Arroz con Mariscos

Ingredientes:
Arroz Cocido - 2 Pasta de aj amarillo - 1 (cucharada)
(porciones) Pasta de Aj Panca - 3 (cucharadas)
Aceite - 1/4 Arvejas - 1/4 (taza)
(taza) Langostinos - 12 (unidades)
Tomate - 1
(unidad) Calamar - 2 (unidades)
Ajo - 2 (dientes) Cerveza Rubia - 1/4 (taza)
Cebolla Roja - 1 Culantro Picado - (al gusto)
(unidades) Pimiento - 1/2 (unidad)
Pulpo - 1 (unidad) Aj amarillo - 1/2 (unidad)
Choros - 8 (unidades) Choclo cocido - (al gusto)

Preparacin
Preparar arroz graneado una noche antes, refrigerar.

2. Limpiar Mariscos, cortar calamar en aros, reservar carcasas de langostinos y camarones, servirn para el
caldo que le dar sabor al arroz.

3. Desgranar un choclo y cocinar junto a 1/4 de taza de arvejas, reservar.

4. En una olla con agua hirviendo, agregar 1 hoja de laurel, 1 cebolla, 1 diente de ajo y 1 tomate en cuartos.

Luego sumergir el pulpo 3 veces y dejar cocinar a fuego medio por espacio de 20 a 30 minutos, hasta que el
pulpo quede blando. Una vez cocido pasar por agua fra para detener la coccin y cortar 2 tentculos en
lminas.

5. En una cacerola, agregar 2 cucharadas de aceite, 1/4 de cebolla en trozos medianos, 1/2 tallo de apio, 1 diente
de ajo, 1 tomate en trozos, sofrer por 3 minutos.

6. Agregar 1 cucharada de aj panca, sofrer por 5 minutos.

7. Agregar 2 cangrejos limpios y 8 choros limpios, 1 ramita de perejil y 2 ramitas de culantro, integrar.

8. Agregar 2 tazas de agua, tapar y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Colar caldo y reservar choros.

9. En una sartn, agregar 2 cucharadas de aceite, calentar a fuego alto. Agregar 12 langostinos salpimentados,
2 calamares en aros salpimentados y pulpo cocido. Saltear brevemente, reservar para evitar que se
recocinen.

10. En el mismo aceite, sofrer por 5 minutos 1/2 cebolla mediana, 1 cucharada de ajo picado finamente,
pimienta y comino al gusto.

11. Agregar 2 cucharadas de pasta de aj panca y 1 cucharada de pasta de aj amarillo, sofrer por 5
minutos.

12. Agregar culantro picado finamente, aj amarillo y pimiento en tiras. Integrar.

13. Aadir 1/4 de taza de cerveza rubia o chicha de jora. Cocinar hasta evaporar alcohol.

14. Agregar sal al gusto y caldo de mariscos.

15. Incorporar 2 porciones de arroz cocido, reincorporar mariscos salteados.

16. Incorporar arvejas y choclo cocido, choros y limn al gusto.

17. Rectificar sazn, terminar con culantro picado finamente.

18. Servir caliente.