Administracin de Procesos

Salsa Artesanales

Del ngel Cervantes Hilda Karina.

Balio Damin Nayeli.
Mxico D.F 11 de Febrero de 2016 Mojica Castaeda Moiss
 Introduccin

En Mxico se tienen una de las gastronomas ms reconocidas y diversas del mundo, ello se debe a su ubicacin geogrfica en donde
se goza de climas y faunas que proveen diferentes alimentos de todos tipo, como lo son carnes blancas, las carnes rojas, los pescados
y mariscos entre los ms conocidos y utilizados en las cocinas mexicanas.

Sin duda alguna la cultura mexicana acompaa su paladar con los tradicionales chiles, salsas, aderezos que acompaan la comida
mexicana. Se ha tenido gran impulso dentro de la industria restaurantera-gourmet, productos prcticos y de fcil adquisicin para
los comensales mexicanos.

Debido a esta situacin decidimos penetrar en el mercado culinario con recetas de diversos tipos de salsa para satisfacer la
practicidad de adquisicin de salsas gourmet y tradicionales para los consumidores mexicanos, creando as procesos de suministro
y valor de marca.
 Etapas de desarrollo

Planificacin del requerimiento de materiales Seleccin de

chiles y
condimentos

o Equipo Distribucin/estr
ategia de venta
Lavado de Chiles
e ingredientes en
/zona su caso.

o Materia prima
Ciclo de
o Establecimiento Refrigerado /
Primeras Elaboracin del
entradas y Cocinar (Frer o
primeras Salidas producto tostar los chiles y
o Transporte de acuerdo a
fecha de
condimentos)

caducidad

Diagrama de Flujo
Envasado
/Etiquetado/
Licuar
Lote y Fecha de
caducidad
 Estrategia de cadena de suministro Definicin de
tipo de catalogo
Eleccin de tipo de /Especialidades y
Canales de distribucin cadena de suministro recetas Estrategia
o Restaurantes, cafeteras y Chefs individuales. Chef Personalizada de Estrategias
(Chef)
o Tiendas de Mostrador (Abarrotes, Tortilleras). Restaurantes y Cafeteras Acomodo de
o Tiendas de conveniencia (como Oxxo) Exclusiva
Tiendas de conveniencia (Restaurantes y del publicidad
cafeteras producto y
Administracin de inventarios y tortilleras.
Gourmet)
(PEPS) promocin
o Generacin de Pedido Pblico
o Demanda Esperada (Pronstico) (Tortilleras y
tiendas de
o Pedidos en proceso y trnsito
conveniencia)
o Das de inventario
o Cadena de Suministro y Distribucin
o Resurtido
o Anlisis de agotamiento (Estndar de Mediciones Mnimas).

Medicin y evaluacin de procesos

o Medicin de Capacidad para resurtido
o Tipo de embalaje para acomodo y distribucin
o Exhibidor de mostrador
o Material POP
o Acomodo PEPS
o Evitar Merma
 Etapas de desarrollo

Modelo de Inventario Alto (No desabasto)- Trnsito.- Movimiento de abasto de un punto a otro para no generar costo
de almacenaje.
Costos
o Preparacin
o Pedidos
o Mano de obra y equipo
o Transporte

Tipos de inventario
o Materia prima
o Materiales para embalaje
o Produccin
o Demanda
o Enseres
o Transportes
 Etapas de desarrollo

Control Estadstico de los procesos

o Anlisis por sector
o Anlisis por producto
o Anlisis por precio
o Anlisis por temporada
o Anlisis por cadena
o Anlisis por punto de venta
o Anlisis por variedad

Herramientas para el proceso

o Herramientas de inventario
o Software aplicado al control y almacenamiento de datos
o Control y catlogo de proveedores
o Encuestas de calidad en el producto y el servicio
o Estudio de mercado
o Asegurar el patrimonio y garantas del producto
 Etapas de desarrollo

Control de Calidad
o Hoja de control (Hoja de levantamiento de datos)
o Histograma
o Diagrama de Pareto
o Diagrama de causa efecto
o Estratificacin (Anlisis por Estratificacin)
o Grfica de control

Costos de Calidad
o Supervisin
o Precisin en la ejecucin, deteccin de errores y produccin
o Capacitacin contina
o Flexfriday para clientes internos (empleados)

Mejora Contina
o Indemnizacin a cliente final y proveedores
 Conclusiones

Consideramos que todos y cada uno de los procesos para la insercin de un producto o
servicio en el mercado, debe estar previamente analizado, generando estrategias que durante el
proceso son punto bsicos para alcanzar los objetivos.

As mismo, se debern de tener los procesos administrativos bsicos durante la ejecucin del
proceso, sin olvidar que los recursos de mano de obra son los principales para hacer crecer el
negocio.

En trminos finales el proyecto deber estar fundamentado con las estrategias, los procesos,
los modelos, el plan, los filtros, herramientas, mtodos, grficos y su consecuente desarrollo
para obtener as una excelente calidad y satisfacer a nuestros clientes.

El objetivo es crear y mantener un proyecto sustentable que intercambie un gusto y

preferencia por nuestra marca, mantenerla en el mercado con altos estndares de calidad y
preservar el gusto de nuestros consumidores finales.
 Referencias

Krajewski, Lee J. et al. (2008). Administracin de Operaciones: procesos y cadenas de

valor. 8 Ed. Mxico: Pearson Educacin.

Libro: Render, B.; Heizer, J. (2009). Principios de administracin de operaciones. 7 Ed.

Mxico: Pearson Prentice Hall.

ConsultingGroup, SPC, 2015, Las 7 Herramientas Bsicas de la Calidad, fecha de

consulta 1 de noviembre 2015 en: http://spcgroup.com.mx/7-herramientas-basicas/
Gracias por su atencin!