CAF-BAR DE CARLOS

Analizando los diferentes aspectos y factores que inciden en la apertura y mantenimiento de

un negocio que expende productos de consumo a clientes, realizo a continuacin la siguiente
propuesta:

Para comenzar hay que tener en cuenta que la salud es un bien de inters pblico como lo
dicta la ley 9 de 1979 en el decreto 3075 de 1997, y en la Resolucin 2400 de 1979, donde
adems se aplica una regulacin de las actividades y o establecimientos donde se fabrique,
procese, prepare, envase, almacene, distribuya y comercialice alimentos en el territorio
nacional y que puedan generar factores de riesgo por consumo de alimentos. Adems debe
disponer de su Respectivo Concepto Sanitario

Este comprende la seguridad y el nivel de sanidad de las instalaciones fsicas del

establecimiento. Si no se cuenta con este concepto sanitario, el establecimiento puede ser
objeto de cierre, o los productos y materias primas pueden ser decomisados, en el caso de
presentar riesgo para quien los consuma.

Por lo que tendremos en cuenta los siguientes aspectos:

1 - Condiciones de las instalaciones

Las instalaciones deben contar con un diseo sanitario, adems de normas de
seguridad, con la debida limpieza de todos los espacios. Colocar en diferentes sitios
estratgicos algunos avisos que informen sobre la obligacin y necesidad de la buena
manipulacin de alimentos (Art 8 y 9 decreto 3075 de 1997)

2- quipos y utensilios
Estos tambin deben mantenerse en excelente limpieza y almacenaje, adems que
deben ser de materiales no contaminantes para evitar as el mismo riesgo de contagio de
bacterias
(Art 10 y 11 decreto 3075 de 1997)

3- Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de alimentos

Las personas que manipularan alimentos deben habrseles hecho un reconocimiento
mdico antes de desempear la funcin para la que son contratadas, adems de tener
formacin en educacin sanitaria, muy especialmente en cuanto a prcticas higinicas en la
manipulacin de alimentos (BPM), y su debida carnetizacin o certificado de capacitacin en
educacin sanitaria, para el manejo adecuado de alimentos expedido el sector dela salud,
despus de haber tomado el curso (Resolucin 2674 de 2013 Art 13, 14 y 15 decreto 3075 de 1997)
4- Requisitos higinicos de fabricacin
Adems de aplicar las BPM se debe tener en cuenta el uso del agua, su buena calidad,
uso y trato as como garantizar la inocuidad y salubridad de los alimentos, para que no se
genere contaminacin cruzada, y exista un mayor riesgo de multiplicacin de bacterias.
(Decreto 1575 de 2007 y Arts. 16 al 20 decreto 3075 de 1997)

5- Determinacin y prevencin de los focos de infeccin

Hace relacin tambin al control de la buena calidad del producto manteniendo firme
los procesos y etapas de produccin, desde la materia prima hasta la entrega del producto
terminado. (Arts. 22 al 26 decreto 3075 de 1997)

6- Materia prima
Todos los productos deben estar debidamente marcados, refrigerados (menor a 4C) o
congelados de acuerdo a su especificacin, clasificados, rotulados, empacados y con las fechas
de vencimiento visibles. (Resolucin 5109 de 2005 y Arts. 28 al 35 decreto 3075 de 1997).