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REFERENCIAL DE FORMAO

EM VIGOR

rea de Educao e
811 . Hotelaria e Restaurao
Formao

Cdigo e Designao 811184 Tcnico/a de Restaurante/Bar


do Referencial de
Nvel de Qualificao do QNQ: 4
Formao
Nvel de Qualificao do QEQ: 4

Modalidades de
Cursos Profissionais
Educao e Formao

Total de pontos de
193,50
crdito

PublicadonoDespachon.13456/2008,de14deMaio,queaprovaaversoinicialdoCatlogo
NacionaldeQualificaes.

1ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n16de29deabrilde
2013 com entrada em vigor a 29 de julho de 2013.
Publicao e
atualizaes 2ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n17de08demaiode
2014 com entrada em vigor a 08 de maio de 2014.

3ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n12de29demarode
2015comentradaemvigora29demarode2015.

Observaes

1. Perfil de Sada

DescrioGeral

Planear,coordenareexecutaroservioderestauranteebar,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,em
estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviode
qualidadeesatisfaodocliente.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 1 / 55

Atividades Principais
Planeareprepararoservioderestaurante/bar,deacordocomasnormasdehigieneesegurana.
3ActualizaopublicadanoBoletimdoTrabalhodoEmprego(BTE)n12de29demarode
2015comentradaemvigora29demarode2015.

Observaes

1. Perfil de Sada

DescrioGeral

Planear,coordenareexecutaroservioderestauranteebar,respeitandoasnormasdehigieneesegurana,em
estabelecimentosderestauraoebebidas,integradosounoemunidadeshoteleiras,comvistaagarantirumserviode
qualidadeesatisfaodocliente.

Atividades Principais
Planeareprepararoservioderestaurante/bar,deacordocomasnormasdehigieneesegurana.
Acolhereatenderoclientenoservioderestaurante/bar.
Preparar e servir bebidas simples e compostas e alimentos e bebidas de cafetaria.
Executarosserviosderestaurante,vinhoseoutrasbebidas.
Executarconfeesdesalaeartecisria.
Planeareexecutarosdiferentesserviosespeciais.
Faturarosserviosprestados.
Controlar custos de alimentos e custos de bebidas.
Colaborarnaelaboraodecartasderestaurante,barevinhos.
Prestarosprimeirossocorroseoscuidadosbsicosdesadeebemestar.
Atendereresolverreclamaesdeclientes.
Efetuarrequisiesepreencheroutradocumentaotcnicarelativaatividadedesenvolvida.

3. Referencial de Formao Global

Componente de Formao Sociocultural

Disciplinas Horas

Portugus(ver programa) 320

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4
LnguaEstrangeiraI,IIouIII* | 07-11-2017 2 / 55

Ingls verprogramainiciao verprogramacontinuao


220
3. Referencial de Formao Global

Componente de Formao Sociocultural

Disciplinas Horas

Portugus(ver programa) 320

LnguaEstrangeiraI,IIouIII*

Ingls verprogramainiciao verprogramacontinuao


220
Francs verprogramainiciao verprogramacontinuao
Espanhol verprogramainiciao verprogramacontinuao
Alemo verprogramainiciao verprogramacontinuao

readeIntegrao(ver programa) 220

TecnologiasdaInformaoeComunicao(ver programa) 100

EducaoFsica(ver programa) 140

Total: 1000

*Oalunoescolheumalnguaestrangeira.Setiverestudadoapenasumalguaestrangeiranoensinobsico,iniciarobrigatoriamenteuma
segundalnguanoensinosecundrio.Nosprogramasdeiniciaoadotamseosseisprimeirosmdulos.

Componente de Formao Cientfica

Disciplinas Horas

Economia (ver programa) 200

Matemtica(ver programa) 200

Psicologia (ver programa) 100

Total: 500

TotaldePontosdeCrditodasComponentesdeFormaoSocioculturaledeFormaoCientfica: 70,00

Formao Tecnolgica

Pontos de
Cdigo1 UFCDprdefinidas Horas
crdito

7731 1 Higieneeseguranaalimentarnarestaurao 25 2,25

8211 2 Higieneesegurananotrabalhonarestaurao 25 2,25

8259 3 Princpiosdenutrioediettica 25 2,25

REFERENCIALDEFORMAO|
7297 Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4
4 Turismo Inclusivo - |oportunidades
07-11-2017 e desafios 25 2,253 / 55

7298 5 Turismoinclusivonarestaurao 25 2,25


7731 1 Higieneeseguranaalimentarnarestaurao 25 2,25

8211 2 Higieneesegurananotrabalhonarestaurao 25 2,25

8259 3 Princpiosdenutrioediettica 25 2,25

7297 4 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25 2,25

7298 5 Turismoinclusivonarestaurao 25 2,25

8260 6 Comunicao,vendasereclamaesnarestaurao 50 4,50

8332 7 Confeesdesala 50 4,50

8333 8 Artecisria 50 4,50

8271 9 Servioderestaurante/barserviosespeciais 50 4,50

3353 10 Serviodepequenosalmoos 25 2,25

4214 11 Lnguainglesaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8317 12 Lnguainglesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8329 13 Restauraoinformaoturstica 25 2,25

8283 14 Organizaodacozinha 25 2,25

8286 15 Controlodecustosnarestaurao 50 4,50

8287 16 Capitaes,fichastcnicas,cartaseementas 25 2,25

7844 17 Gestodeequipas 25 2,25

8334 18 Teoriadeserviodebebidas 25 2,25

8335 19 Serviodebar 25 2,25

8288 20 Servioderestaurante/barmiseenplaceetcnicasdeservio 50 4,50

8336 21 Serviodevinhospreparaoeexecuo 25 2,25

8337 22 Vinhos de Portugal e do mundo 25 2,25

8338 23 Execuodoservioderestaurante/bar 50 4,50

8339 24 Serviocasualderestaurante 50 4,50

8340 25 Servioclssicoderestaurante 50 4,50

8341 26 Serviofinedinning 50 4,50

8342 27 Serviodebebidassimples 50 4,50

8343 28 Serviodebebidascompostas 50 4,50

8297 29 Preparaeseconfeesbsicasdecozinha 50 4,50


Totaldacargahorriaedepontosdecrdito: 1050 94,50

ParaobteraqualificaodeTcnico/adeRestaurante/Bar,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas100
horasdaBolsadeUFCD(25horasdareaAdeUFCDe25horasdareaBdeUFCDe50horasdareaCdeUFCD)

Bolsa de UFCD

Pontos
Cdigo
REFERENCIALDEFORMAO| reaAUFCD
Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 Horas de
4 / 55
crdito

4215 30 Lnguafrancesaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25


ParaobteraqualificaodeTcnico/adeRestaurante/Bar,paraalmdasUFCDprdefinidas,terotambmdeserrealizadas100
horasdaBolsadeUFCD(25horasdareaAdeUFCDe25horasdareaBdeUFCDe50horasdareaCdeUFCD)

Bolsa de UFCD

Pontos
Cdigo reaAUFCD Horas de
crdito

4215 30 Lnguafrancesaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8344 31 Lnguaitalianaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8345 32 Lnguaalemaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8346 33 Lnguaespanholaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8347 34 Lnguaholandesaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8348 35 Lnguafinlandesaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8349 36 Lnguanorueguesaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8350 37 Lnguasuecaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8351 38 Lnguachinesaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

8732 39 Lnguarussaaplicadaaorestaurante/bar 25 2,25

Pontos
Cdigo reaBUFCD Horas de
crdito

8318 40 Lnguafrancesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8319 41 Lnguaitalianaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8320 42 Lnguaalemoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8321 43 Lnguaespanholaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8322 44 Lnguaholandesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8323 45 Lnguafinlandesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8324 46 Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8325 47 Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8326 48 Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8731 49 Lnguarussaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

Pontos
Cdigo reaCUFCD Horas de
crdito

8307 50 Lnguainglesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8308 51 Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8309 52 Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8310 53 Lnguaalemturismoehotelarianaregio 25 2,25

8311 54 Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio 25 2,25

REFERENCIALDEFORMAO|
8312 Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4
55 | 07-11-2017
Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio 25 5 / 55
2,25

8313 56 Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio 25 2,25


8324 46 Lnguanorueguesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8325 47 Lnguasuecaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8326 48 Lnguachinesaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

8731 49 Lnguarussaoprofissionalnarestaurao 25 2,25

Pontos
Cdigo reaCUFCD Horas de
crdito

8307 50 Lnguainglesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8308 51 Lnguafrancesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8309 52 Lnguaitalianaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8310 53 Lnguaalemturismoehotelarianaregio 25 2,25

8311 54 Lnguaespanholaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8312 55 Lnguaholandesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8313 56 Lnguafinlandesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8314 57 Lnguanorueguesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8315 58 Lnguasuecaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8316 59 Lnguachinesaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8730 60 Lnguarussaturismoehotelarianaregio 25 2,25

8330 61 Aplicaesinformticasnarestaurao 50 4,50

4421 62 Marketingnarestaurao 25 2,25

8331 63 Gastronomia e cultura 25 2,25

8352 64 Novastendnciasnarestaurao 25 2,25

8353 65 Novastendnciasdebar 25 2,25

8282 66 FlairBartenderanimao,exibioeespetculo 25 2,25

1122 67 Noesenormasdaqualidade 25 2,25

3297 68 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25 2,25

7852 69 Perfilepotencialdoempreendedordiagnstico/desenvolvimento 25 2,25

7853 70 Ideiaseoportunidadesdenegcio 50 4,50

7854 71 Planodenegciocriaodemicronegcios 25 2,25

7855 72 Planodenegciocriaodepequenosemdiosnegcios 50 4,50

8598 73 Desenvolvimentopessoaletcnicasdeprocuradeemprego 25 2,25

8599 74 Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego 25 2,25

8600 75 Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego 25 2,25

TotaldacargahorriaedepontosdecrditodaFormaoTecnolgica 1150 103,5

Pontos de
Formao em Contexto de Trabalho Horas
crdito

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017


Aformaoemcontextodetrabalhonoscursosprofissionaisestintegradanacomponentede
6 / 55
formaotecnolgica.
Aformaoemcontextodetrabalhovisaaaquisioedesenvolvimentodecompetncias 600 a 840 20,00
tcnicas,relacionaiseorganizacionaisrelevantesparaaqualificaoprofissionalaadquirire
8598 73

8599 74 Comunicaoassertivaetcnicasdeprocuradeemprego 25 2,25

8600 75 Competnciasempreendedorasetcnicasdeprocuradeemprego 25 2,25

TotaldacargahorriaedepontosdecrditodaFormaoTecnolgica 1150 103,5

Pontos de
Formao em Contexto de Trabalho Horas
crdito

Aformaoemcontextodetrabalhonoscursosprofissionaisestintegradanacomponentede
formaotecnolgica.
Aformaoemcontextodetrabalhovisaaaquisioedesenvolvimentodecompetncias 600 a 840 20,00
tcnicas,relacionaiseorganizacionaisrelevantesparaaqualificaoprofissionalaadquirire
objetoderegulamentaoprpria.

1OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.

4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD) -


Formao Tecnolgica

Carga horria
7731 Higiene e segurana alimentar na restaurao 25 horas

Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
Objetivo(s) Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.

Contedos

Noesdemicrobiologiadosalimentos
Microrganismosdefinioeao
Influnciadosmicrorganismosnosprodutosalimentares
Fatoresintrnsecosdedesenvolvimento
Fatoresextrnsecosdedesenvolvimento
Deterioraoeconservaodosprodutosalimentares
Bactriasagentesdetoxinfecesalimentares
Noesdehigiene
Procedimentosdemanipulaodealimentos
Preparao
Confeo/processamento
Conservao
Distribuio
Contaminaodosalimentos
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
Noesdelimpezaedesinfeo
Introduoaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivo,quegarantaaseguranadosalimentos
Regulamentaoemvigor
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema

Carga horria
8211 Higiene e segurana no trabalho na restaurao 25 horas

Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
Objetivo(s) Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.

Contedos

Normasdeseguranaehigienenarestaurao
Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos
REFERENCIALDEFORMAO|
Manuseamento deTcnico/adeRestaurante/BarNvel4
equipamentos | 07-11-2017 7 / 55
Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos
Proteocoletivaeindividual
Uniformes
formaotecnolgica.
Aformaoemcontextodetrabalhovisaaaquisioedesenvolvimentodecompetncias 600 a 840 20,00
tcnicas,relacionaiseorganizacionaisrelevantesparaaqualificaoprofissionalaadquirire
objetoderegulamentaoprpria.

1OscdigosassinaladosalaranjacorrespondemaUFCDcomunsadoisoumaisreferenciais,ouseja,transferveisentrereferenciaisde
formao.

4. Desenvolvimento das Unidades de Formao de Curta Durao (UFCD) -


Formao Tecnolgica

Carga horria
7731 Higiene e segurana alimentar na restaurao 25 horas

Identificarprocedimentosdeprevenoecontrolodosmicrorganismosnaproduoeconfeoalimentar.
Identificarasnormaseprocedimentosdehigienenomanuseamentoemanipulaodosalimentos
nomeadamente,napreparao,confeo/processamento,conservaoedistribuio.
Objetivo(s) Identificarasnormasdeconservaonoarmazenamentodosalimentos.
Reconheceraimportnciadalimpezaedesinfeodosalimentos,utenslios/equipamentoseinstalaes,de
acordocomasnormashigieneeseguranaalimentar.
Reconheceraimportnciadaaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivodeseguranaalimentar.

Contedos

Noesdemicrobiologiadosalimentos
Microrganismosdefinioeao
Influnciadosmicrorganismosnosprodutosalimentares
Fatoresintrnsecosdedesenvolvimento
Fatoresextrnsecosdedesenvolvimento
Deterioraoeconservaodosprodutosalimentares
Bactriasagentesdetoxinfecesalimentares
Noesdehigiene
Procedimentosdemanipulaodealimentos
Preparao
Confeo/processamento
Conservao
Distribuio
Contaminaodosalimentos
Conservaoearmazenamentodegnerosalimentcios
Noesdelimpezaedesinfeo
Introduoaplicaodeprocedimentosdeumsistemapreventivo,quegarantaaseguranadosalimentos
Regulamentaoemvigor
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema

Carga horria
8211 Higiene e segurana no trabalho na restaurao 25 horas

Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
Objetivo(s) Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.

Contedos

Normasdeseguranaehigienenarestaurao
Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos
Proteocoletivaeindividual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condiesdesadedosprofissionaisdarestaurao
Tipos de risco e seu controlo
Incndios
Riscoseltricos
Trabalhocommquinaseequipamentos
Movimentaomanualemecnicadecargas
Organizaoedimensionamentodopostodetrabalho
Posturas no trabalho
Iluminao
Atmosferas perigosas
REFERENCIALDEFORMAO|
Rudo Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 8 / 55
Gestodorisco
Consequnciasdosacidentesdetrabalho
Avaliaodoriscoprofissional
Introduo
Princpioseconceitos
Terminologia
Etapasdeaplicaodosistema

Carga horria
8211 Higiene e segurana no trabalho na restaurao 25 horas

Identificarasnormaseprocedimentosdesegurananarestaurao.
Aplicarasnormasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos.
Objetivo(s) Reconheceraimportnciadasnormasdesadenoexercciodasprofissesdarestaurao.
Aplicarprocedimentosdeprevenoecontrolodeacidenteseriscosemcontextoprofissional.

Contedos

Normasdeseguranaehigienenarestaurao
Sinalizaodeseguranadasinstalaeseequipamentos
Manuseamento de equipamentos
Normasdehigienepessoal,dosespaos,dasinstalaesedosequipamentos
Proteocoletivaeindividual
Uniformes
Produtos perigosos (rotulagem, armazenagem e manuseamento)
Condiesdesadedosprofissionaisdarestaurao
Tipos de risco e seu controlo
Incndios
Riscoseltricos
Trabalhocommquinaseequipamentos
Movimentaomanualemecnicadecargas
Organizaoedimensionamentodopostodetrabalho
Posturas no trabalho
Iluminao
Atmosferas perigosas
Rudo
Gestodorisco
Consequnciasdosacidentesdetrabalho
Avaliaodoriscoprofissional
Procedimentosdeemergnciaerisco
Tcnicasdeatuaoeorientao
Caixa de primeiros socorros

Carga horria
8259 Princpios de nutrio e diettica 25 horas

Reconhecerosprincpiosdanutrioealimentao
Objetivo(s) Classificar os constituintes alimentares.
Aplicarprincpiosdenutrioedietticaemementas.

Contedos

Nutrioealimentao
Conceitos
Funesdaalimentao
Constituintes alimentares
Metabolismo
Funesdoaparelhodigestivo
- Processo digestivo
Roda dos alimentos e grupos alimentares
Alimentaoequilibrada
Regras
Principais erros alimentares
Necessidadesdiriasdenutrientes
Alimentaoracional
Noesparaaelaboraodeementas

Carga horria
7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25 horas

Compreenderoconceitode"turismoinclusivo",oquadronormativolegalqueosuportaearelevncia
estratgicadoseudesenvolvimentoparaosetordoturismo,paraosseusempresriosetrabalhadoresetambm
paraaspessoascomdeficincia
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 9 / 55
Identificaras"necessidadesespeciais"destesegmentodaprocuraturstica,osrequisitosespecficosdaoferta
Objetivo(s) tursticaeasatitudesrequeridasparaumrelacionamentopessoaladequadocomestesclientes
Apoiar/assistirpessoalmenteclientescomnecessidadesespeciais,emmatriademobilidade,orientaoe
comunicao,nassituaescomuns/transversaisaosdiversossetoresemqueestoorganizadososservios
Carga horria
7297 Turismo Inclusivo - oportunidades e desafios 25 horas

Compreenderoconceitode"turismoinclusivo",oquadronormativolegalqueosuportaearelevncia
estratgicadoseudesenvolvimentoparaosetordoturismo,paraosseusempresriosetrabalhadoresetambm
paraaspessoascomdeficincia
Identificaras"necessidadesespeciais"destesegmentodaprocuraturstica,osrequisitosespecficosdaoferta
Objetivo(s) tursticaeasatitudesrequeridasparaumrelacionamentopessoaladequadocomestesclientes
Apoiar/assistirpessoalmenteclientescomnecessidadesespeciais,emmatriademobilidade,orientaoe
comunicao,nassituaescomuns/transversaisaosdiversossetoresemqueestoorganizadososservios
tursticos

Contedos

Turismoinclusivocausaseobjectivos
EnquadramentopolticoenormativodoTurismoInclusivo
Contexto normativo internacional/UE
Legislaoeuropeia
Legislaonacional
Conceitos principais
Deficincia
- Acessibilidade
- Design inclusivo
- Produtos de apoio: tipologia e ISO 9999/2007
Oclientecomdeficinciamotora
Deficinciamotora,limitaes/necessidadesespeciaisnamobilidadeeacessibilidadedosserviostursticos
Deficinciamotora
Tiposdedeficinciamotora
Limitaesenecessidadesdaspessoascomdeficinciamotora
Produtos e meios de apoio
- Cadeiras de rodas
Espaodemovimentao
Zonadepermannciaedemanobra
- Auxiliares de marcha
Requisitosdaofertaturstica
Acessibilidadefsica
Barreirasfsicas
- Transportes
Legislaonacional
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades detectadas
- Relacionamento pessoal e social
Prticasdeservio
Utilizao/manipulaodecadeiraderodas
Apoiodeslocaoetransfernciaparaoutrosassentos
Cuidadosderelacionamentonoservio
Oclientecomdeficinciavisual
Deficinciavisual,limitaes/necessidadesespeciaisnamobilidadeeorientaoeacessibilidadedosserviostursticos
Deficinciavisual
Limitaesdaspessoascomdeficinciavisual
OrientaoeMobilidade
Necessidadesespeciaisdapessoacegaoucombaixaviso
Produtosemeiosdeapoiodeficinciavisual
Braille,udiodescrioeformatodigital
- Acessibilidade nas TIC
- Requisitos de acessibilidade na WEB
- O acompanhante/ guia
Ocoguia
Sinaltica
Requisitosdaofertaturstica
- Requisitos
- Acessibilidade
Legislao
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
- Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
- Atitudes de relacionamento e aspetos comunicacionais
Prticasdeservio
- Cuidados de relacionamento
Oclientecomdeficinciaauditiva
Deficinciaauditiva,limitaes/necessidadesespeciaisnacomunicaoecompreensodainformaoeacessibilidadedos
serviostursticos
Deficinciaauditiva
Grausetiposdedeficinciaauditiva
Populaosurda
Causaseconsequnciasdadeficinciaauditiva
Limitaesdapessoacomdeficinciaauditiva
Limitaescomunicacionais
Necessidadesespecficasdapessoasurda
Produtos e meios de apoio
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Produtosdeapoioparaadeficinciaauditiva 10 / 55
Lnguagestualportuguesaecesdeassistncia
Requisitosdaofertaturstica
Ofertaturstica
Deficinciaauditiva,limitaes/necessidadesespeciaisnacomunicaoecompreensodainformaoeacessibilidadedos
serviostursticos
Deficinciaauditiva
Grausetiposdedeficinciaauditiva
Populaosurda
Causaseconsequnciasdadeficinciaauditiva
Limitaesdapessoacomdeficinciaauditiva
Limitaescomunicacionais
Necessidadesespecficasdapessoasurda
Produtos e meios de apoio
Produtosdeapoioparaadeficinciaauditiva
Lnguagestualportuguesaecesdeassistncia
Requisitosdaofertaturstica
Ofertaturstica
- Acessibilidade
Legislao
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento
Necessidades especiais de relacionamento interpessoal
Comunicaoeatitudesdosprofissionais
Prticasdeservio
Prticasdeserviodeatendimento
- Aspetos comunicacionais para grupos de surdos
Oclientecomdeficinciaintelectualoucommultideficincia
Deficinciaintelectualemultideficincia,limitaes/necessidadesespeciaiseacessibilidadedosserviostursticos
Deficinciaintelectualemultideficincia
GrausecausasdedeficinciaIntelectual
Caractersticasdealgunssndromasassociadosdeficinciaintelectual
Limitaesdaspessoascomdeficinciaintelectual
Necessidadesespeciaisdaspessoascomdeficinciaintelectual
Odireitodaspessoascomdeficinciaintelectualaolazereaoturismo
Pessoascomdeficinciaintelectualeoturismo
Requisitosdaofertatursticaeacessibilidades
Servio,comunicaoerelacionamentointerpessoal
Prticasdeservioerelacionamento
Prticasdeservionoatendimento
Oclientesniorcomlimitaesmotoras,sensoriaise/ouintelectuais
Oclientesnior,assuaslimitaes/necessidadesespeciaiseaacessibilidadedosserviostursticos
Processo de envelhecimento
Populaoidosa
Caractersticasdoturismosnior
Turistasniorcomlimitaescognitivas,motoras,visuaise/ouauditivas
Necessidadesdoclientesniorcomlimitaes
Requisitos da oferta e acessibilidades
Produtos de apoio e acessibilidades
Acessibilidadeselegislao
Servio,comunicaoerelacionamentointerpessoal
Aspetos comunicacionais
Prticasdeservio
Relacionamento interpessoal e atitudes dos profissionais de atendimento

Carga horria
7298 Turismo inclusivo na restaurao 25 horas

Identificarascondiesdeacessibilidadeparaclientescomnecessidadesespeciais,assimcomoosprodutos
deapoiodisponveis
Acolher adequadamente o cliente com necessidades especiais
Efectuaroserviodemesa,baroucafetaria,tendoemcontaasespecificidadesdecorrentesdasnecessidades
Objetivo(s) especiaisdocliente,dassoluesdisponveisedassolicitaeseexplicaesdocliente
Apoiaroclientecomnecessidadesespeciaisnoacessoaosalimentosesbebidasemserviodebuffet,
coffee-break e room-service
Relacionarsecomoclientecomnecessidadesespeciais,aolongodetodooservio,demodoaqueestese
sintaaceite,compreendidoevalorizadocomopessoaclientenaunidadederestaurao

Contedos

Oclientecomdeficinciamotoranumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio
- Acessibilidade no exterior da unidade
- Acessibilidade ao interior da unidade
- Acessibilidade no interior da unidade
Caractersticasdacasadebanhoacessvel
Produtosdeapoioeverificaoderequisitos
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Regras de acolhimento
Encaminhamentodoclientemesa
Apoionalocomoo
Acomodaodocliente
Serviodemesa,barecafetaria
REFERENCIALDEFORMAO|
- Pedido Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 11 / 55
- Ajustamento da mise-en-place
Mobilizaodeprodutosdeapoio
Servio
- Acessibilidade no interior da unidade
Caractersticasdacasadebanhoacessvel
Produtosdeapoioeverificaoderequisitos
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Regras de acolhimento
Encaminhamentodoclientemesa
Apoionalocomoo
Acomodaodocliente
Serviodemesa,barecafetaria
- Pedido
- Ajustamento da mise-en-place
Mobilizaodeprodutosdeapoio
Servio
Serviodealimentosebebidasnasmodalidadesdebuffet,coffeebreakeroomservice
Serviodebuffetecoffeebreak
Servioderoomservice
Relacionamento interpessoal
Empatianoservioderestaurao
- Factores favorecedores e dificultadores da empatia
Oclientecomdeficinciavisualnumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio
Condiesdeacessibilidade
Produtosdeapoioeprticasdeservio
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
- Encaminhamento para a mesa
Coguia
Serviodemesa,barecafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
Servio
Sadadaunidadederestaurao
Serviodealimentosebebidasnasmodalidadesdebuffet,coffeebreakeroomservice
Serviodebuffetecoffeebreak
Servioderoomservice
Relacionamento interpessoal
Direitonodiscriminao
Oclientecomdeficinciaauditivanumaunidadederestaurao
Acolhimento do cliente
- Acolhimento
Lnguagestualportuguesa
Comunicao
Coparasurdos
Serviodemesa,bar,cafetaria,buffeteroomservice
Apresentaodaementaeanotaodopedido
Servio
Relacionamento interpessoal
Conhecimentoeaceitao
Oclientecomdeficinciaintelectuale/oumultideficincianumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio
Deficinciaintelectual
Verificaoderequisitos
Acolhimento do cliente
Serviodemesa,barecafetaria
- Pedido
- Mise-en-place
Servio
Serviodebuffet,coffeebreakeroomservice
Serviodebuffetecoffeebreak
Servioderoomservice
Relacionamento interpessoal
Esteretipos
Oclientesniorcomlimitaesmotoras,sensoriaise/ouintelectuaisnumaunidadederestaurao
Condiesdeacessibilidadeeprodutosdeapoio
Clientesnior
- Acessibilidades
- Produtos de apoio
Acolhimento do cliente
Serviodemesa,barecafetaria
- Pedido e mise-en-place
Servio
Serviodebuffet,coffeebreakeroomservice
Serviodebuffetecoffeebreak
Servioderoomservice
Relacionamento interpessoal
Necessidadesdoclientesnioremmatriadecomunicao

Carga horria
8260 Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao 50 horas
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 12 / 55
Atender e acolher o cliente.
Aplicartcnicasdevenda.
Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
Serviodebuffetecoffeebreak
Servioderoomservice
Relacionamento interpessoal
Necessidadesdoclientesnioremmatriadecomunicao

Carga horria
8260 Comunicao, vendas e reclamaes na restaurao 50 horas

Atender e acolher o cliente.


Aplicartcnicasdevenda.
Articularcomosdiferentesserviosdemodoasatisfazerospedidosdosclientes.
Objetivo(s) Gerirreclamaes.
Prestar cuidados de bem-estar.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Normastcnicaseprotocolaresdoatendimentodeclientes
Regras de protocolo
Cooperaoearticulaoentreservios
Comunicaonoatendimento
Assertividade
Marketing pessoal
Interaocomocliente
Processo de atendimento ao cliente
Acolhimento,acomodaoeentregadascartas
Atendimento personalizado
Finalizaoedespedida
Tcnicasdevendanodecursodoservio
Tcnicasdenegociaoevenda
Etapas de venda
Controlo de venda
Gestodereclamaes
Tcnicasderesoluodereclamaes
Procedimentos
Encaminhamentodereclamaes
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8332 Confees de sala 50 horas

Preparardiferentesiguariasemsalavistadocliente.
Objetivo(s) Confecionareservirdiferentesiguariasemsalavistadocliente.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tiposdeconfeoemsala
Entradas
Peixes
Mariscos
Carnes
Sobremesas (frutas e doces)
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Ingredientes,caractersticaseutilizao
Condimentos,caractersticaseutilizao
Guarnies
Molhos
Tiposdeequipamentoseutensliosrchaudseguridons,recipienteseoutros
Tcnicasdeconfeodasdiferentesiguariasnacozinhadesala
Preparao/confeodeentradas
Preparao/confeodepeixes
Preparao/confeodecarnes
Preparao/confeodesobremesas
Controlo de tempos e temperaturas
Flamejar
Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala
Regrasdeempratamentoedecorao.
Normas de atendimento de clientes
Normasdehigieneesegurana

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 13 / 55


Carga horria
8333 Arte cisria 50 horas
Flamejar
Tcnicasdeserviodemesaemcozinhadesala
Regrasdeempratamentoedecorao.
Normas de atendimento de clientes
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8333 Arte cisria 50 horas

Identificarascaractersticasanatmicasdepeixesecarnes.
Executartcnicasdepreparaodefrutasvistadocliente.
Objetivo(s) Executartcnicasdetrinchar,desossar,dividireservircarneseavesvistadocliente.
Executartcnicasdedespinhar,dividireservirpeixesvistadocliente.
Cumprirasregrasdehigieneesegurana.

Contedos

Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Produtos alimentares
Carrosdiversos(quentes,guridon,etc.)
Utensliosdiversos(facasegarfostrinchantes)
Tcnicasdepreparaodefrutas
Descasque e corte da fruta
Descaroar
Tcnicasdepreparaodefrutasparabuffets
Tcnicasdeexecuodesaladadefruta
Noesanatmicasdealgunsanimais
Carnes
Peixes
Tcnicasdetrincharpeixes
Tcnicasdedespinharedividirpeixes
Pequenos
Grandes
Frios
Quentes
Fumados
Tcnicasdetrincharpeasdecarne
Tcnicasdedesossaredividirpeasdecarneeaves
Capitaes
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8271 Servio de restaurante/bar servios especiais 50 horas

Identificarosdiferentesserviosespeciais.
Objetivo(s) Executarosdiferentesserviosespeciais.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tiposdeserviosespeciais
Banquetes
Buffets
Coffee-breaks
Wine and cheese party
Prdosol
Brunch
Cocktail party
Porto de honra
Outros
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias e bebidas a servir
Mobilirio,equipamentoseutenslios
Miseenplacedeserviosespeciais
Organizaodosespaosinteriorese/ouexteriores
Atoalhados,louas,copos,talhereseoutros,emfunodotipodeservioespecial
Preparaoeorganizaodepostosfixosedeapoioparaserviosdealimentosebebidas
Preparao,organizaoedecoraodasmesas
Preparaodosalimentosebebidas
Distribuioedisposiodealimentosebebidas
Distribuiodealimentosebebidasembandeja
Tcnicasdeserviosespeciais
Diferentesmtodosdeserviodemesa
Corteeapresentaodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos(artecisria)
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Empratamento das diversas iguarias servidas 14 / 55
Serviodevinhoseoutrasbebidas
Reposiodeutenslios,alimentosebebidas
Desembaraamentodasmesas
Tcnicasdetrincharpeasdecarne
Tcnicasdedesossaredividirpeasdecarneeaves
Capitaes
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8271 Servio de restaurante/bar servios especiais 50 horas

Identificarosdiferentesserviosespeciais.
Objetivo(s) Executarosdiferentesserviosespeciais.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tiposdeserviosespeciais
Banquetes
Buffets
Coffee-breaks
Wine and cheese party
Prdosol
Brunch
Cocktail party
Porto de honra
Outros
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Tipos de iguarias e bebidas a servir
Mobilirio,equipamentoseutenslios
Miseenplacedeserviosespeciais
Organizaodosespaosinteriorese/ouexteriores
Atoalhados,louas,copos,talhereseoutros,emfunodotipodeservioespecial
Preparaoeorganizaodepostosfixosedeapoioparaserviosdealimentosebebidas
Preparao,organizaoedecoraodasmesas
Preparaodosalimentosebebidas
Distribuioedisposiodealimentosebebidas
Distribuiodealimentosebebidasembandeja
Tcnicasdeserviosespeciais
Diferentesmtodosdeserviodemesa
Corteeapresentaodepeixes,mariscos,carnes,frutas,docesequeijos(artecisria)
Empratamento das diversas iguarias servidas
Serviodevinhoseoutrasbebidas
Reposiodeutenslios,alimentosebebidas
Desembaraamentodasmesas
Serviodebandejadealimentosebebidas
Organizaoetransportedeslidoselquidosembandeja
Serviodebebidasdiversasempostofixo
Servioderecolhadeutilizados
Organizaoearticulaodaequipa
Normasprotocolaresdeserviosespeciais
Mesas de honra
Precedncias
Prioridades
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
3353 Servio de pequenosalmoos 25 horas

Prepararpequenosalmoos.
Objetivo(s) Executaroserviodepequenosalmoos,carta,buffet e room-service.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tiposdeserviodepequenosalmoos
carta
Buffet
Room-service
Tiposdepequenosalmoos
continental
inglesa
Outrastendncias
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Produtosalimentarescorrespondentesarefeiesligeirasprconfecionadas
Produtosalimentarescorrespondentesaumarefeiocompleta
Bebidas utilizadas
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Equipamentoseutenslios 15 / 55
Interfaceentreservios
Tcnicasdeserviopequenosalmoos
Mise-en-place dassalas,mesas,mobilirioeequipamentoparaosdiferentestiposdeservio
Mesas de honra
Precedncias
Prioridades
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
3353 Servio de pequenosalmoos 25 horas

Prepararpequenosalmoos.
Objetivo(s) Executaroserviodepequenosalmoos,carta,buffet e room-service.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tiposdeserviodepequenosalmoos
carta
Buffet
Room-service
Tiposdepequenosalmoos
continental
inglesa
Outrastendncias
Tecnologiadasmatriasprimas,equipamentoseutenslios
Produtosalimentarescorrespondentesarefeiesligeirasprconfecionadas
Produtosalimentarescorrespondentesaumarefeiocompleta
Bebidas utilizadas
Equipamentoseutenslios
Interfaceentreservios
Tcnicasdeserviopequenosalmoos
Mise-en-place dassalas,mesas,mobilirioeequipamentoparaosdiferentestiposdeservio
Preparaodosalimentosebebidas
Receo,registoetransmissodospedidosparao room-service
Recolha e transporte de alimentos e bebidas para o room-service
Apresentaoeserviodasdiversasiguariascarta,buffet ou room-service
Desembaraamentodemesasesalas
Limpezaearrumaodeutenslios
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
4214 Lngua inglesa aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemingls,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremingls,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8317 Lngua inglesa o profissional na restaurao 25 horas

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017


Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio. 16 / 55
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,anveldoutilizadorindependente.
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8317 Lngua inglesa o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Carga horria
8329 Restaurao informao turstica 25 horas

Definir o conceito de visitante.


Identificar os diferentes tipos de visitantes.
Objetivo(s) Identificarastendnciaseprodutostursticos.
Prestarinformaesdecarterturstico.

Contedos

Conceito de Visitante
Turista
Excursionista
Turismo
Perfil do visitante
OfertaTurstica
Informaotursticaehoteleira
Patrimnioeosaspetosculturais
Factoshistricos,lendriosegastronmicosdecadaregio
Locais de interesse cultural
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato

Carga horria
8283 Organizao da cozinha 25 horas

Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
Objetivo(s) dos produtos alimentares.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 17 / 55

Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
Locaisdediverso
Desportos
Folclore
Artesanato

Carga horria
8283 Organizao da cozinha 25 horas

Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodacozinha.
Identificarosequipamentoseutensliosdecozinhaadequadossdiferentestcnicasdepreparaoeconfeo
Objetivo(s) dos produtos alimentares.
Identificarosprocedimentosinerentesproduonacozinha.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Organizaoefuncionamentodacozinha
Tipologiadeservios
Instalaes(estruturadecozinhaclssicaeestruturadecozinhacontempornea)
Equipamentos(fixodeconfeo,depreparao,dearmazenagem,deconservao,eletromecnico)
Utenslios(materialmveledecorte)
Indumentria
Brigada de cozinha
Circuitos
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdecozinha
Caractersticas
Funes
Higienizao,manutenoeconservao
Procedimentosdeorganizaodacozinha
Processo e suporte documental
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Planeamentodaproduo
Disposiodosmeiosfsicos
Organizaodotrabalho
Gestodarodadeservio
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8286 Controlo de custos na restaurao 50 horas

Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
Fixarospreosdevendanaementa.
Objetivo(s) Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.

Contedos

Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxaderotaodestocks inventory turnover
Par Stock
AnliseABCparaagestodosstocks
Movimentaesdasmercadoriasfacilmentedeteriorveis
Clculodostockdesegurana
Clculodopontodeencomenda
Valorizaodeexistncias
Valorizaodemercadorias:diferentesmtodosdeclculo
Inventrio
Reconciliaodeinventriosdearmazm
Requisiodemercadorias
Requisiodeprodutosaoeconomato
Transfernciadeprodutos
Tratamentodedevolues
Valorizaoderequisies
Reconciliaes
Fixaodepreodaementa
Preolquidoepreodevendaaopblico
IVA
Mtodosdefixaodepreonaementa
MARKUPcustopadro
Investimento(mtodoHubbard)
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Rciosemargens 18 / 55
Fichastcnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Gestodarodadeservio
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8286 Controlo de custos na restaurao 50 horas

Aplicarosprocedimentosrelacionadoscomocontrolodecustosegestodoinventrio.
Fixarospreosdevendanaementa.
Objetivo(s) Proceder ao controlo das vendas.
Calcular os proveitos, custos e resultados das vendas.

Contedos

Controlo de stocks
Diferentes tipos de stocks
Taxaderotaodestocks inventory turnover
Par Stock
AnliseABCparaagestodosstocks
Movimentaesdasmercadoriasfacilmentedeteriorveis
Clculodostockdesegurana
Clculodopontodeencomenda
Valorizaodeexistncias
Valorizaodemercadorias:diferentesmtodosdeclculo
Inventrio
Reconciliaodeinventriosdearmazm
Requisiodemercadorias
Requisiodeprodutosaoeconomato
Transfernciadeprodutos
Tratamentodedevolues
Valorizaoderequisies
Reconciliaes
Fixaodepreodaementa
Preolquidoepreodevendaaopblico
IVA
Mtodosdefixaodepreonaementa
MARKUPcustopadro
Investimento(mtodoHubbard)
Rciosemargens
Fichastcnicas
Controlo de vendas
Registo e controlo de vendas
Anlisesdospotenciaisdevendas
Conciliaoentrevendaseconsumo
Oramentos
Proveitos, custos e resultados
Oramento
Previsodevendas
Histricodevendas

Carga horria
8287 Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas 25 horas

Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
Realizar o Teste do Cortador.
Objetivo(s) Elaborarevalorizarfichastcnicas.
Elaborar cartas e ementas.

Contedos

Fichastcnicas(aplicaoinformtica)
Causasdoelevadocustodematriasprimas
PadrodeEspecificaodasDosesCapitaes
Definiodasdosespadro
PadrodeRendimentodosprodutosalimentares
Clculodasperdasedosdesperdciosdeproduo
Valorizaodematriasprimaseprodutosalimentares(TestedoCortador)
Elaboraodereceitaspadro
Valorizaodereceitaspadro
Aplicaodofatordeconverso
Preounitriodecusto
Preounitriodevenda
Margemunitriadecontribuio(lucrobruto)
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
ElaboraodaEmenta 19 / 55
Tipos de ementa
Regrasdeseleodospratos
ndicederentabilidade
Proveitos, custos e resultados
Oramento
Previsodevendas
Histricodevendas

Carga horria
8287 Capitaes, fichas tcnicas, cartas e ementas 25 horas

Calcularcapitaesadequadasadiferentesservios.
Realizar o Teste do Cortador.
Objetivo(s) Elaborarevalorizarfichastcnicas.
Elaborar cartas e ementas.

Contedos

Fichastcnicas(aplicaoinformtica)
Causasdoelevadocustodematriasprimas
PadrodeEspecificaodasDosesCapitaes
Definiodasdosespadro
PadrodeRendimentodosprodutosalimentares
Clculodasperdasedosdesperdciosdeproduo
Valorizaodematriasprimaseprodutosalimentares(TestedoCortador)
Elaboraodereceitaspadro
Valorizaodereceitaspadro
Aplicaodofatordeconverso
Preounitriodecusto
Preounitriodevenda
Margemunitriadecontribuio(lucrobruto)
ElaboraodaEmenta
Tipos de ementa
Regrasdeseleodospratos
ndicederentabilidade
ndicedepopularidade
Construodeementas

Carga horria
7844 Gesto de equipas 25 horas

Organizar e gerir equipas de trabalho.


Comunicar e liderar equipas de trabalho.
Objetivo(s) Identificarosucessodotrabalhoemequiparealandovantagensedinmicassubjacentes.
Reconhecer as especificidades e os aspetos essenciais para o sucesso no trabalho em equipa.

Contedos

Organizaodotrabalhodeequipa
Comunicar eficazmente com a equipa
Gestoorientadaparaosresultadoseparaaspessoas
Tcnicasdemotivaoedinamizaodaequipa
Gestodeconflitos
Orientaodaequipaparaamudana
Liderana
Lideranadeequipas:fenmenosedinmicasprprias,desafioseproblemasespecficos
Diferentesprefernciaspessoaiseoseuimpactoemfunesdeliderana
DiferentesestilosdeLiderana
Competnciasnecessriascoordenaodeequipas
Estratgiasdemobilizaodaequipaparaumdesempenhodeexcelncia
Gestodesituaesproblemticasnaequipa
Trabalho em equipa
Trabalhoemequipaimplicaeseespecificidades
Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa

Carga horria
8334 Teoria de servio de bebidas 25 horas

Identificaraclassificaodasbebidas.
Identificar os processos de fabrico das bebidas.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Objetivo(s) Identificarasfunesdasbebidas. 20 / 55
Identificarosutenslios,equipamentosemaquinariaafetosaoserviodebebidas.
Identificarascaractersticasdoserviodecafetaria.
Excelncianotrabalhoemequipa
Diferenasinterpessoaiseoseuimpactonotrabalhoemequipa
Mobilizaoderecursospessoaisemfunodaequipa
Comoultrapassarimpasseseobstculosnotrabalhoemequipa

Carga horria
8334 Teoria de servio de bebidas 25 horas

Identificaraclassificaodasbebidas.
Identificar os processos de fabrico das bebidas.
Objetivo(s) Identificarasfunesdasbebidas.
Identificarosutenslios,equipamentosemaquinariaafetosaoserviodebebidas.
Identificarascaractersticasdoserviodecafetaria.

Contedos

Classificaodasbebidaseprocessosdefabrico
Bebidasnoalcolicas
Bebidasalcolicasfermentadas
Bebidasalcolicasdestiladas
Bebidasalcolicascompostas
Funodasbebidas
Calmantes
Estimulantes
Dessecantes (aperitivas e digestivas)
Utensliosdebar,equipamentosemaquinariadebar
Serviodecaf,cheinfuses

Carga horria
8335 Servio de bar 25 horas

Identificarasregrasdeorganizaoefuncionamentodoserviodebar.
Identificarosequipamentoseutensliosnecessriosnoserviodebar.
Identificarasregrasetcnicasdeelaboraodeumacartadebar.
Objetivo(s) Identificarosprocedimentosinerentesproduonobar.
Caracterizarosdiferentesserviosespeciaisdebar.
Reconheceraimportnciadocumprimentodasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Organizaoefuncionamentodoserviodebar
Tiposdeestabelecimentoselegislaodeenquadramento
Caractersticasenormasdefuncionamento
Equipamentos
Utenslios
Roupas/indumentria
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdoserviodebar
Caractersticas
Princpiosdefuncionamentoeformasdeutilizao
Higienizao,manutenoeconservao
Cartas de bar
Fichatcnica
Estrutura
Composio
Procedimentosdeorganizaodoserviodebar
Processo e suporte documental
Legislaoreguladoradacomercializaodeprodutosalimentares
Planeamentodaproduo
Disposiodosmeiosfsicos
Organizaodotrabalho
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Organizaodeeventoseserviosespeciais
Normasdehigieneesegurana

Servio de restaurante/bar miseenplace e tcnicas de Carga horria


8288
servio 50 horas

Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar. 21 / 55
Objetivo(s) Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.
Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.
Previsodosmeiosnecessrios
Limpezadaseco
Organizaodeeventoseserviosespeciais
Normasdehigieneesegurana

Servio de restaurante/bar miseenplace e tcnicas de Carga horria


8288
servio 50 horas

Prepararascondiesparaaexecuodoservioderestaurante/bar.
Identificarassecesdeapoioedeinterfacecomoservioderestaurante/bar.
Objetivo(s) Identificarastcnicasdeserviodeacordocomosdiferentestiposdeservioderestaurante/bar.
Efetuaroaprovisionamentodosprodutosalimentares,assegurandooestadodeconservaodosmesmos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tcnicasdepreparaodorestaurante/bar
Disposiodomobilirio,dosequipamentos,utenslios
Regrasbsicasdedecoraodosespaosemesas
Normasrelativasscondiesdebemestar(luminosidade,temperatura,sonoridade)
Controlo,gestoereposiodestocks
Miseenplaceparaoservioderestaurante/bar
Preparaodosespaos,equipamentoseutenslios
Secesdeapoioaoservioderestaurante
Circuitosdeservio(recolha,entregaetransportedeutenslios,alimentosebebidas)
Planosdeproduo,cartas,ementas,receitas,fichastcnicas
Secesabastecedorasedeapoioaorestaurante/bar
Interfaceentreservios
Organizaoearticulaocomoserviodecozinha
Desembaraamentoereposiosimultneademesas
Aprovisionamento dos produtos alimentares
Planosdeproduo,tabelasdecapitaoededesperdcio
Seleodefornecedores
Formulriosdeencomenda
Formulriodeentrega
Registodereceo,confernciaeverificaodequalidade
Noconformidadesereclamaes
Regrasdeacondicionamento,armazenamentoeconservaodasmatriasprimasperecveisenoperecveis
Controlo de stocks
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8336 Servio de vinhos preparao e execuo 25 horas

Identificar os fundamentos da enologia.


Identificarascaractersticasdasregiesvitivincolas.
Objetivo(s) Preparareexecutaroserviodevinhos.
Apresentar a carta de vinhos.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Viticultura e enologia
Regiesvitivincolas
Serviodevinhos
Aconselhamento de vinhos
Apresentaodosvinhosmesa
Temperaturas dos vinhos
Sequnciasdeservio
Serviodevinhosbrancos
Serviodetintos
Serviodeespumantes
Serviodevinhosdesobremesa
Serviodegenerosos/fortificados
Servioespeciais
Carta de Vinhos
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8337 Vinhos de Portugal e do mundo 25 horas
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 22 / 55
Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.
Objetivo(s) Caracterizarosprincipaisvinhosoriginriosdeoutrospases/regiesprodutoresmundiaisdereferncia.
Realizarprovastcnicasdevinho.
Serviodegenerosos/fortificados
Servioespeciais
Carta de Vinhos
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8337 Vinhos de Portugal e do mundo 25 horas

Caracterizar os diversos vinhos produzidos em Portugal.


Objetivo(s) Caracterizarosprincipaisvinhosoriginriosdeoutrospases/regiesprodutoresmundiaisdereferncia.
Realizarprovastcnicasdevinho.

Contedos

VinhosNacionaisregiesvincolas
Minho
Douro
TrsosMontes
Do
Bairrada
Beiras
Lisboa
Tejo, Carcavelos, Bucelas e Colares
PennsuladeSetbal
Alentejo
Algarve
Aores
Madeira
Vinhos internacionais
VelhomundoFrana,Itlia,AlemanhaeEspanha
Novo Mundo
Prova de vinhos
Viso
Olfato
Paladar

Carga horria
8338 Execuo do servio de restaurante/bar 50 horas

Reconheceropapeldoservioderestaurante/barparaaatividadeeconmicaeturstica.
Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodoservioderestaurante/bar.
Identificarosequipamentoseutensliosnecessriosnoservioderestaurante/bar.
Objetivo(s) Executarastcnicasdeservioderestaurante/bar.
Aplicarasnormastcnicaseprotocolaresdeatendimentonoservioderestaurante/bar.
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Cumprirnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Oservioderestaurante/barenquantoatividadeeconmica
Organizaoefuncionamentodoservioderestaurante/bar
Tiposdeestabelecimentoselegislaodeenquadramento
Caractersticasenormasdefuncionamento
Funesdabrigadadeservioderestaurante/bar
Roda da Cozinha e Roda do Bar
Equipamentos
Utenslios
Roupas/indumentria
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdoservioderestaurante/bar
Caractersticas
Princpiosdefuncionamentoeformasdeutilizao
Higienizao,manutenoeconservao
Tcnicasdeexecuodoservioderestaurante
Servioinglesadireto
Serviofrancesa
Servioamericana
Serviorussa
Tcnicasdeexecuodoserviodebar
Direto
Indireto
Misto
Normastcnicaseprotocolaresdoservioderestaurante/bar
Acolhimento,atendimentoeinformao
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Registoetransmissodospedidos/notadeencomenda 23 / 55
Iguarias
Preparao,capitaodealimentosedebebidas
Empratamentoedecoraodosvriostiposdeiguarias,guarniesemolhos
Prova de vinhos
Viso
Olfato
Paladar

Carga horria
8338 Execuo do servio de restaurante/bar 50 horas

Reconheceropapeldoservioderestaurante/barparaaatividadeeconmicaeturstica.
Identificaraorganizaoeasregrasdefuncionamentodoservioderestaurante/bar.
Identificarosequipamentoseutensliosnecessriosnoservioderestaurante/bar.
Objetivo(s) Executarastcnicasdeservioderestaurante/bar.
Aplicarasnormastcnicaseprotocolaresdeatendimentonoservioderestaurante/bar.
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Cumprirnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Oservioderestaurante/barenquantoatividadeeconmica
Organizaoefuncionamentodoservioderestaurante/bar
Tiposdeestabelecimentoselegislaodeenquadramento
Caractersticasenormasdefuncionamento
Funesdabrigadadeservioderestaurante/bar
Roda da Cozinha e Roda do Bar
Equipamentos
Utenslios
Roupas/indumentria
Terminologia
Tecnologiadosequipamentoseutensliosdoservioderestaurante/bar
Caractersticas
Princpiosdefuncionamentoeformasdeutilizao
Higienizao,manutenoeconservao
Tcnicasdeexecuodoservioderestaurante
Servioinglesadireto
Serviofrancesa
Servioamericana
Serviorussa
Tcnicasdeexecuodoserviodebar
Direto
Indireto
Misto
Normastcnicaseprotocolaresdoservioderestaurante/bar
Acolhimento,atendimentoeinformao
Registoetransmissodospedidos/notadeencomenda
Iguarias
Preparao,capitaodealimentosedebebidas
Empratamentoedecoraodosvriostiposdeiguarias,guarniesemolhos
Regrasdoserviodealimentosebebidasmesa
Contabilizaoefaturao
Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes
Regrasprofissionaisespecficas
Apresentao
Vesturio
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8339 Servio casual de restaurante 50 horas

Realizar a mise-en-place doserviocasualderestaurante.


Objetivo(s) Executaroserviocasualderestauranteerespetivasbebidasdeacompanhamento.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Serviocasualderestaurante
Mise-en-place (mesaredondaecarta),semtoalhaoucomindividual
Tcnicasdeservioinglesadiretoeamericana
Serviodebebidas
Normasdehigieneesegurana

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 24 / 55

Carga horria
8340 Servio clssico de restaurante 50 horas
Vesturio
Assiduidade e pontualidade
Atitude e postura profissionais
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8339 Servio casual de restaurante 50 horas

Realizar a mise-en-place doserviocasualderestaurante.


Objetivo(s) Executaroserviocasualderestauranteerespetivasbebidasdeacompanhamento.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Serviocasualderestaurante
Mise-en-place (mesaredondaecarta),semtoalhaoucomindividual
Tcnicasdeservioinglesadiretoeamericana
Serviodebebidas
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8340 Servio clssico de restaurante 50 horas

Realizar a mise-en-place doservioclssicoderestaurante.


Executaroservioclssicoderestauranteerespetivasbebidasdeacompanhamento.
Objetivo(s) Realizaroserviodeaperitivo,digestivoecaf.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Servioclssicoderestaurante
Mise-en-place (mesaredondaecarta),comatoalhado
Tcnicasdeservioinglesaindireto,francesa
Serviodevinhos
Serviodeaperitivos,digestivosecaf
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8341 Servio fine dinning 50 horas

Realizar a mise-en-place fine dinning.


Executaroservioamericanaeinglesadiretoeindiretoerespetivasbebidasdeacompanhamento.
Objetivo(s) Realizaroserviodeaperitivo,digestivoecaf.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Serviofine dinning
Mise-en-place (mesaredondaecarta),servioatoalhadoesetupcompleto,serviodecloche,serviodeluvabranca.
Servioamericana,inglesadiretoeindireto
Serviodevinhosechampagne
Serviodeaperitivos,digestivosecaf
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8342 Servio de bebidas simples 50 horas

Identificar os diferentes tipos de bebidas simples.


Preparar bebidas simples.
Objetivo(s) Apresentar e servir bebidas simples.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tipos de aguardentes
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Frutos
25 / 55
Vnicas
Cereais
Vegetais
Servioamericana,inglesadiretoeindireto
Serviodevinhosechampagne
Serviodeaperitivos,digestivosecaf
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8342 Servio de bebidas simples 50 horas

Identificar os diferentes tipos de bebidas simples.


Preparar bebidas simples.
Objetivo(s) Apresentar e servir bebidas simples.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tipos de aguardentes
Frutos
Vnicas
Cereais
Vegetais
Bagaceiras
Tipos de bebidas espirituosas
Vnicos
Anisados
Amargos
Outros
Tipos de licores
Tipos de bebidas fermentadas
Cerveja
Licorosos
Peradas
Cidra
Sak
Interfaceentreservios
Tcnicasdeserviodebebidassimples
Preparaodosequipamentoseutenslios
Preparao,capitao,decoraoeserviodebebidas
Regrasparaservirmesaounoespaodobar
Desembaraamentodemesas
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8343 Servio de bebidas compostas 50 horas

Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas.


Preparar e confecionar bebidas compostas.
Objetivo(s) Apresentar e servir bebidas compostas.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tiposdebebidascompostascomesemlcool
Cocktails
Fizzes
Collins
Highballs
Juleps
Flips
Clssicoscontemporneos
Outros
Interfaceentreservios
Tcnicasdepreparaodebebidascompostas
Leitura,interpretaoeaplicaodereceitas
Preparaodebebidas
Temperaturasaconselhveisparaoserviodecadabebida
Tcnicasdepreparaodesemiprodutosutilizadosnadecoraodasbebidas
Princpiosgeraisdeestticadecores,formasemateriais
Asbordaduras,comacarousal
Enfeites(comestveisenocomestveis)
Outrasdecoraestradicionaisetemticas
Processosdeexecuo
Tcnicasdeserviodebebidascompostas
Preparaodosequipamentos,mquinaseutenslios
Preparao,capitao,decoraoeserviodebebidas
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Regrasparaservirmesaounoespaodobar 26 / 55
Desembaraamentodemesas
Normasdehigieneesegurana
Preparao,capitao,decoraoeserviodebebidas
Regrasparaservirmesaounoespaodobar
Desembaraamentodemesas
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8343 Servio de bebidas compostas 50 horas

Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas.


Preparar e confecionar bebidas compostas.
Objetivo(s) Apresentar e servir bebidas compostas.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Tiposdebebidascompostascomesemlcool
Cocktails
Fizzes
Collins
Highballs
Juleps
Flips
Clssicoscontemporneos
Outros
Interfaceentreservios
Tcnicasdepreparaodebebidascompostas
Leitura,interpretaoeaplicaodereceitas
Preparaodebebidas
Temperaturasaconselhveisparaoserviodecadabebida
Tcnicasdepreparaodesemiprodutosutilizadosnadecoraodasbebidas
Princpiosgeraisdeestticadecores,formasemateriais
Asbordaduras,comacarousal
Enfeites(comestveisenocomestveis)
Outrasdecoraestradicionaisetemticas
Processosdeexecuo
Tcnicasdeserviodebebidascompostas
Preparaodosequipamentos,mquinaseutenslios
Preparao,capitao,decoraoeserviodebebidas
Regrasparaservirmesaounoespaodobar
Desembaraamentodemesas
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8297 Preparaes e confees bsicas de cozinha 50 horas

Executarasprincipaispreparaesdebasedecozinha.
Objetivo(s) Executarasprincipaisconfeesdebasedecozinha.

Contedos

Preparaesdebase
Descascar e cortar frutas e legumes
Amanhar e cortar peixes e mariscos
Desossar e cortar carnes e aves
Confeesdebase
Cozer
Assar
Fritar
Grelhar
Estufar
Guisar
Saltear
Brasear
Outras

Carga horria
8307 Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente. 27 / 55

Contedos
Guisar
Saltear
Brasear
Outras

Carga horria
8307 Lngua inglesa turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emingls,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguainglesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8308 Lngua francesa turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8309 Lngua italiana turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 28 / 55


Contedos

Funcionamentodalnguaitaliana
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8309 Lngua italiana turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8310 Lngua alem turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8311 Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 29 / 55


Contedos

Funcionamentodalnguaespanhola
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8311 Lngua espanhola turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
4215 Lngua francesa aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfrancs,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremfrancs,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8344 Lngua italiana aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 30 / 55


Contedos

Funcionamentodalnguaitaliana
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8344 Lngua italiana aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemitaliano,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
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Pedirautorizao
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Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8312 Lngua holandesa turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8313 Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 31 / 55


Contedos

Funcionamentodalnguafinlandesa
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8313 Lngua finlandesa turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8345 Lngua alem aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemalemo,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremalemo,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8346 Lngua espanhola aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhola,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 32 / 55


Contedos

Funcionamentodalnguaespanhola
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8346 Lngua espanhola aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemespanhola,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8314 Lngua norueguesa turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8315 Lngua sueca turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 33 / 55


Contedos

Funcionamentodalnguasueca
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8315 Lngua sueca turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8347 Lngua holandesa aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemholands,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremholands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8348 Lngua finlandesa aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 34 / 55


Contedos

Funcionamentodalnguafinlandesa
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8348 Lngua finlandesa aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemfinlands,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8316 Lngua chinesa turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8349 Lngua norueguesa aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 35 / 55


Contedos

Funcionamentodalnguanorueguesa
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8349 Lngua norueguesa aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemnoruegus,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8730 Lngua russa turismo e hotelaria na regio 25 horas

Caracterizaraofertatursticaehoteleiradaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Objetivo(s) Descreverasprincipaisatraestursticasdaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaistradiesdaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguarussa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8350 Lngua sueca aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorindependente.

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 36 / 55


Contedos

Funcionamentodalnguasueca
Descrioeidentificao
Ofertatursticadaregio
Ofertahoteleiradaregio
Tradiesdaregio

Carga horria
8350 Lngua sueca aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemsueco,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremsueco,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8330 Aplicaes informticas na restaurao 50 horas

Identificarsoftwareespecficoutilizadonarestaurao.
Aplicarosoftwarenoregistoedistribuiodepedidos.
Objetivo(s) Aplicarosoftwarenafaturao.
Aplicar o software no controlo de stocks.
Aplicarosoftwarenoclculodovalornutricionaldasiguarias.

Contedos

Softwarederestauraocertificado
Interfacegrfico
Pedidos para a cozinha
Anliseegrficosdevenda
Acesso on-line
Compras a fornecedores
Gestodestocks/aprovisionamento
Pedidosatravsdecomandosremotos
Zonas e desenho de sala
Documentos
Talesdevenda
- Vendas a dinheiro
- Conta corrente de clientes (fatura/recibo)
- Guias de remessa (faturas de fornecedores)
- Notas de encomenda
- Encomendas
- Guias de transporte
Hardware usado com o software certificado
Software de gastronomia
Clculodovalornutricionaldasiguarias
Fichastcnicas

Carga horria
8351 Lngua chinesa aplicada ao restaurante/bar 25 horas

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 37 / 55


Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Hardware usado com o software certificado
Software de gastronomia
Clculodovalornutricionaldasiguarias
Fichastcnicas

Carga horria
8351 Lngua chinesa aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemmandarim,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
4421 Marketing na restaurao 25 horas

Objetivo(s) Aplicartcnicascomerciaisedemarketingnarestaurao,comvistamaximizaodolucro.

Contedos

Marketingnarestaurao
Impacto do marketing
Benchmarking
Anlisedemercado
AnliseSWOT
Segmentaodemercado
Estratgiasdemarketing
7P
Satisfaodocliente
Marketing da ementa
Decoraodorestaurante
Estratgiasdecomunicao

Carga horria
8318 Lngua francesa o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 38 / 55
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Satisfaodocliente
Marketing da ementa
Decoraodorestaurante
Estratgiasdecomunicao

Carga horria
8318 Lngua francesa o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfrancs.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfrancs,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguafrancesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Carga horria
8331 Gastronomia e cultura 25 horas

Reconheceraimportnciaeinflunciadacozinhafrancesanagastronomia.
Identificaraevoluo,desenvolvimentoeimpactodagastronomiaenquantopatrimniocultural.
Identificarecaracterizarosprodutosgastronmicosnacionais.
Objetivo(s) Caracterizar os principais vinhos portugueses.
Relacionaroshbitoseculturasalimentarescomasprincipaistendnciasgastronmicas.
Analisarosefeitosdaglobalizaonagastronomiaportuguesa.

Contedos

Histriadacozinha/pastelaria
Evoluo
Influnciadacozinhafrancesanagastronomia
Influnciasnacozinhaportuguesa
Gastronomia
Patrimniocultural(evoluoedesenvolvimento)
Regional
Nacional
Mediterrnica
Produtosgastronmicosnacionais
Novosprodutosculinrios
Produtos de qualidade certificados
Vinhos
Queijos, enchidos e ensacados
Outros
Hbitoseculturasalimentares
Tendnciasgastronmicas
Cozinhas do mundo

Carga horria
8319 Lngua italiana o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emitaliano.
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente. 39 / 55
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos
Outros
Hbitoseculturasalimentares
Tendnciasgastronmicas
Cozinhas do mundo

Carga horria
8319 Lngua italiana o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emitaliano.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emitaliano,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguaitaliana
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Carga horria
8352 Novas tendncias na restaurao 25 horas

Identificarecaracterizarasnovastendnciasderestaurao.
Objetivo(s) Executarasnovastendnciasdeserviodorestaurante.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Novosconceitosderestaurantedecozinhadahorta,biolgicos,moleculares,defuso
Gestodenegcio
Singularidadedonegcio
Rentabilidade das tarefas
Execuodoservioderestaurante
Interaodeserviocozinha/restaurante
SatisfaodoCliente
Novo cliente
Espao,decoraoeserviodeetiqueta
Conselheiro/Vendedor
Comunicador
Agenteculturalcomidasevinhos
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8353 Novas tendncias de bar 25 horas

Identificarasregrasetcnicasdeusodematerialcientfico.
Objetivo(s) Executarasnovastendnciasdobar.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Mixologia molecular
Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas
IntroduoFreestyle Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
REFERENCIALDEFORMAO| 40 / 55
Planosesequnciasdefreestylecomgarrafasprontasaservir
Free Pouring (Teste de dosagem com bico metal)
Serviodebebidasemderramar
Conselheiro/Vendedor
Comunicador
Agenteculturalcomidasevinhos
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8353 Novas tendncias de bar 25 horas

Identificarasregrasetcnicasdeusodematerialcientfico.
Objetivo(s) Executarasnovastendnciasdobar.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Mixologia molecular
Sabores, aromas, texturas e efeitos visuais a partir de bebidas
IntroduoFreestyle
Planosesequnciasdefreestylecomgarrafasprontasaservir
Free Pouring (Teste de dosagem com bico metal)
Serviodebebidasemderramar
Preparaoprmixes
Purdefruta,geladoseespumas
Normasdehigieneesegurana

Carga horria
8320 Lngua alem o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emalemo.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emalemo,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguaalem
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Carga horria
8321 Lngua espanhola o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emespanhol.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 41 / 55
Ouvireexprimiropinies
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Descrever
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Carga horria
8321 Lngua espanhola o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emespanhol.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emespanhol,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguaespanhola
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Carga horria
8282 Flair Bartender animao, exibio e espetculo 25 horas

Identificarascaractersticaserotinasdoserviodebarcomanimao,exibioeespetculo(movimentosde
flair).
Identificarosequipamentoseutensliosutilizadosnoserviodebarcomanimao,exibioeespetculo.
Objetivo(s) Preparar,decorareservirbebidascomanimao,exibioeespetculo.
Aplicarostruquesutilizadosnoserviodebarcomanimao,exibioeespetculo.
Cumprirasnormasdehigieneesegurana.

Contedos

Flair Bartender
Working flair vs exibition flair
Utensliosbsicos,equipamentoematerial
Mise-en-place
Shaker tin
Flair bottle
Copos
Decorao
Prmixes
Protocolodoservio
Pouring
Free pouring
Conversodemedidas
Pour e corte
Free pouring comambasasmos
Free pouring invertido e corte
Jump pouring
Truques e formas de servir
Truques com copos
Truque dry Martini
Truquedofsforo
Movimentoseimprovisao
NormasdeHigieneesegurana

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 42 / 55


Carga horria
1122 Noes e normas da qualidade 25 horas
Truques com copos
Truque dry Martini
Truquedofsforo
Movimentoseimprovisao
NormasdeHigieneesegurana

Carga horria
1122 Noes e normas da qualidade 25 horas

Identificaroconceitoeosprincpiosdaqualidade
Objetivo(s) Reconheceraimportnciadeproduzircomqualidade.

Contedos

Oqueaqualidade
Controlo da qualidade
Qualidadetotal:NormasISO9000passosdacertificaodeumaempresa
Qualidade ambiental:
Asempresaseaconservaodoambiente
Prevenodapoluio
Reduodedesperdcioserentabilizaoderecursos
Normas ISO 14000
Verificaoecontrolodotrabalhoproduzido

Carga horria
8322 Lngua holandesa o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emholands.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emholands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguaholandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
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Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Carga horria
8323 Lngua finlandesa o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfinlands.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 43 / 55
Ouvireexprimiropinies
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Descrever
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Carga horria
8323 Lngua finlandesa o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emfinlands.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emfinlands,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguafinlandesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Carga horria
3297 Sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 25 horas

Aplicarosprincpiosdeanlisederiscosecontrolodospontoscrticosnoprocessoprodutivodosalimentos,de
Objetivo(s) formaagarantiraseguranaalimentar.
RealizaramanutenodosprocessosassociadosaosistemaHACCP.

Contedos

Seguranaalimentar(HACCP)
Enquadramento
Princpioseconceitos
Terminologia
Regulamentaoemvigor
AplicaodosistemaHACCP
Etapas e procedimentos
Manutenodeprocessos

Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/ Carga horria


7852
desenvolvimento 25 horas

Explicar o conceito de empreendedorismo.


Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Aplicarinstrumentosdediagnsticoedeautodiagnsticodecompetnciasempreendedoras.
Objetivo(s) Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
Identificarasnecessidadesdedesenvolvimentotcnicoecomportamental,deformaafavoreceropotencial
empreendedor.

Contedos

Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo
Vantagens de ser empreendedor
Espritoempreendedorversusespritoempresarial
Autodiagnsticodecompetnciasempreendedoras
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 44 / 55
Diagnsticodaexperinciadevida
Diagnsticodeconhecimentodasrealidadesprofissionais
Determinaodoperfilprprioeautoconhecimento
Regulamentaoemvigor
AplicaodosistemaHACCP
Etapas e procedimentos
Manutenodeprocessos

Perfil e potencial do empreendedor diagnstico/ Carga horria


7852
desenvolvimento 25 horas

Explicar o conceito de empreendedorismo.


Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Aplicarinstrumentosdediagnsticoedeautodiagnsticodecompetnciasempreendedoras.
Objetivo(s) Analisar o perfil pessoal e o potencial como empreendedor.
Identificarasnecessidadesdedesenvolvimentotcnicoecomportamental,deformaafavoreceropotencial
empreendedor.

Contedos

Empreendedorismo
Conceito de empreendedorismo
Vantagens de ser empreendedor
Espritoempreendedorversusespritoempresarial
Autodiagnsticodecompetnciasempreendedoras
Diagnsticodaexperinciadevida
Diagnsticodeconhecimentodasrealidadesprofissionais
Determinaodoperfilprprioeautoconhecimento
Autodiagnsticodasmotivaespessoaisparasetornarempreendedor
Cartersticasecompetnciaschavedoperfilempreendedor
Pessoais
Autoconfianaeautomotivao
Capacidadededecisoedeassumirriscos
Persistnciaeresilincia
Persuaso
Concretizao
Tcnicas
readenegcioedeorientaoparaocliente
Planeamento,organizaoedomniodasTIC
Lideranaetrabalhoemequipa
Fatores que inibem o empreendedorismo
Diagnsticodenecessidadesdoempreendedor
Necessidadesdecarterpessoal
Necessidadesdecartertcnico
Empreendedorautoavaliao
Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor

Carga horria
8324 Lngua norueguesa o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 45 / 55
Necessidadesdecarterpessoal
Necessidadesdecartertcnico
Empreendedorautoavaliao
Questionriodeautoavaliaoerespetivaverificaodasuaadequaoaoperfilcomportamentaldoempreendedor

Carga horria
8324 Lngua norueguesa o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emnoruegus.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emnoruegus,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguanorueguesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Carga horria
8325 Lngua sueca o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emsueco.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emsueco,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguasueca
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Carga horria
7853 Ideias e oportunidades de negcio 50 horas

Identificar os desafios e problemas como oportunidades.


Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblicoalvoedo
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
mercado. 46 / 55
Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
Objetivo(s) negcio.
Carga horria
7853 Ideias e oportunidades de negcio 50 horas

Identificar os desafios e problemas como oportunidades.


Identificarideiasdecriaodepequenosnegcios,reconhecendoasnecessidadesdopblicoalvoedo
mercado.
Descrever,analisareavaliarumaideiadenegciocapazdesatisfazernecessidades.
Identificareaplicarasdiferentesformasderecolhadeinformaonecessriacriaoeorientaodeum
Objetivo(s) negcio.
Reconheceraviabilidadedeumapropostadenegcio,identificandoosdiferentesfatoresdesucessoe
insucesso.
Reconhecerascaractersticasdeumnegcioeasatividadesinerentessuaprossecuo.
Identificarosfinanciamentos,apoioseincentivosaodesenvolvimentodeumnegcio,emfunodasua
natureza e plano operacional.

Contedos

Criaoedesenvolvimentodeideias/oportunidadesdenegcio
Noodenegciosustentvel
Identificaoesatisfaodasnecessidades
Formasdeidentificaodenecessidadesdeprodutos/serviosparapotenciaisclientes/consumidores
Formasdesatisfaodenecessidadesdepotenciaisclientes/consumidores,tendopresenteasnormasdequalidade,ambiente
einovao
Sistematizao,anliseeavaliaodeideiasdenegcio
Conceitobsicodenegcio
Comorespostasnecessidadesdasociedade
Dasoportunidadessideiasdenegcio
Estudoeanlisedebancos/bolsasdeideias
Anlisedeumaideiadenegciopotenciaisclientesemercado(target)
Descriodeumaideiadenegcio
Noodeoportunidaderelacionadacomoservioaclientes
Recolhadeinformaosobreideiaseoportunidadesdenegcio/mercado
Formasderecolhadeinformao
Diretajuntodeclientes,daconcorrncia,deeventuaisparceirosoupromotores
Indiretaatravsdeassociaesouserviosespecializadospblicosouprivados,comrecursoaestudosde
mercado/viabilidadeeinformaodisponvelonlineounoutrossuportes
Tipodeinformaoarecolher
Onegcio,omercado(nacional,europeueinternacional)eaconcorrncia
Osprodutosouservios
Olocal,asinstalaeseosequipamentos
Alogsticatransporte,armazenamentoegestodestocks
Osmeiosdepromooeosclientes
- O financiamento, os custos, as vendas, os lucros e os impostos
Anlisedeexperinciasdecriaodenegcios
Contactocomdiferentesexperinciasdeempreendedorismo
- Por setor de atividade/mercado
Pornegcio
Modelosdenegcio
- Benchmarking
Criao/diferenciaodeproduto/servio,conceito,marcaesegmentaodeclientes
- Parceria de outsourcing
- Franchising
Estruturaoderaiz
- Outras modalidades
Definiodonegcioedotarget
Definiosumriadonegcio
Descriosumriadasatividades
Target a atingir
Financiamento,apoioseincentivoscriaodenegcios
Meioserecursosdeapoiocriaodenegcios
Servioseapoiospblicosprogramasemedidas
Banca,apoiosprivadosecapitaisprprios
Parcerias
Desenvolvimentoevalidaodaideiadenegcio
Anlisedonegcioacriaresuavalidaoprvia
Anlisecrticadomercado
- Estudos de mercado
Segmentaodemercado
Anlisecrticadonegcioe/ouproduto
- Vantagens e desvantagens
Mercadoeconcorrncia
- Potencial de desenvolvimento
Instalaodearranque
Economiademercadoeeconomiasocialempreendedorismocomercialeempreendedorismosocial
Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
- Atividade liberal
Empresrioemnomeindividual
REFERENCIALDEFORMAO|
- Sociedade porTcnico/adeRestaurante/BarNvel4
quotas | 07-11-2017 47 / 55
Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
Documentosarecolher(faturasprformaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode
Anlisecrticadonegcioe/ouproduto
- Vantagens e desvantagens
Mercadoeconcorrncia
- Potencial de desenvolvimento
Instalaodearranque
Economiademercadoeeconomiasocialempreendedorismocomercialeempreendedorismosocial
Tiposdenegcio
Naturezaeconstituiojurdicadonegcio
- Atividade liberal
Empresrioemnomeindividual
- Sociedade por quotas
Contactocomentidadeserecolhadeinformaonoterreno
Contactoscomdiferentestipologiasdeentidades(municpios,entidadesfinanciadoras,assessoriastcnicas,parceiros,)
Documentosarecolher(faturasprformaplantasdelocalizaoedeinstalaes,catlogostcnicos,materialdepromoode
empresasoudenegcios,etc)

Carga horria
7854 Plano de negcio criao de micronegcios 25 horas

Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
Objetivo(s) Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
Elaborarumplanodenegcio.

Contedos

Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
Negciosdesucesso
Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
- Pontos fortes e fracos
Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
Estratgiasdepenetraonomercado
- Perspetivas futuras de mercado
Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Negciosdebasetecnolgica|Startup
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejointventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
- Objetivos
Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Formasdeanlisedoprprionegciodemdioelongoprazo
Elaboraodoplanodeao
Elaboraodoplanodemarketing
- Desvios ao plano
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Acompanhamentodoplanodenegcio
Negociaocomosfinanciadores

Carga horria
8326 Lngua chinesa o profissional na restaurao 25 horas
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 48 / 55
Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emmandarim.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Acompanhamentodoplanodenegcio
Negociaocomosfinanciadores

Carga horria
8326 Lngua chinesa o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emmandarim.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emmandarim,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguachinesa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

Carga horria
7855 Plano de negcio criao de pequenos e mdios negcios 50 horas

Identificarosprincipaismtodosetcnicasdegestodotempoedotrabalho.
Identificarfatoresdexitoedefalncia,pontosfortesefracosdeumnegcio.
Elaborarumplanodeaoparaaapresentaodoprojetodenegcioadesenvolver.
Elaborarumoramentoparaapoioapresentaodeumprojetocomviabilidadeeconmica/financeira.
Objetivo(s) Reconheceraestratgiageralecomercialdeumaempresa.
ReconheceraestratgiadeI&Ddeumaempresa.
Reconhecer os tipos de financiamento e os produtos financeiros.
Elaborarumplanodemarketing,deacordocomaestratgiadefinida.
Elaborarumplanodenegcio.

Contedos

Planeamentoeorganizaodotrabalho
Organizaopessoaldotrabalhoegestodotempo
Atitude,trabalhoeorientaoparaosresultados
Conceitodeplanodeaoedenegcio
Principaisfatoresdexitoederisconosnegcios
Anlisedeexperinciasdenegcio
Negciosdesucesso
Insucessonosnegcios
AnliseSWOTdonegcio
- Pontos fortes e fracos
Oportunidadeseameaasouriscos
Segmentaodomercado
- Abordagem e estudo do mercado
- Mercado concorrencial
Estratgiasdepenetraonomercado
- Perspetivas futuras de mercado
Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejointventures 49 / 55
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
Estratgiacomercialeplaneamentodemarketing
Estratgiasdepenetraonomercado
- Perspetivas futuras de mercado
Planodeao
Elaboraodoplanoindividualdeao
Atividadesnecessriasoperacionalizaodoplanodenegcio
Processodeangariaodeclientesenegociaocontratual
Estratgiaempresarial
Anlise,formulaoeposicionamentoestratgico
Formulaoestratgica
Planeamento,implementaoecontrolodeestratgias
Polticasdegestodeparcerias|Alianasejointventures
Estratgiasdeinternacionalizao
Qualidadeeinovaonaempresa
Estratgiacomercialeplaneamentodemarketing
Planeamentoestratgicodemarketing
Planeamento operacional de marketing (marketing mix)
Meiostradicionaisemeiosdebasetecnolgica(emarketing)
Marketinginternacional|Plataformasmulticulturaisdenegcio(daorganizaoaoconsumidor)
Contactocomosclientes|Hbitosdeconsumo
Elaboraodoplanodemarketing
Projetodepromooepublicidade
Execuodemateriaisdepromooedivulgao
EstratgiadeI&D
Incubaodeempresas
Estruturadeincubao
Tipologiasdeservio
Negciosdebasetecnolgica|Startup
Patentes internacionais
Transfernciadetecnologia
Financiamento
Tipos de abordagem ao financiador
Tiposdefinanciamento(capitalprprio,capitalderisco,crdito,incentivosnacionaiseinternacionais)
Produtosfinanceirosmaisespecficos(leasing,renting,factoring,)
Planodenegcio
Principaiscaractersticasdeumplanodenegcio
- Objetivos
Mercado,internoeexterno,epolticacomercial
Modelodenegcioe/ouconstituiolegaldaempresa
- Etapas e atividades
- Recursos humanos
Recursosfinanceiros(entidadesfinanciadoras,linhasdecrditoecapitaisprprios)
Desenvolvimentodoconceitodenegcio
Proposta de valor
Processodetomadadedeciso
Reformulaodoproduto/servio
Orientaoestratgica(planodemdioelongoprazo)
Desenvolvimentoestratgicodecomercializao
Estratgiadecontrolodenegcio
Planeamento financeiro
Elaboraodoplanodeaquisieseoramento
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Estimativadosjuroseamortizaes
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Acompanhamentodaconsecuodoplanodenegcio

Carga horria
8598 Desenvolvimento pessoal e tcnicas de procura de emprego 25 horas

Definirosconceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem.
Identificarcompetnciasadquiridasaolongodavida.
Explicaraimportnciadaadoodeumaatitudeempreendedoracomoestratgiadeempregabilidade.
Identificarascompetnciastransversaisvalorizadaspelosempregadores.
Reconheceraimportnciadasprincipaiscompetnciasdedesenvolvimentopessoalnaprocuraemanuteno
do emprego.
Objetivo(s) Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos

Conceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem(formaleinformal)aplicaodestesconceitosna
compreensodasuahistriadevida,identificaoevalorizaodascompetnciasadquiridas
Atitude empreendedora/proactiva
Competnciasvalorizadaspelosempregadorestransferveisentreosdiferentescontextoslaborais
Competnciasrelacionais
Competnciascriativas
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Competnciasdegestodotempo 50 / 55
Competnciasdegestodainformao
Competnciasdetomadadedeciso
Competnciasdeaprendizagem(aprendizagemaolongodavida)
Definiodanecessidadedeemprstimofinanceiro
Estimativadosjuroseamortizaes
Avaliaodopotencialderendimentodonegcio
Acompanhamentodaconsecuodoplanodenegcio

Carga horria
8598 Desenvolvimento pessoal e tcnicas de procura de emprego 25 horas

Definirosconceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem.
Identificarcompetnciasadquiridasaolongodavida.
Explicaraimportnciadaadoodeumaatitudeempreendedoracomoestratgiadeempregabilidade.
Identificarascompetnciastransversaisvalorizadaspelosempregadores.
Reconheceraimportnciadasprincipaiscompetnciasdedesenvolvimentopessoalnaprocuraemanuteno
do emprego.
Objetivo(s) Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos

Conceitosdecompetncia,transferibilidadeecontextosdeaprendizagem(formaleinformal)aplicaodestesconceitosna
compreensodasuahistriadevida,identificaoevalorizaodascompetnciasadquiridas
Atitude empreendedora/proactiva
Competnciasvalorizadaspelosempregadorestransferveisentreosdiferentescontextoslaborais
Competnciasrelacionais
Competnciascriativas
Competnciasdegestodotempo
Competnciasdegestodainformao
Competnciasdetomadadedeciso
Competnciasdeaprendizagem(aprendizagemaolongodavida)
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos (sociais ou relacionais)
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

Carga horria
8599 Comunicao assertiva e tcnicas de procura de emprego 25 horas

Explicar o conceito de assertividade.


Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicartcnicasdeassertividadeemcontextosocioprofissional.
Reconhecerasformasdeconflitonarelaointerpessoal.
Definiroconceitodeintelignciaemocional.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Objetivo(s) Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos

Comunicaoassertiva
Assertividade no relacionamento interpessoal
Assertividade no contexto socioprofissional
Tcnicasdeassertividadeemcontextoprofissional
Origens e fontes de conflito na empresa
Impactodacomunicaonorelacionamentohumano
Comportamentosquefacilitamedificultamacomunicaoeoentendimento
Atitudetranquilanumasituaodeconflito
Intelignciaemocionalegestodecomportamentos
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Medidasativasdeempregoeformao 51 / 55
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

Carga horria
8599 Comunicao assertiva e tcnicas de procura de emprego 25 horas

Explicar o conceito de assertividade.


Identificar e desenvolver tipos de comportamento assertivo.
Aplicartcnicasdeassertividadeemcontextosocioprofissional.
Reconhecerasformasdeconflitonarelaointerpessoal.
Definiroconceitodeintelignciaemocional.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Objetivo(s) Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos

Comunicaoassertiva
Assertividade no relacionamento interpessoal
Assertividade no contexto socioprofissional
Tcnicasdeassertividadeemcontextoprofissional
Origens e fontes de conflito na empresa
Impactodacomunicaonorelacionamentohumano
Comportamentosquefacilitamedificultamacomunicaoeoentendimento
Atitudetranquilanumasituaodeconflito
Intelignciaemocionalegestodecomportamentos
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

Competncias empreendedoras e tcnicas de procura de Carga horria


8600
emprego 25 horas

Definir o conceito de empreendedorismo.


Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Identificar o perfil do empreendedor.
Reconheceraideiadenegcio.
Definir as fases de um projeto.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Objetivo(s) Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos

Conceitodeempreendedorismomltiploscontextoseperfisdeinterveno
Perfil do empreendedor
Fatores que inibem o empreendorismo
Ideiadenegcioeprojet
Coernciadoprojetopessoal/projetoempresarial
Fasesdadefiniodoprojeto
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
Annciosdeemprego 52 / 55
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

Competncias empreendedoras e tcnicas de procura de Carga horria


8600
emprego 25 horas

Definir o conceito de empreendedorismo.


Identificar as vantagens e os riscos de ser empreendedor.
Identificar o perfil do empreendedor.
Reconheceraideiadenegcio.
Definir as fases de um projeto.
Identificaredescreverasdiversasoportunidadesdeinseronomercadoerespetivosapoios,emparticularas
Objetivo(s) Medidas Ativas de Emprego.
Aplicarasprincipaisestratgiasdeprocuradeemprego.
Aplicarasregrasdeelaboraodeumcurriculumvitae.
Identificareselecionarannciosdeemprego.
Reconheceraimportnciadascandidaturasespontneas.
Identificar e adequar os comportamentos e atitudes numa entrevista de emprego.

Contedos

Conceitodeempreendedorismomltiploscontextoseperfisdeinterveno
Perfil do empreendedor
Fatores que inibem o empreendorismo
Ideiadenegcioeprojet
Coernciadoprojetopessoal/projetoempresarial
Fasesdadefiniodoprojeto
Modalidades de trabalho
Mercadodetrabalhovisveleencoberto
Pesquisadeinformaoparaprocuradeemprego
Medidasativasdeempregoeformao
Mobilidadegeogrfica(mercadodetrabalhonacional,comunitrioeextracomunitrio)
Rede de contactos
Curriculum vitae
Annciosdeemprego
Candidaturaespontnea
Entrevista de emprego

Carga horria
8732 Lngua russa aplicada ao restaurante/bar 25 horas

Interpretareproduzirtextosdediferentesmatrizesdiscursivasemrusso,anveldoutilizadorindependente,
Objetivo(s) adequandoossdiversassituaescomunicativasprpriasdoserviodebarnarestaurao.
Interagirecomunicaremrusso,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguarussa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Vocabulriotcnicodoservioderestaurante/bar:receoeatendimentodocliente,execuodosdiferentesserviosde
restaurante/bar,despedidaeresoluodereclamaes
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Servioderestaurante/bar

Carga horria
8731 Lngua russa o profissional na restaurao 25 horas
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 53 / 55

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emrusso.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Carga horria
8731 Lngua russa o profissional na restaurao 25 horas

Identificarosvriostiposdegastronomiaexistentesnopasenaregio,emrusso.
Objetivo(s) Caracterizaraofertaderestauraodaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.
Descreverasprincipaisatraesgastronmicasdaregio,emrusso,anveldoutilizadorindependente.

Contedos

Funcionamentodalnguarussa
Regrasgramaticaisdesintaxeesemntica
Unidadessignificativas:pargrafos,perodos,tiposdefase,estruturafrsica
Adequaodiscursiva
Funesdalinguagem
Comparar e contrastar
Prestarereceberinformaes
Ouvireexprimiropinies
Sugerir
Descrever
Perguntareexprimirpreferncias
Aconselhar
Apresentar
Pedirautorizao
Criticar
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

5. Sugesto de Recursos Didticos

CdigodeboasprticasdehigieneparaarestauraoH.Carrelhas,UNISNOR,2001
DcoupagesetflambagesenrestaurationJ.M.Bessenay,EditionsJacquesLanore,1993
Dicionrioacadmicodealemoportugus/portugusalemoAnnimo,PortoEditora,2004
DicionrioacadmicodeespanholportugusAnnimo,PortoEditora,2003
Dicionrioacadmicodefrancsportugus/portugusFrancsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
Dicionrioacadmicodeinglsportugus/portugusinglsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
DicionrioacadmicodeportugusespanholAnnimo,PortoEditora,2004
DicionriodobarF.Brito
ElementosbsicosdeeconomatoJ.M.B.Aboim,InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983.
EncyclopdiedesvinsetdesalcoolsA.Lichinie,EditionsRobbertLaffont.
EnologiaC.Navarre,Euroagro
Enologia,fundamentoscientficosytecnolgicosC.Flanzy,Mundiprensa,2003
Franaisdutourisme(Le)H.Renner,U.RennereG.Tempesta,Paris,ClInternational,1993
Gestodosstocksecomprasl.ReiseA.Paulino,Lisboa,EditoraInternacional,1994
GramticadoportugusactualJosdeAlmeida,LisboaEditora,Lisboa,2006
GrammaireprogressivedufranaisM.GrgoireeThivenaz,ClInternational,Paris,1995
Grandedicionriodefrancs/portugusD.Azevedo,VendaNova,BertrandEditora,1987
Grandedicionriodeportugus/francsD.Azevedo,VendaNova,BertrandEditora,1987
Grandelivrodovinho(O)J.D.Amaral,Lisboa,CrculodeLeitores
GuiadosbarmenI,II,III,IVF.Brito,Lisboa,Editoramar3
Guiatcnicodehotelaria,aarteeacinciadosmodernosserviosderestauraoJ.Janeiro,EdiesCETOP,Lisboa,
1990
HotelariaemPortugalLisboa,INOFOR,1999
Hotelera.cursocompletodeserviciosenhoteles,restaurante,cafeterasybares,AsuncinLpezCollado,AMV
Ediciones
ManualdegestodealimentaoebebidasFranciscoMoser,PublicaesEuropaAmrica
ManualdehigieneyseguridadalimentaraenhosteleraCarlosFelipeTabladoyJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ManualprcticodecafeteraybarJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ManualprcticoderestauranteJessFelipeGallego,AMVEdiciones
MemriasdovinhodoPortoC.Martins,Lisboa,EdiesdoInstitutodeCinciasSociais
REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017
NonalcoholicdrinksJ.Cox,EdiesMitchellBeazley
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NouveauPetitRobert(Le)PaulRobert,DictionnairesLeRobert,Paris,1993
NovagramticadeinglsJohnSeely,Colecolingustica,Lisboa,EditorialPresena,2006
Descrioeidentificao
Gastronomia nacional e regional
Ofertagastronmicadaregio
Cartas de restaurante
Utenslioseequipamentosdorestaurante

5. Sugesto de Recursos Didticos

CdigodeboasprticasdehigieneparaarestauraoH.Carrelhas,UNISNOR,2001
DcoupagesetflambagesenrestaurationJ.M.Bessenay,EditionsJacquesLanore,1993
Dicionrioacadmicodealemoportugus/portugusalemoAnnimo,PortoEditora,2004
DicionrioacadmicodeespanholportugusAnnimo,PortoEditora,2003
Dicionrioacadmicodefrancsportugus/portugusFrancsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
Dicionrioacadmicodeinglsportugus/portugusinglsColecoDicionriosacadmicos,PortoEditora,2006
DicionrioacadmicodeportugusespanholAnnimo,PortoEditora,2004
DicionriodobarF.Brito
ElementosbsicosdeeconomatoJ.M.B.Aboim,InstitutoNacionaldeFormaoTurstica,1983.
EncyclopdiedesvinsetdesalcoolsA.Lichinie,EditionsRobbertLaffont.
EnologiaC.Navarre,Euroagro
Enologia,fundamentoscientficosytecnolgicosC.Flanzy,Mundiprensa,2003
Franaisdutourisme(Le)H.Renner,U.RennereG.Tempesta,Paris,ClInternational,1993
Gestodosstocksecomprasl.ReiseA.Paulino,Lisboa,EditoraInternacional,1994
GramticadoportugusactualJosdeAlmeida,LisboaEditora,Lisboa,2006
GrammaireprogressivedufranaisM.GrgoireeThivenaz,ClInternational,Paris,1995
Grandedicionriodefrancs/portugusD.Azevedo,VendaNova,BertrandEditora,1987
Grandedicionriodeportugus/francsD.Azevedo,VendaNova,BertrandEditora,1987
Grandelivrodovinho(O)J.D.Amaral,Lisboa,CrculodeLeitores
GuiadosbarmenI,II,III,IVF.Brito,Lisboa,Editoramar3
Guiatcnicodehotelaria,aarteeacinciadosmodernosserviosderestauraoJ.Janeiro,EdiesCETOP,Lisboa,
1990
HotelariaemPortugalLisboa,INOFOR,1999
Hotelera.cursocompletodeserviciosenhoteles,restaurante,cafeterasybares,AsuncinLpezCollado,AMV
Ediciones
ManualdegestodealimentaoebebidasFranciscoMoser,PublicaesEuropaAmrica
ManualdehigieneyseguridadalimentaraenhosteleraCarlosFelipeTabladoyJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ManualprcticodecafeteraybarJessFelipeGallego,AMVEdiciones
ManualprcticoderestauranteJessFelipeGallego,AMVEdiciones
MemriasdovinhodoPortoC.Martins,Lisboa,EdiesdoInstitutodeCinciasSociais
NonalcoholicdrinksJ.Cox,EdiesMitchellBeazley
NouveauPetitRobert(Le)PaulRobert,DictionnairesLeRobert,Paris,1993
NovagramticadeinglsJohnSeely,Colecolingustica,Lisboa,EditorialPresena,2006
NuevomanualdedietticaynutricinMontserratRivero,MontserratRiba,LluisVila,Acribia
PratiquedubaretdescocktailsM.Cailhol,EdicionsBPI
Promenade.9.ano/nvel3C.FolgadoeRicardinaLopes,Lisboa,TextoEditora,1997
Restauration1reanneJ.F.AuguezSartral,Paris,EditionsBPI,1997
SeguranaalimentarM.Arajo,Lisboa,Meribrica
ServiosdemesaM.Jnior,Lisboa,EditorialMinerva,1969
TecnologadelfroyfrigoconservacindealimentosPabloAmigoMartn,Acribia
TratadodeenologiaJ.HidalgoTogores,Mundiprensa,2004
TravauxpratiquesderestaurantT.Boulicot,tome2,EditionsBPI,1987
TurismoemPortugal(O)Lisboa,IQF,2005
Vinhoeseusestilos(O)F.Beckett,EditoraCaminho
VocabulaireprogressifdufranaisniveauavanceC.Miquel,Paris,ClInternational,1999

REFERENCIALDEFORMAO| Tcnico/adeRestaurante/BarNvel4 | 07-11-2017 55 / 55

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