NDICE INSULNICO, NDICE GLUCMICO E NDICE DE SACIEDAD

ndice Insulnico, ndice Glucmico e ndice de Saciedad

Iniciamos aclarando los conceptos:

ndice insulnico: muestra la cantidad de insulina que se libera en sangre tras tomar un
alimento en particular.

ndice glucmico: muestra la cantidad de glucosa en sangre tras tomar un alimento en

particular.

ndice de saciedad: muestra la capacidad de un alimento para disminuir la propensin a comer

ms.

El ndice insulnico es similar al ndice glucmico y la carga glucmica, pero en lugar de basarse
en los niveles de glucosa en la sangre, el ndice de insulina se basa en los niveles de insulina en
sangre.

Holt y cols. (2005) Estudiaron la correlacin entre el ndice glucmico y el ndice insulnico,
encontrando que el ndice insulnico puede ser ms til que el ndice glucmico o la carga
glucmica porque ciertos alimentos (por ejemplo, carnes magras y otras protenas) causan
una respuesta de la insulina a pesar de que no exista ningn carbohidrato presente, y porque
algunos alimentos causan una respuesta de la insulina desproporcionada en relacin con su
carga de carbohidratos.

Los alimentos de bajo ndice Glucmico (IG) han sido asociados a una mayor saciedad, pero la
mayora de estos datos provienen de estudios experimentales con slo una nica comida; los
estudios de larga duracin acerca del IG y saciedad son controversiales y no siempre son
controlados en trminos de ingesta de energa y densidad energtica de la comida de ensayo.

La relacin entre el IG y la saciedad, fue estudiada por Kiens & Richter no observaron ninguna
diferencia en la cantidad de consumo; en este estudio metablico a finales de la experiencia
fue observada una ms pequea resistencia a la insulina en el grupo de IG elevado.

Entonces podemos decir que el ndice glucmico (IG) no corresponde de forma confiable con el
ndice de saciedad (IS); el arroz blanco, pan, trigo y batata tienen un IG alto, pero estn entre
los alimentos del tope de la lista que atrasan la aparicin del apetito, en realidad muchos
cientficos en varios estudios descubrieron que la batata, era por lejos, el alimento con el
ndice de saciedad (IS) ms elevado de todos los alimentos probados.

Como un ejemplo clsico del caos de la fsica, las reglas tpicas que predicen el ndice
glucmico (IG) no ayudan necesariamente en la previsin de la respuesta a la insulina;
infelizmente para las personas conscientes a nivel de IG, lo que ellas estn intentando
controlar son los niveles de insulina.
A pesar de tener un IG muy bajo de 15-36, la leche y yogurt tienen un ndice de insulina
elevado, equivalente al del pan blanco de alto IG.

El frijol cocido, otro alimento de bajo IG, tiene un ndice de insulina muy elevado, de 120.

El queso, carne, o el pescado tienen un ndice de insulina que son comparables a muchos
alimentos ricos en carbohidratos.

La ingesta de carbohidratos acompaados por la ingesta de grasa, retarda el vaciamiento

gstrico y as la liberacin de glucosa en la sangre reduce el IG, mientras esto generalmente
regule el IG el grado de respuesta a la insulina provocado por esta combinacin es
determinado por el grado de saturacin de la grasa; por ejemplo los cientficos observaron que
la manteca ingerida en combinacin con la batata provoca una respuesta insulnica
sinrgicamente incrementada aunque estemos hablando de individuos saludables .

Los alimentos que deberan tener un bajo IG, debido a su elevado tenor de grasa no siempre
tienen un bajo IG; entre los ejemplos encontramos las batatas fritas, galletas, croissants, y
donas; de hecho esos alimentos tambin tienen un ndice de insulina elevado
presumiblemente porque su grasa es en gran medida saturada.

En ciertos estudios es frecuentemente recomendada la co-ingesta de protenas con

carbohidratos para obtener niveles ms reducidos de IG, sin embargo esto no significa
necesariamente una respuesta ms reducida de la insulina.

La ingesta de carbohidratos en una solucin con protena puede muy probablemente potenciar
la respuesta a la insulina debido a un efecto sinrgico; la investigacin de Gannon & Nutall
sobre diabticos de tipo 2 mostr que la co-ingesta de queso cottage con glucosa elev los
niveles de insulina ms que en forma separada, indicando un efecto sinrgico poderoso.

Estudios realizados en Venezuela identifican, en el grupo de las frutas los mayores ndice
glucmicos se encontraron en el cambur y la lechosa, siendo los de la patilla, mandarina,
mango y pia los ms bajos. Los ndice Insulnicos ms altos fueron los de la pia y el cambur;
entre los medios se ubicaron la patilla y la lechosa, y los ms bajos fueron la mandarina y el
mango.

En el grupo de almidones y otros, los IG ms elevados los produjeron el casabe y la yuca con
valores incluso hasta por encima del patrn glucosa que representa el 100%. Seguidos por el
pan y la papa. Luego nos encontramos con el pltano, la arepa y el papeln, y por ltimo el IG
ms bajo lo report la pasta.

As la Profesora Izquierdo concluye que el contenido de carbohidratos considerados complejos

(polisacridos) o de carbohidratos simples (mono y disacridos) de un alimento no predice su
efecto sobre la respuesta de glucosa e insulina sangunea.

El IG de un alimento no puede ser inferido por el contenido de sus macronutrientes de forma

aislada. Los ndices glucmicos e insulinmicos, as como las respuestas de glucemia e
insulinemia de los alimentos estudiados nos muestran que cantidades similares de
carbohidratos no necesariamente producen la misma cantidad de glucosa luego de su
ingestin ni estimulan la secrecin de insulina de una misma manera.

Anexamos una tabla con los ndice glucmico, ndice insulnico y ndice de saciedad para que
ustedes mismos saquen sus conclusiones. Nuestra recomendacin siempre dirigida a una
alimentacin sana y variada, en otras palabras balanceada, sin excesos.