NORMA CHILENA OFICIAL NCh517.

Of80

Harina de pescado - Determinacin del contenido de

protena

Prembulo

El Instituto Nacional de Normalizacin, INN, es el organismo que tiene a su cargo el

estudio y preparacin de las normas tcnicas a nivel nacional. Es miembro de la
INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION (ISO) y de la COMISION
PANAMERICANA DE NORMAS TECNICAS (COPANT), representando a Chile ante esos
organismos.

La norma NCh517 ha sido preparada por la Divisin de Normas del Instituto Nacional de
Normalizacin, y en su estudio participaron los organismos y las personas naturales
siguientes:

Cooperativa Agrcola Avcola santiago Ltda.,

AVICOSAN Javier Pacull R.
Instituto de Fomento Pesquero, IFOP Fresia Venegas R.
Instituto de Fomento Pesquero,
Base Zonal Arica, IFOP Humberto Sanhueza V.
Instituto de Investigaciones y Ensayos
Farmacolgicos, IDIEF Luca Ceardi V.
Instituto Nacional de Normalizacin, INN Leonor Ceruti M.
Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas,
JNAEB Mario Tondreau N.
Ministerio de Economa, Fomento y
Reconstruccin, Direccin de Industria
y Comercio, DIRINCO Alcides Barra H.
Emilio Matas A.

I
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Ministerio de Economa, Fomento y
Reconstruccin, Servicio Nacional
de Pesca, SERNAP Ulises Eduardo Gil R.
Luciano Hironaka M.
Ivn Petrowitsch F.
Ministerio de Economa, Fomento y
Reconstruccin, Subsecretara de Pesca Jos Radic P.
Servicio Agrcola y Ganadero, SAG Gilda Cotta C.
Pilar Pardo R.
Carmen Visconti P.
Sociedad Agrcola King Ltda. Leopoldo Rojas U.
Universidad Austral de Chile, Laboratorio
de Produccin Animal Antonio Rivas B.
Universidad Catlica de Chile,
Depto. Zootecnia Ernestine Lacher
Pablo Schultz J.
Universidad Catlica de Chile, Facultad
de Agronoma Peter Hirsch-Reinshagen
Universidad de Chile, Facultad
de Agronoma
Universidad del Norte, Direccin
de Investigaciones Emilio Lorca M.
Universidad Tcnica del Estado, Depto.
de Ingeniera Qumica Fernando Flores M.

Esta norma se estudi para establecer un mtodo de ensayo normalizado para determinar
el contenido de protenas en harinas de pescado.

Esta norma concuerda con el mtodo indicado en Association of Official Agricultural

Chemists A.O.A.C - Official Methods of Analysis, 12 edicin 1975, Incisos 7.016 y
2.049.

Esta norma anula y reemplaza a la norma NCh517.EOf68 declarada Oficial de la Repblica

de Chile por Decreto N 401 del Ministerio de Agricultura, de fecha 17 de octubre de
1969.

Esta norma ha sido aprobada por el H. Consejo del Instituto Nacional de Normalizacin en
sesin efectuada el 16 de enero de 1980.

Esta norma ha sido declarada Oficial de la Repblica de Chile por Decreto N 197, de
fecha 11 de julio de 1980, del Ministerio de Agricultura, publicado en el Diario Oficial del
19 de agosto de 1980.

II
 NORMA CHILENA OFICIAL NCh517.Of80

Harina de pescado - Determinacin del contenido de

protena

1 Alcance y campo de aplicacin

1.1 Esta norma establece un mtodo de ensayo para determinar el contenido de protena
en harina de pescado.

1.2 Esta norma se aplica a harinas de pescado en general.

1.3 El mtodo establecido en esta norma es aplicable en casos de arbitraje.

2 Referencias

NCh513 Materias orgnicas - Determinacin de nitrgeno - Mtodo de Kjeldahl.

NCh1022 Tamices de ensayo, de tela de alambre y de plancha perforada -
Dimensiones nominales de abertura.

3 Principios

El mtodo se basa en desprender el nitrgeno proteico de la muestra, el cual se determina

por el mtodo de Kjeldahl segn norma NCh513, aplicando un factor de conversin.

4 Aparatos

4.1 Molino, capaz de moler la muestra a un tamao de partculas menor de 1 mm.

1
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4.2 Tamiz de ensayo, de orificios circulares de 1 mm de dimetro.1)

4.3 Los dems aparatos especificados en norma NCh513, con la modificacin siguiente:

4.3.1 Baln Kjeldahl, de 800 a 1 000 ml de capacidad (ver 4.3 de NCh513).

5 Reactivos

5.1 Reactivos especificados en norma NCh513, con las modificaciones siguientes:

5.1.1 Acido sulfrico concentrado (H2SO4) (ver 5.1 de NCh513).

5.1.2 Oxido de mercurio (HgO) (ver 5.2 de NCh513), o sulfato de cobre pentahidratado
(CuSO4 5H2O).

5.1.3 Sulfato de potasio anhidro, (K2SO4) (ver 5.4 de NCh513).

5.1.4 Solucin de tiosulfato de sodio pentahidratado, p.a. (Na2S2O3 5H2O). Disolver

80 g de tiosulfato de sodio pentahidratado en 1 000 ml de agua.

5.1.5 Solucin al cuarenta porciento de hidrxido de sodio (NaOH; 40%), exenta de

nitratos. (ver 5.6 de NCh513).

5.1.6 Solucin 0,25 normal de cido sulfrico (H2SO4; 0,25 N) (ver 5.9 de NCh513).

5.1.7 Solucin 0,25 normal de hidrxido de sodio (NaOH; 0,25 N) (ver 5.10 de NCh513).

6 Procedimiento

6.1 Realizar el ensayo sobre una porcin de muestra de harina de pescado obtenida segn
norma correspondiente.

6.2 Efectuar la determinacin de nitrgeno, N, en general, segn se indica en 6.4 a 6.10

de la norma NCh513, siguiendo el procedimiento modificado siguiente:

6.2.1 Prueba en blanco. Efectuar una prueba en blanco usando 1,5 g a 2 g de acetanilida
seca y pura, en presencia de 1 g de sucrosa libre de N (1 g de acetanilida requiere
29,60 ml de H2SO4 0,25 N) con el mismo procedimiento que se sigue para la muestra.

6.2.2 Moler la muestra a una finura tal que pase por el tamiz de 1 mm.

6.2.3 Pesar al 0,001 g, una masa m de muestra de aproximadamente 1 g y vaciarla en el

baln Kjeldahl.

1
) Segn NCh1022, tabla 1, columna de dimensiones principales (R 20/3), expresada en mm.
2
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6.2.4 Agregar 0,7 g de xido de mercurio, 15 g de sulfato de potasio anhidro y 25 ml de

cido sulfrico concentrado, mezclando cuidadosamente.

NOTA - En vez de xido de mercurio, pueden usarse 0,95 a 1,25 g de sulfato de cobre pentahidratado, en
cuyo caso no es necesario agregar tiosulfato.

6.2.5 Colocar el baln en el digestor en posicin inclinada y calentar suavemente hasta

que cese la formacin de espuma. Luego, hervir vigorosamente hasta que la solucin se
aclare y continuar la ebullicin por 1 h ms.

NOTA - Se recomienda el uso de bolitas de vidrio en la ebullicin.

6.2.6 Enfriar, agregar 250 ml a 300 ml de agua y enfriar a una temperatura menor
de 25 C.

6.2.7 Agregar unas pocas granallas de Zn. Si se usa un embudo de decantacin, colocar
el baln en el aparato de destilacin unido al refrigerante cuyo extremo debe estar
sumergido en la solucin 0,25 N de cido sulfrico. Agregar cuidadosamente solucin al
40% de hidrxido de sodio por el embudo de decantacin, para formar una capa bajo la
solucin cida, en cantidad suficiente para hacer la mezcla fuertemente alcalina; 120 ml
deben ser suficientes. (Nota 1).

6.2.8 Si no se usa embudo de decantacin, agregar la solucin de NaOH cuidadosamente

para evitar que se mezcle la fase alcalina del fondo con la capa cida superior antes de
conectar el baln de destilacin con el refrigerante. Agregar 25 ml de solucin de
tiosulfato de sodio pentahidratado mezclada previamente con la solucin de hidrxido de
sodio antes de agregarla al baln.

6.2.9 Rotar el baln para mezclar perfectamente su contenido y calentar hasta que todo el
amonaco haya destilado; recoger ms de 150 ml de destilado.

6.2.10 Titular el exceso de cido, en el matraz Erlenmeyer, con la solucin 0,25 N de

hidrxido de sodio, usando rojo de metilo como indicador. (Nota 2).

NOTAS

1) Se puede agregar unas gotas de fenolftalena. La mezcla debe mantenerse roja hasta el final de la
destilacin, en caso contrario agregar ms solucin al 40% de hidrxido de sodio.

2) Se recomienda agregar el indicador al iniciar la destilacin. Si su color vira durante la destilacin, agregar
otra alcuota de solucin 0,25 N de cido sulfrico.

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7 Expresin de resultados

7.1 Calcular el contenido de nitrgeno de la muestra, %, segn la expresin siguiente:

(V1 - V2 ) - B
P= 0,3502 6,25
m

en que:

P = contenido de protena, %, de la muestra;

V1 = volumen, ml, de cido sulfrico;

V2 = volumen, ml, de hidrxido de sodio gastado en titulacin;

B = V1 - V2 de prueba en blanco;

0,3502 = factor equivalente de N en cido sulfrico 0,25 N;

6,25 = factor de conversin del contenido de nitrgeno a contenido de protena;

m = masa, g, de la muestra usada.

8 Informe

8.1 En el informe se debe indicar:

a) identificacin de la muestra;

b) contenido de protenas, %;

c) cualquier detalle operacional no previsto en esta norma.

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NORMA CHILENA OFICIAL NCh 517.Of80

INSTITUTO NACIONAL DE NORMALIZACION ! INN-CHILE

Harina de pescado - Determinacin del contenido de

protena

Fishmeal - Protein content determination

Primera edicin : 1980

Reimpresin : 1999

Descriptores: elementos para animales, harina de pescado, anlisis qumico, determinacin

de contenido, protenas
CIN
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