PROPIEDADES:
Del ulluco se emplean tanto los
La composicin nutricional del
tubrculo fresco es de un 85% de
humedad, un 14% de almidn y
azcar, y un 1% de protenas. Seco, el
72-75% es de carbohidratos, 10-16%
protenas, 4-6% fibra y alrededor de un
1% lpidos; aportan as unas 360
caloras por 100 g. Contiene adems
23 mg de vitamina C. Las variaciones
en el aporte nutricional son marcadas
entre cultivares
Contienen goma, pero no grasa y
casi nada de fibra. Existe una
considerable variacin nutricional,
especialmente en su contenido
protenico
CONSUMO
Ao del buen servicio a la ciudadania
tubrculos como las hojas frescas,
consumidas como verdura en
ensalada, hervidas o en otras INKA EDUCA
preparaciones; el sabor de sus hojas
recuerda a la espinaca.
Los tubrculos del ulluco se
consumen con ms frecuencia
hervidos que de otro modo, ya que su
alto contenido de agua (un 85%
cuando frescos) dificulta otras
preparaciones. La piel es delgada y se
quita con facilidad, pero puede
consumirse junto con la pulpa, de
color plido, firme, lisa y suave, sin
rastro de fibra; la textura ligeramente
gomosa del tubrculo crudo TEMA: EL
desaparece con la coccin.
DA DEL OLLUQUITO
OLLUCO
Cada 5 de octubre, se celebra en
varios pueblos andinos del Per, el da
del olluquito. La fiesta ms famosa se CURSO:
celebra en Ayamarca (Huancavelica).
GASTRONOMIA:el olluquito con
INVESTIGACION DE CULTIVO
charqui, el chupe de lisas y el ajiaco
de ollucos en Per, la sopa de
CHEF:
melloco es popular en Ecuador; el aj
de papa lisa y la sopa de papa lisa son
PERCY AVILA DAVILA
tradicionales en el occidente y los
valles de Bolivia.
PERCY avila davila
ALUMNO:
alumno: bernel mamani samata
 -ORIGEN
La especie ms antigua de todas es el
cerezo cido, Prunus cerasus,
originario de la zona entre el mar
Negro y el mar Caspio. Plinio el Viejo
relata que el general romano Lculo,
en su lucha frente a Mitrdates, en el
siglo I, lleg a Cerasunte, hoy Giresun,
la capital costera turca. La fruta que
encontr all, la cereza, le agrad y la
llev de regreso a Roma.
CULTIVO:
U. tuberosus crece desde el nivel del
mar hasta los 4000 msnm. Prefiere los
climas frescos, hmedos, y es
resistente a las heladas; el clima clido
fomenta su desarrollo, pero minimiza
la produccin de tubrculos. Tolera
bien suelos poco nutritivos, as como
cidos o arenosos, prefiriendo sin
embargo el humus denso, bien
drenado, con un pH entre 5.5 y 6.5.
Soporta las sequas, pero en poca de
crecimiento requiere unos 800 a 1400
mm de precipitaciones.
DESCRIPCIN: CARACTERISTICAS:
U. tuberosus es una planta herbcea y
compacta; las variedades silvestres son Este tubrculo es 2 017
recomendable
rastreras, pero para el cultivo se han consumirlo en ensaladas, locros y
seleccionado otras trepadoras o sancochos.
semierectas, que pueden alcanzar los 50 El melloco es uno de los alimentos
cm de altura formando matas densas. ms tradicionales en la alimentacin
Los tallos y hojas son suculentos y ecuatoriana. Este tubrculo cuenta, en
mucilaginosos, con un tallo angular del diferentes proporciones, con agua,
que brotan largos pecolos alternos al protenas, almidn, carbohidratos, un
cabo de los cuales se presentan hojas poco de grasa, fibra cruda y azcar.
cordiformes, de color variable segn el
cultivar. Presenta inflorescencias Adems aporta 360 caloras por cada
axilares, de flores hermafroditas. 100 gramos y 23 miligramos de
Raramente produce fruto; cuando lo vitamina C.
hace, la semilla es un aquenio piramidal
de superficie rugosa.
En los estolones subterrneos o
superficiales se producen tubrculos de
forma alargada o esfrica, y de colores
que van desde al blanco al naranja y
prpura. Normalmente su dimetro va
de los 2 a los 15 cm, pero en
condiciones favorables pueden
asemejarse a los de la papa (Solanum
tuberosum). La piel es claramente
distinta del interior, firme y claro, de
color blanco a amarillo limn y sin
fibras perceptibles. Las races son
fibrosas y pivotantes.
Genticamente, son diploides y
triploides, con una base de 12
cromosomas. Son ms resistentes los
triploides aunque estriles, salvo por
propagacin vegetativa.