TORTILLA DE ESPINACA

Ingredientes:
1 atado de espinaca
2 huevos
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Lavar bien todas las hojas del atado de espinaca,
pues es probable que tengan algo de tierra entre
ellas. Una simple lavada con abundante agua del
grifo bastar para que estn limpias.
No olvides revolver de vez en cuando mientras se
cocina la la espinaca para que sta no se pegue al
fondo ni se queme.
El agua que reste de cocinar la espinaca, puedes
usarla para preparar un caldo o para darle un
toque de sabor a otra preparacin.
Acompaa esta tortilla de espinaca con una
ensalada de tomate con vinagreta de perejil.

CREMA DE ESPINACAS
Tiempo de preparacin: 20 minutos
Tiempo de coccin: 10 minutos

Ingredientes (4 personas):
1 manojo de espinacas
1/4 barra de margarina
1/2 barra de queso
1 taza de leche JUGO DE ESPINACA Y NARANJA
dos o tres dientes de ajo Este jugo es otra versin de jugo verde cuyo
sal y pimienta al gusto principal objetivo es ayudar a fijar el hierro de
mejor manera en el cuerpo. Al parecer la
Preparacin: vitamina C ayuda a fijar el hierro as que este
licuado es ideal para comenzar el da.
1- En la licuadora introducir las espinacas con el Ingredientes:
queso y el ajo. Jugo de dos naranjas
2- En una olla diluir la mantequilla a fuego medio, Un puado de espinacas lavadas y desinfectadas
introducir el licuado durante cinco minutos. Preparacin:
3-Aaadir la leche y dejar que de un hervor, Colocar el jugo de las dos naranjas y las espinacas
retirarla del fuego y lista para servir. Adornarla en la licuadora. Mezclar muy bien y listo para
con frituras. tomarse.
Si quieres enriquecer un poco ms el jugo, agrega
una cucharada cafetera de cha al licuar.
Espinacas (Spinacia olercea l.)
Las espinacas son originarias de Persia. Lo
introdujeron en Espaa los rabes en el siglo XI y el
Europa con las Cruzadas, durante la Edad Media. Se
expandi y populariz durante el Renacimiento y fue
Catalina de Mediccis, a quien le encantaban que las
introdujo en la Corte Francesa, cuando se cas con el
rey de Francia en 1533. Cuando hablamos de
Espinacas a la Florentina, viene justamente del hecho
que la ciudad natal de Catalina era Florencia y ella se
trajo la receta y los cocineros de Italia. Durante la
Edad Media, en los mercados vendan unas bolitas de
espinacas prensadas a las que llamaban espinoches.
La espinaca pertenece a la familia de las
Quenopodiceas. Es una verdura, que necesita de un
terreno fresco y un clima templado, para crecer. Se
planta en Agosto o Septiembre y se recolecta dos
meses despus.
Las espinacas contienen:
Vitaminas: E, A, C, B6, B2
Minerales: muy rico: hierro, calcio, fsforo,
magnesio, potasio, Sodio
Otros: cido flico, betacaroteno. Protenas,
hidratos de carbono, fibra.
Propiedades y beneficios de las espinacas.
Recomendadas para:
Indicado para los que padecen gota, artritis y
clculos en el rin, gracias al cido flico.
Anemias, gracias a su aporte de hierro, calcio.
Colesterol, por su ausencia casi total de
grasas.
Anti-cancergeno, por su aporte en vitamina
A: Betacaroteno.
Por su vitamina E como uno de los grandes
antioxidantes aliados contra el cncer.
Anti-escorbutico.
Ojos, piel, huesos, cabello, sistema
inmunolgico (Vit.A)
Hipertensin (3 cucharadas/da de caldo de
espinacas, es bueno para la hipertensin)
Remineralizante.
El aporte ms importante de Vitaminas lo
recibimos comindolas en crudo. Se utilizan las
hojas ms tiernas, para que sean ms sabrosas. Al
cocerlas pierde completamente la vitamina C.
Calorias espinacas: 100 grs. de espinacas
contienen 16 caloras. Ver Calorias espinacas (de
los principales platos)
Consejos para su compra: Para saber si estn
muy frescas tienen que estar las hojas muy verdes,
brillantes, muy tiesas y tersas.
Conservacin: Debe consumirlas enseguida. Si
las va ha mantener en la nevera unos das, siempre
dentro de una bolsa de plstico agujereada, para
que respire. No obstante, las espinacas aguantan
fenomenalmente la congelacin. Una opcin la
compra de espinacas congeladas.
Se consume mucho en las casas, por su valor
energtico, sobre todo para los nios, por la gran
cantidad de vitaminas importantes para ellos.
En los ltimos aos se viene utilizando en todas
las dietas de adelgazamiento, por su ausencia
casi total de grasas.
En las recetas, en las que tomamos las hojas ms
tiernas en crudo, son las que nos aportan ms
vitaminas y slo en crudo tomamos la Vitamina C.
Por la gran cantidad de agua que contienen las
Espinacas (80%) cunden poco, por lo que hay que
calcular mucha cantidad de ella, para poder
preparar un plato de ellas.
Existen miles de recetas hechas con espinacas:
Espinacas a la Catalana
Espinacas a la crema
Ensalada de Espinacas
Es importantsimo saber cocinarlas. Como
sabemos tiene un tallo muy fino, al que hay que
quitarle los hilos y si fuera demasiado gordo
habra que cortarlo por la mitad:
1. Nunca hay dejarlas en remojo, hay que
lavarlas al chorro o sumergirlas, lavarlas y
sacarlas.
2. Se deben consumir enseguida, nunca
almacenarlas en la nevera.
3. Nunca hay que cocerlas al vapor, siempre
hervirlas, con poco agua, durante 3 minutos y
escurrirlas.
4. Nunca hay que cocinarlas en recipientes de
hierro o aluminio.