UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

CLASIFICACION DE LOS PRODUCTOS VEGETALES

I. INTRODUCCION:

Los productos vegetales como las frutas y hortalizas son productos esenciales en nuestra vida
y en nuestro consumo ya que casi a diario las consumimos. Los vegetales cumplen un rol
importante en nuestro desarrollo ,tienen muchas propiedaes y aportan nutrientes beneficiosos
para nuestra salud.

Desde el punto de vista de un consumidor la fruta es el producto de una planta que se

consume generalmente en un estado particular con una textura suave,con un olor agradable,
fresco, con un color determinado y generalmente dulce que se consume como postre de
manera natural y se endulza antes de consumirse.

Desde el punto de vista de el consumidor hortaliza es el producto que generalmente se

consume con un color verde, con un aroma singular casi siempre se tiene que adicionarle sal
generalmente son cocinados antes de consumirse.

En esta practica estudiaremos algunos de estos prodcutos y nos daremos cuenta que no todo
los productos verdes son hortalizas y no todos las frutas se consumen como postre

Objetivos:

Clasificar botanicamente algunos productos vegetales de acuerdo al tipo de organo que

se trate, estructuras que lo compongan y funcion( como organo vegetal) que
desenpea en la planta.

II. FUNDAMENTO TEORICO:

Los alimentos denominados hortalizas o verduras incluyen algunas frutas (por ejemplo,
tomates y calabazas), hojas (amaranto y repollo), races (zanahorias y nabo) e inclusive tallos
(apio) y flores (coliflor). Muchas de las plantas de las que se toman estas partes comestibles no
tienen relacin botnica entre s. Sin embargo, hortaliza es un vocablo til en nutricin y en
terminologa domstica.

Las hortalizas son una parte muy importante de la dieta. Casi todas son ricas en caroteno y
vitamina C y contienen importantes cantidades de calcio, hierro y otros minerales. Su contenido
de vitaminas B generalmente es pequeo. Por lo general, suministran slo un poco de energa
y muy poca protena. Una gran proporcin de su contenido consiste en residuo no digerible,
que agrega volumen o fibra a las heces.

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Muchas frutas crecen silvestres o se cultivan en pases tropicales Las variedades disponibles
en cualquier momento y en un rea determinada, dependen del clima, los gustos locales por
las frutas, las especies cultivadas y la estacin del ao.

El principal aspecto nutritivo de las frutas es su contenido de vitamina C, que casi siempre es
alto. Algunas frutas adems contienen cantidades tiles de caroteno.

Las frutas (excepto el aguacate o palta y algunas otras) tienen muy poca grasa o protena y
generalmente no contienen almidn. Los carbohidratos estn en forma de diversos azcares.
Las frutas y las hortalizas, contienen mucho residuo no absorbible, principalmente celulosa. Las
frutas ctricas, como naranjas, limones, pomelos, mandarinas y limas, contienen buenas
cantidades de vitamina C, pero poco caroteno. En contraste, las papayas, mangos y grosellas
blancas (Physalis peruviana) contienen caroteno y vitamina C.

III. MATERIALES Y METODO:

MATERIALES:

productos vegetales diversos

METODOLOGIA:

con la ayuda de la bibliografia que se recomienda para esta practica, determine al grupo de
vegetales que pertenece cada uno de los vegetales que se indiquen, tratando de cubrir los
objetivos planteados. De todos los productos que estudie, haga un esquema y seale las
estructuras que lo conforman.

IV. RESULTADOS Y DISCUCIONES:

Producto vegetal ( nombre comun):

beterraga
Nombre cientifico:
Beta vulgaris
Parte de la planta que se trate:
Raiz
Descripcion del producto:
Es una planta anual a perenne, hierba robusta, glabra a hirsuta, que alcanza un tamao de
hasta 100 cm de largo, decumbentes a erectas, ramificadas y frondosas, de color verde a
prpura-violceo; con races delgadas a tuberosaa con almacenamiento de azcar.
Funcion del producto:
Uso comestible:
El uso ms comn de este vegetal es como hortaliza, principalmente cocida, pero tambin tiene
otras utilidades en la alimentacin, tales como:

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Azcar: que se extrae de algunas variedades, despus de varios procesos. Las variedades
usadas en esta produccin suelen ser triploides ya que son mucho ms productivas.
Colorante: se obtiene el E162, rojo remolacha.

Producto vegetal ( nombre comun):

esparrago
Nombre cientifico:
Asparagus officinalis
Parte de la planta que se trate:
Tallo de planta
Descripcion del producto:
La planta de esprrago est formada por tallos areos ramificados y una parte subterrnea
constituida por races y yemas, que es lo que se denomina comnmente garra. De los brotes
jvenes se obtienen las verduras conocidas como esprragos
Funcion del producto:
Los esparragos constituyen un vegetal con propiedades rejuvenecedoras cuyo consumo puede
mantener la juventud durante mas tiempo
Uso comestible:
Ha sido usado desde tiempos muy antiguos como verdura culinaria, debido a su delicado sabor
y a sus propiedades diurticas. Tambien es usada en sopas y otros derivados

Producto vegetal ( nombre comun):

repollo
Nombre cientifico:
Brassica oleracea var. capitata L
Parte de la planta que se trate:
Hoja de planta
Descripcion del producto:
Conjunto de hojas anchas, muy apretadas y de forma redondeada de algunas plantas, como
algunas variedades de lechuga.
Funcion del producto:
Los repollos, son una hortaliza que est compuesta en su gran mayora por agua. Pero eso no
quita que tengan una gran cantidad de propiedades que ayudan al organismo. Tal es as que
tiene un buen contenido de potasio, magnesio y vitaminas. Conoce ms sobre ellos!
Uso comestible:
El repollo es un alimento sumamente utilizado en la cocina, el mismo no solamente le da sabor
a nuestros platos sino tambin aporta muchsimos nutrientes indispensables.

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Producto vegetal ( nombre comun):

cebolla
Nombre cientifico:
Allium cepa
Parte de la planta que se trate:
Bulbo de planta
Descripcion del producto:
Planta hortcola de tallo hueco, fusiforme e hinchado hacia la base, hojas largas y estrechas,
flores blancas o rosadas, agrupadas en umbelas, fruto en cpsulas muy pequeas, lleno de
semillas diminutas, y bulbo comestible.
Funcion del producto:
Tiene muchos usos culinarios, pudiendo usarse de distintas maneras, ya sea cruda o cocinada.
Adems se le conocen distintas propiedades medicinales.
Uso comestible:
La cebolla se consume cruda, frita, hervida y asada, casi siempre como condimento. Se usa de
distintas formas, ya sea como zumo, tintura, vino, cataplasma, infusin o simplemente
asadas.genralmente es usada como ensaladas

Producto vegetal ( nombre comun):

ajo
Nombre cientifico:
Allium cepa
Parte de la planta que se trate:
Bulbo de planta
Descripcion del producto:
Es una planta perenne con hojas planas y delgadas, de hasta 30 cm de longitud. Las races
alcanzan fcilmente profundidades de 50 cm o ms. El bulbo, de piel blanca, forma una cabeza
dividida en gajos que comnmente son llamados dientes.
Funcion del producto:
Este brote comienza a aparecer luego de los tres meses de cosechado, dependiendo de la
variedad y condiciones de conservacin. Las flores son blancas, y en algunas especies el tallo
tambin produce pequeos bulbos o hijuelos
Uso comestible:
El ajo de oso es rico en vitaminas. Pueden recogerse las hojas antes de la floracin y utilizarse
troceadas en ensaladas, guisos, sopas, verduras y salsas.

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V. CONCLUSIONES:
Se logr clasificar y conocer a los productos vegetales de acuerdo a su estructura y funcin
como rgano vegetal, para ellos se utilizaron algunos vegetales que son utilizados en la
gastronoma peruana y mundial.

VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

http://www.perseo.aesan.msssi.gob.es/docs/docs/programa_perseo/material_divulgativ
o/frutas_hortalizas.pdf
http://www.innatia.com/s/c-verduras-y-hortalizas/a-propiedades-repollos.html
http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Presentacion-Cebolla.html
http://www.vivelanaturaleza.com/botanica/ajo_de_oso.php

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