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II.- INSTRUCCIONES. Elige la opcin que conteste de manera correcta las siguientes cuestiones:
1.- Son alimentos clasificados como energticos:
a)protenas y fibra b)carbohidratos y grasas c) agua y lpidos d) ninguna de las anteriores
2.-La avena, trigo, arroz y maz se clasifican dentro de las plantas:
a) leguminosas b) frutas y hortalizas c) crnicos d) cereales gramneas
3.-Se consideran componentes minoritarios en los alimentos:
a)agua y carbohidratos b)vitaminas y minerales c)grasas o lpidos d) frutas y hortalizas
4.-Pruebas que se realizan para reconocer las caractersticas y perfil de olor, sabor y textura:
a)umbral b) umbral y dilucin c)dilucin d)galactosa
5.-Las papas, cereales y leguminosas de caracterizan por su alto contenido de:
a)almidn b) fibra c) protenas d) azcares
6.-Son las principales azucares de la fruta:
a) maltosa b)glucosa y fructosa c) glucosa y galactosa d) ninguna
7.- Son alimentos vegetales que proporcionan principalmente vitaminas, minerales y fibra:
a)leche y huevo b)frutas y hortalizas c)cereales y leguminosas d)ninguna de las anteriores
8.-Componente de los alimentos que proporcionan al organismo 9 cal/g :
a) almidn b)azcares c) grasas o lpidos d) protenas
9.-Persona cuya actividad consiste en evaluar sensorialmente un producto:
a) juez o catador b)gerente de produccin c)evaluador d) ninguna de las anteriores
10.-Serie de pruebas que se realizan para valorar las caractersticas sensoriales de un alimento o
bebida:
a) celulosa b) almidones c)protenas d) ninguna de las anteriores
2.- Se desea conocer el porcentaje de humedad de una salchicha fresca, si los datos arrojados en el
anlisis fueron:
Peso constante de la charola de aluminio: 18.5234 g
Peso de la charola con la muestra: 20.0708 g
Peso de la charola con la muestra deshidratada: 20.0255 g
DIVISIN DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIN DEL P.E.A.
I.-INSTRUCCIONES. Elige la opcin que conteste de manera correcta las siguientes cuestiones:
4.-Pruebas que se realizan para reconocer las caractersticas y perfil de olor, sabor y textura:
7.- Son alimentos vegetales que proporcionan principalmente vitaminas, minerales y fibra:
10.-Serie de pruebas que se realizan para valorar las caractersticas sensoriales de un alimento o
bebida:
II.- Mediante un diagrama de flujo describe los pasos que se llevan a cabo para la determinacin de
humedad por el mtodo de estufa en una lechuga.
IV.- INSTRUCCIONES. Escribe la respuesta en forma breve y conscisa de las siguientes cuestiones: