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  • Tabla Temperaturas Sonda Termica

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    DAVID GALIANA GÁZQUEZ
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    Tabla de temperaturas para cocción con sonda térmica

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    di 1

    Vaca y Buey Ternera Cerdo Pollo Cordero

    Muy poco hecho 48 54 - - 57


    Poco hecho 55 60 70 74 60
    Medio hecho 60 68 77 82 65
    Muy hecho 70-75 75 85 - 75

    Carnes picadas 70 70 70 74 70

    Temperatura Temperatura horno Observaciones


    en el corazn

    Atn lomos 150g 38 50 Marcado plancha 2 min


    Bacalao 200gr 38-40 50 Servicio directo
    Lubina 200gr 45 50 Marcado plancha 2 min
    Merluza 200gr 50 60 Servicio directo
    Salmn 200gr 38 50 Servicio directo
    Rape 180gr 48 60 Horno fuerte 30sg
    Caballa 100gr 43 43 Servicio directo

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