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ESTUDIANTES:
Arenas Ospina Duvan: duvan.ospina2@endeporte.edu.co
Ruiz Robles Andrs Felipe: andres.ruiz2@endeporte.edu.co
Restrepo Osorio Alejandro: alejandro.osorio2@endeporte.edu.co
Maquines Jimnez Santiago: Santiago.jimenez2@endeporte.edu.co
21 septiembre 2017
Cali - Colombia
RESUMEN
El proceso realizado en la prctica tuvo como objetivo reforzar la parte terica sobre el
reconocimiento y las propiedades de los glcidos, por medio de la observacin en un
microscopio se pudo contemplar que tienen estructura cristalina como: la glucosa,
fructosa, sacarosa y maltosa, y no cristalinas como: la lactosa y el almidn. Tambin se
determin la presencia de estos glcidos en alimentos, como el pan blanco y la papa,
con la ayuda de la realizacin de la prueba de Lugol, arrojando como resultados positivo
para cada uno de ellos, tambin se realiz la prueba de Fehling a los glcidos nombrados
anteriormente dando como resultado positivo y negativo dependiendo de su color
obtenido al finalizar la prueba (naranja, azul claro) en este procedimiento tambin se
realiz la prueba de Benedict dando los mismos resultados. A partir de eso es importante
saber que los glcidos son tambin llamados hidratos de carbono, siendo ellos los que
proporcionan la principal fuente de energa en el organismo, mediante la formacin de
glucosa la cual posteriormente es oxidada.
PALABRAS CLAVES: Carbohidratos, Hidrolisis, Glcidos, Glicoprotenas,
Hemoclasificacin.
INTRODUCCION
ESQUEMA DEL
ESTRUCTURA CRISTAL DULZURA SOLUBILIDAD
GLUCIDO
CRISTALINA OBSERVADO AL EN AGUA
MICROSCOPIO
RESULTADO DE
RESULTADO DE LA RESULTADO DE LA
GLUCIDO LA PRUEBA DE
PRUEBA DE BENEDICT PRUEBA DE LUGOL
FEHLING
La reaccin entre el lugol y en este caso un glcido que es el almidn, permiti comprobar
la existencia de amilosa, que es uno de sus componentes para ser un polisacrido. Como
el lugol contiene yodo, entonces estas partculas se adhieren a la molcula de amilosa,
dando un color azul, que da a entender que no tiene la propiedad de agente reductor
seo que da negativo.
Cada una de las pruebas realizadas (prueba de Fehling, prueba de Benedict, prueba de
lugol), fue importante para determinar distintas propiedades; por ejemplo, si un glcido
pertenece a los monosacridos, disacridos o polisacridos. Se conocieron las diferentes
condiciones para que una reaccin se torne distinta. Adems de todo, es indiscutible la
importancia de la hidrlisis, para poder romper el enlace glucosdico y as determinar
algunas propiedades y qu tipo de glcido es.
ANEXOS
1. Cules de los glcidos observados al microscopio presentan estructura cristalina?
Discuta de manera fundamentada si existe alguna relacin entre la estructura del
glcido y su peso molecular. Haga un esquema sencillo de las estructuras
observadas.
R//
Se puede observar que algunos glcidos tienen pesos similares, al igual que tienen
similitud en su estructura (como se observa en el microscopio).
Concluimos que aquellos glcidos ms cristalinos son de peso molecular menor y cuyos
glcidos con estructura menos cristalina o que se observan con muchas ms molculas
juntas tienen mayor peso molecular
Sacarosa Si 342,2965
Lactosa No 342,3 2. Cul es
Glucosa Si 180,1559 el
Fructuosa Si 180,16
Maltosa Si 342,3
Almidn No ?
fundamento bioqumico de la prueba de Fehling? Escriba la reaccin balanceada de
oxidacin reduccin entre el ion Cu y el grupo carbonilo de un azcar reductor.
La sacarosa es un disacrido que carece de poder reductor, esto se debe a que no posee
en la molcula un grupo aldehdo o cetona en forma de hemiacetlitica, el HCl hidroliza la
sacarosa dando lugar a la glucosa y la fructosa, sus monosacridos integrantes. Al aplicar
la prueba Seliwanoff estas dan positivo. La hidrolisis acida de su enlace glucosdico permite
que sus mono sacridos glucosa y fructosa (azucares reductores) reaccionen con el
reactivo. Tanto las aldosas como las cetosas en presencia de cidos minerales y en un
medio caliente sufren procesos de deshidratacin, lo cual da como producto un anillo
pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural, segn sea el monosacrido pentosa o hexosa,
los furfurales se condensas dando una coloracin roja. Las cetosas se deshidratan ms
rpido que las aldosas, lo cual permite diferenciarlos .la sacarosa esta al contener fructosa
da tambin positivo si se deja correr el tiempo adecuado para que se efectu la hidrolisis
acida en donde la sacarosa libera fructosa.
La prueba de Fehling se utiliza para investigar azcar (glucosa). El almidn formado por
cadenas de glucosa debera romperse para poder ser detectadas por la prueba. En
conclusin el almidn de la papa y del pan blanco no es reductor, la glucosa al estar
unidas bloquean sus extremos reductores.
No daran positivo a la prueba de Fehling.
R// La hemoglobina humana es una protena globular que consta de cuatro cadenas de
polipptidos teniendo una estructura de 4 cadenas donde son 2 cadenas alfa y las otras 2
cadenas beta, de acuerdo a esto podemos encontrar un examen clnico que nos puede decir
especficamente que tipo de sangre tiene cada individuo y quien puede ser compatible, este
examen es conocido como hemoclasificacin.
TIPO A
TIPO B
TIPO AB
TIPO AB
Los Antgenos; son los encargados de oponerse; a elementos tales como bacterias,
virus, parsitos y toxinas; activando los sistemas inmunolgicos estos cumple unas
reacciones qumicas conocidas como reacciones antgenos-anticuerpo, se distinguen 2
fases: la primera consiste en la unin del antgeno con el anticuerpo y la segunda en las
manifestaciones que resultan de dicha unin. La primera fase se realiza por la
combinacin de reas pequeas tanto del antgeno como del anticuerpo, denominadas
respectivamente determinante antignico y sitio activo, que al unirse forman un complejo
antgeno-anticuerpo. La reaccin es reversible, siguiendo, por consiguiente, la ley de
accin de masas y existen factores externos que pueden modificar dicha unin, como
son: el PH, la temperatura y la fuerza inica.
En la prueba de Lugol, se pudo apreciar que a pesar de que tanto el pan como la papa
poseen un alto contenido de almidn, el yodo se adhera ms fcilmente a la superficie
de la molcula de amilasa del pan, esto debido a que ste glcido (almidn) se
encontraba ms expuesto en esta forma que en la papa. Finalmente.
En la prueba de Fehling, se pudo concluir que las muestras de glucosa, fructosa, maltosa
y galactosa son azcares reductores, ya que se form un precipitado de color rojo ladrillo,
En cambio la sacarosa es un azcar No reductor, debido a que No se form un
precipitado de color rojo ladrillo, sino un color azul cielo.
En la prueba de Benedict.
REFERENCIA BIBLIOGRAFICAS