INTRODUCCIN:

El tacacho con cecina es un plato tpico de la gastronoma del Per

originario de la zona de la selva peruana y ampliamente difundido en el
resto del pas. El trmino tacacho derivara del quechua taka chu,
que significa lo golpeado.
El consumo del tacacho vara segn la regin donde se elabora, as en
Madre de Dios y San Martn se acostumbrara consumir el tacacho
durante el desayuno mientras que en otras regiones es un plato servido
en el almuerzo y/o la cena. En la regin San Martn se incluira el tacacho
dentro de la cena navidea.
VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE CERDO:
Protenas:
La carne de cerdo es una fuente de protena esencial, porque tiene un
alto contenido de aminocidos esenciales, algunos de ellos no son
sintetizados por el organismo humano.
Existen tres tipos de protenas en la carne. El tipo de protena ms
valioso para el procesador crnico es el de las protenas contrctiles. El
tipo de protena ms abundante en la carne es el de las protenas del
tejido conectivo. El tercer tipo de protenas crnicas es el de las
protenas sarcoplasmticas.

Grasas:
La grasa es el componente ms variable de la carne en cuanto a
composicin. Las clulas grasas viven y funcionan como todas los dems
tipos de clulas y estn llenas de lpidos, los cuales varan grandemente
en su composicin de cidos grasos. Las cadenas de cidos grasos
pueden variar en longitud de 12-20 carbonos, y pueden ser totalmente
saturadas (ningn enlace doble), monoinsaturadas (un enlace doble) o
poliinsaturadas (dos tres enlaces dobles). Mientras ms insaturado
sea un cido graso, menor ser su punto de fusin y ms susceptible ser
la grasa a la oxidacin y al desarrollo de sabores rancios y malos olores
(Cuadro 2).
Dentro de las funciones metablicas de las grasas est la de servir de
vehculo a las vitaminas liposolubles (A,D,E,K). Los lpidos en la carne
de cerdo, presentes en el tejido muscular, en proporcin no mayor de
3-5%, proporcionan caractersticas de jugosidad, ternura y buen sabor,
adems de ser indispensables en la fabricacin de productos crnicos
porque aportan palatabilidad y textura.

Carbohidratos:
Como en todas las carnes estn presentes en muy bajo porcentaje, pues
son compuestos sintetizados ms fcilmente por productos de origen
vegetal. El porcentaje que posee la carne de cerdo es el 1% y est
bsicamente representado en glicolpidos.

Minerales:
Estn presentes en la carne de cerdo en 1%, siendo los ms
importantes el hierro, manganeso y fsforo, los cuales son de gran
importancia para el organismo humano, pues intervienen en la
formacin de huesos y dientes.

Vitaminas:
En pequeas cantidades son necesarias para el crecimiento, desarrollo
y reproduccin humana. En la carne de cerdo sobresalen las vitaminas
del Complejo B y, en especial, la B1 que se encuentra en mayor cantidad
que en otras carnes. Tambin es rica en vitaminas B6, B12 y Riboflavina.
BENEFICIOS DE SU CONSUMO:
Por ello, se ha destacado que durante la infancia la carne de cerdo aporta
protenas de alto valor biolgico necesarias para el crecimiento y el
desarrollo de los huesos en los nios, es una carne de fcil digestibilidad
y es fuente de vitaminas B6 y B12 que ayudan al funcionamiento normal
del sistema inmunitario. Adems aporta fsforo que contribuye al
mantenimiento adecuado de los dientes con un aporte limitado de grasa,
con un perfil altamente insaturado.
Durante el embarazo y la lactancia se incrementan los requerimientos
nutricionales, por ello la carne de cerdo es idnea para ayudar a las
mujeres a cubrir estas necesidades nutricionales ya que es rica en
protenas, minerales y vitaminas, como la B6, que ayuda a regular la
actividad hormonal.
Por su parte, en personas mayores sus protenas ayudan a conservar la
masa muscular y al mantenimiento de los huesos, adems la carne de
cerdo es de fcil masticacin y altamente digestible lo que ayuda en esta
etapa de la vida.
Por ltimo, los deportistas tambin necesitan unos requerimientos
nutricionales especficos y la carne de cerdo magra, por su contenido
proteico, asegura el suministro de aminocidos esenciales, adems su
destacado aporte de vitaminas del grupo B que ayudan a disminuir el
cansancio y la fatiga y los minerales como el hierro, el zinc y el potasio
contribuyen al adecuado funcionamiento de los msculos. Adems su
contenido proteico tiene un efecto saciante, lo que la hace un alimento
perfecto para personas con obesidad.
VALOR NUTRITIVO DEL PLATANO VERDE:
El pltano contiene vitamina A, que ayuda al desarrollo de los tejidos y
protege las clulas, B6, que es importante en el proceso de sntesis de
protenas, y B9 (cido flico), conveniente para embarazadas, ya que
previene malformaciones en el feto. Tambin es fuente de potasio,
necesario para mantener fuertes los msculos, magnesio,
imprescindible para el buen funcionamiento del sistema nervioso y
fibra, que se encarga del buen desarrollo de la actividad intestinal.
Destaca su contenido de hidratos de carbono, por lo que su valor
calrico es elevado.
Los nutrientes ms representativos del pltano son el potasio, el
magnesio, el cido flico y sustancias de accin astringente; sin
despreciar su elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacridos.
Estas ltimas lo convierten en una fruta apropiada para quienes sufren
de procesos diarreicos. El potasio es un mineral necesario para la
transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad
muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de
la clula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino,
nervios y msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la
inmunidad y posee un suave efecto laxante. El cido flico interviene en
la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis material
gentico y la formacin anticuerpos del sistema inmunolgico.
Contribuye a tratar o prevenir anemias y de espina bfida en el
embarazo.
Su consumo es cocido por que el pltano crudo es indigesto; se manipula
como una hortaliza, se cuece con piel, asado cortado en sentido
horizontal sin pelar y acomodando el lado de la piel sobre el fuego,
hervidos, horneados se sirven como si fueran patatas asadas con piel
para acompaar platos de carne o en rodajas fritos los ms populares
patacones o tostones.
Las hojas del pltano se utilizan para envolver distintas carnes, como
pescados o pollo, otorgan un delicado sabor ctrico y forman alrededor
de la carne un lquido gelatinoso y viscoso.
Su mayor aporte es en almidn, por eso se debe cocinar antes de ingerir.
Si deseas cuidar tu estmago de los estragos del cido las lceras, come
pltano. No hay duda de que esta fruta es antiulcerognica y ha sido
usada desde tiempo atrs por la medicina popular para tratar las
lceras.
El pltano alivia la dispesia asi que si tienes algunas molestias
estomacales no dudes de comer un platano diario.
El platano verde es ms potente como remedio para las lceras que el
maduro. Es un alimento rico en potasio ya que ayuda a reducir la presin
sangunea y a pensar claramente.
A diferencia de otras variedades de pltanos, su sabor no es dulce,
porque apenas contiene azcares.
ngredientes para preparar el tacacho con cecina:
1 Kg. de Cecina(Puedes reemplazarlo por carne de res seca al sol)
1 /2 Kg. de Chorizo
20 Pltanos verdes
100 gr. de manteca de cerdo
4 cucharadas de tocino picado y frito.
Receta para prepar el tacacho con cecina:
1. Se ponen a asar a la brasa los pltanos
2. Luego se limpian con cuchillo bien afilado uno a uno los pltanos
y se machacan con una piedra o mazo de madera sobre un
depsito de madera especial para esto.
3. Al machacarlos se agrega sal al gusto, manteca y tocino picado y
frito.
4. Aparte se fre el chorizo y cecina cortados en pedazos de unos 50
gr. c/u.
5. Se amasan en bolas el pltano machacado y se sirve unas dos bolas
acompaado de una porcin de cecina y otra de chorizo.
6. Se adorna con una hoja de lechuga y ensalada de cebolla.