GOMA DE TARA EN POLVO

Nombre Comercial:
English: Tara Gum, Peruvian Carob Bean Gum
German: Tarakernmehl
French: Poudre de Tara
Spanish: Goma de Tara en polvo

Origen:
Per

Descripcin:
La Goma de tara es obtenida por la moliendo del endospermo de las semillas tostadas de las
vainas de Tara (Caesalpinia spinosa). Es un polvo fino y homogneo de color blanco cremoso.

Componentes:
La goma de Tara es un Galactomano neutral con unin principal lineal (1-4) enlazado D
unidades de manosa en el cual las unidades de galactosa estn enlazados en la unin (1-6).

Empaque:
Sacos de 25 kgs o 50 kgs neto.

Caractersticas:

Fsico Qumica:

% Humedad Max. 13%

pH 5.5 6.5
Viscosidad + 5,000 cps
Protenas Max. 3.5%
Granulometra 100 mesh al 99%

Microbiolgica:

Deteccin de E. Coli Negativo en 25g

Numeracin de Mohos < 100 ufc/g
Numeracin de Levaduras < 100 ufc/g
Deteccin de Salmonella Negativo en 25g

Propiedades:
La goma de Tara es un galactomano estructuralmente similar a la goma de locust bean, posee
caractersticas nicas, como tal es un Puente entre ese espacio dejado para la solubilidad en frio
propio del la goma Guar con alto contenido de galactosa y el locust bean con bajo contenido de
galactosa por su insolubilidad en frio. Las soluciones viscosas producidos por la goma de tara
son altamente viscosas y poco texturadas comparado con las soluciones viscosas del locust
bean.

Provee adems muchas ventajas para el tratamiento de agroindustrial y una amplia gama de
aplicaciones para productos con bajos niveles de contenido graso y no graso los que incluyen:
postres fros, productos refinados en la dieta diaria, condimentos, alimentos horneados y
aderezo para ensaladas.

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Como el Guar, la Goma de Tara es soluble en frio y logra mxima viscosidad en el agua, leche,
y otros productos de baja solides dentro de muchos minutos. Parecido al Locust Bean, La Goma
de Tara acta sinrgicamente con el Carrageenan y la goma Xantan para aumentar su fuerza
gelificante por lo que dicho gel es menos propenso a la sinergias.

Proporciona solubilidad en agua fra y viscosidad a la temperatura de 25 C . Distinto a la goma

de Locust bean, la Goma de Tara proporciona excelente proteccin a la incidencia de calor en
los productos, confiere una agradable sensacin grasosa en la boca, exige niveles de uso de 20 -
25 % menos que la goma de Locust bean y ofrece muy buena resistencia a la ruptura durante el
corte brusco. En comparacin a la goma de locust bean, la goma de Tara ofrece una mayor
textura en helados y postres sin la pegajosidad propia de las gomas incluso usted puede utilizar
menos de ello en su formulacin

Por lo tanto, la Goma de Tara ofrece una gama de usos y nuevas aplicaciones interesantes en la
agroindustria en razn a sus propiedades diferenciadas respectos a las dems gomas naturales.
Es un producto que no genera riesgos para la salud por su origen 100% natural, en vista que el
mismo es obtenido por un proceso meramente fsico, el cual garantiza su origen natural del
producto que comparativamente es mas econmico que su cercano competidor el Locust Bean

Usos y Aplicaciones:
La goma de Tara debido a su consistencia es un espesante de naturaleza coloidal ya que es muy
fcilmente dispersado en el agua por que es mayormente utilizado para aumentar la viscosidad
del gel y la consistencia en los productos agroindustriales.
La principal funcin de esta leguminosa con caractersticas hidrocolloides dependen de varios
factores as como: su elevado peso molecular, la longitud de las cadenas de enlace de cada una
de las molculas que lo componen y la naturaleza de estas molculas de mezclarse con el agua.
Debido a las caractersticas antes mencionadas esta goma tiene los siguientes usos y
aplicaciones agroindustriales:
Como estabilizante: en aderezos, salsas y preparaciones ensaladas.
Como espesante: en helado, confitera y productos lcteos.
Como emulsificante: En mayonesa, preparacin y produccin de pastas dentales.
Como agente gelatinizante: en mermeladas, gelatinas, caramelos, productos lcteos y
fabricacin de carne enlatada.
Como encapsulante: en la elaboracin de comida deshidratada.
Como agente de retencin : en la industria del papel (mejorando la retencin de las finas
fibras de relleno)
La goma de Tara tambin es utilizado en la industria farmacutica cosmtica y la
elaboracin de comidas para mascotas

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 EJEMPLO DE APLICACIONES

1 GOMA DE TARA EN POLVO COMO AGENTE ESPESANTE EN SALSAS.

55,8 % Agua de vinagre pH 3,5

31.5 % Pasta de tomate, 3 pliegues de concentrado
10,6 % azcar
1,16 % Almidn modificado , E1422
0,63 % Sal
0,21 % Goma de Tara 175 mesh
0,10 % Calcio srbico

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