INTRODUCCIN

Fideos a base de quinua y kiwicha

Armando Bellido Hinostroza
Styven Crdenas Amaro
Mara Pa Villavicencio Olazbal
Rafael Del Carpio Hurtado
Gianmarco Josu Vargas Torres

abellidoh16@gmail.com
styven_ca@hotmail.com
piavillaola@gmail.com
rdelcarpio1715@gmail.com
gianmarcovt_27@hotmail.com

Envase y Embalaje
Profesor: Juan Gmez Meza
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera Industrial
Universidad Ricardo Palma

RESUMEN: Latina, entre 10 y 11 kilos al ao,

Los granos andinos contienen a
nivel general compuestos
bioactivos que ayudan al
mantenimiento de una buena
salud, sus efectos protectores
permiten prevenir enfermedades
cardiovasculares y cancergenas.
Asimismo, los granos andinos
poseen un alto contenido de
protenas en comparacin con
otros cereales, stas son
macromolculas formadas por
aminocidos, los que determinan
su nivel la calidad. Los
aminocidos son primordiales
para el desarrollo de las clulas
cerebrales y generan efectos
positivos en el proceso de
aprendizaje, memorizacin,
raciocinio, crecimiento fsico
La pasta de fideos es un
producto con un alto nivel de
consumo en el Per. Per es el
segundo pas de mayor consumo
per cpita de fideos de Amrica
mientras que los otros pases de
la regin solo consumen entre 5
y 8 kilos. El principal insumo de
los fideos es el trigo, el cual es
en su mayora importado lo que
genera que se dependa de los
resultados de los mercado
agrcolas mundiales, nosotros
planteamos proliferar el consumo
de granos andinos, en este caso
la base de nuestros fideos, que a
diferencia de la harina de trigo
ofrece propiedades como la
disminucin de gluten y caloras
que provocan colesterol en el ser
humano. La quinua destaca por
su contenido de potasio,
magnesio, calcio, fsforo, hierro y
zinc entre los minerales y no solo
eso adems, la quinua es un
alimento muy completo, que
brinda ingentes beneficios al
organismo, elimina toxinas y
residuos debido a su alto
porcentaje de fibra diettica total
(FDT), adems produce
sensacin de saciedad ya que
PRESENTACION DEL PROBLEMA
permanece ms tiempo en
estmago, lo cual ayuda a
mantener un rgimen
hipocalrico.
El problema que se ha
identificado es que el mercado
que consume fideos, lo hace
debido a la marca ms no por su
valor nutricional o su sabor; por
esta razn hemos desarrollado
fideos a base de harina de
quinua en adicional con
nutrientes de la kiwicha.
La tendencia del consumo de
productos saludables se ha
incrementado en los ltimos aos
en el Per, debido a que las
personas buscan tener una
alimentacin sana para estar
bien, as lo demuestra el ltimo
estudio de mercado que indica
que ha aumentado el inters de
los peruanos por informarse si los
productos son saludables, y no
solo se conforman con mirar la
etiqueta sino tambin buscan
datos en Internet. Cada 8 de 10
peruanos miran los rotulados de
los productos (78%), estando
este promedio por encima del
promedio de la regin que est
en 55%. 4 Asimismo el estudio
revela que los peruanos estn
dispuestos a pagar hasta 123%
ms en la compra de productos
saludables en comparacin con
las otras opciones no saludables,
estando este porcentaje superior
al de la regin (48%), debido a
que la mayora de estos
productos son importados, por
ende existe poca oferta en el
Per, siendo el desarrollo de
productos saludables un gran
potencial para explotar.
Ante estas grandes
expectativas y como el mercado
con valores naturales y producto.
SOLUCION DEL PROBLEMA
REVISION BIBLIOGRAFICA
nutricionales se va posicionando
en nuestro consumo diarios de
alimentos presentamos a la
quinua y a la kiwicha, dos
nutrientes autctonos de nuestro
pas y que dentro de nuestras
costumbres alimenticias no estn
valorizados, a continuacin le
presentamos algunas ventajas de
estos nutrientes:
Es rico en antioxidantes.
Podra ayudar a prevenir el
cncer.
Salud cardaca.
Mejora la salud del hgado.
Estimula el metabolismo
Apoyo digestivo.
Ayuda a bajar de peso.
Mejora la salud dental.
http://archivo.elcomercio.p
e/gastronomia/nutricion/co
noce-cuales-son-
beneficios-decomer-
comidasa-basedequinua-
noticia-838167
http://scielo.isciii.es/scielo.
php?
script=sci_arttext&pid=S0
212-16112014000300003
ftp://ftpqw.qw.gob.pe/3PC/
FICTECALIMPR.pdf
https://cafeetrusca.com/te-
a-granel
El presente trabajo se
realizar con el fin de aumentar
el consumo de los fideos a base
de quinua y kiwicha, mediante el
desarrollo de un diseo de
packaging innovador y ecolgico
que nos permita conectar
emocionalmente al cliente con el
 5. REQUERIMIENTOS

6. COSTOS

7. ESPECIFICACIONES TECNICAS
 Nombre Wayqui Estrella
Nombre comercial Wayqui Estrella
Marca ----
Categora Envase de alimento no perecible del grupo de cereales y derivados
Envase de cartn dplex que contiene fideos a base de harina de
Descripcin quinua para la elaboracin de pastas, con adiciones de kiwicha, y
sometido a procesos tecnolgicos adecuados
1. Cartn dplex
2. Impresin a color
Composicin del envase 3. Plstico biodegradable
4. Pegamento industrial
5. Aluminio
Fideo de pasta larga seca y delgada de seccin plana, de anchura de
Caractersticas aprox. 2.5 mm, espesor de aprox. 1.35 mm y de largo aprox. De 26 cm
Segn DIGESA, R.M. N 449-2006-MINSA y a la N 020-2017-
INACAL/DN salvo en el caso de MYPES de acuerdo al D.S. N 007-
98-SA, el que debe corresponder al tipo de envase y peso neto por
Norma Tcnica de
envase, objeto del proceso (No debern de contener menos de 25%
Referencia
de protena ni ms de 50% de almidn. (Base 15% de humedad).
Requisitos fsicos - qumicos / Humedad : Mximo 15% / Acidez
(expresada en cido lctico) : Mximo 0.45%
Tratamiento de
Envasado industrial
Conservacin
Envase (Primario y
Envase de cartn hexagonal y envase prima
Secundario
Vida til esperada En envases de cartn mnimo 12 meses
Forma de consumo : Producto para elaboracin
Uso Previsto Consumidores potenciales: Destinado a todo tipo de personas, excepto
personas diabticas
Condiciones de Almacenamiento bajo techo, protegido de la luz solar y alejada de
almacenamiento y cualquier fuente de calor. Despus de abierto mantngase en un lugar
conservacin fresco. Evitar golpes y cadas para la ruptura del fideo
No consumir si el dispositivo de cierre est levantado, si la tapa est
Instrucciones de Uso
daada.
A temperatura ambiente en camiones cerrados debidamente
acondicionados y deber ajustarse a lo establecido en los artculos
Condiciones de
75, 76 y 77 del Ttulo V Captulo II del Reglamento sobre Vigilancia
distribucin y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. N 007-98-SA).
En la tapa va codificada la siguiente informacin: Fecha de
vencimiento, lnea de produccin, hora y lote.
En la etiqueta va impresa la siguiente informacin: Marca comercial,
nombre del producto, contenido neto, nombre del fabricante, RUC,
domicilio legal, CRS, Producto Peruano, ingredientes, informacin
nutricional, condiciones de almacenamiento y conservacin, nmero de
atencin al cliente y cdigo de barras, segn lo sealado en el artculo
Contenido del rotulado
117 del D.S. N 012-2006-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control
Sanitario de Alimentos y Bebidas, los mismos que debern concordar
con la NMP 001:1995 PRODUCTOS ENVASADOS: Rotulado, y
NTP 209.038 ALIMENTOS ENVASADOS. Etiquetado y Codex
Stan 1-1985 NORMA GENERAL PARA EL ETIQUETADO DE
ALIMENTOS PREENVASADO - Adoptada 1985, enmendada en el
2016.
Caloras(kcal) 368.4
Grasa(g) 21
Composicin del fideo Sodio(mg) 207
Fibra(g) 8.8
8. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE MATERIALES DE LOS FIDEOS DE QUINUA Y
KIWICHA

Ventajas
Posee un alto contenido de
sustancias antioxidantes
Colabora a regular los
niveles de colesterol
No va en contra del peso
del consumidor
Estimula el metabolismo
Ayuda a que no se
generen caries.
Es diurtico y tiene bajo
contenido calrico
Contribuye con la
hidratacin de la piel.

Desventajas

No permite la correcta
asimilacin de la vitamina
B1.
El consumo excesivo de t
verde dificulta la absorcin
de hierro, por lo cual las
personas en estado
anmico deben evitarlo.
Al igual que todos los ts,
posee tena, una sustancia
alcaloide no recomendada
para aquellos que sufren
hipertensin.
9. DIAGRAMA DE GANTT
10. DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO (DOP)

VER CUADRO DE EXCEL

PROCESO PRODUCTIVO
11. DISEO DEL PROTOTIPO
12. FOTOGRAFIAS DEL PROYECTO
14. LOGO 15. EL ENVASE

El logo est determinado por vincular la marca con un producto natural por ende el
logo deber ser simple y legible para que sea reconocible.

Logotipo: Para que sea simple se usan letras sin serif y sin negritas.

Istopo: representa de manera simple los granos andinos a travs de tres

puntos, que los acompaa a los lados una lnea delgada, esta imagen
compuesta da la sensacin de ligereza (pureza).

Categora: se ha denominado pasta de origen, siendo una nueva categora

en el segmento de pastas de fideos. Esto hace referencia a que los insumos
se producen en un lugar determinado en este caso el Altiplano del Per.

Se utilizara un envase a base de cartulina dplex, a este cartn se le puede aadir

aditivos especiales para hacerlo ms resistente al agua y a la humedad.

Se le puede aadir una capa de plstico directamente sobre el cartn, mediante

extrusin para evitar el paso de agua y la grasa y por dentro aadir a la tapa un
laminado de papel de aluminio o polister metalizado para darle seguridad a las
porciones de fideos y al momento de consumo.

Diseo de la tapa
Esquema del diseo de la cartulina dplex
16. VALOR DE MARCA

Para este proyecto la construccin de la marca es uno de los aspectos ms

importantes, debido a que Wayqui es una marca nueva y como tal es una marca sin
estereotipos y sin aspectos negativos, y tiene una gran oportunidad para convertirse
en una marca lovemark, debido a que no existe en la categora marcas de alimentos
vinculados a un lugar de origen. A continuacin se describen algunos elementos que
nos van a permitir identificar el valor de la marca.

A travs de la
descripcin de los beneficios funcionales, emocionales y de auto-expresin podemos
llegar a identificar el conjunto de promesas diferenciadoras que vinculan a la marca
Wayqui.

Beneficios Funcionales: Wayqui es una pasta de fideos natural con alto valor
nutricional debido a que est elaborada con granos andinos.

Beneficios Emocionales: Fideos con granos del Altiplano un lugar de alta

pureza, en donde crece la quinua, kiwicha y caihua.

Beneficios de Autoexpresin: El consumir Wayqui es un vehculo que

transmite a los dems que es relevante cuidar la salud, debido a que esto genera
bienestar.
17. CARACTERISTICAS
18. ASPECTOS NORMATIVOS
DEL PRODUCTO
PARA LA PRODUCCIN DE GRANOS ANDINOS

El Subcomit Tcnico de Normalizacin de Granos Andinos perteneciente al Comit

Tcnico de Normalizacin de Productos agroindustriales de exportacin, con aprobacin
del Instituto Nacional de la Defensa de la Competencia de la Propiedad Intelectual,
Indecopi elaboraron dos normas tcnicas peruanas para granos andinos, con la
finalidad que los productos procesados de quinua y caihua sean de alta calidad e
inocuas para el consumidor final tanto a nivel nacional como internacional y fomenten
la cosecha y exportacin de los granos andinos y sus derivados.

NTP 011.453:2014 Granos Andino, Quinua y Caihua: esta norma asegura la

calidad durante el procesamiento de los granos, para garantizar la inocuidad de los
alimentos, proteger el medio ambiente y al personal que trabaja en las plantas de
procesamiento.

NTP 011.452:2013 Granos Andinos, Caihua: la cual establece los requisitos

que debe cumplir los granos de la caihua procesada al momento de su
comercializacin.

La presentacin de dichas normas tiene como finalidad facilitar la comercializacin

interna y externa de productos agrarios peruanos, como los granos andinos, materia
prima de nuestro producto, el cual es un alimento de extraordinaria calidad y valor
nutricional para el consumidor final, y considerado como base importante del comercio
internacional y la gastronoma mundial. Un factor de gran impacto legal son los ttulos
de propiedad de las tierras de cultivo, los cuales se regulan a travs de SUNARP, otro
factor que est relacionado con la localizacin de la empresa es la licencia de
funcionamiento, cada municipio distrital tiene la facultad de establecer el
procedimiento para obtener dicha licencias.

Uno de los atributos ms valorados por el mercado objetivo es que la pasta de

fideos est elaborada con ingredientes naturales diferentes a las harinas de trigo,
debido a que ste es un insumo tradicional en la pasta de fideos.
Ante ambas necesidades se crea como alternativa una pasta de fideos elaborada
con granos andinos que le otorgan mayor valor nutricional y las que son cultivadas en
un lugar propicio como lo es Altiplano o meseta del Lago Titica, lugar que por su nivel
de altura y clima tiene las condiciones idneas para el crecimiento de granos como la
quinua, kiwicha y caihua, adems stos han sido la fuente de alimento de la antigua
cultura Tiahuanaco hace 200 ac. y ha continuado en la dieta de culturas aymaras y
quechuas siendo un alimento importante para los peruanos durante aos.

Mayor rendimiento: Al tener el fideo de harina de quinua un mayor porcentaje de

fibra diettica genera un efecto de saciedad rpidamente. Una porcin de 250 gramos
rinde para 4 personas, mientras que en una pasta tradicional se necesitan 500 gramos
para la misma cantidad de personas.

Menor tiempo de coccin: Al ser una pasta con huevos naturales mejora la
textura del fideo, estando menos deshidratada lo que genera que pueda cocerse en 4
minutos en comparacin a las pastas industriales que se cocinan entre 9 a 14 minutos
en promedio.
19. IMPACTO AMBIENTAL Y SOCIAL 19. CONCLUSIONES

Materiales:

Impacto Ambiental

- Cartulina Dplex: Elaborada exclusivamente de celulosa blanqueada y

normalmente estucada por la cara. Es una cartulina con una excelente
superficie de impresin, posee buenas propiedades de conversin y es
muy pura e higinica por el uso exclusivo de la celulosa.

- Papel filtro termoestable: a base de polmeros que no se pueden fundir a

travs de un proceso de un proceso de calentamiento simple, puesto a los
enlaces que lo conforman.

Impacto social

Con la innovacin de la creacin de este nuevo envase de t verde se pretende

competir en el mercado con las marcas de t, generando de esta forma nuevos
puestos de trabajo, tratando de ayudar as con la comunidad desempleada.

Se concluye que vivimos en una sociedad en la cual las personas prefieren consumir
productos saludables, por lo tanto, fue un incentivo para la creacin de este nuevo
envase; en la innovando de su diseo, sabor, y tamao.

Despus de haber concluido la creacin de un envase de cartn para fideos de quinua

y kiwicha, analizado todo su marco conceptual sobre el establecimiento de nuevos
productos podemos concluir lo siguiente:
20. BIBLIOGRAFIA
Es un proceso muy enriquecedor de conocimientos sobre cmo crear nuevos envases,
esto nos ha permitido tener un amplio conocimiento sobre la mercadotecnia y otros
campos y nos ha dejado claro la posibilidad de crear nuevos envases y productos para
posicionarlos en el mercado.

La creacin de nuevos productos permite a las empresas a mantenerse en una

posicin en el mercado competitivo y es una buena alternativa para sobrevivir en l.

Como estudiantes de la carrera de ingeniera industrial, nos sentimos satisfechos al

poder contribuir con un nuevo producto y envase que servir para enriquecer los
conocimientos de las personas.

https://prezi.com/syzgsrdrwjpj/papel-cartulina-y-carton/

http://www.tetrapak.com/pe/packaging

http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archivo=33184961-
281C-4375-86BD-708C2BD8C23F.PDF

http://busquedas.elperuano.com.pe/download/url/aprueban-normas-tecnicas-peruanas-
sobre-envase-y-embalaje-y-resolucion-n-21-2015cnb-indecopi-1206529-1

http://www.ciplima.org.pe/cidi/cidivirtual/ntp_envases.html

http://www.inacal.gob.pe/inacal/files/normalizacion/resoluciones%20de
%20aprobacion/RD_016-2015-Inacal-_DN.pdf