Captulo III - Estudio Tcnico

3.1 Base conceptual

El estudio tcnico en formulacin de proyectos, tiene como objetivo fundamental llegar a

disear la funcin de produccin ptima que mejor utilice los recursos disponibles, para
obtener el producto deseado, sea ste un bien o servicio. (CANELOS, 2003, pg. 90)

El estudio tcnico constituye una herramienta para que la persona que realiza su estudio
tenga una idea de donde puede ejecutarlo, cul sera su inversin y su rentabilidad, que
tiempo le tomar desarrollar el estudio, y de igual forma cmo y con qu podr
desarrollarlo. (BACA URBINA, Evaluacin de proyectos., 2001., pg. 84)

3.2 Objetivos del estudio tcnico

3.2.1 Objetivo General

Demostrar la factibilidad del estudio Tcnico para la elaboracin de cupcakes de quinua

y sus servicios adicionales para presentar al cliente en el Sector de tambillo
previamente determinando la ubicacin estratgica de la Empresa de cupcakes de
quinua.

3.2.2 Objetivos Especficos

Determinar el tamao ptimo del proyecto

Fijar la capacidad instalada y utilizada del proyecto

Determinar la micro y macro localizacin

Describir los procesos de produccin y comercializacin de los cupcakes de quinua.

Definir cada uno de los materiales e insumos para la produccin y comercializacin

Detallar cada uno de los requerimientos de personal de las diferentes reas de la

empresa

Plantear el diseo de la distribucin espacial del proyecto

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3.3 Tamao del proyecto

Por tamao del proyecto entendemos la capacidad de produccin en un periodo de

referencia. Tcnicamente, la capacidad es el mximo de unidades (bienes o servicios) que
se pueden obtener de unas instalaciones productivas por unidad de tiempo. (Canelos,
2010, pg. 166).

3.3.1 Unidad de medida

Una forma de aproximarse al entendimiento del anlisis del tamao del proyecto es a
travs del tipo de unidades que mejor expresen su capacidad de produccin. La cantidad
de producto por unidad de tiempo es normalmente la medida ms adecuada. (Canelos,
2010, pg. 169)

Con respecto al proyecto la unidad de medida del cupcakes est dada por paquetitos de
dos cupcakes.

Ejemplos de unidades de medidas:

UNIDAD DE MEDIDA

PROYECTO UNIDAD DE MEDIDA

Produccin de flores Bonches o cajas

Restaurantes N de mesas o sillas
Transporte N de pasajeros por da o
por ao
Cra de avestruces N de aves por hectrea
Consultora N de consultoras al ao

Complementariamente, para proporcionar una mejor idea de la dimensin del proyecto o

para permitir otros anlisis especficos, se puede acudir a otras variables que tambin
estn asociadas al tamao:

Nmero de usuarios por ao (personas, familias, establecimientos)

rea geogrfica cubierta (nmero de hectreas)
Valor de los bienes y servicios producidos en un ao.
Cantidad o valor de las materias primas o insumos utilizados en un ao.
Monto de la inversin.
Nmero de personas empleadas

En ciertos proyectos ha sido costumbre referirse a unidades propias de capacidad, ligadas

a la naturaleza de sus procesos tcnicos.

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3.3.2. CAPACIDAD DE PRODUCCIN

3.3.2.1. CAPACIDAD INSTALADA

La capacidad instalada es una determinacin clave del diseo de la planta, adems

representa el volumen de venta de bienes y/o servicios que le son posibles generar a una
unidad productiva del pas de acuerdo a la infraestructura disponible (BACA
URBINA, Evaluacin de proyectos., 2001., pg. 123)

Corresponde a la capacidad mxima disponible permanentemente. (MIRANDA, 2001,

pg. 119)

La capacidad mxima instalada en el primer ao para la produccin de cupcakes, es de

2.304 unidades da 230 kilogramos diarios, capacidad mxima en referencia al
funcionamiento del horno para la coccin de los cupcakes.

3.3.2.2. CAPACIDAD UTILIZADA

Es el porcentaje de uso efectivo de la capacidad instalada. (CANELOS, 2003, pg. 91)

Tabla 3.3.1 Capacidad Utilizada

Capacidad
Utilizada
Capacidad
Ao (%) kilogramos Unidades
1 50 27,648 276,480
2 60 33,178 331,776
3 70 38,707 387,072
4 80 44,237 442,368
5 90 49,766 497,664

CAPACIDA CAPACIDA
PORCENTAJ CAPACIDA CAPACIDAD CAPACIDAD CAPACIDAD CAPACIDA CAPACIDAD
D D
E D DIARIA DIARIA SEMANAL MENSUAL D ANUAL ANUAL
SEMANAL MENSUAL
INSTALAD INSTALAD INSTALAD INSTALAD
INSTALADA INSTALADA INSTALADA INSTALADA
A A A A
KILOGRAMO KILOGRAMO KILOGRAMO KILOGRAMO
UNIDADES UNIDADES UNIDADES UNIDADES
S S S S
50% 1,152 115 5,760 576 23,040 2,304 276,480 27,648
60% 1,382 138 6,912 691 27,648 2,765 331,776 33,178
70% 1,613 161 8,064 806 32,256 3,226 387,072 38,707
80% 1,843 184 9,216 922 36,864 3,686 442,368 44,237
90% 2,074 207 10,368 1,037 41,472 4,147 497,664 49,766

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3.3.3. FACTORES CONDICIONANTES DEL TAMAO DEL PROYECTO

En la prctica determinar el tamao de una nueva unidad de produccin es una tarea

limitada por las relaciones reciprocas que existen entre el tamao, la demanda,
la disponibilidad de las materias primas, la tecnologa, los equipos y el
financiamiento. (BACA URBINA, EVALUACION DE PROYECTOS, 2013)

o El tamao del proyecto y la demanda

La demanda est determinada por el estudio de mercadeo realizado en el Distrito

Metropolitano de Quito, en el mismo se determin la demanda por parte de los
prximos clientes y su grado de aceptabilidad y preferencia en el producto.

o El tamao del proyecto y los suministros e insumos

Nuestros insumos primarios son los ingredientes para la realizacin de los cupcakes,
adems de los suministros, entre ellos los embaces de papel para poner los cupcakes, las
funditas sobre para envolver el producto y las cajas de transporte. Todos estos
suministros e insumos estn programados de acuerdo a la produccin y el nivel de
oferta de los proveedores.

o El tamao del proyecto, la tecnologa y los equipos

La tecnologa utilizada en el rea de produccin son maquinarias industriales, entre ellas

estn las ms utilizadas como la mezcladora de masa en gran cantidad y de forma
automtica, el horno industrial que permite la coccin de 96 unidades en 20 minutos.

o El tamao del proyecto y el financiamiento

El financiamiento de la empresa est dado por el capital de los accionistas y por un

crdito otorgado por la Corporacin Nacional Financiera, con un porcentaje de 70 y 30
por ciento respectivamente.

o El tamao del proyecto y la organizacin

La organizacin est basada en 3 reas, estas son el rea de produccin, administrativa,

y de ventas.

o Estacionalidades y fluctuaciones:

Algunos proyectos estn sometidos a variaciones estacionales en la provisin de

insumos o en el comportamiento de la demanda, que pueden implicar fluctuaciones
importantes del trascurso del ao. No basta solo analizar el tamao en funcin de cifras
anuales o de promedios mensuales, ya que se corre el riesgo de tener desabastecido los

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meses de alta estacionalidad; por otro lado, dimensionar el proyecto nivelndolo por el
volumen de requerimiento del mes pico, puede significar un alto grado de capacidad
ociosa durante el resto del ao.

Con respecto al proyecto nos ayudaramos distribuyendo nuestro producto a escuelas ya

que el alto grado de vitaminas de la quinua ayudara a las colaciones que el gobierno da
a escuelas del estado.

3.3.4. PROGRAMA DE PRODUCCIN

Nuestro programa de produccin para los prximos 5 aos est basado en la capacidad
de produccin que tiene la mquina de horneado.

Tabla 3.3.2 Programa De Produccin

CAPACID CAPACID CAPACIDA CAPACID CAPACIDA CAPACID

PORCEN CAPACIDA CAPACIDA
AO TAJE
AD
D DIARIA
AD D AD D AD
D ANUAL
DIARIA SEMANAL SEMANAL MENSUAL MENSUAL ANUAL

INSTALAD INSTALAD INSTALAD INSTALAD

INSTALADA INSTALADA INSTALADA INSTALADA
A A A A

UNIDADE KILOGRAM UNIDADE KILOGRAM UNIDADE KILOGRAM UNIDADE KILOGRAM

S OS S OS S OS S OS

1 50% 1,152 115 5,760 576 23,040 2,304 276,480 27,648

2 60% 1,382 138 6,912 691 27,648 2,765 331,776 33,178

3 70% 1,613 161 8,064 806 32,256 3,226 387,072 38,707

4 80% 1,843 184 9,216 922 36,864 3,686 442,368 44,237

5 90% 2,074 207 10,368 1,037 41,472 4,147 497,664 49,766

3.4. LOCALIZACIN DEL PROYECTO

Es lo que contribuye en mayor medida a que se logre la mayor tasa de

rentabilidad sobre el capital (criterio privado) o a obtener el costo unitario mnimo
(criterio social) (BACA URBINA, 2001.)

3.4.1. MACRO LOCALIZACIN

La seleccin previa de una Macro localizacin permitir, mediante un anlisis

preliminar, reducir el nmero de soluciones posibles al descartar los sectores

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geogrficos que no respondan a las condiciones requeridas por el proyecto. (Sapag
Chain, 2014, pg. 204)

Nuestra fbrica est instalada en la provincia de Pichincha en el Cantn Quito, por su

cercana y facilidad de acceso al Chimborazo, lugar de donde se importa la materia
prima.

Regin: Sierra
Provincia: Pichincha
Cantn: Meja
Sector: Tambillo

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3.4.2. MICRO LOCALIZACIN

El proyecto ser ubicado en tambillo.

(Canelos, 2010, pgs. 186-187) Para la decisin de micro localizacin tienen especial
importancia los siguientes factores:
- Existencia de vas de comunicacin y medios de transporte
- Servicios pblicos bsicos
- Costos de instalacin
- Control ecolgico
- Costo del Terreno
- Tamao del terreno
- Financiamiento
- Control ecolgico

3.4.3 Factores condicionantes para la localizacin

(Canelos, 2010, pgs. 181 - 184) Llamamos factores locacionales a los elementos que pueden
repercutir en el anlisis de la localizacin. A continuacin se presenta una lista de factores
locacionales:

a) Ubicacin de la poblacin objetivo: anlisis del lugar geogrfico donde se

encuentra la poblacin usuaria del proyecto y como est distribuida o concentrada.
Con respecto al proyecto la mayor poblacin est dada en la ciudad de Quito.

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b) Localizacin de materas primas e insumos: es un factor importante en proyectos de
transformacin, en los que, por razones de costos o de determinantes tecnolgicas. Los
proveedores de materia prima del proyecto estn localizados en el Cantn Meja, a 15 minutos
de la localizacin de la empresa, se realizara la mejor negociacin con los proveedores para
que nos faciliten el envo hasta las instalaciones ya que el lugar de produccin ser muy cerca
de la fbrica.

c) Existencias de vas de comunicacin y medios de transporte: es de importancia tener

un transporte como se lo dijo anteriormente la materia prima va llegar desde otra ciudad y es
indispensable mantener medios de transporte ptimos para la llegada de la materia prima.

d) Facilidades de infraestructura y de servicios pblicos bsicos: como son la energa

elctrica, agua, telfono entre otros; los cuales son indispensables para el funcionamiento del
proyecto especialmente la energa elctrica, ya que para la maquinaria es muy importante en
todos los procesos.

e) Condiciones topogrficas y calidad de suelos: son frecuentes los proyectos que han
tenido serias dificultades y, en su oportunidad de estudios de suelos.

f) Condiciones climticas ambientales y de salubridad: hay diferentes proyectos deben

evitar sitios de mucha lluvia, en cuyo defecto deber incurrirse en costos de
acondicionamiento. La influencia de la lluvia el la quinua provoca muerte de la planta.

g) Control ecolgico: a diferencia del anterior este va desde el proyecto hacia el medio. Una
de las situaciones es mantener todos los residuos y aguas calientes en su lugar para evitar una
contaminacin con el medio ambiente.

h) Tendencias de desarrollo y expansin de la ciudad: aqu implica un mejor estudio

del rea geogrfica, para ver cuales son los lugares de mayor expansin y que posiblemente
en el futuro existan cambios a su alrededor.

i) Precio de la tierra: es un factor influyente en la localizacin, pero se debe estudiar con

cierto cuidado, para evitar errores en la decisin. Por un lado, el costo de la tierra no debe
circunscribirse apenas a su valor bruto. Por otro lado, el peso de la decisin basada en

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 el precio de la tierra, debe corresponder a la participacin que el costo del terreno tenga dentro
del costo total de instalacin del proyecto.

j) Sistema de circulacin y transito urbano: Verificar todas las vas principales y

secundarias con todos los flujos de transito son factores importantes para un gran anlisis del
proyecto y para su definicin del lugar.

k) Financiamiento: este es un factor condicionante o restrictivo para el anlisis de

localizacin de un proyecto. Un aspecto importante es que el pas ha puesto incentivos es en
el financiamiento para crear la matriz productiva en el pas.

l) Tamao y tecnologa: este factor influye mucho para el proyecto ya que ahora la
tecnologa es muy importante para la produccin.

FINANCIAMIENTO:

Acta generalmente como el factor restrictivo ms importante. La exploracin del volumen de

recursos financieros posibles para el proyecto nos indica hasta donde se podr llegar en la bsqueda
de alternativas de tamao (siempre y cuando la demanda no sea inferior a este lmite).
El sondeo de los recursos financieros debe comprender tanto la disponibilidad de recursos actuales
(para instalar el proyecto) como la viabilidad de consecucin de recursos futuros (durante el horizonte
operativo del proyecto), pues de la combinacin de ambas se deriva informacin para considerar
diferentes alternativas sobre capacidad instalada inicial y sobre expansiones posteriores. (CANELOS
Ramiro pg. 172-173)
La disponibilidad de recursos financieros constituye un factor determinante y muy importante para
poner en marcha el funcionamiento de toda empresa. El financiamiento se ha planificado con el uso
de fuentes externas en un 85 % aproximadamente, mediante crdito de una entidad bancaria, y el
aporte de los socios o accionistas, quienes contribuirn con el 15%.

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En la ciudad de Quito funcionan muchas entidades bancarias tales como: Banco del Pichincha, Banco
de Guayaquil, Banco Nacional de Fomento, Banco del Pacfico, Banco Internacional, Banco
Promrica, Cooperativas de Ahorro y crdito Atuntaqui, Anda Lucia, Corporacin Financiera
Nacional entre otras.

Siendo as existen varias opciones y facilidades para obtener un prstamo que financie parte del
estudio ya que tambin se financiar con fondos propios.

La mejor opcin para la empresa es el Banco Nacional de Fomento que proporciona prstamos para
impulsar la micro, pequea y mediana empresa. En el financiamiento estratgico nuestra lubricadora
para decidirse por un prstamo con una tasa de inters del 5% a 5 aos siendo la tasa ms baja con
relacin a otros bancos.

TECNOLOGIA:
La tecnologa puede ser factor determinante del tamao. Para ciertos tipos de procesos, los
proveedores de tecnologa no producen soluciones por debajo de una capacidad determinada. Por otro
lado, pueden darse casos de flexibilidad o discontinuidad en el dimensionamiento tecnolgico, de
manera que las configuraciones disponibles en el mercado presenten saltos importantes de capacidad,
lo cual lleva al proyecto a tomar una decisin inferior o superior a la requerida, (ejemplo: plantas de
generacin termoelctrica). O puede suceder que, para el tamao inicialmente requerido, la tecnologa
disponible presente dificultades en la consecucin de ciertos materiales, insumos o repuestos,
problemas en el mantenimiento, tecnologa prxima a desaparecer del mercado, etc.) Lo que puede
llevar a seleccionar una configuracin tecnolgica de tamao diferente al ideal. . (CANELOS Ramiro
pg. 172-173)
La tecnologa que se utilizar para la elaboracin y produccin de cupcakes es la que se comercializan
actualmente en el pas sin ningn problema, para este tipo de actividad si bien no se necesitan equipos
sofisticados pero si, se necesitan equipos de alta calidad por lo que este factor ser de gran
importancia.

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El proyecto en estudio no tendr inconvenientes ya que la produccin de la tecnologa disponible es
conocida y adems la maquinaria puede ser adquirida en el pas ya que con esto se podr minimizar
costos y adems la industria nacional cuenta con un gran stock de repuestos en esta lnea.

Amasadora

Balanza

3.4.4 TENDENCIAS DE LOCALIZACIN

(Canelos, 2010, pgs. 185-186) Por razones tcnico-econmicas, propias de su naturaleza, se puede
afirmar que ciertos proyectos tienen una tendencia lgica hacia su localizacin. Seguidamente se
enuncia diferentes categoras:

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 a) Tendencia hacia el origen: son los proyectos de transformacin en los que el costo social
de transporte de insumos es ms alto que el producto terminado, se da cuando existe ms
prdida o exceso de desgastes.

b) Tendencia hacia el destino: se dirige especialmente al consumidor como son los centros
comerciales, cines, supermercados, boutiques, entre otros.

c) De ubicacin intermedia: son proyectos que requieren ubicarse entre los insumos y
consumidores un claro ejemplo son las centrales de abastecimiento.
d) De ubicacin predefinida o atada a la solucin tecnolgica: esta localizacin es nica,
como por ejemplo la hidroelctrica.

e) Independiente: aquella que no est involucrada con las otras categoras.

El proyecto est en la tendencia hacia el destino, la cual prev el lugar estratgico para captar a la
mayor parte de la poblacin que consume el producto, es decir la parroquia en la que exista la mayor
demanda.

3.5 INGENIERA DEL PROYECTO

Resuelve todo lo concerniente a la instalacin y el funcionamiento de la planta. (BACA, 2003, pg.

112)

3.5.1 Base conceptual

Respecto de la ingeniera del proyecto se puede decir que, en trminos tcnicos, existen diversos
procesos productivos opcionales, que son los muy automatizados y los manuales. La eleccin de
alguno de ellos depender en gran parte de la disponibilidad de capital. En esta misma parte se
engloban otros estudios, como el anlisis y la seleccin de los equipos necesarios, dada la
tecnologa elegida; en seguida, la distribucin fsica de tales equipos en la planta, as como la
propuesta de la distribucin general, en la que se calculan todas y cada una de las reas que
formarn la empresa.

3.5.2 Objetivos

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El objetivo de la ingeniera de la planta es detallar cada uno de los procesos de elaboracin de
cupcakes, del mismo modo establecer la materia prima, maquinarias y equipos necesarios para el
desarrollo del mismo. Igualmente contratar el personal necesario para operar, as como tambin
disear la distribucin del espacio del proyecto.

3.5.3 Describir el proceso de produccin de la elaboracin de cupcakes.

Recepcin y almacenamiento de materia prima

Se realiza un control sobre la materia prima adquirida, en nuestro caso la revisin de

nuestro producto principal que es la quinua y la harina, leche, mantequilla, huevos,
azcar, levadura en polvo.

Proceso de elaboracin de el producto

Primero colocamos la mantequilla en un recipiente hondo con el azcar y la levadura y

batimos hasta punto de nieve.

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 Batimos ingredientes

Batimos los ingredientes mencionados y aadimos leche y la quinua, harina de

biscocho, mantequilla, azcar, levadura hasta tener una textura espesa.

Colocamos en los moldes

Colocamos la mescla en los respectivos moldes con su respectiva envoltura.

Horneamos

Horneamos la mescla de los cupcake y llevamos al horno y los sacamos en un tiempo

de 10 a 15 minutos dependiendo los moldes.

Sacamos del horno el producto terminado

Retiramos el cupcakes del horno.

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 Empaque del producto

Almacenamiento del producto terminado

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