NDICE

1. INTRODUCCIN......5
2. JUSTIFICACIN......7
3. OBJETIVO GENERAL.....11
4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.......13
6. SEGMENTACIN Y ESTUDIO DEL MERCADO......14
7. ANLISIS DE COSTOS....33
8. DETERMINACIN DEL COSTO UNITARIO Y PRECIO DE VENTA....36
9. DETERMINACIN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO.42
10. PRESENTACIN DEL PRODUCTO....49
11. CONCLUSIN.......50
12. ANEXOS.....52
12. BIBLIOGRAFA...60

2/60
3/60
 INTRODUCCIN
Ubicacin de la Microindustria en el Espectro de la Industria Panificadora
Nacional.

El panorama general de la industria nos sita de modo global en el mercado nacional. Sin
embargo para poder ubicar cual sera nuestro mercado demandante en el desarrollo de
nuestro negocio es recomendable llevar a cabo las siguientes reflexiones.

Como primer punto hay que identificar cual es nuestra actividad, a lo cual hemos escogido
por circunstancias despus descritas incursionar dentro de la elaboracin de pan; dentro
del negocio de la panificacin como pequea industria debemos definir si se participar
como productor o distribuidor de pan, si nuestro negocio ser hacer y/o vender pan o
imagen o estatus, si formaremos parte de un grupo de productores regionales o
nacionales.

Debemos ubicarnos con respecto a competidores, tales como las tiendas de autoservicio,
que ofrecen servicio de panificadora dentro del almacn, productores locales o pequeas
panaderas, cadenas panificadoras, medianas y grandes empresas; pues todos ellos cubren
diferentes puntos de la demanda de pan.

El anlisis de este rubro nos ayudar a definir cul es o son nuestro(s) producto(s), punto
importante no slo para decidir a quien los venderemos, sino tambin para establecer el
tipo de proceso a aplicar.

Establecer el objetivo de la empresa. Definir si se desea ser productor en pequea escala

de pan blanco y/o pan dulce; ser productor y distribuidor, etc.
Una vez establecido el objetivo y definidos nuestro(s) producto(s), ser necesario listar
todo aquello con que contaremos: Recursos humanos capacitados y/o calificados, procesos
existentes, equipos, rea o espacio disponible, servicios (agua, electricidad, gas, etc.),
proveedores (de materias primas, equipos, servicios e insumos).

Estos puntos nos servirn para evaluar nuestras fuerzas y debilidades como productores,
es decir, nos dar una idea de la oportunidad real de competitividad de la empresa.

5/60
Despus de evaluar con que contamos, estaremos en condiciones de establecer qu
podemos hacer utilizando como base nuestros recursos, as mismo podemos plantear si
ser necesario el reforzar nuestra infraestructura humana y fsica y por tanto si el capital
con el que contamos o que deseamos invertir es suficiente (este ltimo punto deber
sustentarse con un estudio financiero).

Cuestiones como las de ubicacin geogrfica de la planta panificadora resultan importantes

para dar respuesta a esta pregunta, pues en algunos casos esta ubicacin resulta en una
limitacin para encontrar mano de obra calificada o capacitada para poner en marcha
nuestro proceso productivo.

Otros rubros como carcter sociocultural (tipo de pan que se consume en una zona o
sector de la poblacin); econmico (calidad del pan que se produce o proceso con el que
se puede contar) o poltico (polticas de precios de materias primas, depreciacin de
equipos, pagos de impuestos, por ejemplo); espacio dentro de la misma planta,
capacidades de equipos inadecuadas para pequea produccin; son limitantes tambin.
Dar respuesta a todos los puntos anteriores, situarn a nuestra empresa dentro de su
entorno real de competencia (oferta-demanda).

6/60
 JUSTIFICACIN DEL PROYECTO

En los ltimos aos los desrdenes alimenticios se han ido incrementando en la poblacin,
principalmente en adolescentes y mujeres jvenes, una de las causas de esto es la falta de
informacin nutricional basada en parte en falsos mitos y creencias, as como en hbitos
alimenticios poco saludables.

La alimentacin debe cumplir con necesidades bsicas. Es decir que debe contener,
caloras, protenas, grasas, hidratos de carbono, minerales, vitaminas y agua. Esto se
cumple con una dieta equilibrada y variada.

Una dieta equilibrada con buena provisin de nutrientes, no slo genera un buen
desarrollo, sino que previene trastornos infecciosos durante la etapa de crecimiento. Segn
la OMS las 3 primeras causas de muerte en nios en Amrica Latina son: infecciones
respiratorias agudas, diarreas y mal nutricin las cuales general 250.000 muertes por ao,
pudiendo ser prevenidas.

Una alimentacin correcta es la que cumple con los siguientes criterios:

Variada: contiene los 5 grupos de alimentos.

Suficiente: acode a la etapa de vida y su actividad (desgaste calrico)
Bien distribuida: se debe realizar no menos de 4 comidas al da.
Higinica: siguiendo reglas estrictas para no trasmitir enfermedades txicas o
infecciosas.

La dieta debe proporcionar 60% de hidratos de carbono, 15% de protenas y 25% de

grasas.

Los alimentos deben ser distribuidos segn la pirmide alimenticia que indica la cantidad y
calidad de nutriente como se muestra en la figura siguiente:

7/60
Los 5 grupos de alimentos que componen la pirmide son:

HARINAS Y CEREALES Incluye granos: arroz, trigo, avena (pan, pastas,

galletitas).Brindan hidratos de carbono que aportan energa para el crecimiento y
vitaminas. Recomendacin 4 porciones por da.

FRUTAS Y VERDURAS Aportan vitaminas (A y C), minerales, fibras (previenen

enfermedades cancergenas).Recomendacin: 2 frutas diarias y 2 porciones de verduras de
color (no slo papa).

CARNES, LEGUMBRES Y HUEVOS Es la ms importante fuente de protena de buena

calidad. (Vacuna, pollo y pescado)Aportan hierro Legumbres (porotos, lentejas, garbanzos)
aportan hierro y vitamina c. Los huevos aportan hierro, protenas de alta calidad y grasas.
Recomendacin: una porcin de carne diaria, una porcin de legumbres diaria o un huevo.

LCTEOS Provee protenas y calcio y vitaminas A y D. La recomendacin es el aporte de 2

vasos de leche por da o sus equivalentes (2 yogures, 2 porciones de queso 2 flanes).

GRASA, AZCARES Aportan energa y vitamina E (aceite) y colesterol.

Como puede observarse, una parte fundamental de esta pirmide son las harinas y
cereales, materias primas a partir de las cuales es elaborado el pan, el cual ha sido el
alimento ms consumido por las sociedades desde la antigedad. Los cereales y
principalmente el trigo, constituyen el principal alimento del hombre.

8/60
Debido a la importancia que este tipo de alimento representa en la dieta humana as como
de la necesidad de una panadera que proporcione pan de calidad a los habitantes de la
zona influencia definida (ver mapa en anexo 1). Por lo tanto se plantea como proyecto el
establecimiento de este tipo de microempresa.

Cabe agregar que generalmente los grandes centros comerciales son localizados en zonas
cercanas a los ncleos de poblacin de mayores ingresos (por razones obvias), de manera
que la poblacin de menores ingresos debe recorrer mayores distancias y en condiciones
de dificultad para abastecerse de los alimentos con cierta periodicidad. Este proceso de
abastecimiento tiene que ser complementado con productos adquiridos en los comercios
cercanos.

9/60
 MISIN

Elaborar productos de panadera variados que generen total satisfaccin y beneficios

adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboracin
personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios
competitivos.

VISIN

Panadera 3 hermanos, contar con los mejores productos de pan blanco y dulce,
mantendr altos estndares de calidad e higiene y estar presente en el gusto del
consumidor veracruzano, compitiendo exitosamente con las principales panaderas del
mercado local.

10/60
 OBJETIVO GENERAL

Optimizar y evaluar el proceso de venta, as como la gestin e implementacin de recursos

de la Panadera, con el fin de reducir el tiempo de demora del producto final para satisfacer
las necesidades del cliente.

Objetivos Comerciales.

Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder adquirir productos de panadera

frescos, sabrosos, higinicos, con un costo competitivo, en un local confortable y cerca
de sus viviendas, enfocado a las familias que viven en la zona de influencia delimitada.

Objetivos Econmicos

Nuestra empresa espera obtener utilidades de un 10% mensual del total de las ventas.

Objetivos de Desarrollo de la Organizacin

Contar con una cuadrilla de 4 personas integrada por 3 Maestros panaderos, un ayudante
de panadero y una encargada/cajera.

Reclutar personal operativo con experiencia en la elaboracin de pan blanco, dulce y

pasteles con sueldo base oscilante en $2,500.00 M.N. segn experiencia as como personal
administrativo con escolaridad mnima de bachillerato, conocimientos bsicos en
computacin y buena presentacin con sueldo base de $1,700.00 M.N. buscando la
garanta de calidad en el producto y servicio.

Objetivos Sociales

Por medio de nuestros productos, generar total satisfaccin y beneficios adicionales en la

dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboracin personalizada de
productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.

11/60
 METAS

A continuacin se enuncian las metas, mediante las cules se pretenden cumplir los
diferentes objetivos definidos.

La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de nuestros

productos elaborados principalmente al pan denominado en el mercado como bizcocho
y pan dans.
Obtener cobertura de mercado en el rea del mercado municipal.
Capturar la preferencia del pblico para introducir en el mediano plazo, el rubro de
repostera como una lnea de produccin complementaria.
Contar con las herramientas necesarias y adecuadas para facilitar y agilizar el trabajo
en forma permanente.
Mantener actualizado al personal para afrontar los nuevos retos del mercado y ser
competitivos.
Ser excelentes clientes para nuestros proveedores.

12/60
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Hoy en da las panaderas enfrentan una situacin inconveniente, ya que el

consumidor titubea ms en la compra de su producto o servicio debido a la
gran cantidad de oferentes que yacen en el mercado. La competencia ha
alcanzado un nivel tcnico tan alto que el cliente ya no se va a focalizar
tanto en la calidad del producto ya que casi todas las empresas la
garantizan, sino en lo que la rodea. Se va a dirigir hacia la empresa que le
propone valorarlo ms como individuo y la que va estar ms al
pendiente de sus actitudes, emociones y necesidades. As vemos que la
calidad del servicio se ha vuelto y es utilizada en las organizaciones como
una herramienta de diferenciacin esencial en trminos de estrategia de
marketing.

13/60
 Segmentacin y estudio del mercado

Una parte fundamental para realizar un estudio estadstico de cualquier tipo es obtener
unos resultados confiables y que puedan ser aplicables.

Para calcular el tamao de una muestra es necesario tomar en cuenta tres factores:

1.- El porcentaje de confianza con el cul se quiere generalizar los datos desde la muestra
hacia la poblacin.
2.- El Porcentaje de error que se pretende aceptar al momento de hacer la generalizacin
3.- El nivel de variabilidad que se calcula para comprobar la hiptesis

La confianza o el % de confianza es el porcentaje de seguridad que existe para

generalizar los resultados obtenidos. Esto quiere decir que un % del 100% equivale a decir
que no existe ninguna duda para generalizar tales resultados, pero tambin implica
estudiar la totalidad de los casos de la poblacin.

Para evitar un costo muy alto para el estudio o debido a que en ocasiones llega a ser
prcticamente imposible el estudio de la poblacin, entonces se busca un porcentaje de
confianza menor. Comnmente en las investigaciones se busca un 95%.

El error o porcentaje de error equivale a elegir una probabilidad de aceptar una

hiptesis que sea falsa como si fuera verdadera, o la inversa. Al igual que en el caso de la
confianza, si se quiere eliminar el riesgo de error y considerarlo como 0%, entonces la
muestra es del mismo tamao que la poblacin, por lo que conviene correr un cierto riesgo
de equivocarse.

La variabilidad es la probabilidad(o porcentaje) con el que se acept y se rechaz la

hiptesis que se quiere investigar. El % con que se acept tal hiptesis se denomina
variabilidad positiva y se denota por p y el % con el que se rechaz la hiptesis se
denomina variabilidad negativa denotada por q.

Cuando se habla de una mxima variabilidad, en el caso de no existir antecedentes sobre

la investigacin, entonces los valores de variabilidad se consideran como p=q=0.5, es por
esto que nosotros tomaremos estos valores.

14/60
Frmulas

Cuando el tamao de poblacin se desconoce puede utilizarse la siguiente frmula:

n = Z2 pq/E2

n es el tamao de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisin o error1

Cuando el tamao de poblacin se conoce, el tamao de la muestra puede calcularse

mediante la siguiente frmula, obteniendo con ella una mayor precisin:

n= (Z2 pqN)/(N E2+ Z2pq)

n es el tamao de la muestra
Z es el nivel de confianza
p es la variabilidad positiva
q es la variabilidad negativa
E es la precisin o error1
N es el tamao de la poblacin

Clculo del tamao de muestra

Realizaremos el clculo con ambas frmulas, para determinar el factor de variacin y que
tanto puede influir el conocer el tamao de la poblacin en el tamao de la muestra.

1) Considerando que no se conoce la poblacin:

Z= 1.96

1
Comnmente se aceptan entre el 4% y el 6% como error, tomando en cuenta que no son complementarios la
confianza y el error

15/60
p= 0.5
q= 0.5

n= 1.962 (0.5)(0.5)/(0.05)2
n=384

De lo anterior se obtiene que el tamao de la debera ser de 384 familias

2) Considerando que se conoce el tamao de poblacin:

Z= 1.96
p= 0.5
q= 0.5
n= 4,537 familias

n= (1.962 (0.5)(0.5)(4537))/((4537) (0.05)2+ 1.962(0.5) (0.5))

n= 354 familias

De lo anterior se obtiene que el tamao de la muestra debera ser 354 familias

Para fines de este estudio no se considerar el tamao de muestra representativa, el

clculo se hizo para determinar con el tamao de muestra considerado para este proyecto
que % de error representa.

n= Z2 pq/E2

Despejando de la frmula E, se obtiene:

E= ((Z2 pq)/n)
E= (( 1.962 (0.5)(0.5))/50)
E= 14%

De lo anterior se concluye que para el tamao de muestra considerado se tiene

un error del 14%.

16/60
Determinacin del mercado meta

Nuestro mercado meta definido radica en personas de 6 aos en adelante. Donde el factor
de edad de los habitantes lo tomamos como un dato de investigacin nada ms para ver si
habra alguna diferencia pero realmente haciendo unas preguntas a los vendedores nos
comentan que no existe esa diferencia para la compra del pan.

Perspectiva del mercado

Esperamos que el mercado de consumo potencial (personas de 6 aos en adelante) nos

ayude a mantener el consumo del producto en los niveles indicados, lo que nos permitir
mantener nuestros precios y mantener la calidad en nuestro producto tratando siempre de
incrementar la demanda. En nuestro estado es constante el consumo del pan, sin embargo
siempre hay que considerar que existe an hoy en da una tradicin muy fuerte que nos
representara un obstculo considerable, a esto nos referimos con el consumo de la tortilla
por la gente, sin embargo, debido a este estudio que se ha realizado esperamos llegar a la
mente de las mujeres (amas de casa) en especfico, ya que aunque no manejamos una
diferenciacin en base a sexo, es ms probable que las mujeres nos compren, porque ya
sea por influencia del esposo o los hijos o por ellas mismas, hay ms probabilidad porque
generalmente en nuestro estado las mujeres son las que realizan la compra de consumo
de alimentos en el hogar.

Una de las metas en nuestra empresa es que el cliente quede satisfecho con nuestro pan
cada vez que nos consuman, ya que con esto pretendemos lograr que cada vez que
piensen en pan, piensen en nosotros primero.

Perspectivas del mercado

Esperamos que la demanda del mercado empresarial por nuestros productos, para uso y
transformacin de los mismos, permanezca alta., debido al aumento de la poblacin, as
como de la calidad y el gusto del consumidor por el pan, la base de consumidores finales
aumentar, impulsando la demanda de restaurantes por nuestros productos, con el objeto
de satisfacer a sus propios clientes.

17/60
Es importante sealar que las grandes cadenas de supermercados, as como otras
panaderas medianas estn dominando el mercado de la ciudad, pero que las pequeas
panaderas de las colonias tienen un gran arraigo entre las preferencias y los gustos de los
consumidores dentro de la misma. Esto hace suponer que este negocio puede tener un
mayor crecimiento hacia otras colonias de la ciudad y as aumentar sus volmenes de
venta diaria.

Estimacin de la demanda

Tal y como se indic con anterioridad, para fines de este trabajo no se consider el tamao
de muestra representativa, el clculo se hizo para determinar con el tamao de muestra
considerado para este proyecto que % de error representa.

Para calcular la demanda tomamos en cuenta los siguientes datos y consideraciones:

Con base en la informacin proporcionada por las oficinas de la presidencia Municipal de

Huejutla de Reyes Hidalgo, se determin que el nmero de habitantes que frecuenta la
zona de influencia es de aproximadamente 4,537.

Se realizaron 50 encuestas de manera aleatoria a la poblacin perteneciente a la zona,

para efectos de obtener conocimiento respecto a la cantidad de consumo de pan, que
factores son decisivos en su consumo, etc. (Ver anexo 3-formato de encuesta).

Anlisis de la informacin

Los resultados de las encuestas arrojan que el 86% de las familias de la muestra
consumen un promedio semanal de 3 piezas de pan /familia por lo que el consumo
promedio equivale a 11,706 piezas de pan/ semana (en el anexo 4, se adjuntan los
resultados de la encuesta aplicada).

Demanda (familias): (86%) (4537) = 3,908 familias

Demanda (pzas de pan)= (3908) (3)= 11,706 piezas pan/semana

Satisfaccin de demanda

18/60
Para poder determinar cul es el porcentaje de la demanda que se puede satisfacer,
planteamos primeramente la capacidad instalada con que se contara y se determin lo
siguiente:

Capacidad instalada de la empresa

Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirir para la operacin de la

panadera se producirn en promedio 1,536 pzas por da. 3 hermanos laborar para
cumplir con el volumen de produccin especificado 2 turnos.

Tomando como referencia el % de produccin destinada a pan dans (54%) y pan

biscocho (46%) de una panadera existente, se estima el volumen de produccin para cada
tipo de pan, teniendo entonces lo siguiente:

54% de 1,536 pzas corresponden a pan dans= 829

46% de 1,536 pzas corresponden a pan biscocho = 707

Relacin entre demanda y capacidad instalada.

Con base a los clculos anteriormente presentados se concluye que la capacidad instalada
actual corresponde a:

Capacidad Instalada= (1,536 pzas / da) (6 das) = 9,216 pzas / semana.

Y la demanda estimada es de:

Demanda = (3908 familias) (3 pzas/semana)= 11,706 pzas/ semana.

As que con estos datos podemos definir que Panadera 3 hermanos se

encuentra en la posibilidad de satisfacer el siguiente porcentaje del total de la
Demanda.

%= (9,216/11,706)*100

Demanda satisfecha = 78%

Proyeccin de la demanda.

19/60
Para proyectar la demanda se considera como supuesto que aproximadamente en dos
aos la ocupacin de estos fraccionamientos se incrementar en un 44% (dato estimado
en base al crecimiento en los ltimos 5 aos de nuestra rea de influencia), y dado que
con nuestra capacidad instalada no seremos capaces de satisfacer esta, el equipo
contempla 2 escenarios:

1) Producir en el segundo turno

2) Adquirir equipo de mayor capacidad para eficientar el proceso.

Mercado Potencial

44%

56%

Viviendas sin habitar Viviendas habitadas

20/60
1. Plan de ventas mensual Panadera 3 HERMANOS para el ao 2004

Mes Das Dans x Biscocho Dans (30% Biscocho ( 30% Total pzas dans Total Producci
habiles mes x mes incremento x incremento x por mes pzas n general
por mes temporada) temporada) biscocho mensual
por mes

Enero 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

Febrero 24 19896 16968 5968.8 5090.4 25864.8 22058.4 47923.2

Marzo 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

Abril 26 21554 18382 21554 18382 39936

Mayo 26 21554 18382 21554 18382 39936

Junio 26 21554 18382 21554 18382 39936

Julio 27 22383 19089 22383 19089 41472

Agosto 26 21554 18382 21554 18382 39936

Septiembr
e 26 21554 18382 21554 18382 39936

Octubre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8

Noviembre 26 21554 18382 6466.2 5514.6 28020.2 23896.6 51916.8

Diciembre 27 22383 19089 6714.9 5726.7 29097.9 24815.7 53913.6

21/60
2. DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

Panadera El Hornito es una empresa de nueva creacin que se dedica a la elaboracin de pan dulce y pan de sal 100%
casero.
Panadera 3 HERMANOS ha planeado cubrir la demanda de plan de los habitantes de Laguna Real, Casas Geo y Casas Daz.

22/60
Misin.

Elaborar productos de panadera variados que generen total satisfaccin y beneficios

adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la
elaboracin personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a
precios competitivos.

Visin

Panadera 3 hermanos contar con los mejores productos de pan blanco y dulce,
mantendr altos estndares de calidad e higiene y estar presente en el gusto del
consumidor veracruzano, compitiendo exitosamente con las principales panaderas del
mercado local.

Objetivo.

Satisfacer la demanda de pan dulce y pan blanco, en la zona establecida como

permetro indicado (creo sera bueno anexar un croquis donde sealemos el rea),
brindando un servicio de calidad a un precio accesible con variedad en los
productos.
Brindar a nuestros clientes un alimento nutritivo, fresco, higinico y de buen sabor.
Contribucin al desarrollo urbano de la zona.
Generacin de empleos directos e indirectos.

Metas.

Obtener cobertura de mercado en el rea de los fraccionamientos: Casas Daz,

Casas Geo, Laguna Real
La preferencia basada en el buen servicio, variedad, la calidad e higiene de
nuestros productos
Generacin de utilidades y retorno de inversin a x plazo
Capturar la preferencia del pblico para introducir en x tiempo el rubro de
repostera como una lnea de produccin complementaria.

23/60
Procesos de produccin

3.1 DANS

Inicia

Prepara mezcla

Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas sobre charola

Reposar piezas

Hornear

Fin

24/60
BISCOCHO

Inicia

Prepara Mezcla 1*

Reposar masa

Prepara la Mezcla 2*

Integrar ambas mezclas en

una sola

Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas en charola

Preparar pasta para

cubierta

Aplicar pelcula de
mantequilla a las piezas

Colocar cubierta sobre las

piezas

Reposar piezas

Hornear

25/60
Fin
4.- Materias primas

MATERIAS PRIMAS PRECIOS COTIZADOS UNIDAD

HUEVO 270 CJA /360 PZA

AZCAR 310 SACO 50 KG

HARINA 159 SACO 44 KG

SAL 66 SACO 25 KG

MEJORANTE 29 KG

VAINILLA 30 GALN

LEVADURA 44 KG

MANTECA VEGETAL 230 CAJA /24 KG

MANTEQUILLA 170 CAJA /10 KG

5.- Materiales y energticos

PRECIOS UNIDAD

ENERGTICOS

GAS BUTANO Lt

ENERGA ELCTRICA Kwt

AGUA

MATERIALES

BOLSAS PAPEL ESTRAZA 75 MILLAR # 2

83 MILLAR # 3

26/60
6.- Maquinaria, herramientas y equipos

MAQUINARIA PRECIOS COTIZADOS ESPECIFICACIONES

CORTADORA 3,500 * slo p/36 pzas

AMASADORA 9,000 Acero Inox. 30 kg

HORNO 3,000 Tipo Gaveta 6 chaloras

MOBILIARIO

MESA INOXIDABLE 2,500

ALACENA 2,500

REFRIGERADOR 8,000

MESETA 1,000 Madera

ESPIGUEROS 1,200 18 charolas

ANAQUELES 500 Madera c/6 entrepaos

MOSTRADOR 4,500 Madera con frmica

CAJA REGISTRADORA 3,500

BANCO 180

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA 500 Mecnica 20 Kg

FILTRO PURIFICADOR 3,300 Cap. 15 Lts por min.

MOLDES 45 Pza

PINZAS 3.50 Pza

MOLDES DE CUBIERTAS 23 Pza

CHAROLAS DE SERVICIO 45 Pza

BROCHAS 3 25 Pza

CHAROLAS PARA 70 Pza

HORNEAR

ESPTULAS 97 Pza

CUCHARON SERVIDOR 97 Pza

CACEROLAS 835 Pza

TINAS DE ALUMINIO 110 Pza

27/60
7.- OTROS

GASTOS DE APERTURA E INSTALACIN

CONTRATOS COMERCIALES E
INSTALACIONES

LUZ

TELFONO

GAS ESTACIONARIO

AGUA

PERMISOS Y LICENCIAS

ROTULO DE ANUNCIO 3,500

RENTAS 8,000

DEPSITOS

OTROS NO ESPECIFICADOS

28/60
 8.- TIEMPOS DE PRODUCCIN-RECURSOS HUMANOS UTILIZADOS EN EL PROCESO

Tiempos estndar de produccin-Recursos Humanos aplicados al proceso

PANADERA EL HORNITO

Primer turno

Panadero 1/ayudante Panadero 2 Panadero 3 Cajera

6:00 a Preparar 6:00 a Preparar pie de 6:00 a Elaborar pie de

6:30 masa(22.75 6:20A.M. pan(biscocho) 6:20A.M. pan(biscocho)
A.M. kg)
480 pzas

6:30 a Reposar 6:20 a Reposar-elaborar 6:20 a Reposar-elaborar

6:40 6:50 A.M. mezcla 6:50 A.M. mezcla
A.M. 2(biscocho) 2(biscocho)

6:40 a Cortar- 6:50 a Integrar

7:10 formar-96 7:00 A.M. mezclas(biscocho)
A.M. pzas(dans)

7:00 a Reposar(biscocho) 7:00 a Integrar

7:10 A.M. 7:10 A.M. mezclas(biscocho)

7:10 a Cortar- Cortado, formado- 7:10 a Reposar(biscocho)

7:40 formar-96 7:10 a cubierta- 96 pzas 7:20 A.M.
A.M. pzas(dans) 8:10 A.M. (biscocho)

29/60
7:40 a Cortar- 7:20 a Cortar, formar,
8:10 formar-96 8:20 A.M. aplicar cubierta-
A.M. pzas(dans) 96 pzas(biscocho)

8:10 a Cortar- Cortar, formar,

8:40 formar-96 8:10 a aplicar cubierta- 8:20 a Cortar, formar,
A.M. pzas(dans) 9:10 A.M. 96 pzas(biscocho) 9:20 A.M. aplicar cubierta-

8:40 a Cortar- 96 pzas(biscocho)

9:10 formar-96
A.M. pzas(dans)

9:30 a Preparar 9:30 a Cortar, formar, 9:40 a Cortar, formar,

10:00 masa(16.54 10:30 aplicar cubierta- 10:40 aplicar cubierta-
A.M. kg) A.M. 96 pzas(biscocho) A.M. 96 pzas(biscocho)
349 pzas

10:00 a Reposar
10:10
A.M.

10:10 a Preparar 10:30 a Cortar, formar, 10:40 a Cortar, formar,

9:00 a Atencin
11:00 horno 11:30 aplicar cubierta- 11:40 aplicar cubierta-
14:00 clients/limpieza
A.M. A.M. 96 pzas(biscocho) A.M. 96 pzas(biscocho)

30/60
 11:40 a Formar-cortar 96 11:40 a Acomodar en P.M. local
12:10 pzas(dans) 12:10 racks, materias
P.M. P.M. primas,etc

12.10 a Formar-cortar 96 12:10 a Limpieza

11:00 a Hornear 12:40 pzas(dans 13:30
13:30 P.M. P.M.
P.M.
12:40 a Formar-cortar 96
13:10 pzas(dans
P.M.

13:10 a Formar-cortar 96
13:30 pzas(dans
P.M.

13:30 a Dejar el pan de la tarde listo para hornear

13:50
P.M.

Segundo turno

Panadero 1/ayudante Panadero 2 Panadero 3 Cajera

14:00 a 14:00 a Comida

16:00 16:00
P.M. No laboran

31/60
16:00 a Hornear
18:00 16:00 a Atencin
P.M. 19:00 clientes

18:00 a Limpieza
19:00
P.M.

19:00 a Atencin
21:00 clientes
P.M.

21:00 a Acomodar
22:00 pan/dejar
listo para da
siguiente

Ver Anexo 4: Diagrama de Gantt

32/60
 ANLISIS COSTOS (FIJOS Y VARIABLES)

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIN POR PIEZA ( Biscocho)

Materias Primas U.M cant costo unitario costo total

Harina kgs 0.045 3.61 0.16245

levadura kgs 0.000375 44 0.0165

azucar kgs 0.02 6.2 0.124

sal kgs 0.00025 2.64 0.00066

Mejorante kgs 0.00025 29 0.00725

huevos kgs 0.00175 0.75 0.0013125

vainilla lts 0.000125 7.5 0.0009375

mantequilla kgs 0.00625 17 0.10625

manteca vegetal kgs 0.0001 9.60 0.0012

COSTO UNITARIO $0.4206

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIN POR PIEZA ( Pan dans)

Materias Primas U.M cant costo unitario costo total

Harina kgs .0435 3.61 0.157

levadura kgs .00021 44 0.010

33/60
azucar kgs .00044 6.2 0.003

sal kgs .00044 2.64 0.001

Mejorante kgs .00022 29 0.006

Manteca vegetal kgs .00022 9.6 0.025

agua

COSTO UNITARIO $0.2017

COSTOS FIJOS DE PRODUCCIN

Costos indirectos de fabricacin U.M CANT. P. UNITARIO COSTO TOTAL

Renta de luz mes 1 1000 1000

Suministro de gas mes 1 3400 3400

Renta de local (zona de trabajo) mes 1 4000 4000

subtotal rentas 8400

rea de trabajo (considerando depreciacin) Depreciacin

Mesetas de madera pza 2 8.33 16.67

Alacena pza 1 20.83 20.83

Refrigerador / congelador pza 1 66.67 66.67

34/60
Mesa inox para lavado pza 1 20.83 20.83

Banco pza 2 1.50 3.00

Maquinaria y equipos (considerando depreciacin) Depreciacin

Horno pza 1 25 25

Cortadora pza 1 29.17 29.17

Revolvedora pza 1 75 75

Herramientas y equipos menores Depreciacin

Bascula pza 1 4.17 4.17

Rack para colocar pan saliente pza 2 37.50 75.00

Cacerolas de aluminio pzas 2 20.88 41.75

Tinas de aluminio pzas 2 2.75 5.50

Moldes para cortar pzas 3 1.13 3.38

Molde para cubierta de bomba pzas 5 0.58 2.88

Cucharon servidor pzas 2 2.43 4.85

Charolas para hornear pzas 36 1.75 63.00

35/60
Filtro purificador pza 1 220.00 220.00

SUBTOTAL DEPRECIACIN
$681.9

DETERMINACIN DEL COSTO UNITARIO Y PRECIO DE VENTA

Mano de obra

Panadero suel 3 2495 7485

Ayudante de panadero suel 1 1724 1724

subtotal m.o 9209

Suma costos fijos $18290.9

Capacidad normal 36864

Costo Fijo $0.49617

CT= CV+CF

CT= CV+CF Pan dans (pesos) $0.69788

CT= CV+CF biscocho ( pesos) $0.91617

36/60
 Panadero 1/ayudante Panadero 2
Preparar mezcla 1
(20 min)

Preparar mezcla
(30 min)

Reposar Elaborar mezcla 2

(30 min) (15 min)

Reposar
(10 min)

Cortado-formado Reposar Integrar mezclas (10 min)

(dans) (30 min)
(30 min)

Reposar (10 min)

Cortado-formado Reposar
(dans) (30 min)
(30 min)

Cortado-formado Reposar
(dans) (30 min) Cortar-formar-
(30 min) cubierta
(60 min)

Inicia 9:30 (2 etapa)

Cortado-formado Reposar
(dans) (30 min)
120 min(30 min)

C
Cortado-formado
11.- DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERA EL HORNITO

38/60
12.- VOLUMEN DE PRODUCCIN-PUNTO DE EQUILIBRIO

En base a la capacidad normal de produccin de la empresa y a la demanda estimada se tiene que el volumen de produccin diario
sera el siguiente con sus respectivos recursos necesario para su realizacin.

12. 1 VOLUMEN DE PRODUCCIN

Produccin diaria en base a demanda estimada

No. de trabajadores Producto Total(Pt) Piezas Produccin promedio Produccin marginal

0 0 0 0

1 480 480 480

2 864 432 384

3 1248 416 384

4 1536 384 288

5 2016 403.2 480

6 2016 336 0

39/60
 Volumen de produccin

2500

2000
Piezas producidas

1500

1000

500

0
1 2 3 4 5 6
No. de trabajadores

40/60
 12.2 MINIMIZACIN DE COSTOS

Produccin diaria

Producto total(pzas) Costos variables Costos fijos Costos totales Costo medio Costo marginal

0 0 762 762

100 42 762 804.00 8.04 0.42000000000

200 84 762 846.00 4.23 0.42000000000

300 126 762 888.00 2.96 0.42000000000

400 168 762 930.00 2.325 0.42000000000

500 210 762 972.00 1.944 0.42000000000

600 228 762 990.00 1.65 0.18000000000

700 266 762 1028.00 1.468571429 0.38000000000

900 342 762 1104.00 1.226666667 0.38000000000

1100 418 762 1180.00 1.072727273 0.38000000000

1490 566.2 762 1328.20 0.891409396 0.38000000000

1536 583.68 762 1345.68 0.87609375 0.38000000000

2304 806.4 1228 2034.40 0.882986111 0.89677083333

3500 1750 1990 3740.00 1.068571429 1.42608695652

41/60
 Punto de equilibrio entre costos-Produccin

9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

Costo medio Costo marginal

CAPITULO 4.- DEFINICIN DE PRECIOS-ESTADO DE RESULTADOS

42/60
COSTO MARGINAL INGRESO MARGINAL

Costo Marginal-Ingreso Marginal(produccin diaria)

Producto total Costo total Precio Ingreso Total ingreso marginal Costo marginal

0 762 1.65 0

100 793 1.65 165 1.65 0.31

200 824 1.65 330 1.65 0.31

300 855 1.65 495 1.65 0.31

400 886 1.65 660 1.65 0.31

500 918 1.65 825 1.65 0.31

600 924 1.65 990 1.65 0.06

700 951 1.65 1155 1.65 0.27

900 1005 1.65 1485 1.65 0.27

1100 1059 1.65 1815 1.65 0.27

1490 1164 1.65 2458.5 1.65 0.27

1536 1177 1.65 2534.4 1.65 0.27

2304 1804 1.65 3801.6 1.65 0.82

3500 3740 1.65 5775 1.65 1.62

43/60
 Relacin Ingreso Marginal-Costo Marginal

1.8

1.6

1.4

1.2

1 Maximizacin de
ganancias
$

0.8

0.6

0.4

0.2

0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
Produccin

Costo marginal Ingreso marginal

44/60
Costo marginal ingreso marginal

Costo Marginal-Ingreso Marginal(produccin diaria)

Producto Costo ingreso

total Costo Fijo total Precio Ingreso Total marginal Costo marginal

0 762 762 1.65 0

100 762 793 1.65 165 1.65 -7.62

200 762 -8 1.65 330 1.65 -0.08

300 762 -8 1.65 495 1.65 0.00

400 762 -8 1.65 660 1.65 0.00

500 762 -8 1.65 825 1.65 0.00

600 762 -8 1.65 990 1.65 0.00

700 762 -8 1.65 1155 1.65 0.00

900 762 -8 1.65 1485 1.65 0.00

1100 762 -8 1.65 1815 1.65 0.00

1490 762 -8 1.65 2458.5 1.65 0.00

1536 762 -8 1.65 2534.4 1.65 0.00

2304 1228 0 1.65 3801.6 1.65 0.01

3500 1990 0 1.65 5775 1.65 0.00

45/60
 Ingreso Total-Costo Total

7000

6000

5000

4000

3000
$

2000

1000

0
0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000
-1000
Produccin

Ingreso Total Costo Total Costo Fijo

46/60
Punto de equilibrio
financiero

Maximizacin de
ganancias

47/60
 Estado de resultados

CFijos 18291
PE 6831 pzas / mes 284.63 pzas / da
Contr .M arg inalPonder ada 2.6777

ESTADO DE RESULTADOS DEL 1 AL 31 DE ENERO DE ENERO

Ingresos por ventas (No pzas * precio venta)= $ 39,002.11 Biscocho

$ 19,906.56 Pan dans
$ 58,908.67

Costo de ventas. CT pza x numero piezas vendidas $ 15,535.90 Biscocho

$ 13,892.39 Pan dans
$ 29,428.29

Utilidad bruta= (Ingreso -costo) $ 29,480.38

Gastos de administracin $ 6,639.42

Gastos de venta $ 1,027.00

Utilidad de Operacin $ 21,813.96

Gastos financieros $ 2,292.00

Utilidad antes de impuestos $ 19,521.96

Impuesto (33% ISR) $ 6,442.25
Utilidad Neta $ 13,079.72

48/60
PRESENTACIN DEL PRODUCTO (PUBLICIDAD)

49/60
 CONCLUSIONES

A lo largo del transcurso de esta investigacin y haciendo uso de las herramientas y

factores administrativos que influyen dentro de la toma de decisiones para
determinar la factibilidad de invertir o no en la creacin de una microempresa,
hablando concretamente de nuestra Panificadora 3 hermanos, y anexando como
evidencia los anlisis, clculos y consideraciones que surgieron desde la
investigacin de la demanda que tendramos en base a una encuesta realizada en el
rea de influencia delimitada, pasando por una bsqueda de los equipos, materiales,
mano de obra y herramientas que requeriramos para consolidar nuestros costos,
hasta formar as un plan de produccin que nos permitiera optimizar todos los
recursos al mximo ( en este caso dentro de los lmites que nuestra capacidad
instalada y nuestra liquidez nos marcaba) para as determinar nuestro costo de venta
en base a un criterio de apegarse a los costos que el mercado establece, logramos
determinar que esta inversin es FACTIBLE, dndonos as un porcentaje mayor de
las ganancias que al inicio de este trabajo nos fijamos como meta.

Paralelamente a la ejecucin de esta investigacin nos concientizamos de que una

toma de decisiones de tal envergadura como invertir en un nuevo negocio, debe ser
analizada crticamente involucrando todos los factores y parmetros antes
mencionados para disminuir al menos el alto riesgo que emprender un negocio
conlleva y no dejarse llevar solo por el nimo o buen presentimiento de que Pegar
o ser un xito por ser idea novedosa.
El proyecto que realizamos ha contribuido de manera muy importante para
identificar y resaltar los puntos que hay que cubrir y considerar para llevar a cabo
una implementacin exitosa de una panadera. Nos deja muchas cosas
importantes que reflexionar y muchas otras las ha reforzado como puntos
angulares para llevar a cabo una buena implementacin.

Se lleg a la conclusin que la panadera es rentable en todas las temporada del ao,
puesto que debido a la zona que se encuentra el pan es un alimento imprescindible,
sin embargo si tiene temporadas altas, las cuales se reflejan en la temporada de
invierno y en las vacacionales. El costo de venta que el anlisis arrojo es realmente
conveniente.

50/60
La panadera cuenta con un buen anlisis de mercado y est en una zona idnea
para este tipo de negocio.

Otro punto que consideramos clave para llevar a cabo un proyecto como este,
consiste en dar una buena capacitacin a los empleados, si hacemos todo
correctamente para desarrollar e implementar los conocimientos adquiridos pero no
le damos herramientas a la gente para que trabaje con ellos es muy probable que
todo el trabajo realizado se venga abajo y no encuentren la manera de realizar sus
tareas sin usarlos; haciendo que todos los beneficios que se tenan en mente no solo
no se cumplan sino que tal vez empeoren. Si la gente ya expres qu es lo que
necesita como herramientas de apoyo para trabajar y adems tiene la capacidad
para hacer uso de stas es muy probable que las tareas se realicen con mayor
confianza y exactitud.

Conforme fuimos realizando este proyecto nos fuimos percatando de muchas cosas
que antes no habamos considerado, que ignorbamos. Pudimos percatarnos como
lo hemos venido mencionando de la importancia de saber las necesidades de la
gente, pero tambin pudimos detectar algunos puntos clave para afianzar muchos
procesos, detectar reas de oportunidad para mejorar el servicio al cliente en
distintos departamentos de la empresa, tener una visin ms clara de la
funcionalidad de la empresa, saber que existen gastos que se pueden disminuir, y
sobre todo del tiempo que la gente utiliza para poder resolver problemas o
tomar cierto tipo de decisiones.

Hay muchas cosas que podramos mencionar que aprendimos a lo largo de este
proyecto pero las ms importantes creemos que las hemos mencionado. Sin
embargo consideramos que la ms importante de todas es llevar a cabo antes que
nada una planeacin de lo que se quiere realizar y que se espera obtener cuando se
lleve a cabo un proyecto, por ende se debe desarrollar una evaluacin correcta de
las posibles alternativas que se tengan antes de iniciar cualquier cosa, tanto del
producto que se va a adquirir as como tambin de los posibles caminos para hacer
la implementacin.
En el caso de este proyecto la gestin de los recursos con que cuenta la panadera
ya haban sido adquiridos lo que hizo que solo se enfocar en una exitosa
implementacin, sin embargo de la experiencia adquirida podemos decir que
siempre es mucho mejor llevar a cabo un anlisis de las distintas posibilidades para

51/60
reducir el riesgo de que las cosas no salgan de la manera que se desea. Llevar a
cabo un anlisis detallado como el que se realiz en este proyecto incrementa en
gran proporcin las probabilidades de tener xito ya que de ante mano se conoce
lo que se quiere lograr y cmo se va a hacer para lograrlo.

ANEXOS

Anexo 1: Informacin del SIEM- censo de panificadoras.

Anexo 2: rea de ubicacin del negocio.
Anexo 3: Formato de encuesta
Anexo 4: Resultados de la Encuesta

52/60
 Anexo 1

INFORMACIN DEL SIEM2

EMPRESAS REGISTRADAS

TELFONO
FAX PRODUCTO
RAZN SOCIAL DIRECCIN
CORREO SERVICIO
ELECTRNICO

RUBY DOMNGUEZ AVENIDA EUGENIO (0181)83 65 05 95 PAN DULCE

DOMNGUEZ GARZA SADA 3803
JL1
COLONIA CONTRY
CP 64860

MIRIAM ELVIRA CARRETERA FRENTE () PAN DULCE,

CERVERA PEA AL PARQUE S/N FRANCES
IDRIAN DAVID PUEBLO DZIUCHE
CP 77800

GRACIELA PEREZ CALLE DE LA ROSA () PAN DULCE

BANDA 128 S/N
PUEBLO AMECAMECA canachal@avantel.net
DE JUAREZ
CP 56900

MA. DEL CARMEN CALLE XOCHIMILCO (0181)83 60 57 94 PAN DULCE

OLVERA CASTILLO 146
SECTOR CIUDAD
CROC
CP 67193

PILAR GUTIERREZ CALLE CONOCIDO S/N () PAN DULCE

MONTOYA PUEBLO ANGOSTURA
CP 81600

ONECIMO MACIAS CALLE ESCONDIDA 61 () PAN DULCE

MARTINEZ COLONIA BENITO
JUAREZ
CP 57000

LILIA DE JESUS AVENIDA 25 AVENIDA () PAN DULCE,

LOPEZ POOT S/N FRANCES,
NUESTRA SEORA COLONIA COZUMEL canaco@prodigy.net.mx GALLETAS
DE GUADALUPE CENTRO

2
SISTEMA DE INFORMACIN EMPRESARIAL MEXICANO

53/60
 CP 77600

MARIA DEL CARMEN CALLE TUXTLA (0189)245170 PAN DULCE

CABRERA GUTIRREZ 320
HERNANDEZ COLONIA RODRIGUEZ canacrey@prodigy.net.mx
ABARROTES AMPLIACION
CABRERA CP 88631

RIGOBERTO GALVAN CALLE LOPEZ MATEOS (493)21082 PAN DULCE

ACOSTA S/N 23578
ABARROTES GALVAN RANCHO / canacofr@fresnillo.net.mx
RANCHERIA RAMON
LOPEZ VELARDE
CP 98510

MA. ESTHELA CALLE MIXTECA 120 (0181)83 37 91 97 PAN DULCE

SIXTOS TORRES COLONIA CIUDAD
AZTECA
CP 67150

Durante la bsqueda de informacin se puede observar que no hay un censo real de

los negocio dedicados a la manufactura del pan como negocio principal, pues la
mayora proporcionan la venta del pan como servicio complementario como se
muestra en las siguientes fichas, por lo que las cifras que se aportan son con
referencia al total de ventas por el total de productos que ofrecen y no solamente los
ingresos que pueden generarles la venta de pan.

A continuacin las fichas de los empresarios muestran que el personal que ocupan
estan en un promedio de 2 personas, sus capitales se encuentran dentro de un rango
de 0 a 300 mil pesos, y que sus niveles de ventas no rebasan de los 50 mil pesos
anuales.

Esta informacin no es muy confiable derivado de que el SIEM, no cuenta con un

registro completo de las empresas de este giro, pues solamente se afilian algunas
interesadas.

54/60
INFORMACIN ADICIONAL QUE PROPORCIONA EL SIEM

Se observ que ninguna empresa cuenta con estos apoyos, o que no se estn beneficiando
por proyectos del gobierno hacia las PYMES.

Apoyo para Proyectos Apoyo para Infraestructura de Elaboracin de Estudios

Productivos Proyectos Productivos especializados

Vinculacin con Oferta y

Orientacin y consultora Asesora y Capacitacin
Demanda

Integracin a Cadenas
Acceso a Financiamiento Innovacin Tecnolgica
Productivas

Desarrollo de Proveedores y
Garantas para Crdito Exportacin
Distribuidores

Asistencia para la Desarrollo de nuevos

Elaboracin de Planes de Negocio
realizacin de negocios negocios

Anexo 3.- Formato de encuesta

Con objeto de evaluar la factibilidad de instalar una panadera para cubrir la

demanda de este producto, correspondiente a los habitantes de los fraccionamientos
Laguna Real, Casas Daz y Casas Geo se est realizando dicha encuesta. Su
aportacin es de suma importancia para la evaluacin y estudio de dicho proyecto.

De estar de acuerdo, agradeceremos contestar las siguientes preguntas:

1.- Dentro de su dieta diaria Consume usted pan?

S_________ No______ _______

De ser no la respuesta pase a la pregunta 7

55/60
2.- No. de personas que integran la familia:

Personas: ________________

3.- Tipo de pan que compra:

Pan dulce: ______ Pan blanco: ______ Pan integral: _________ Todos:
________

4.- No. promedio de piezas que compra a la semana:

1-5: ________
5-10: ________
Mayor de 10: ____________

5.- Lugares donde realiza la compra:

Panadera: __________
Centro comercial (Chedraui, Aka, Subodega, Tiendas del puente):___________
Tienda de abarrotes: ______________________
Otro (especifique): ________________________

6.- Factores que influyen principalmente en la compra de pan (puede especificar

varias opciones)

Precio: ________________
Calidad: _____________
Sabor: ________________
Higiene: ________________
Otro (especifique): ________

7.- De existir un producto bajo en caloras, que contribuya con su salud, estara
dispuesto a comprarlo: De ser s la respuesta pase a la siguiente pregunta

S: __________ No: ________ _____

56/60
8.- A qu precio?:

Menor al precio promedio del pan dulce-Blanco: ________

Igual que el pan dulce-blanco: ____________
Mayor que el pan dulce y blanco: _________

9.- En qu temporada del ao consumo ms pan?

Primer trimestre: ___________

Segundo trimestre: __________
Tercer trimestre: ___________
Cuarto trimestre: ___________
Todos: ___________________

57/60
 Anexo 4.- Resultados encuestas

1.- Dentro de su dieta diaria, consume UD. pan?

Si No
86% 14%

2.- N de personas que integran su familia

No. De 1 2 3 4 5 6
Integrantes 6% 27% 28% 21% 16% 2%

3.- Tipo de pan que compra:

Dulce Francs Integral Todos
31% 17% 21% 31%

4.- No. promedio de piezas que compra a la semana:

1-5 5-10 >10

60% 31% 9%

5.- Lugares donde realiza la compra:

Panadera Centro Comercial Abarrotes Otros

26% 54% 20%

6.- Factores que influyen principalmente en la compra de pan(puede especificar

varias opciones)

Precio Calidad Sabor Higiene Otros

11% 31% 34% 23% 1%

7.- De existir un producto bajo en caloras, que contribuya con su salud, estara
dispuesto a comprarlo: De ser s la respuesta pase a la siguiente pregunta

Si No
80% 20%

58/60
8.- A qu precio?

< Precio pan blanco y pan = Precios Existentes > Precios Existentes
francs

12% 56% 32%

9.- En qu periodo del ao incrementa su consumo de pan?

1er. Trim. 2do. Trim. 3er. Trim. 4to. Trim Todo el ao

22% 6% 8% 42% 22%

59/60
 BIBLIOGRAFA

Larran, F., Sachs, J. D., & Sachs, J. (2002). Macroeconoma en la economa

global. Pearson Educacin.

Sampedro, J. L., & Sequeiros, S. (2002). El mercado y la globalizacin (Vol.

103). Destino.

Rossetti, J. P., Rojas, M., & Ordoez, M. (1994). Introduccin a la Economa

(Vol. 7). Harla.

Dornbusch, R., & Edwards, S. (1990). La macroeconoma del populismo en la

Amrica Latina. El Trimestre Econmico, 121-162.

Hinkelammert, F. J., & Mora, H. M. (2001). Coordinacin social del trabajo,

mercado y reproduccin de la vida humana: preludio a una teora crtica de la
racionalidad reproductiva. DEI.

Carrillo, J., & Hualde, A. (1990). Mercados internos de trabajo ante la flexibilidad:
anlisis de las maquiladoras. En Gonzlez-Archiga, B. y Ramrez, JC (comp.)
Subcontratacin y Empresas Transnacionales (Mxico: COLEF-Fundacin
Friedrich Eber).

Parkin, M., Esquivel, G., & Muoz, M. (2007). Macroeconoma: versin para
Latinoamrica. Pearson educacin.

Hall, R. E., & Lieberman, M. (2005). Macroeconoma: principios y aplicaciones.

International Thomson.

Aglietta, M. (2000). Macroeconoma financiera. Editorial Abya Yala.

60/60