Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Recetas Estndar
El gerente del restaurante Herbe elabora los mejores platos de la cocina mediterranea y
se caracteriza por tener un plato emblemtico llamado Carrillera de Ternera
Estofada , tambin se ha dado cuenta que debe cambiar sus recetas estndar
porque han aumentado sus ventas. Asimismo, quiere poder mantener un control
ms real de sus costos de alimentos.
La receta original es para 12 porciones de 200 gr:
11 lb de ternera.
10 oz de ajo
1 hoja de Laurel
1.06 lb Cebollas
2 chda de Sal
42.86 oz de Zanahorias
2 atados de poros
100oz de vino.
4 tz de Caldo de Pollo (sub-receta)
8 chda de Aceite de oliva
chta de comino
chta de pimienta
Ternera
Ajo
Laurel
Cebolla
Sal
Zanahoria
Poro
Vino
Caldo de Pollo
Aceite
Comino
Pimienta
SUB-RECETA
Pollo
Tomate
Poro
Apio
Zapallo
Vino
Sal
1.1 Rellenar cada uno de los espacios en blanco y y con los datos hallados, determinar el
costo total y el costo por porcin de sancochado. (16 puntos)
Equivalencias:
Rendimiento: Peso til
1 taza = 250 grs. / 250ml. Peso Total
1 cucharada = 3 cucharaditas
1 cucharadita = 5 grs.
Onzas a gramos = x 28 Onzas liquidas a mililitros: x 30
Gramos a onzas: / 28 Mililitros a onzas liquidas: / 30
Kilos a Libras: x 2.2 Libras a Kilos: / 2.2
Determinar: