GCC/DAL/039 POLLO BENEFICIADO

NACIONAL
1. DEFINICIONES:

Pollo: Ave de cualquier sexo de la especie Gallus domesticus, seleccionadas

genticamente y sometidas a un rgimen de manejo intensivo, que permite obtener un
adecuado peso para su beneficio y consumo humano, con una edad mnima para
beneficio de seis (6) semanas y mxima de diez (10) semanas.

Pollo beneficiado: Es el cuerpo completo del pollo, sacrificado por los mtodos
tecnolgicos autorizados por el Ministerio del Poder Popular para la Salud y que han sido
sometidos al proceso de faena, el cual incluye insensibilizacin, desangrado, escaldado,
desplume y evisceracin, enfriado y escurrido.

Pollo beneficiado congelado: Es el pollo beneficiado sometido a un proceso de

congelacin rpido, a un rango de temperatura entre 30 a 40 C bajo cero y que deber
conservarse a temperaturas no mayores de 18 C bajo cero.

Pollo beneficiado entero o en canal: Es el pollo beneficiado que para su

comercializacin deber cumplir con las siguientes especificaciones:
La cabeza debe estar cortada a nivel de la primera vrtebra cervical o atlas.
El cuello debe estar cortado en el ltimo espacio intervertebral cervical.
No debe tener vsceras blancas (tracto digestivo representado por el pncreas y los
intestinos delgado y grueso), cuello, trquea, buche, esfago, bazo, plumas ni
pulmones.
Sin patas, las cuales deben estar cortadas a nivel de la articulacin tibiometatarsiana.
Ser facultativa la separacin de los riones.

Menudillos de pollo o vsceras rojas comerciales: Es el conjunto de rganos torcicos

y abdominales representados por el corazn sin saco pericardico, hgado sin vescula
biliar, y la molleja previa eliminacin de la membrana interna y su contenido. En el pollo
beneficiado entero se permitir la presencia de los menudillos empacados en sobres
impermeables y colocados en la cavidad abdominal.

Articulo 7 (Gaceta 38.912): Las aves beneficiadas para consumo humano deben
proceder de aves sanas, beneficiadas bajo inspeccin sanitaria y en establecimientos
autorizados por el Ministerio del Poder Popular para la Salud.

Articulo 9 (Gaceta 38.912): El pollo beneficiado se clasificara de la siguiente forma:

Grado A: Carne abundante, magra y bien revestida, completamente eviscerada (de

conformidad con el artculo 6, literal F, numeral 3, de la Gaceta 38.912) incluir un
hgado, un corazn una molleja, sin restos de plumas ni plumones y sin traumatismos.

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2. REQUISITOS FISICOQUMICOS Y MICROBIOLGICOS:

El pollo beneficiado deber cumplir con las caractersticas fsicas y organolpticas
normales, limpios y aprobado por las autoridades competentes.

TABLA 1.- Requisitos Fisicoqumicos

CARACTERSTICAS LIMITE MTODO DE ENSAYO
Absorcin de Agua % Mx. 10 2 COVENIN 2343-86

TABLA 2.- Requisitos Microbiolgicos:

POLLO CONGELADO MTODO DE
CARACTERSTICAS
n C m M ENSAYO

Aerobios mesofilos (UFC/g) 5 3 5 x 105 1x107 COVENIN 902

Salmonella sp. en 25 g 5 0 0 - COVENIN 1291

Donde: n: nmero de muestras del lote

C: nmero de muestras defectuosas
m: lmite inferior
M: lmite superior

3. REQUISITOS DEL ROTULADO DEL EMPAQUE PRIMARIO

El pollo beneficiado para su comercializacin deber estar empacado y sellado en bolsas
individuales, de material debidamente aprobado por la autoridad sanitaria. Los empaques
que contengan los productos descritos en los presentes requerimientos internos
ostentaran en sus rtulos las siguientes declaraciones escritas en lengua castellana:
a. Nombre del producto y clasificacin (Grado A)
b. Marca Comercial
c. Razn Social de la Empresa
d. Datos de identificacin del establecimiento donde se produjo la carne (direccin,
telfono, correo electrnico).
e. Permiso sanitario.
f. La expresin: Elaborado y empacado en la Repblica Bolivariana de Venezuela
g. Identificacin del lote de produccin.
h. Fecha de beneficio del ave: dd/mm/aa
i. Fecha de vencimiento: dd/mm/aa
j. Indicacin del cdigo de producto envasado (CPE).
k. La expresin: Vendido segn su peso

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l. La expresin: Mantngase en refrigeracin a una temperatura no mayor de 4 C,

durante una mximo de 7 das, o Mantngase en congelacin a una temperatura no
mayor de 18 C bajo cero durante un mximo de 10 meses posterior al beneficio.
m. La Expresin: Producto nicamente para ser distribuido por el Ministerio del Poder
Popular para la Alimentacin. Prohibida su extraccin del territorio nacional.
n. La expresin. Procesado y empacado para la Corporacin de Abastecimientos y
Servicios Agrcolas.
o. Recomendaciones de conservacin
Mantngase refrigerado o congelado segn el caso
Descongelar solamente en refrigerador o en el microondas
Mantenga el producto crudo separado de otros alimentos
Lave con agua y detergentes las superficies de trabajo, incluido las
tablas de corte, y utensilios, luego de manipular el producto crudo.
Consumir el producto, cocido, frito, asado completamente

4. DESCRIPCIN DEL EMPAQUE PRIMARIO

4.1 Tipo de Empaque
Bolsa de polietileno bilaminado de baja densidad (PEBD)
Micraje: 60 10 micras
Material impermeable, resistente, no absorbente y debe brindar proteccin al producto.

5. REQUISITOS DEL EMPAQUE SECUNDARIO

En cajas de cartn resistente a la manipulacin, y que garantice la conservacin del
producto durante su almacenamiento y transporte.
Tambin se permitir el uso de sacos y cestas para transportar el producto.
Deber de contener una etiqueta externa, que indique :
A. Nombre del producto y clasificacin Grado A.
B. Marca Comercial
C. Razn Social de la Empresa
D. Datos de identificacin del establecimiento donde se produjo la carne (direccin,
telfono, correo electrnico).
E. Permiso sanitario
F. Identificacin del lote de produccin.
G. Fecha de beneficio del ave: dd/mm/aa
H. Fecha de vencimiento: dd/mm/aa
I. Cdigo de barra.
J. La Expresin: Producto nicamente para ser distribuido por el Ministerio del Poder
Popular para la Alimentacin. Prohibida su extraccin del territorio nacional.
K. La expresin: Producto elaborado por______ para LA CASA S.A.
L. La expresin: Conservar a menos de -18 C

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5. CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

Temperatura: -18C

6. OTROS CRITERIOS DE CALIDAD PARA LA COMPRA:

Deber tener un peso mnimo de 1,2 kilogramos (1.200 gramos).
Deber tener caractersticas, fsica y organolpticas normales.
Color Uniforme. No deber tener laceraciones, hematomas y quemaduras por
congelacin.
No deber tener manchas de sangre, los cortes y los menudos debern estar
completos, limpios y en buen estado.
La piel debe estar completa, sin lesiones y sin manifestaciones de daos, ni
traumatismos aparentes.
El producto deber estar aprobado por las autoridades competentes (segn
resolucin N 684 ao 1997)
El interior del pollo deber estar limpio, sin plumas y sin alimento.
El pollo no deber tener vsceras blancas (tracto digestivo representado por el
pncreas y los intestinos delgados y gruesos), cuello, trquea, buche, esfago,
bazo, glndula del uropigio, plumas ni plumones. (Gaceta 37.035).
Sin patas, las cuales deben estar cortadas a nivel de la articulacin
tibiometatarsiana.
Se permitirn en el producto las siguientes vsceras rojas: un corazn, un hgado y
una molleja.
El corazn, el hgado y la molleja se colocarn dentro del Pollo Beneficiado, pero
no debern estar adheridos al mismo (contenidos en un empaque plstico inerte).
Las aves beneficiadas enteras no deben contener aditivos qumicos. Los lmites
mximos para residuos de plaguicidas, medicamentos, veterinarios y antibiticos
sern segn lo establecido por el Codex Alimentaius.

Norma Consultada: COVENIN 2343:86

Gaceta 37.035 13 Septiembre 2000 y
Gaceta 38.912 17 Abril 2008

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