTE DE SOCIOS EXTERNOS
Luis Soto Espinoza S/. 27,150 S/. 27,150
Carlos Soto Espinoza S/. 24,386 S/. 24,386
Franklin Soto Espinoza S/. 23,478 S/. 23,478
TOTAL S/. 75,014 S/. 75,014
total de aportes 80,014
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112
AAAW FRITES CHICKEN .L
CUADRO N2
ANALISIS DE LA INVERSION
unidad de valor
RUBRO cantidad costo total
medida unitario
ACTIVO FIJO
TANGIBLE
EQUIPOS 1
JUEGOS INFANTILES
saltarn unidades 1 680 680
rodadores unidades 3 2800 8400
gigantografias infantiles unidades 8 50 400
Computadora Pentium IV unidad 1 1500 1500
TOTAL EQUIPOS 10980
ENSERES
sillas Unidad 44 50 2200
mesas Unidad 12 73 876
baldes Unidad 3 5 15
meza de empanizado Unidad 1 2300 2300
horno conservador Unidad 1 3500 3500
cauther unidad 2 1300 2600
mostrador de los menajes unidad 1 530 530
exhibidor unidad 1 1500 1500
refrigeradora unidad 1 2500 2500
esptula unidad 2 4 8
cuchillo unidad 3 2.5 8
platos de loza unidades 36 4.5 162
potes para las cremas unidades 20 2.3 46
tenedores descartables ciento 100 0.04 4
saleros unidad 6 1.7 10
servilleteros unidad 6 2.1 13
colador unidad 2 4.5 9
rayador grande unidad 2 5.2 10
tabla de picar unidad 2 9 18
posillos de acero unidad 4 13 52
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113
AAAW FRITES CHICKEN .L
pinzas unidad 3 3 9
bandejas unidades 10 6 60
TOTAL ENSERES 16430
MAQUINARIAS
Marinador de acero INOX Unidad 1 3500 3500
freidora tipo cerrada unidad 1 18750 18750
maquina refinadora de aceite unidad 1 3800 3800
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114
AAAW FRITES CHICKEN .L
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115
AAAW FRITES CHICKEN .L
TOTAL GASTOS DE
450
VENTAS
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 8444
TOTAL INVERSION 80,013.90
CUADRO N3
COSTOS FIJOS
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116
AAAW FRITES CHICKEN .L
CUADRO N4
COSTOS VARIABLES
COSTOS VARIABLES
RUBROS P.MENSUAL P. ANUAL
insumos directos 9205 110455
gastos indirectos de fabricacin 3601 43206
energa elctrica 80 960
TOTAL 153661
CUADRO N5
COMBO FAMILAR
unidad de
insumo mediad cantidad P.U P.T
cabezas de pollo kilos 380 6.5 2470
papas precocidas kilos 362 7 2534
gaseosa litros 298 2.5 745
CAJITAS PARA LOS
TROZOS unidades 224 0.21 47.04
TOTAL 5,900
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117
AAAW FRITES CHICKEN .L
CUADRO N6
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118
AAAW FRITES CHICKEN .L
COSTO GENERALES
INSUMOS GENERALES
unidad de
medida cantidad P.U P.T
tomate kilos 112 1.5 168
repollo unidades 140 0.5 70
lechuga unidades 420 0.3 126
pepino unidades 336 0.3 100.8
kepchu baldes 2 40 80
mostaza baldes 3 40 120
mayonesa baldes 2 40 80
aj baldes 1 24 24
harina kilos 50 1 50
gas baln 2 380 760
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119
AAAW FRITES CHICKEN .L
DEPRECIACION
DEPRECIACION DEPRECIACION
RUBROS PRECIO VIDA UTIL ANUAL MENSUAL
EQUIPOS
equipo de juegos infantiles
saltarn 680 10 68 6
rodadores 8400 10 840 70
computadora Pentium IV 1500 5 300 25
ENSERES 0
sillas 2200 10 220 18
mesas 876 10 88 7
baldes 15 3 5 0
cauther 0 10 0 0
mostrador de los menajes 530 10 53 4
meza empanizador 2300 10 230 19
horno conservador 3500 10 350 29
exhibidor 1500 10 150 13
refrigeradora 2500 10 250 21
esptula 8 3 3 0
cuchillo 7.5 3 3 0
plato tendido n8 162 3 54 5
saleros 10.2 3 3 0
servilleteros 12.6 3 4 0
colador 9 3 3 0
rayador grande 10.4 3 3 0
tabla de picar 18 3 6 1
pinzas 52 3 17 1
bandejas 9 3 3 0
MAQUINARIAS 0
marinador de acero INOX 3500 10 350 29
freidora tipo cerrada 18750 10 1875 156
maquina refinadora de aceite 3800 10 380 32
freidora tipo abierta 17100 10 1710 143
TOTAL DEPRECIACION 6968 581
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120
AAAW FRITES CHICKEN .L
CUADRO N8
ANALISIS DE TARIFAS
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121
AAAW FRITES CHICKEN .L
PRODUCTOS AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
COMBO FAMILIAR
S/49.50 116424 131559 148662 167988 189826
COMBO PARA DOS
S/26.00 139828 158006 178546 201757 227986
COMBO PARA UNO
S/.13.00 73944 83557 94419 106694 120564
TOTAL DE INGRESOS
ANUALES 330196 373121 421627 476439 538376
RUBRO 1 2 3 4 5
CANTIDAD 13418 15162 17133 19361 21878
COSTO DE I.D 110455 111891 113345 114819 116311
COSTO M.O.D 18000 18234 18471 18711 18954
COSTO G.I.F 43206 43768 44337 44913 45497
COSTO DE
PRODUCCION
TOTAL 171661 173892 176153 178443 180763
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AAAW FRITES CHICKEN .L
FLUJO DE CAJA
RUBROS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
VENTAS
COMBO FAMILAR 116424 131559 148662 167988 189826
COMBO PARA DOS 139828 158006 178546 201757 227986
COMBO PARA UNO 73944 83557 94419 106694 120564
TOTAL INGRESOS 330196 373121 421627 476439 538376
EGRESOS
costo de produccin 171661 173892 176153 178443 180763
COSTOS
administrativos 70920 70920 70920 70920 70920
COSTOS DE VENTA 720 960 960 960 960
DEPRECIACION 6968 6968 6968 6968 6968
TOTAL EGRESOS 250269 252740 255001 257291 259611
UTILDAD BRUTA 79927 120381 166626 219148 278765
IMPUESTO I.R (30%) 23978 36114 49988 65744 83630
UTILIDAD NETA 55949 84267 116638 153404 195136
DEPRECIACION 6968 6968 6968 6968 6968
INVERSION 80,013.90
ACTIVO FIJO
TANGIBLE 70559.7
ACTIVO FIJO
INTANGIBLE 1010
CAPITAL DE TRABAJO 8444
VALOR DE
SALVAMENTO
FLUJO DE CAJA -160028 62917 91235 123606 160372 202104
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123
AAAW FRITES CHICKEN .L
COMBO FAMILAR
C.V.U. 39.00
C.F.U. 8.00
C.T.U. 47.00
Utilidad(20% ) 9
v. de vent.unit. 56
IGV (18%) 2
P. DE VENT.UNIT. 58
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124
AAAW FRITES CHICKEN .L
8051
Punto de equilibrio = = 474 unidades de combo familiar
56 -39
8051
Punto de equilibrio = = 26521
1- 39
56
S/. Ing.
CV
26521
CF=8051
474
8051
Punto de equilibrio = = 732 unidades de combo familiar
20-9
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125
AAAW FRITES CHICKEN .L
8051
Punto de equilibrio = = 14638
1- 9
20
S/. Ing.
CV
CF=8051
732
8051
Punto de equilibrio = = 895 unidades de combo para uno
11 -2
8051
Punto de equilibrio = = 9840
1- 2
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126
AAAW FRITES CHICKEN .L
11
S/. Ing.
CV
29840
CF=8051
895
VAN 640253.74
TIR 56%
B/C 4.00
P.R 2 AOS CON 2 MESES
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AAAW FRITES CHICKEN .L
INVERSION 80,013.90
VAN 640253.74
TIR 56%
B/C 4.00
2 AOS CON 2
P.R MESES
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128
AAAW FRITES CHICKEN .L
INVERSION 80,013.90
VAN -201162.41
TIR 21%
B/C -0.65
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129
AAAW FRITES CHICKEN .L
ESCENARIO OPTIMISTA
RUBROS 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
VENTAS
COMBO FAMILAR 116424 70920 70920 70920 70920
COMBO PARA DOS 139828 720 960 960 960
COMBO PARA UNO 73944 6968 6968 6968 6968
TOTAL INGRESOS 330196 250269 252740 255001 257291
EGRESOS
costo de produccin 61806 63228 64682 66169 67691
COSTOS administrativos 70920 70920 70920 70920 70920
COSTOS DE VENTA 720 960 960 960 960
DEPRECIACION 6968 6968 6968 6968 6968
TOTAL EGRESOS 140414 142076 143530 145017 146539
UTILDAD BRUTA 189782 108193 109210 109983 110751
IMPUESTO I.R (30%) 56935 32458 32763 32995 33225
UTILIDAD NETA 132847 75735 76447 76988 77526
DEPRECIACION 6968 6968 6968 6968 6968
INVERSION 80,013.90
VAN 446530.36
TIR 70%
B/C 2.79
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130
AAAW FRITES CHICKEN .L
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131
AAAW FRITES CHICKEN .L
CAPITULO
IX
PLAN DE
IMPLEMENTACION
Y CONTINGENCIAS
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132
AAAW FRITES CHICKEN .L
9.1.1. OBJETIVOS
Identificar posible de problemas inesperados.
Describir las actividades para contrarrestar los
problemas suscitados.
Comunicar y consensuar estas actividades de
respuesta, para que sean conocidas por todos en la
empresa.
Asegurar el resguardo de los equipos y maquinarias
de la empresa de posibles asaltos.
Prever en casos de bloqueo de carreteras, productos
de pros y algunos fenmenos de huayco y
derrumbe en la suministracin de empaques.
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133
AAAW FRITES CHICKEN .L
CUADRO N 9
IMPLEMENTACIONES Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ESTRATEGIAS Y
INDICADORES DE ACCIONES
ACCIONES DE CRONOGRAMA
ALERTA MOMENTNEAS
PREVENCIN
Contar con un tcnico Inmediato
especializado de la Mensual
MANTENIMIENTO DE
localidad
MAQUINARIAS Y
EQYIPOS Hasta restablecer las
Utilizacin de mquinas maquinarias Duracin del
manuales mantenimiento
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134
AAAW FRITES CHICKEN .L
CUADRO N 10
IMPLEMENTACIONES Y CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
PROMEDIO DE DAS
CONTINGENCIA ACCINES costo A DAR SOLUCIN
AL PROBLEMA
s/. 120.00
Contratar a un tcnico
3 das
MANTENIMIENTO DE especializado
MAQUINARIAS Y
EQYIPOS
Utilizacin de mquinas Hasta el arreglo de
manuales las maquinas.
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135
AAAW FRITES CHICKEN .L
INFORME FINAL DE
PRCTICAS PRE
PROFESIONALES I
II.. IIN
NFFO
ORRM
MAACCII
NNG
GEEN
NEERRA
ALL
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136
AAAW FRITES CHICKEN .L
CUADRO N 01
1.4. Responsables
Cuadro N02
10
Esta clase incluye la venta de comidas y bebidas preparadas para su consumo inmediato en
diferentes establecimientos, como por ejemplo, jugueras, restaurantes, cafs, merenderos o
puestos de refrigerio. Tambin se incluyen los servicios de delivery.
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137
AAAW FRITES CHICKEN .L
1.5. Asesor
Lic. Adm. Jos Vilca Colque
Docente de la Universidad Nacional Micaela Bastidas de
Apurmac (interno).
FIGURA N01
FUENTE:http://www.guiacalles.com/calles/newcallesv.asp?ID=1121&city=abancay
Distrito : Abancay
Provincia : Abancay
Regin : Apurmac
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138
AAAW FRITES CHICKEN .L
IIII.. EES
STTRRU
UCCT
TUURRA
AOORRG
GAAN
NIIZ
ZAACCIIO
ONNA
ALL O
OPPEERRA
ATTIIV
VIIZ
ZAAD
DAA
Junta general de
socios
Gerencia general
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139
AAAW FRITES CHICKEN .L
CUADRO N3
REA RESPONSABLES
ORGANIZACIN DE LA DIRECCIN
GERENCIA GENERAL
ORGANIZACIN DE LINEA
GERENTE DE PRODUCCIN
GERENTE DE VENTAS
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140
AAAW FRITES CHICKEN .L
logsticos de la empresa.
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141
AAAW FRITES CHICKEN .L
IIIIII.. M
MAARRCCO
OTTEEO
ORRIICCO
O
3.1. Antecedentes
Dentro del mbito del sector de comida rpida se han realizado una
serie de planes de negocio con denominaciones diversas, en las que
tenemos de referencia los siguientes:
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142
AAAW FRITES CHICKEN .L
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143
AAAW FRITES CHICKEN .L
4.1.1.1. Definicin
4.1.1.2. Caractersticas
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144
AAAW FRITES CHICKEN .L
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145
AAAW FRITES CHICKEN .L
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146
AAAW FRITES CHICKEN .L
11
Philip B. Crosby.
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147
AAAW FRITES CHICKEN .L
1. Basadas en la fabricacin:
Calidad (significa) conformidad con los requisitos
Calidad es la medida en que un producto especfico se ajusta
a un diseo o especificacin - Harold L. Gilmore.
2. Basadas en el cliente:
Calidad es aptitud para el uso - J.M.Juran.
Calidad total es liderazgo de la marca en sus resultados al
satisfacer los requisitos del cliente haciendo la primera vez
bien lo que haya que hacer.
Calidad es satisfacer las expectativas del cliente. El Proceso
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148
AAAW FRITES CHICKEN .L
3. Basado en el producto:
Las diferencias en calidad son equivalentes a las diferencias
en la cantidad de algn ingrediente o atributo deseado
La calidad se refiere a la cantidad del atributo no apreciado
contenido en cada unidad del atributo apreciado
4. Basado en el valor:
Calidad es el grado de excelencia a un precio aceptable y el
control de la variabilidad a un costo aceptable - Robert A.
Broh.
Calidad significa lo mejor para ciertas condiciones del cliente.
Estas condiciones son: a)el uso actual y b) el precio de venta
del producto
5. Basadas en la fabricacin:
Calidad (significa) conformidad con los requisitos
Calidad es la medida en que un producto especfico se ajusta
a un diseo o especificacin.
6. Basadas en el cliente:
Calidad es aptitud para el uso - J.M.Juran.
Calidad total es liderazgo de la marca en sus resultados al
satisfacer los requisitos del cliente haciendo la primera vez
bien lo que haya que hacer.
Calidad es satisfacer las expectativas del cliente. El Proceso
de Mejora de la Calidad es un conjunto de principios,
polticas, estructuras de apoyo y prcticas destinadas a
mejorar continuamente la eficiencia y la eficacia de nuestro
estilo de vida.
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149
AAAW FRITES CHICKEN .L
7. Basado en el producto:
Las diferencias en calidad son equivalentes a las diferencias
en la cantidad de algn ingrediente o atributo deseado -
Lawrence Abbott..
La calidad se refiere a la cantidad del atributo no apreciado
contenido en cada unidad del atributo apreciado - Keith B.
Leffler.
8. Basado en el valor:
Calidad es el grado de excelencia a un precio aceptable y el
control de la variabilidad a un costo aceptable - Robert A.
Broh.
Calidad significa lo mejor para ciertas condiciones del cliente.
Estas condiciones son: a)el uso actual y b) el precio de venta
del producto - Armand V. Feigenbaum
12
KOTLER, Philip, Fundamentos de marketing. 6ta Edic. Edit. Mc Graw Hill Mxico. Pg. 191 - 193
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150
AAAW FRITES CHICKEN .L
Figura N 01
Modelo de la conducta del comprador13
Producto Econmicos
Precio
Tecnolgico Proceso de
Plaza Caractersticas
decisin de
Promocin Polticos del comprador
compra
Culturales
Respuesta del
consumidor
Seleccin del producto
Seleccin de la marca
Momento de la compra
Monto de la compra
Momento de la compra
Monto de la compra
13
KOTLER, Philip, Fundamentos de marketing. 6ta Edic. Edit. Mc Graw Hill Mxico. Pg. 191
- 193
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151
AAAW FRITES CHICKEN .L
Figura N 2
Factores que influyen en la conducta de los consumidores14
Ocupacin
Familia Motivacin COMPRADOR
Subcultura Situacin econmica
Percepcin
Estilo de vida
Papeles y estatus Aprendizaje
Personalidad y concepto
Clase social propio
Creencias y actitudes
Combo
Paquete combinado de comida rpida.15
Combo econmico o popular
Combinacin de comida rpida a precios mdicos.
Combo bit
Combinacin de comida rpida para clase alta y media
14
KOTLER, Philip, Fundamentos de marketing. 6ta Edic. Edit. Mc Graw Hill Mxico. Pg. 191 - 193
15
http://www.wordmagicsoft.com/diccionario/es-
en/paquetes%20combinados%20de%20comida%20r%E1pida.php
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152
AAAW FRITES CHICKEN .L
hamburguesa
Nugget de pollo
Es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de
pollo finamente picada y a veces con piel de pollo aadida, que se
recubre de rebozado o pan rallado antes de cocinarlo.
Marinador
Papa extranjera
Papa nacional
Servicio
16
http://www.wattagnet.com/Marinadores_de_pollo_en_el_procesamiento_ulterior.html
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153
AAAW FRITES CHICKEN .L
IIV
V..A
ACCT
TIIV
VIID
DAAD
DEES
SDDEES
SAARRRRO
OLLLLA
ADDA
ASS
4.1. ORGANIZACIN
4.2. CONSTITUCION
4.3. IMPLEMENTACION
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154
AAAW FRITES CHICKEN .L
4.4. OPERATIVIZACION
V
V.. PPRRO
OBBLLEEM
MAAS
S RREES
SAALLT
TAAN
NTTEES
S
V
VII..A
ALLT
TEERRN
NAAT
TIIV
VAAS
SDDEE S
SOOLLU
UCCIIO
ONN
V
VIIII.. CCO
ONNCCLLU
USSIIO
ONNEES
S
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155
AAAW FRITES CHICKEN .L
V
VIIIIII.. RREECCO
OMMEEN
NDDA
ACCIIO
ONNEES
S
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156