Apostila de Germinao

Tabela de Germinao de
Gros e Sementes

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Porque Germinamos as Sementes

Quando colocadas na gua para despertar, inicia-se o processo de germinao,

a semente vai acordar para vida, ela vai nascer.Toda a sua fora esta
concentrada, seu potencial nutricional aumenta de 300 a 20.000 vezes.

Alm disso, quando colocadas de molho, conseguimos diluir os

antinutrientes, tornando-as mais digestas e muito biodisponveis para nosso
organismo.

Como Germinar as Sementes?

As sementes podem ser germinadas de trs modos diferentes: no AR, na

GUA e na TERRA.

1 Etapa - comum a todas as sementes: lavar bem a semente e deixar de

molho dentro de gua.

Algumas sementes e castanhas vo ficar s nessa etapa de hidratao pois j

passaram por um processo trmico no caso de algumas castanhas e nozes,
outras sementes descascadas tambm s hidratamos para no correr o risco de
oxidao e fungos no processo de germinao no ar.

Germinao na gua

Aps a primeira etapa comum, as sementes que germinam na gua

continuaro imersas , com o cuidado de trocar a gua 2 vezes por dia.

Isso pode durar horas ou dias dependendo se possuem cascas finas ou grossas.

Germinao no Ar

Depois de hidratar as sementes escorrer a gua e lavar bem a semente por 5

vezes.

Deixar a semente em um vidro com a semente mida num local inclinado

(45) de maneira que possa pegar ar, escorrer o excesso de gua e ficar na
sombra;
Lavar bem pela manh e a noite, retornando ao local inclinado ou se utilizar a
peneira, deixar ela pendurada na bacia.

Esto prontas para comer quando estiverem com o narizinho para fora.

Cultivos de Brotos no Ar

Algumas sementes devem ser consumidas sob a forma de Brotos, devido

presena de substncias txicas no incio do processo de germinao. Por isso
continua-se o processo no Ar at aparecerem as duas primeiras folhinhas,
quando ficam prontas para o consumo.

Brotos na terra

Aps a primeira etapa comum, as sementes iro inicialmente germinar no AR.

Com isso garantimos a germinao de todas as sementes o que acelera o
processo de cultivo;

Com o narizinho para fora as sementes sero espalhadas sobre a terra.

Coloque no escuro no inicio e depois de crescidas, na claridade e local
ventilado. Regue regularmente sem encharcar;

Os Brotos esto prontos para comer quando aparecem as duas primeiras folhas
ou no caso das gramas, com 12 cm de comprimento podendo chegar at 20cm.

TABELA DE GERMINAO DE GROS E SEMENTES

SEMENTE HIDRATAO GERMINANDO GERMINANDO BROTOS AR/
NA GUA NO AR TERRA
Alfafa 4h 8h 4 5 dias (ar)
Alpiste 8h 12h 24h 10 dias (terra)
Amaranto 8h 3 4 dias (ar)
Amendoa 24h 48h
Amendoim 8h 12h 12h 24h
Arroz cateto 8h 24 48h
Arroz selvagem 8h 36h
Aveia 8h 12h
Avel 24h
Beterraba 8h 5 12 dias (terra)
Brcolis 8h 3 4 dias (ar)
Cacau 3 5dias
Chia 4 6h 24h 7 10 dias (terra e
cermica)
Castanha de caju 4h
Castanha do 8h 12h
Brasil sem casca
Castanha do 4 5 dias
Brasil com casca
Centeio 8h 8h 12h
Cevadinha 8h 12h
Coco Seco 7 20 dias
Couve 4 6h 3 5 dias (terra)
Ervilha 8h 12h 8h 12h 7 10 dias (terra)
Feijo Azuki 8h 12h 24h
Feijo Moyachi 8h 12h 5 12 dias (ar)
Feno Grego 8h 12h 8h
Gergelim 6h 8h
Girassol s/ casca 8h 12h
Girassol com 8h 12h 24h
casca (mido)
Gro de bico 8h 12h 24h
Lentilha 8h 12h 24h 7 10 dias (terra)
Lentilha Rosa 8h 12h
Linhaa 8h 12h 24h 7 10 dias (terra)
Macadmia 4 6h
Mostarda 4 6h 7 10 dias (terra)
Nabo 6 8h 24h 4 5 dias (ar)
Niger 4h 6h 24h 5 7 dias (ar)
Nozes Chilenas 4h 12h
Nozes Pecan 4h 12h
Paino 8h 12h 8h 12h 7 10 dias (terra)
Quinoa 8h 8h
Rabanete 8h 3 4 dias (ar)
Semente de 4h 8h
abbora
Trevo 4 6h 5 7 dias (ar)
Trigo 8h 12h 24h 7 12 dias (terra)
Trigo Sarraceno 8h 12h 24h
com casca
Trigo Sarraceno 8h
sem casca

Fonte: Oficina Germinar - Jane Susie Cardoso Almeida

Adaptao: Rita Zamberlan
Dicas Para Germinao:

Use esta tabela de germinao como um norte, pois o tempo de germinao

e crescimento dos brotos podem variar de acordo com o clima da sua cidade,
no calor germinam mais rpido e no frio bem mais devagar.

Tempo de germinao no ar pode variar, as sementes esto germinadas no

ar quando aparece o narizinho, este o ponto mximo da vitalidade, e a
semente usa dessa vitalidade para continuar crescendo, procure no deixar
o nariz crescer muito ou ultrapassar o tamanho da semente.

O ideal consumir as sementes no tempo da germinao. Caso precisar

guardar na geladeira o tempo 24h, mesmo assim na hora de usar sinta o
sabor e o cheiro.

Compre quantidades pequenas de sementes assim voc consegue fazer

testes de germinao pois se a semente estiver velha ela no germina assim
com algumas sementes para durarem mais passam por radiao, nesse caso
tambm no germinam.

Algumas particularidades de cada semente:

Sementes como o gro de bico, ervilha e lentilha o ideal tirar a pele antes
de consumir, principalmente para crianas.

O amendoim de preferencia orgnico devemos tirar a pele e observar o

estado das sementes. Se houver pontos pretos ou cor anormal, descarte a
semente. Se o percentual dessas sementes com problemas for acima dos
10%, descarte.

O gergelim fica amargo se passar de oito horas de germinao no ar, no

caso do gergelim sem casca s hidrate.

A semente de paino germina no ar mas melhor se consumida antes do

narizinho aparecer, pois poder ter gosto ruim.

Germinar o broto de feijo moyashi um pouco diferente primeiro

hidrate por 8h depois escorra e coloque em uma vasilha escura com um
peso sobre eles deixe assim mantendo midos por dois dias, depois leve
para o ar mas sempre no escuro t, isto ajuda a ficarem macios e no
fibrosos. consuma o broto grande pois o feijo moyashi no inicio da
germinao contm um numero maior de fitatos que o desejvel . Ento

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 quanto maior o broto melhor a partir de cinco centmetros j pode
consumir as folhas podem sair mas como o processo no escuro elas no
ficam verdes e as vezes ficam ali dentro do feijo mesmo.

As sementes como o trevo, alfafa, rabanete, Nger e todas as outras de

passarinho como a senha, o nabo, devem ser consumidas na forma de
BROTOS NO AR.

Sobre a semente de cacau fresca, aps abrir a fruta retirar as sementes,

chupara ou lavar bem esfregando a polpa que envolve e depois colocar na
hidratao, trocar a gua duas vezes por dia at sair o narizinho.

A aveia sem casca deve ser s hidratada e de preferncia manter na

geladeira durante esse processo de hidratao.

A quinoa j comea a soltar o narizinho na gua mas no ar procure deixar

de 12 a 24 h, assim ela fica mais macia.

O coco seco, se passar de trinta dias na gua pode usar pois ele talvez no
germine mais.

Os brotos no ar ou na terra gostam de luz do sol indireta, ou seja bastante

claridade e tambm de lugares bem ventilados.

O ideal consumir as sementes no tempo da germinao e logo que o

narizinho aponte.

Colocar de molho para germinar somente a quantidade de sementes que

for utilizar, se precisar guardar por alguma fatalidade o tempo na
geladeira de 24h, no caso dos brotos pode durar at 5 dias mas se
preocupe em no deixar agua acumulada .

Sobre o broto de girassol na terra: Depois que ele cresce um pouco procure
regar mais perto da terra no caule pois as casquinhas podem acumular
gua deixando as folhas amarelas.

Sementes de abbora seca deve ser s hidratada, no germinamos

semente de abbora.
 Rita Zamberlan Ecochef, culinarista, consultora em
alimentao crua e viva, palestrante, co-fundadora do
projeto Fruta Madura e entusiasta das plantas
alimentcias no convencionais (PANCs).

Desde que se encantou pela culinria viva sua misso se

tornou transbordar essa alegria para o mximo de pessoas
atravs de cursos presenciais em sua cidade e tambm
pelo curso online Vem Pra Cruzinha! em parceria com o
Instituto do Alimento Vivo.

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