GRUPO: __2751________ BROMATOLOGA ASESOR: __Marcela Hernndez isaas________

1. Tcnicas analticas usadas para la evaluacin.

Grasa Bruta
Gravimetra.
2. Principio o fundamento de la tcnica.
La grasa bruta es obtenida por extraccin continua a reflujo, con disolventes de baja polaridad usando ter
etlico. El disolvente gotea continuamente a travs de la muestra para extraer la grasa. El contenido de grasa
se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida.

3. Breve introduccin relacionado a la reaccin qumica que se lleva a cabo.

Nutricionalmente, la funcin principal de las grasas es la de suministrar energa. Adems las grasas de la
dieta son importantes como vehculo de las vitaminas liposolubles y como fuente de cidos grasos esenciales.
La fraccin de lpidos de los alimentos es obtenida por medio de la extraccin con solventes de baja polaridad
como ter de petrleo, ter etlico, cloroformo y se reporta como fraccin soluble en ter, extracto etreo o
grasa cruda.

4. Material y equipo.
Aparato Goldfish Pinzas para crisol
Estufa
Vasos Goldfish Reactivos:
ter etlico anhidro
Dos anillos de rosca para Goldfish
Dos cartuchos de celulosa o papel filtro
Whatman No. 540
Desecador
Balanza analtica

5. Reactivos y se preparacin.
Los reactivos no requieren preparacin.
 6. Mtodo utilizado.
Colocar los dos vasos Goldfish en una estufa a una temperatura de entre 60 C y 65 C
durante aproximadamente dos horas hasta obtener un peso constante.

Pesar de 2 a 5g de la muestra utilizada para la determinacin de humedad, envolverla

en papel filtro y colocarla en un cartucho de celulosa, y este a su vez en el extractor
Goldfish.
Depositar de 30 a 40 Ml de ter etlico anhidro en el vaso Goldfish e insertarlo
hermticamente al condensador con ayuda del anillo provisto de un empaque de hule
para evitar la evaporacin del ter.

Encender el aparato durante dos horas o hasta que se observe que ya no se extrae
grasa; esto se realiza retirando cuidadosamente el vaso Goldfish y con un trozo de papel
filtro se toma una gota de disolvente que gotea del dedal. Si al secarse la gota, en el
papel se observa una mancha de grasa se contina la extraccin y en caso contrario se
suspende.
Evaporar el ter contenido en el vaso y llevarlo a la estufa a una temperatura de 60-62
C por dos horas hasta obtener peso constante. Posteriormente colocar el vaso en el
desecador hasta enfriar a temperatura ambiente.
Pesar el vaso y determinar la cantidad de grasa extrada.

7. Frmulas para su clculo.

%G= (100)
%G= 27.1985%

8. Interpretacin que deben tener los resultados.

El contenido de fibra se obtiene por diferencia de peso del crisol con la muestra seca y la muestra
calcinada.

Alumno responsable: Herrera Velzquez Edwin Csar