MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

BIOQUIMICA GRUPO III

JOS DAVID LOAIZA GONZALEZ
PORFESOR BEATRIZ CASTRILLON RIVERA
FECHA 31 DE OCTUBRE DE 2017

Azcares adicionados a los alimentos: efectos en la salud y

regulacin mundial.

Las azucares adicionados a los alimentos son aquellos azcares y jarabes que se
agregan a los alimentos durante su procesamiento o preparacin. (Cabezas
Zabala, Revista de la Facultad de Medicina (2016)). Cuando las personas consumen
excesivamente alimentos que contienen un elevado nivel de azcar podrn
presentar patologas, las cuales si el afectado sigue por el mismo ritmo y no hay un
tratamiento pueden llegar a causar la muerte. El objetivo de este ensayo es
concientizar tanto a las personas para que tengan un moderado consumo de
alimentos azucarados como a las empresas desarrolladoras de dichos alimentos.
Primero se debe tener un conocimiento general sobre las azucares, que son
definidos como glcidos que generalmente tienden a tener un sabor dulce, como
son los monosacridos, disacridos y polisacridos que se conocen como
carbohidratos, en cambio, coloquialmente se denomina azcar a la sacarosa que
es formada por molculas de glucosa y fructosa, que son obtenidas en la caa o en
la remolacha azucarera. Como se indic los carbohidratos se clasifican en tres
grandes grupos: monosacridos, disacridos y polisacridos o carbohidratos
complejos.
Los monosacridos son compuestos que confieren el sabor dulce a los alimentos y
en la industria de alimentos se adicionan para mejorar el sabor, la textura y la
conservacin. Son constituidos por una sola molcula de azcar que pasa
libremente por la pared del tracto gastrointestinal y no necesitan ser modificados por
enzimas digestivas.
Los disacridos son un tipo de glcidos formados por dos molculas de azcares;
en los alimentos se encuentran en forma de maltosa, lactosa y sacarosa.
Los carbohidratos complejos o polisacridos son conformados por ms de 10
monosacridos unidos mediante enlaces glucosdicos; se clasifican en almidones
alfaglucano (se encuentra en gran cantidad de alimentos vegetales como cereales,
races, tubrculos y leguminosas); almidn glucgeno (Es un polmero de glucosa
similar a la amilopectina, pero sus cadenas ramificadas son ms cortas y en mayor
cantidad que los almidones de las plantas) y fibra diettica (Son almidones, o
productos de su hidrlisis, que no se digieren ni se absorben en el intestino
delgado).
La clasificacin anterior considera las caractersticas qumicas de los
carbohidratos; sin embargo, para el procesamiento de alimentos se debe reconocer
el grupo llamado azucares libres o adicionados; estos se definen como los azcares
y jarabes que se agregan a los alimentos durante su procesamiento o preparacin.
Las fuentes principales de azcares adicionados incluyen refrescos, gaseosas,
pasteles, galletas, pies, ponche de fruta, jugos de fruta azucarados, postres lcteos,
chocolates y dulces.
(Zabala, 2016, Revista de la Facultad de Medicina)
Estos tipos de azucares son azcar blanco, azcar moreno, jarabe de maz, jarabe
de panqueque, miel, melaza, dextrosa anhidra y dextrosa cristalina.
Ya con base a la informacin anterior procedemos a tratar los efectos causantes del
azcar en la salud. La cantidad de carbohidratos de la dieta que proporciona una
salud ptima es desconocida. Las nicas clulas dependientes de glucosa como
combustible oxidable son las del sistema nervioso central el cerebro y aquellas que
dependen de la gluclisis anaerobia glbulos rojos, blancos y mdula renal. La
cantidad mnima de glucosa que necesita el cerebro de un adulto est entre 110g/d
y 140g/d, y esta cantidad puede ser cubierta con el consumo de carbohidratos
complejos tipo almidn.
En Colombia en el ao 2011 se comenz a desarrollar una relacin existente entre
el consumo de alimentos altos en azcares y bebidas azucaradas donde segn las
estadsticas se consumieron aproximadamente 65.3 litros de bebidas azucaradas
por persona, lo que contribuye a diversas enfermedades en la poblacin y al
desarrollo de exceso de peso en los nios y jvenes. El consumo de bebidas
azucaradas aporta de 220 a 400 caloras extra en el da, lo que incrementa en 60%
el riesgo para que se presente obesidad en nios; adems, aumenta la probabilidad
de padecer diabetes y obesidad en la adultez. En el caso de las mujeres, el consumo
de una porcin diaria de refresco aumenta en 23% el riesgo de enfermedades del
corazn y este incrementa en 35% para las que consumen dos o ms porciones al
da. El exceso de peso se considera el quinto factor de riesgo de mortalidad en el
mundo. Cada ao mueren aproximadamente 2.8 millones de personas adultas a
causa de este problema.
Corno breve conclusin, creo que hay que tomar un tratamiento preventivo, como
crear un acuerdo con aquellas fabricas desarrolladoras de alimentos con grandes
cantidades de azucares y tambin hacer concientizar a las personas para que
moderen su consumo, y as poder acortar la mortalidad de personas a causa del
consumo masivo de azucares.