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El pH

El pH es una medida cuantitativa de la acidez o basicidad de una disolucin, que es dada por la
actividad de los cationes hidronio, H3O +, en disolucin.

El pH, en las disoluciones acuosas, tiene una escala que va del 0 al 14, en la que el 7 se denomina
pH neutro. Los nmeros menores de 7 indican acidez (y ms cido cuanto ms pequeo es el
nmero), y los mayores de 7 indican basicidad (ms bsico cuanto mayor es el nmero).

En 1909, el bioqumico dans Sren Srensen defini el pH de una disolucin como el logaritmo
negativo de la concentracin de iones hidrgeno [H+], expresada en unidades de mol/L:

pH = -log [H+]

El pOH se define como el logaritmo negativo de la concentracin de iones hidroxilo [OH-] de una
disolucin y se expresa:

pH = - log [OH-]

[1]

Pkb y pKa

El pKb es la medida numrica de la basicidad y est relacionado con el desplazamiento del


equilibrio cido-base de un compuesto en agua.

El pKa y el pKb estn relacionados por la constante de equilibrio del producto inico del agua. Por
tanto, a partir del pKa de un cido podemos conocer el pKb de su base conjugada y viceversa.
[2]

Constante de ionizacin

Un cido, AH, es una substancia que en disolucin acuosa cede protones al agua:

AH + H2O --> A- + H3O+

De forma anloga, una base, A-, es una substancia que acepta protones del agua, por
ejemplo:

A- + H2O --> AH + OH-

La extensin de las reacciones anteriores permite clasificar a los cidos y las bases como
fuertes dbiles. Si, en el equilibrio, las reacciones estn practicamente desplazadas a la
derecha, se habla de cidos y bases fuertes, y se dice que la cesin aceptacin de protones
es total. Por el contrario, si las reacciones anteriores ocurren slo parcialmente en el
equilibrio, se habla de cidos y bases dbiles. En este ltimo caso se usan las constantes
cida bsica (a veces llamadas respectivamente, de disociacin cida, Ka y de hidrlisis,
Kb):

Ka = [A-] [H3O+] / [AH]

Kb = [AH] [OH-] / [A-]

Resulta fcil comprobar que:

Ka Kb = Kw = 10-14
[3]

La acidez de estmago

Los jugos gstricos son una disolucin de cido clorhdrico (al 1% aproximadamente, lo que le
confiere un pH en torno a 0,8), sales (como cloruro sdico, NaCl, y cloruro potsico, KCl) y enzimas
digestivas en forma inactiva, principalmente pepsingeno, que es el precursor de la pepsina. Los
jugos gstricos son segregados por las numerosas glndulas parietales microscpicas distribuidas
por toda la mucosa estomacal, gracias a la accin de una hormona, la gastrina, que se activa cuando
llega comida al estmago.

El cido clorhdrico segregado en el estmago posibilita que el pepsingeno inactivo se hidrolice,


desprendindose de algunos aminocidos para formar la pepsina, forma activa de la enzima. La
pepsina es una enzima capaz de hidrolizar protenas (es decir, de romper enlaces peptdicos). El
enlace peptdico es un enlace entre el grupo amino (NH2) de un aminocido y el grupo carboxilo
(COOH) de otro aminocido. La pepsina nicamente rompe los enlaces peptdicos formados entre
fenilalanina y fenilalanina y entre fenilalanina y tirosina.

As, las protenas que ingresan al estmago se convierten en pptidos (cadenas cortas formadas por
unos pocos aminocidos) o aminocidos sencillos, en funcin de la protena ingerida. La pepsina es
una enzima especial, ya que es ms activa a un pH de entre 2 y 3, que es el valor de pH que toma el
estmago tras la ingestin de alimentos. Por encima de pH 5 se inactiva, mientras que la mayora
de enzimas lo hacen a pH cido. La digestin, por tanto, requiere necesariamente una concentracin
alta de protones, H+, en el estmago.

La reaccin general de neutralizacin del cido estomacal con un anticido se puede expresar como:

HCl (cido gstrico) + Anticido (base dbil) H2O + CO2 + sales conjugadas

[4]

pH del estmago humano

El pH del estmago vara, a partir de 1-2 hasta 4-5. Cuando se come, estmago libera enzimas
llamadas proteasas, as como cido clorhdrico para ayudar en la digestin. Por s mismo, el cido
en realidad no hace mucho para la digestin, pero las proteasas que escinden protenas funcionan
mejor en un ambiente cido o pH bajo, as que despus de una comida rica en protenas, su pH del
estmago puede caer hasta un mnimo de 1 o 2.

Sin embargo, los tampones elevan rpidamente el pH de nuevo a 3 o 4. Despus de la comida ha


sido digerida, sus declaraciones de pH del estmago a un nivel de reposo de aproximadamente 4 o
5. El estmago segrega cido en respuesta al alimento, por lo que a primera hora de la maana se
puede esperar un pH ligeramente cido del estmago. pero no un nivel representativo cida de
cido clorhdrico puro. [5]

Inhibidores de la acidez del estomago

Hay varias opciones de medicamentos de venta libre para aliviar la acidez:

Anticidos: Los anticidos actan neutralizando el cido en el estmago; neutralizan el cido al


entrar en contacto con esta sustancia, proporcionando alivio rpido en slo minutos.

El anticido muy utilizado es la combinacin del hidrxido de aluminio y de magnesio, , es el


conocido como mylanta , cuya reaccin de neutralizacin es:

Al2Mg6(OH)14(CO3)2 + 18 HCl 2 AlCl3+ 6 MgCl2+ 2 CO2 + 16 H2O


Reductores de cido: reducen la cantidad de cido que produce el estmago; bloquean parcialmente
la fuente de produccin de cido y reducen la produccin de esta sustancia, y su liberacin antes de
una comida, evitando evitar los sntomas de acidez.

Los inhibidores de la bomba de protones: adems de tener una vida til ms prolongada dentro del
organismo tienen una accin mucho ms potente y directa ya que inhiben a la bomba de protones,
una de las principales productoras de cido en el estmago, que interviene en la etapa final (dentro
del funcionamiento celular) de la secrecin de cido. El OMEPRAZOL, la molcula ms conocida de
este grupo, es un medicamento muy seguro y ampliamente utilizado, aprobado para venta libre y
una buena opcin para la acidez frecuente (AZIATOP). [6]

Bibliografa

[1] Maria en ciencia, 2017 http://queesela.net/ph-del-cuerpo-humano/

[2] Web counter, 2017 https://www.uam.es/departamentos/ciencias/qorg/docencia_red/Q


OT/T1/basicidad_exported/index.html

[3] FISICOQUMICA PARA BILOGOS. J.G. Morris. (1976) Ed. Revert. Pag. 141-167

[4] Jose M Gavira (UNED), 2017 https://triplenlace.com/2015/01/21/la-qumica-de-la-acidez-de-


estmago/

[5] Straig, 2017 https://www.straig.pro/qu-es-el-ph-del-estmago-el-cido-del-estmago.html

[6] Laboratorio ELEA S.A.C.I.F. y A, 2016 http://www.mylanta.com.ar/acidez.php