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DIVISIN DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIN DEL P.E.A.

CENTRO DE ESTUDIOS CIENTFICOS Y TECNOLGICOS No. 6


MIGUEL OTHN DE MENDIZBAL
Asignatura: Anlisis de alimentos Turno: MATUTINO
Semestre: 5 Periodo: 2017-2018
Especialidad rea: Materias Tecnolgicas Ciclo escolar: A
Fecha de examen: 19 Septiembre 2017 Contenido a evaluar: Unidades I (Clasificacin,
componentes y anlisis de alimentos)
Horario de examen: 10-11 hrs. Duracin del examen: 1 hora
Calificacin:
Tipo de examen A
Alumno: Boleta:
Profesor(a) de grupo: Firma:
I.- INSTRUCCIONES. Escribe la respuesta en forma breve y concisa de las siguientes cuestiones:
1.- Escribe el concepto de alimento:

2.-Escribe los tipos de anlisis que se aplican a los alimentos y d un ejemplo:

3.-Es la ciencia que estudia los alimentos:

4.-Escribe el nombre de 2 nutrimentos orgnicos en los alimentos:

5.-Escribe el nombre de 2 micronutrientes en los alimentos:

II.- INSTRUCCIONES. Elige la opcin que conteste de manera correcta las siguientes cuestiones:
1.- Son alimentos clasificados como energticos:
a)protenas y fibra b)carbohidratos y grasas c) agua y lpidos d) ninguna de las anteriores
2.-La avena, trigo, arroz y maz se clasifican dentro de las plantas:
a) leguminosas b) frutas y hortalizas c) crnicos d) cereales gramneas
3.-Se consideran componentes minoritarios en los alimentos:
a)agua y carbohidratos b)vitaminas y minerales c)grasas o lpidos d) frutas y hortalizas
4.-Pruebas que se realizan para reconocer las caractersticas y perfil de olor, sabor y textura:
a)umbral b) umbral y dilucin c)dilucin d)galactosa
5.-Las papas, cereales y leguminosas de caracterizan por su alto contenido de:
a)almidn b) fibra c) protenas d) azcares
6.-Son las principales azucares de la fruta:
a) maltosa b)glucosa y fructosa c) glucosa y galactosa d) ninguna
7.- Son alimentos vegetales que proporcionan principalmente vitaminas, minerales y fibra:
a)leche y huevo b)frutas y hortalizas c)cereales y leguminosas d)ninguna de las anteriores
8.-Componente de los alimentos que proporcionan al organismo 9 cal/g :
a) almidn b)azcares c) grasas o lpidos d) protenas
9.-Persona cuya actividad consiste en evaluar sensorialmente un producto:
a) juez o catador b)gerente de produccin c)evaluador d) ninguna de las anteriores
10.-Serie de pruebas que se realizan para valorar las caractersticas sensoriales de un alimento o
bebida:
a) celulosa b) almidones c)protenas d) ninguna de las anteriores

III.-INSTRUCCIONES. Resuelva los problemas siguientes anotando: datos, frmulas, sustitucin y


resultado.
1.- Calcular el porcentaje de humedad de una muestra de 8.5 g de lechuga, si se obtuvieron 3.9 ml
de agua al utilizar en mtodo de la trampa de Bidwell:

2.- Se desea conocer el porcentaje de humedad de una salchicha fresca, si los datos arrojados en el
anlisis fueron:
Peso constante de la charola de aluminio: 18.5234 g
Peso de la charola con la muestra: 20.0708 g
Peso de la charola con la muestra deshidratada: 20.0255 g
DIVISIN DE SEGUIMIENTO Y EVALUACIN DEL P.E.A.

CENTRO DE ESTUDIOS CIENTFICOS Y TECNOLGICOS No. 6

MIGUEL OTHN DE MENDIZBAL

Asignatura: Anlisis de alimentos Turno: MATUTINO


Semestre: 5 Periodo: 2007-2008
Especialidad rea: Materias Tecnolgicas Ciclo escolar: A
Fecha de examen: 19 Septiembre 2007 Contenido a evaluar: Unidades I
(Clasificacin, componentes y anlisis de
alimentos)
Horario de examen: 11-12 hrs. Duracin del examen: 1 hora
Calificacin:
Tipo de examen B
Alumno: Boleta:

Profesor(a) de grupo: Firma:

I.-INSTRUCCIONES. Elige la opcin que conteste de manera correcta las siguientes cuestiones:

1.- Son alimentos clasificados como energticos:


a)protenas y fibra b)carbohidratos y grasas c) agua y lpidos d) ninguna de las anteriores

2.-La avena, trigo, arroz y maz se clasifican dentro de las plantas:

a) leguminosas b) frutas y hortalizas c) crnicos d) cereales gramneas

3.-Se consideran componentes minoritarios en los alimentos:

a)agua y carbohidratos b)vitaminas y minerales c)grasas o lpidos d) frutas y horatalizas

4.-Pruebas que se realizan para reconocer las caractersticas y perfil de olor, sabor y textura:

a)umbral b) umbral y dilucin c)dilucin d)galactosa

5.-Las papas, cereales y leguminosas de caracterizan por su alto contenido de:

a)almidn b) fibra c) protenas d) azcares

6.-Son las principales azucares de la fruta:

a) maltosa b)glucosa y fructosa c) glucosa y galactosa d) ninguna

7.- Son alimentos vegetales que proporcionan principalmente vitaminas, minerales y fibra:

a)leche y huevo b)frutas y horatalizas c)cereales y leguminosas d)ninguna de las anteriores

8.-Componente de los alimentos que proporcionan al organismo 9 cal/g :

a) almidn b)azcares c) grasas o lpidos d) protenas

9.-Persona cuya actividad consiste en evaluar sensorialmente un producto:

a) juez o catador b)gerente de produccin c)evaluador d) ninguna de las anteriores

10.-Serie de pruebas que se realizan para valorar las caractersticas sensoriales de un alimento o
bebida:

a) celulosa b) almidones c)protenas d) ninguna de las anteriores

II.- Mediante un diagrama de flujo describe los pasos que se llevan a cabo para la determinacin de
humedad por el mtodo de estufa en una lechuga.

III.-INSTRUCCIONES. Resualva los problemas siguientes anotando: datos, frmulas, sustitucin y


resultado.

1.- Calcular el porcentaje de humedad de una muestra de 5 g de espinaca, si se obtuvieron 3.7 ml


de agua al utilizar en mtodo de la trampa de Bidwell:
2.- Se desea conocer el porcentaje de humedad de una muestra de manzana golden fresca, si los
datos obtenidos en el anlisis fueron:

Peso constante de la charola de aluminio: 1.0964 g

Peso de la charola con la muestra: 3.8521 g

Peso de la charola con la muestra deshidratada: 2.0049 g

IV.- INSTRUCCIONES. Escribe la respuesta en forma breve y conscisa de las siguientes cuestiones:

1.- Escribe el concepto de alimento:

2.-Escribe los tipos de anlisis que se aplican a los alimentos y d un ejemplo:

3.-Explica la finalidad de dar un anlisis sensorial a los alimentos:

4.-Es la ciencia que estudia los alimentos:

5.-Escribe el nombre de 2 nutrimentos orgnicos en los alimentos:

6.-Escribe el nombre de 2 micronutrientes en los alimentos:

7.-Cmo se define el anlisis organolptico o sensorial en un alimento?

8.-Qu es el anlisis qumico sensorial (AQP) ?

9.-Escribe el nombre de 2 alimentos de alto contenido protico:

10.-Define la prueba panel para evaluacin sensorial: