Definiciones de Frutas y Hortalizas segn el CODIGO ALIMENTARIO ACADEMICO

HORTALIZAS: Segn los artculos 819/820 se entiende con el nombre genrico de Hortalizas a
toda planta herbcea producida en la huerta, de la que una o ms partes pueden utilizarse como
alimento. Se entiende por hortaliza fresca la de cosecha reciente y consumo inmediato en las
condiciones habituales.

FRUTAS: Segn el artculo 887, se entiende por fruta destinada al consumo, el punto maduro
procedente de la fructificacin de una planta sana, se detallan en este artculo cuatro formas de
procesar la fruta; Fruta Fresca, Fruta Seca, Fruta Desecada, Fruta Deshidratada y se distinguen
segn el artculo 887 BIS tres tipos de madurez; Madurez fisiolgica, Madurez organolptica,
Madurez comercial o de cosecha.

APORTE NUTRICIONAL DE LAS FRUTAS: Las frutas forman parte de los alimentos con mayor
cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud.

Qu beneficios nos aportan las frutas?

-Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales en abundancia VITAMINA C

-Hidratan al organismo rpidamente

-Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo y facilitan el drenaje de liquidos, al ser
diurticos y depuradoras

-Aportan fibras vegetales solubles y no aportan grasas (excepto frutos secos,olivas y cocos que si
aportan aceites esenciales.

Las HORTALIZAS son importantes para el transito intestinal y las vitaminas modulan los procesis
metablicos. Contienen entre un 70 y 90% de agua y se destacan por su alto contenido de
HIDRATOS DE CARBONO,MINERALES Y VITAMINAS. En cambio tienen poco contenido de grasas y
protenas, la vitamina A en grandes cantidades y prcticamente estn compuestas por vitamina C,
tambin contienen en grandes medidas, hierro y calcio.

CLASIFICACION Y DESCRIPCION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

FRUTAS: Son los frutos, partes carnosas de rganos florales que han alcanzado el grado de
madurez adecuado para el consumo humano ( pera,banana,manzana). Se forman del desarrollo
del ovario de la planta que se halla en la flor. Dentro de la clasificacin de las frutas tambin se
dividen en frutas neutras, dulces, acidas y semiacidas todas ellas aportan nutrientes esenciales
pero cuya mezcla puede ocasionar trastornos estomacales.

HORTALIZAS: Aquellas partes de los vegetales en estado fresco, que crudas o conservadas se
utilizan para el consumo humano (zanahoria, papas, tomate).
VERDURAS: Son hortalizas en la que la parte comestible son los rganos verdes de la planta como
los tallos o las hojas (acelga, espinaca,lechuga).

CLASIFICACIN DE HORTALIZAS SEGN LAS PARTES DE LA PLANTA

1)FRUTOS: berenjenas, pimienta, tomate, calabaza

2)BULBOS: cebollas, ajo, puerro

3)HOJAS Y TALLOS VERDES:acelgas, cardo lechuga, espinaca, perejil, etc.

4)FLORES: Coliflor, alcachofas

5)TALLOS: esprragos

6) LEGUMBRES FRESCAS O VERDES: habas, judas,chauchas

7)RAICES: zanahoria, nabo, remolacha.

CLASIFICACION DE FRUTAS

FRUTAS CARNOSAS: Son azucaradas, con textura blanda, contenido de agua inferior al 50%.

FRUTAS SECAS:

AMILACEAS; Contenido alto de almidon y agua inferior al 80%, alto valor energtico y poca grasa
(avellanas)

OLEAGINOSAS; Tienen alto contenido graso y protenas, carecen de almidn (aceitunas)

FRUTAS CON SEMILLAS:

Frutas de hueso: Son aquellas que contienen una semilla grande y cascara dura (cereza, ciruela)

Frutas de pepita: Son las frutas que contienen varias semillas pequeas y de cascara menos
dura(pera-manzana)

Frutas de grano: Son aquellos que contienen infinidad de minsculas semillas como el (higo-
frutilla)

COCCION DE LAS HORTALIZAS Y FRUTAS

Qu nutrientes pierden las verduras cuando se hierven?

Las cualidades de las verduras se pueden ahogar en el agua de coccin cuando se hierven en una
olla a punto ebullicin, aqu la mayora de las vitaminas pueden perderse o destruirse. Esta
prdida de nutrientes se puede reducir siguiendo estas recomendaciones.-cocinar las verduras al
vapor sin cortarlas enteras y sin pelarlas, hervir las verduras con poca agua a fuego fuerte y tiempo
mnimo.
-las frutas se deben comer recin peladas o con cascaras bien lavadas.

CONSUMO Y PRODUCCION DE HORTALIZAS Y FRUTAS

En la Argentina apenas el 4,8% consume 5 porciones diarias de frutas y verduras, como lo

recomienda la OMS. El Ministerio de Salud recomend aumentar el consumo de frutas y verduras
a fin de prevenir enfermedades coronarias, cncer de tubo, entre otras. Existi en el 2007 una
Campaa Nacional para promover el consumo, se reparti en las verduleras del pas folletos que
contenan recetas con los productos de estacin para promover el consumo variado.

El promedio consumido por habitante es de 1,9%, solo el 37,6% de la poblacin consume verduras
y el 35,7% frutas todos los das.

En cuanto a la produccin de hortalizas en el mundo, desde 1980 a 2007, creci de 3224 millones
a 881 millones de toneladas. Este importante crecimiento se debi al aumento de la produccin de
China, quien representa el 50% de la produccin mundial.

La Unin Europea, Francia, frica y Amrica Central, tuvieron escaso crecimiento en los primeros
dos pases y en los ltimos un crecimiento moderado.

Argentina, consume en la actualidad 5,5 millones de toneladas. Las condiciones climticas de sur a
norte son relevantes para el cultivo, la temperatura promedio, duracin del da y pocas de
heladas. Adems nuestro pas es uno de los principales productores mundiales de manzanas y
peras con 380 y 234 hectreas cultivadas. A modo de conclusin, podemos decir que la
produccin y consumo de hortalizas influenciada por China es una tasa alta de crecimiento. La
Argentina se perfila como pas exportador con un incremento importante en los ltimos aos pero
no se llega a los niveles deseados se deben tener en cuenta algunos aspectos:

-Los consumidores estn modificando sus hbitos de consumo.

-Tambin se establece la demanda de mayores variedades de productos y el crecimiento de

productos orgnicos en los pases como EE.UU..

MENSAJE NUMERO 3 ES BUENO COMER A DIARIO FRUTAS Y VERDURAS

Estos alimentos ofrecen como se dijo al principio variedad de vitaminas, minerales, fibras y agua.

En cuanto a las vitaminas y minerales sirven para aprovecharlas desde otros alimentos ingerimos
en el caso de la vitamina C las frutas y hortalizas ayudan a que nuestro cuerpo asimile mejor el
hierro o en el caso del beta caroteno(COMPUESTO LIPOSOLUBLE) nuestro cuerpo lo transforma
en vitamina en A y es un fuerte sistema inmunitario y ayuda a la piel,la visin, tipos de cncer.
Ingerir los diferentes colores y tipos de frutas y hortalizas ayuda a consumir variedad de minerales
y vitaminas que estas ofrecen.

Las fibras actan como una especie de barrido para las muelas y ayuda al funcionamiento intestina
desechando lo que no sirve para nuestro cuerpo.