En paralelo a la primera fermentacin se
Vino tinto
Proceso de elaboracin
La elaboracin del vino es un proceso
milenario que con los aos ha llegado a
alcanzar un nivel de complejidad y unos
estndares de calidad verdaderamente
sobresalientes. Sin embargo, en esencia, este
proceso es el mismo que el que empleaban
nuestros antepasados. Todo gira en torno a la
fermentacin del zumo de la uva.
La Vendimia
La vendimia es la cosecha de la uva. El
momento exacto de su recogida ser aquel en
el que la uva muestre un estado idneo de
maduracin, ya que solo as se podr extraer
de ella un vino de calidad.
Despalillado
El proceso de despalillado es aquel mediante
el cual se separan las uvas del resto del
racimo, lo que se conoce como raspn.
Aunque tradicionalmente esta labor se haca a
mano, lo normal es que hoy en da se utilice
una mquina.
Estrujado
Cuando ya estn todos los racimos
despalillados, las uvas puras pasan al proceso
de estrujado para extraer el mosto. Este
proceso se puede hacer con maquinaria
especializada o con el tradicional pisado
Primera fermentacin y maceracin
Despus del estrujado, cogemos el mosto y
las partes slidas (la uva propiamente dicha) y
se traslada a un depsito, donde se iniciar el
primer proceso de fermentacin. En este
proceso, el azcar del mosto se convierte
gradualmente en alcohol. Cuanto ms azcar
tenga la uva, ms alcohol tendr el vino.
realiza la maceracin. La maceracin es el
momento en el que la uva (especialmente el
hollejo, la piel de la uva) aporta al vino el
color, los taninos y aromas.
Esta fase dura entre 6 y 10 das.
Segunda fermentacin
Una vez finalizada la primera fermentacin, se
separa el 'sombrero', que es el nombre por el
que se conoce la pasta resultante de las
partes slidas de la uva (se llama sombrero
porque flota) del vino. El vino se traslada a
otro depsito donde se realiza la fermentacin
malolctica, que convierte el cido mlico del
vino en cido lctico. No todos los vinos
tienen esta segunda fermentacin, aunque su
principal objetivo es quitarle acidez al vino.
Trasiego, clarificacin y filtracin
El trasiego consiste en separar el vino de las
las acumuladas en el fondo de los depsitos.
De esta forma, se limpia el vino de forma
natural, separndolo de las sustancias que le
dan turbidez.
La clarificacin se realiza para eliminar los
posos o partculas en suspensin del vino. En
muchas bodegas, este proceso se realiza con
claras de huevo. Tambin pueden usarse
clarificantes, fro, una malla...
La filtracin terminar de eliminar los
sedimentos del vino, dejndolo perfectamente
limpio y preparado para su embotellado.
La Crianza
Es el proceso de envejecimiento y
maduracin del vino dentro de la barrica. Hay
diferentes tipos de envejecimiento.
Embotellado
En esta ltima fase, que puede durar unas
pocas semanas o unos cuantos aos, el vino
sigue mejorando y su sabor, aroma y color se
modifican.