UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL NO ALIMENTOS I

ANALISIS DE GRASAS
FUNDAMENTACION:

Las grasas son productos naturales obtenidos de plantas y animales que tienen una gran
importancia en la vida del hombre, ya que son utilizadas tanto en la alimentacin como en otras
actividades como en la farmacutica, medicina conservacin, industria de pinturas y barnices, etc.

Estn formadas principalmente por cidos grasos de alto peso molecular y por un alcohol
superior ,es decir qumicamente comprende al grupo de los esteres qumicos .segn su origen ,las
grasas pueden ser de origen animal ,vegetal y hasta de origen mineral como algunos hidrocarburos
pesados que tambin pueden considerarse como tales por las caractersticas ms que nada fsicas
con las dems grasas .para determinar las caractersticas qumico-fsicos principales de las
materias grasas ,habr que reconocer el uso futuro de estas materias primas para la industria de la
jabonera.

PRACTICA N 1
NDICE DE SAPONIFICACIN:

Los aceites son una combinacin de glicerina (base dbil) y uno o ms cidos grasos, pero
esta base puede ser sustituida por otras bases ms energticas, como como la soda y la potasa
generndose los jabones, la capacidad de saponificacin las materias grasas depende de muchos
factores debido a la diferencia de los pesos moleculares de los cidos grasos, o sea que el ndice
de saponificacin est en razn inversa al peso molecular de los cidos contenidos en la grasas
adoptada para el fin.

Este ndice expresa el nmero de miligramos del lcali indispensables para saponificar un
gramo de materia grasa. Ejemplo: Pesar 4,0 gr de aceite en un tubo de ensayo, se trasvasa a una
probeta de 250 ml que contiene 25 ml de alcohol neutro de 95 se adicionaran 12cc de leja de
potasa alcohlica 1:2 por cada centmetro cubico de aceite que se haya pesado .se sumerge el
frasco en bao mara para que el alcohol entre en ebullicin ligera hasta saponificacin total que
reconoce cuando la solucin ya no presenta residuos aceitosos, este proceso dura entre 25 a 30
minutos. Se extrae el frasco y se deja enfriar por unas dos horas, luego se adicionan 10 gotas de
fenolftalena, a esta solucin debe neutralizarse con cido clorhdrico al 1:2 .los centmetros
cbicos este acido, equivaldrn a los centmetros cbicos de leja que habr en exceso.

As por ejemplo, si se han necesitado 30,0 cc de leja 1:2en la saponificacin y 5,0 cc de

cido 1:2 en la neutralizacin del exceso del lcali, la saponificacin habr absorbido: 30-5=25cc
de leja 1:2

Pero como cada uno de los cc de leja comprende 0.028 g de potasa, se habr absorbido
0.028x25=700mg de potasa caustica, y como la cantidad ensayada fue de 4.0 g de aceite, el ndice
de saponificacin ser pues de: 700:4 =175
PROCEDIMIENTO ANALITICO:

Materiales:

Erlenmeyer con tapn de 250ml.

Vaso de precipitacin de 200ml.
Equipos refrigerantes y accesorios.
Cocina elctrica o equipo de bao mara.
Bureta de 50ml.
Pipetas de 5ml.
Balanza analtica.
Vagueta de vidrio.

Materia prima y reactiva:

Solucin alcohlica de hidrxido de potacin (25ml.).

Grasa o aceite.
Fenolftalena al 1%. (10ml).
Solucin de HCL a 0.5N (50ml).
Agua destilada (50ml).

Procedimiento:

Pesar exactamente 2 gr. De materia grasa y colocar en un matraz de 250 ml, agregar 25ml
de solucin alcohlica de KOH a 0.5 N, tapar con el tapn de jebe horadado y conectar al tubo
refrigerante de reflujo conectado al cao de agua. El matraz se calienta ligeramente o en bao
mara durante 60 minutos agitando permanentemente.

Retirar el matraz y agregar de 8 a 10 gotas de fenolftalena al 1%.valorar cuidadosamente

con HCL a 0.5 N hasta la desaparicin del color .paralelamente llevar a cabo una determinacin en
blanco (el mismo procedimiento pero sin muestra de grasa).

Clculos:

ndice de saponificacin = (gasto en blanco gasto de la muestra) x 28.05

Peso de la muestra
Cuestionario:

1.- indique que se refiere el valor 28.05.

2.-segn la tabla de valores de ndices de saponificacin. A qu grupo de materias grasas

pertenece la muestra ensayada?

3.-segn el valor obtenido. Qu tipo de cidos grasos estn formando la grasa ensayada?

4.-segn lo ensayado, muestre la posible reaccin producida.

RESULTADOS y DISCUSIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
 PRACTICA N 2
INDICE DE YODO

Es la constante realmente identificadora de una materia grasa, permitiendo controlar la pureza de

cualquier aceite o grasa. Este factor expresa los gramos de yodo absorbidos por 100 gr de materia
grasa, sea que equivale al tanto por ciento del yodo absorbido hasta saturacin completa, los
aceites pueden clasificarse en 3 grupos distintos teniendo en cuenta este factor.

*Aceites no secantes: con un ndice de yodo comprendido entre 75 a 100, agrupando a los
aceites de almendra, avellana, man, oliva, orujo, etc.

*Aceites semisecantes: con un ndice de yodo con un ndice de yodo entre 100 a 130,
perteneciendo a este grupo los aceites de algodn, colza, maz, mostaza, ssamo, etc.

*Aceites secantes: cuyo ndice de saponificacin excede de 130 y comprenden a los aceites de
linaza, adormidera, camo, resina, etc.

Procedimiento analtico

Materiales

Erlenmeyer de 250ml.
Vaso de precipitacin de 200ml.
Bureta de 50ml.
Pipetas de 5ml.
Balanza analtica.
Vagueta de vidrio.

Materia prima y reactiva:

Tetracloruro de carbono: 2ml.

Grasa o aceite: 0,05gr.

Reactivo wijs: 5ml.

Yoduro de potasio al 10%:3ml.

Solucin de almidn al 1%.

Tiosulfato de sodio:0,1 N

Agua destilada (50ml).

Procedimiento:

Coloque aproximadamente 0.02 a 0.05de grasa en un Erlenmeyer de 250ml; aadir

2 ml de tetracloruro de carbono y 5 ml de reactivo wijs mas una gota de yoduro de potasio
al 10%, tapar el frasco y dejar en reposo por dos horas en ambiente oscuro, terminado este
 tiempo, aadir 3ml de yoduro de potasio al 10% y 40ml de agua destilada agitando
continuamente.

Aadir una solucin de almidn al 1 % hasta obtener un color morado intenso y

titular con tiosulfato de sodio 0,1 N hasta la desaparicin del color.

Anote el gasto, paralelamente llevar a cabo una determinacin en blanco (igual

procedimiento, pero sin muestra de grasa).

Clculos:

ndice de yodo = (gasto en blanco gasto de la muestra) x 0.1x0.12691 x 100

gramos de la muestra

Cuestionario:

1.- Qu nos indica el valor 0.12691?

2.-indique aproximadamente el tipo de instauracin de la grasa ensayada.

3.- a qu grupo de materia grasa del grupo clasificado pertenecera la muestra?

4.-seale el tipo de reaccin producida durante el ensayo.

NDICE DE PERXIDO

El anlisis de algunas de las caractersticas fsicas y qumicas de las grasas y aceites es

necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos normales permite
establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En anlisis de rutina las
determinaciones de los ndices de yodo, saponificacin, acidez, perxido y la materia no
saponificable, junto con las pruebas cualitativas para adulteraciones son suficientes para
confirmar la identidad y comestibilidad de la mayora de las grasas y aceites.

El ndice de perxido es la medida del grado de absorcin de oxigeno que pueden

absorber los cidos grasos segn el grado de insaturacin que presente, lo que resulta
indeseable para la mayora de los aceites y mantecas utilizadas en la industria alimentaria.
Los perxidos reaccionan con el yoduro de potasio liberando yodo libre que se puede
titular.

I. OBJETIVOS:
1.1. Objetivo general:
Familiarizar a los estudiantes con la determinacin del ndice de perxido de diferentes
aceites; crudo y refinado.
1.2. Objetivos especficos:
Evaluar el estado de deterioro en que se encuentra el aceite de oliva segn el ndice de
perxido

II. REVISIN BIBLIOGRFICA:

El ndice de perxidos determina el estado de oxidacin primaria de un aceite antes

de que se aprecie el olor y sabor a rancio. Las grasas se oxidan al entrar en contacto con el
oxgeno del aire.
 Cuando una grasa comienza a oxidarse se forman diversos compuestos; entre ellos, se
encuentran los perxidos, que se consideran los primeros productos de la oxidacin.

Este ndice tambin indica el deterioro que pueden haber sufrido ciertos componentes de
inters nutricional como es la vitamina E, y se mide en mili-equivalentes (m.e.q.) de
oxgeno activo por Kg. Su lmite para el consumo es de 20.

La causa de la alteracin de los aceites y las grasas puede ser el resultado de una
reaccin tanto qumica como bioqumica. Lo esencial es que los dobles enlaces de sus
cidos grasos constituyentes, reaccionan con el oxgeno del aire formando compuestos
que al descomponerse originan otros, a los cuales se les atribuye el olor y sabor
desagradables caractersticos de las grasas oxidadas, y es esto lo que se conoce con el
nombre de rancidez.

Al aumentar la cantidad de perxidos y aparecer el olor y el sabor caractersticos de la

rancidez, se demuestra la presencia de otros productos resultantes de la descomposicin
de los hidroperxidos.

El agudo y desagradable olor a rancio se cree que es debido principalmente a la

presencia de aldehdos con 6 9 tomos de carbono. El sabor y el olor a rancio aparecern
slo cuando la concentracin de estos compuestos sea tal que puedan ser detectados por
nuestros rganos sensoriales.

La correlacin entre el olor y el sabor de grasas rancias y la cantidad de perxidos,

expresada como ndice de perxido, depende de muchos factores, como de su grado de
instauracin y de la longitud de la cadena del cido, entre otros.

III. MATERIALES Y REACTIVOS:

Materiales:

- Erlenmeyer de 250 ml
- Vaso de precipitado de 200 mL
- Bureta de 50 ml con accesorios
 - Pipetas de 5 y 10 ml
- Vagueta de vidrio
Reactivos:

- Grasa: 0,5 g
- Solucin cido actico: cloroformo 3:2
- Solucin saturada de yoduro de potasio: 1 ml
- Solucin de tiosulfato de sodio 0,1 N
- Agua destilada: 100 mL
- Solucin de almidn al 1%

IV. PROCEDIMIENTO:
- Pesar la muestra (0,5 g) y colocar en el Erlenmeyer de 250 ml.
- Agregar 25 ml de la solucin acidificada de cloroformo y agitar con una
varilla de vidrio.
- Agregar 1 ml de yoduro de potasio saturado ms 75 ml de agua destilada.

- Titular con tiosulfato, previamente agregar en el Erlenmeyer la solucin de 4 ml de

almidn, hasta que el color formado desaparezca.
- Expresar los resultados como mili-equivalentes de yodo por 1000 gramos de grasa.
FORMULA:

() . 1000
. = .

RESULTADOS y DISCUSIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
 PRACTICA N3

PROCESO DE TRANSESTERIFICACION DE GRASAS Y ACEITES

(OBTENCION DE BIODIESEL)

I.-FUNDAMENTACION:

Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicridos, compuestos por tres cadenas de
cidos grasos unidas a una molcula de glicerina.

Los triglicridos son esteres. Los esteres son cidos grasos unidos a un alcohol.

El proceso de transesterificacin convierte los xitos triglicridos en esteres alcalinos (biodiesel)

mediante un catalizador (la leja) y un alcohol (normalmente metanol que da metilester).

En la tras esterificacin la molcula de triglicrido se dividen en tres molculas de metilester y una

de glicerina .la leja rompe los enlaces que una a los cidos grasos con la glicerina ,la glicerina se
hunde hasta el fondo del recipiente y las cadenas de cidos grasos se unen al metanol.

V. OBJETIVOS:
5.1. Objetivo general:
Comprobar el proceso de transesterificacin de las grasas y aceites.
Elaborar biodiesel.

VI. MATERIALES Y REACTIVOS:

Materiales:
Aceite vegetal
Metanol (CH3OH) con una pureza del 99% o ms.
Hidrxido de sodio (NaOH, sosa custica, lega); debe estar seco.
Agua destilada
Alcohol
Solucin de fenolftalena
Vaso de precipitacin
Pera de decantacin
Soporte universal
Cocina- agitadora magntica
Matraz
Imn magntico
Reactivos
Metanol 100ml.
Aceite 250ml.
NaOH 1g.
VII. PROCEDIMIENTO:

OBTENCIN DE BIODIESEL

En Primer lugar se mide 150 ml de aceite de palma.

Luego se pone a calentar el glicrido a 50C.
Enseguida se agrega el metoxido (metanol + hidrxido de sodio), el NaOH
neutraliza la acidez y el metanol reacciona con los cidos grasos para formar
ster de metanol.
Luego se agita con un agitador magntico por 30 minutos a la temperatura de
50C evitando de que no hierva el aceite.
Transcurrido el tiempo se procede a medir el volumen del aceite ms el
metoxido, con el fin de determinar el rendimiento. Enseguida se trasvasa a
una fiola.
Despus se realizara tres lavados al biodiesel con agua destilada, desechando
la solucin ms densa que esta precipitada en la parte inferior de la fiola.
 Luego se seca el biodiesel en la estufa, y por ultimo determinar el rendimiento
del aceite de palma en la produccin de biodiesel.

PREPARACIN DEL METXIDO.

Tericamente para 1000ml de aceite se utiliza 20% de alcohol, es decir 200ml

de metanol o etanol; y 3,5g de hidrxido de sodio (NaOH).
Ahora en la prctica para 150ml de aceite de palma, el 20% de alcohol es
decir 30ml de metanol ms 0,5g de NaOH ms el NaOH que se necesita para
neutralizar la acidez que existe en el aceite.
El NaOH que se utiliza para determinar la acidez se determina, titulando
4,9922g de aceite de palma que se le adiciona 5 gotas de indicador
fenolftalena. Luego se titula con NaOH a 0,1N.
El gasto de NaOH fue de 4,1ml, que contiene en masa 0,492g; que sern los
gramos de NaOH que se aadirn para neutralizar la acidez.
Finalmente se homogeniza el NaOH granulado en el metanol, hasta obtener
una disolucin homognea.

RESULTADOS y DISCUSIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
 PRACTICA N4

MTODOS DE OBTENCIN DEL JABN

Aunque en esencia el proceso, sea industrial o artesano, consta de tres fases:

a) saponificacin, b) sangrado y c) moldeado.

a) Se hierve la grasa en grandes calderas, se aade lentamente sosa custica (NaOH)

y se agita continuamente la mezcla hasta que comienza a ponerse pastosa. La
reaccin que ha tenido lugar recibe el nombre de saponificacin y los productos son
el jabn y la leja residual que contiene glicerina: Grasa + sosa = jabn + glicerina +
leja (agua y sosa).
b) El jabn obtenido se deposita en la superficie en forma de grnulos. Para que cuaje
de una manera completa se le aade sal comn (NaCl). Esta operacin recibe el
nombre de sangrado o salado y con ella se consigue la separacin total del jabn
que flotar sobre la disolucin de glicerina, de sosa que no ha reaccionado y de
agua.
c) Ya habiendo realizado el sangrado, el jabn se pasa a otro recipiente o vasija donde
se le pueden aadir perfumes, colorantes, productos medicinales, etc. Entonces
todava caliente, se vierte en moldes, se deja enfriar y se corta en pedazos.

I. OBJETIVOS

Conocer el proceso de elaboracin del jabn de forma industrial y casera.

Poner en prctica y elaborar jabn por el mtodo en frio.

Revisar conceptos de hidrlisis de lpidos

Fabricar jabones a partir de aceite de palma, utilizando hidrxido de sodio.

II. MATERIALES ,INSUMOS Y MTODOS:

Materiales

Vaso de 500ml, 250ml

Probeta de 250ml
Varilla de vidrio.
Balanza analtica
Termmetro C
Bureta
Cocina

o Materiales
Aceite vegetal
Lentejas NaOH
Agua destilada
 Mtodo:

METODO EN FRIO:

a) Primer Proceso: determinar el ndice de saponificacin

b) Segundo Proceso: calcular los gramos de NaOH
c) Tercer Proceso: Se mezcla la solucin de NaOH preparada + saponificacin
selectiva (jabn)
d) Cuarto Proceso: Se aaden al jabn el color y olor deseado, colocar al molde.
e) Quinto proceso: pesar el jabn y sacar rendimiento.

III. PARTE EXPERIMENTAL:

a) Primer Proceso:

PROCEDIMIENTO ANALITICO: para determinar el ndice de saponificacin

Materiales:

Erlenmeyer con tapn de 250ml.

Vaso de precipitacin de 200ml.
Equipos refrigerantes y accesorios.
Cocina elctrica o equipo de bao mara.
Bureta de 50ml.
Pipetas de 5ml.
Balanza analtica.
Vagueta de vidrio.

Materia prima y reactivos:

Solucin alcohlica de hidrxido de potacin (25ml.).

Grasa o aceite.
Fenolftalena al 1%. (10ml).
Solucin de HCL a 0.5N (50ml).
Agua destilada (50ml).

Procedimiento:
 Pesar exactamente 2 gr. De materia grasa y colocar en un matraz de 250 ml,
agregar 25ml de solucin alcohlica de KOH a 0.5 N, tapar con el tapn de jebe
horadado y conectar al tubo refrigerante de reflujo conectado al cao de agua. El matraz
se calienta ligeramente o en bao mara durante 60 minutos agitando permanentemente.

Retirar el matraz y agregar de 8 a 10 gotas de fenolftalena al 1%.valorar

cuidadosamente con HCL a 0.5 N hasta la desaparicin del color .paralelamente llevar a
cabo una determinacin en blanco (el mismo procedimiento pero sin muestra de grasa).

Clculos:

ndice de saponificacin = (gasto en blanco gasto de la muestra) x 28.05

Peso de la muestra

b) Segundo Proceso:

Peso del aceite = x gr

ndice de saponificacin = xxxx
Gramos de NaOH = (Peso de la materia grasa x ndice de saponificacin)
Gramos de agua = (30-40% del Waceite)

c) Tercer Proceso:

Mezclar el agua con el NaOH (60 - 70) C

Agregar a solucin de NaOH al aceite previamente calentado a (50-60) C en
forma progresiva.
Batir en mismo sentido hasta lograr la saponificacin

d) Cuarto Proceso:

Aadir esencias de olor (0,5 gr) y color (2,6 gr)

Colocar a los moldes
Dejar secar hasta por cinco (5) das.
e) Quinto proceso

Pesar el jabn y calcular rendimiento.

Desmoldar y cortar: sacar del molde y cortar en pedazos rectangulares.
Madurar 05 das poniendo en una cmara oscura.
Luego hacer el control de calidad: pH.
pH 8 (jabn de tocador) ;10 < pH < 11 (jabn de lavar ropa)

RESULTADOS y DISCUSIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
 PRACTICA N 5
DETERGENTES
Los detergentes, al igual que los jabones, son sustancias tensoactivas que poseen en su molcula un
resto hidrocarbonado lipfilo y un grupo polar hidrfila del tipo sulfonato o sulfato.

SO3 Na OSO3 Na

sulfonato sulfato

Si bien los detergentes son fundamentalmente conocidos como agentes de limpieza (geles
de bao, champs, lavavajillas) sus propiedades tensoactivas les hacen imprescindibles en mltiples
sectores de la industria qumica. As, son fundamentales en la industria farmacutica, alimentaria,
cosmtica, textil, de pigmentos, pinturas y lubricantes entre otras.

Actualmente se fabrican cinco tipos de detergentes sulfonados y sulfricos:

Alquilsulfonatos (SAS): R-(CH2)n-SO3- Na+

Alquilbencenosulfonatos (LAS): R-(CH2)n-C6H4-SO3- Na+

Alquensulfonatos (AOS): R-(CH2)n-CH=CH-CH2-SO3- Na+

Alquilsulfatos (AS): R-(CH2)n-OSO3- Na+

Alquilpolioxietilensulfatos (AES): C14H29-(O-CH2-CH2)n-OSO3- Na+

La cadena apolar tiene al menos 10 tomos de carbono. La primera fase industrial es la

obtencin de la cadena carbonada, y en una segunda fase se lleva a cabo el proceso de sulfonacin.
El primer proceso se realiza en las industrias petroqumicas y el segundo en empresas especficas de
detergentes. Las principales materias primas para detergentes son:

- las parafinas del petrleo (slo hidrocarburos lineales)

- benceno
- etileno
- grasas y aceites vegetales (un 10% del total de la produccin)
 Los detergentes con cadenas ramificadas no pueden ser degradados por las bacterias que
depuran las aguas y dan lugar a una contaminancin persistente del medio. Por ello se fabrican
detergentes en los que la cadena de hidrocarburo es lineal los cuales s son biodegradables. La
ventaja de los detergentes frente a los jabones es que no se afectan por los iones calcio y magnesio
de las aguas duras.

Los productos detergentes domsticos slo contienen de un 15 a un 20% de sulfonatos o

sulfatos; el resto son sustancias auxiliares y de relleno. Los compuestos auxiliares aadidos son :

- Secuestradores de los iones Ca y Mg de las aguas duras.

- Estabilizadores de la espuma.

- Blanqueantes qumicos.

- Blanqueantes pticos.

- Estabilizadores de la suspensin de la suciedad

- Enzimas proteolticas (eliminan manchas debidas a proteinas tales como huevo o sangre).

- Rellenos. Como relleno, en los detergentes slidos, se adiciona silicato de sodio que
estabiliza la mezcla y facilita la disolucin. El sulfato de sodio es un subproducto del proceso de
fabricacin que tiene la propiedad de dar mayor soltura al detergente en polvo.

Funciones de los Detergentes

Los detergentes son compuestos que permiten variar la tensin superficial del
agua y son los causantes de la Humectacin, Penetracin, Emulsin y suspensin
de la suciedad. Su estructura est compuesta por dos partes: una Hidrfila
(afinidad con el agua) y otra Lipoflica (afinidad con aceites), lo que permite formar
puentes de agua y aceite, ayudando a remover la suciedad.
Propiedades de los detergentes:
Humectacin: Se entiende como la capacidad de mojar ms, es decir una misma
gota de agua es capaz de abarcar una mayor superficie de contacto.
Penetracin: Como la palabra lo indica, es la capacidad de penetrar o introducirse
en las superficies porosas sucias o en la suciedad.
Emulsin: Es la dispersin o suspensin de finas partculas de uno o ms lquidos
en otro lquido.
Por ejemplo el aceite o grasa en agua.
Suspensin: Consiste en dejar la suciedad o partculas de suciedad en solucin,
evitando que estas se vuelvan a redepositar.
Segn su formulacin, los detergentes adems pueden contener Compuestos
cido base (que le dan el pH, hacindolos cidos, neutros o alcalinos),
Estabilizantes, Quelantes, Enzimas, Blanqueadores, Colorantes, Perfumes,
Solventes, Secuestrantes, Desinfectantes, Espesantes.

PROCEDIMIENTO ANALITICO:

Materiales:

Materia prima y reactiva:

Procedimiento:

Para entender de forma ms clara la funcin de los detergentes, mostraremos

nueve cuadros explicativos, gentileza de Spartan de Chile:
Cuestionario:

1. Por qu la disolucin de detergente es cida?

2. Escriba la reaccin qumica que tiene lugar cuando se adiciona una disolucin de CaCl2
a la disolucin de detergente.

3. Escriba la reaccin qumica que tiene lugar cuando se adiciona una disolucin de
Na2CO3 a la disolucin de detergente.

4. Qu ocurre cuando se adiciona aceite a la disolucin de detergente?

RESULTADOS y DISCUSIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
 PRACTICA N 5

EXTRACCION Y ESTABILIZACION DE COLORANTES NATURALES

OBJETIVOS:

+ Extraer materias colorantes vegetales

+ Comprobar su estabilidad en el teido de fibras

+ Demostrar su estabilidad a los cambios de pH.

FUNDAMENTO TEORICO.

Los colorantes sin sustancias exentas de cuerpo, que sin embargo son capaces de colorear
cuando son impregnados sobre otras superficies, gracias a sus componentes denominados
cromforos que contienen la sustancia denominada cromgeno, que junto a los auxocromos
generan el efecto Batacromo capaz de fijar el color. La mayora de estos colorantes pueden teir
directamente, sin embargo muchos de ellos requieren de algunas sustancias auxiliares como los
denominados mordientes. Asimismo las materias colorantes pueden variar su tonalidad e inclusive
cambiar de color cuando se modifica el pH. Los colorantes sobre todo vegetales sin solubles en los
solventes orgnicos e inorgnicos y por ello se facilita su extraccin utilizando los solventes
apropiados de acuerdo a su polaridad.

MATERIALES Y EQUIPOS:

*Vasos de precipitados de 500 mL * Agua destilada fra y caliente

*Etanol puro o de 96 *Sales metlicas de Cu; Fe y Al

*Varilla de vidrio * pH-metro

*Mechero o cocina * Trozos de tela de algodn blanca

*Vasos de 100 mL y 250 mL

PARTE EXPERIMENTAL:

En un vaso de 500 mL coloque una porcin de la muestra a ensayar previamente molida y

tamizada; agregue alcohol como solvente hasta cubrir la muestra en proporcin 3:1. En otro vaso
de igual volumen coloque otra muestra similar utilizando como solvente agua caliente y en el
tercero pruebe con un solvente no polar (benceno, tolueno, ter de petrleo u otro); deje reposar
por aproximadamente 12 horas.

Filtre el lquido coloreado y separe cuatro porciones; en dos vasos ms pequeos de 100 mL
agregar a una de ellas unas gotas de cido clorhdrico al 5%, en el otro unas gotas de hidrxido de
sodio al 5% y anote luego de una hora las observaciones respectivas.

Al resto del filtrado; separe en dos vasos de 100 mL y en una de ellas agregue unos 5 gramos de la
sal respectiva, mientras que en el otro no agregue nada. Introduzca en cada vaso un trozo de tela
blanca y djelo por un da, luego del cual proceder a enjuagar para determinar el grado de
estabilidad del color.

Guarde su muestra teida y acompae en el informe.

ANALISIS:

Dibuje los pasos seguidos en la prctica

Comente las observaciones de toda la prctica.

Recomiende algunas especies vegetales para obtencin de colorantes.

RESULTADOS y DISCUSIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
 PRACTICA N6

COLORANTES Y PIGMENTOS

I. INTRODUCCIN
Las hojas de la plantas contiene diversos pigmentos a los cuales se les clasifica de
acuerdo al grupo funcional al cual pertenecen, algunos de estos pigmento proporcionan a las
plantas su caracterstico color verde. La clorofila absorbe la luz necesaria para la
fotosntesis, proceso fundamental para fabricar materia orgnica. La clorofila absorbe
principalmente luz violeta roja y azul y refleja luz verde.

La abundancia de clorofila en hojas y su ocasional presencia en otros tejidos vegetales

como los tallos, es la causa de que esas partes de las plantas aparezcan verdes, aunque a
veces en las hojas de algunas plantas la clorofila es enmascarada por otros pigmentos. La
extraccin y reconocimiento de estos pigmentos es interesante para su estudio y
conocimiento de sus propiedades.

OBJETIVOS:

Usar tcnicas de extraccin y separacin para el reconocimiento de pigmentos

vegetales.

Reconocer la presencia de clorofila y xantofila en las hojas de espinacas que

consumismos a diario en nuestra alimentacin.
II. REVISIN BIBLIOGRFICA

Los cloroplastos deben su color verde a un pigmento denominado clorofila; sin embargo, lo
que en realidad existe en los cloroplastos es una mezcla de pigmentos representados
principalmente por dos tipos de clorofila (clorofila a y clorofila b), por b caroteno y por xantofila.
Todas estas sustancias presentan un grado diferente de solubilidad, lo cual permite su
separacin cuando una solucin de la misma asciende por capilaridad por una tira de papel
poroso (papel de filtro), ya que las ms solubles se desplazarn a mayor velocidad, pues
acompaarn fcilmente al disolvente a medida que ste va ascendiendo. De esta forma, al
cabo de cierto tiempo, a lo largo del papel de filtro se irn situando los distintos pigmentos en
forma de bandas coloreadas, tanto ms desplazadas cuanto ms solubles sean los pigmentos a
que pertenecen y tanto ms anchas cuanto mayor sea la abundancia de estos en la mezcla.
Los pigmentos vegetales, pueden dividirse en dos grandes grupos, en base a su
solubilidad:

a) Solubles en agua: antocianinas y antoxantinas, que se encuentran en el jugo

vacuolar.
b) Solubles en solventes orgnicos: clorofilas a y b y carotenoides (rojo, naranja y
amarillo), que se encuentran en las granas y tilacoides de los cloroplastos. Son los
responsables de la captacin de la energa luminosa en el proceso de la
fotosntesis.
Las clorofilas poseen unas estructura porfirnica, formada por cuatro anillos pirrlicos con
un tomo de magnesio en su centro, un anillo de ciclopentanona y un ster de fitol unido a uno
de los anillos de pirrol que provee a la molcula de una cola lipfila. La diferencia entre las
distintas clorofilas existentes (se conocen al menos siete) se encuentran en los sustituyentes
que se presentan; as la clorofila a (verde azulada) presenta un grupo metilo (-CH3) en el
carbono 3, y la b (verde amarillenta) un grupo aldehido (-CHO) en la misma posicin.

Existen plantas que contienen solamente clorofila a, como las algas azules, las
diatomeas, las algas rojas y las pardas. Sin embargo muchas de ellas contienen en los
plastidios, pigmentos adicionales tales como otras clorofilas (c, d, e), fucoxantinas (amarillo
pardo) y ficocianina (azulado), que comunican sus respectivos colores a las algas.

Entre los carotenoides se encuentran los carotenos (anaranjados), cadenas

hidrocarbonadas de unos cuarenta tomos de carbonos, y las xantofilas (amarillas u ocres),
que son derivados oxigenados de aquellos. Clorofilas y carotenoides se encuentran en
estrecha asociacin entre s y con protenas y lpidos de las membranas en los grana de los
cloroplastos.
 Los pigmentos fotosintticos pueden extraerse de los tejidos gracias a su solubilidad en
disolventes orgnicos como ter y benceno. Sin embargo, para que su extraccin sea
completa, el primer paso, la trituracin no se realiza con estas sustancias sino con otras que
adems de disolver los pigmentos sean solubles en agua, como acetona o alcohol etlico, ya
que gran parte del peso fresco de los tejidos vegetales corresponde al agua.

Posteriormente el extracto acetnico o alcohlico se mezcla con ter o benceno, en los que
se disuelven las clorofilas y parte de los carotenos y xantofilas. La mezcla de pigmento as
obtenida puede separarse mediante cromatografa en capa fina utilizndose un eluyente
adecuado, identificndose los pigmentos por su comportamiento cromatogrfico y espectro de
absorcin en la zona azul-violeta (429 nm la clorofila a y 453 nm la clorofila b) acompaada
de una absorcin secundaria en la zona del rojo (660 nm la clorofila a y 643 la clorofila b).

Cuando una solucin de clorofila es iluminada con luz blanca o azul se produce un
fenmeno de excitacin molecular, observable por la emisin de luz de color rojo vinoso
intenso. La luz emitida por fluorescencia es siempre de mayor longitud de onda y de menor
energa que la luz incidente, pues siempre algo de esa energa se disipa en forma de calor.
Esta emisin de luz por parte de la clorofila, demuestra que es capaz de realizar reacciones
fotoqumicas; las clorofilas son poco estables in vitro, especialmente bajo iluminacin intensa.
El tomo central de magnesio es fcilmente reemplazado por hidrgeno, dando lugar a las
feofitinas respectivas, pigmentos de color pardo oliva.

Los pigmentos migran a distintas velocidades de acuerdo a su solubilidad.; de este modo

se puede efectuar una separacin entre ellos y cada compuesto puede ser definido por una
magnitud especfica denominada Rf (relacin de frente), que tiene valores entre 0 y 1.

=

Donde:
E: es la distancia que separa el centro de la mancha inicial, del producto
revelado por arrastre.
H: distancia entre el centro de la misma mancha y la lnea frontal del disolvente.
Si E=0 el Rf=0 es decir no hay separacin del producto.
Si E=H el Rf=1 es decir que el producto asciende hasta igual nivel que el
solvente.
Bsicamente, la cromatografa en capa fina es la tcnica de separacin e identificacin de
sustancias qumicas, por medio de un disolvente que se mueve por una capa delgada de un
adsorbente idneo. Este adsorbente, generalmente con un adhesivo, se deposita sobre una
hoja de vidrio o de otro material que acta como soporte inerte de la capa. Para preparar la
capa se hace una masa o pasta de materiales finamente molidos y mezclado con un lquido
 apropiado como el agua, se coloca sobre la lmina de vidrio, extendindola como una cubierta
fina y lisa, y se seca. En este trabajo prctico se utilizar slica-gel G 254, para preparar las
placas. El adsorbente, una vez seco, se adhiere a la lmina.

Se activan las placas en estufa colocndolas a una temperatura de alrededor de 100 C,

durante 15 minutos. Luego se retiran y se colocan en el desecador, el cual contiene una caja
de Petri con slica gel, hasta que se enfre; de esta manera se elimina el agua de la placa.

Luego se coloca las mezcla de los solventes en la cuba de cromatografa hasta saturar
(tiempo estimado de 1 a 1:30 hs). Este paso se realiza para evitar distorsin en el frente de la
cromatografa y en la separacin de lo sembrado.

Para la extraccin de clorofilas y carotenoides: pesar dos gramos de material vegetal (peso
fresco) y triturar en mortero con una mezcla de acetona-hexano a partes iguales. Filtrar con
vaco, reextrayendo si es necesario hasta que la pulpa quede incolora y aforar el filtrado a 25
ml con la mezcla de extraccin.

Una vez que se verifique la separacin se retiran las placas, siempre tomndolas de los
bordes, sin tocar la zona blanca; se las coloca sobre una mesa, se marca sobre los costados el
frente del solvente (para luego calcular la Rf), luego se seca la placa con el secador de aire
fro.

III. MATERIALES Y MTODOS

MATERIALES

Hojas de espinacas.
ter de petrleo.
Acetona.
Alcohol etlico.
Mortero.
Embudo.
Vasos de ensayo.
Agua destilada.
Tubos de ensayo.
Papel de filtro.
Cmara cromatografa.
 MTODOS

Los mtodos que se utilizaran para determinar la presencia de colorantes y pigmentos en

las hojas de espinacas se describen a continuacin:

A. SEPARACIN SIMPLE.
En primer lugar se deben retirar de las hojas las nervaduras y peciolos.
Colocar en un mortero y triturar junto al solvente extractante (alcohol etlico 96).
Utilizando un embudo de vidrio y papel filtro, se procede a filtrar el extracto y
colocar en un tubo de ensayo.
Enseguida agregar el solvente separador (tetracloruro de carbono) hasta que se
haya doblado el volumen inicial del extracto, y agitar.
Dejar reposar y observar la formacin de dos fases de diferentes coloraciones.

B. SEPARACIN POR CROMATOGRAFA DE PAPEL.

Lavar las hojas retirando los peciolos y nervaduras de las hojas de espinacas.
Colocar en el mortero y triturar junto al solvente extractante (acetona).
Utilizando un embudo de vidrio y papel filtro, se procede a filtrar el extracto y
colocar en un tubo de ensayo.
Agregar de 3 a 5 granos de cloruro de calcio (CaCl2), y dejar reposar por 10
minutos.
Con un capilar, colocar gotas del extracto filtrado sobre el papel de filtro doblado en
forma de V.
En un vaso lo suficientemente ancho para introducir el papel de filtro, colocar el
solvente separador (ter de petrleo) y colocar el papel de filtro.
Dejar unos 10 minutos para que se realice la cromatografa en papel.

RESULTADOS y DISCUSIONES

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
 PRACTICA N7

GOMAS Y RESINAS

Son exudados de mezclas complejas de origen vegetal con consistencia

slida o semislida entre las cuales estn adems las oleorresinas,
gomorresinas, lactorresinas, blsamos, muclagos y los coloides
hidroflicos.

Las gomas, son sustancias vegetales ms o menos solubles en agua, que

pueden hincharse y formar masas gelatinosas, pero que son insolubles en
disolventes orgnicos.

Las resinas en cambio, son insolubles en agua pero solubles en disolventes

inorgnicos.

Algunas veces se presta a confusin cuando se considera en forma similar

a las colas como una goma. Para distinguirlo, cabe indicar que las colas son de
naturaleza protenica y por tanto en el anlisis elemental aparecer nitrgeno,
mientras que en las gomas son mas semejantes a los hidratos de carbono o a los
cidos orgnicos formados por diferentes azucares y en general llevan cidos
urnicos, sin que se observe nitrgeno en su composicin molecular. Sin embargo
en las gomas de tragacanto y arbiga pueden aparecer residuos nitrogenados,
considerados como impurezas de la goma.

Las gomas vegetales, tienen propiedades aninicas o no aninicas:

Las gomas aninicas comprenden pectinas, alginatos, goma santana,

tragacanto, agar, carragen y arbiga.
Las no aninicas: aguar, algarrobo, carboximetilcelulosa,
hidroxipropilcelulosa y metilcelulosa.

Las resinas duras, entre las que se encuentran el mbar, copal, lentisco y
sandraca, son duras, brillantes, incoloras e inspidas y presentan fragilidad
parecida al vidrio. Se obtiene de fsiles como por destilacin de oleorresinas
(trementina).
Las oleorresinas, son mezclas de resinas con aceites voltiles, generalmente
obtenidas por incisin en el tronco de los rboles: la turpentina y la copaiba son
oleorresinas naturales. Se consideran tambin al Aspidium, Capsicum y el Ginger.
Las gomorresinas, son mezclas naturales de gomas y resinas obtenidas de
forma natural de los exudados como el Myrrh y Gamboe.
Los Blsamos, son sustancias resinosas que contienen cido benzoico o
cinmico o sus steres como el de tol o el de Per.
Los Lactorresinas son polmeros de isopreno que es una sustancia lechosa muy
parecida a la goma.
Los muclagos vegetales, se obtienen de semillas, races y otras partes de los
vegetales mediante extraccin con agua, forman soluciones coloidales viscosas e
insolubles en alcohol.
Los coloides hidroflicos se obtienen de algas pardas y rojas, entre ellas el agar,
la algina y el musgo marino.

DIFERENCIAS ENTRE GOMAS Y RESINAS

GOMAS
Solubles en agua
Extraida de ciertas plantas
Incolora, inodora, espesa e
inspida
Son polisacridos
heterogneos, formados por
diferentes azucares y llevan
cido urnico
RESINAS
Son productos amorfos slidos
o semislidos de naturaleza
qumica compleja
Son insolubles en agua
Se usan para aromatizar
Son extractos naturales de un
rbol o arbusto

Objetivos de la prctica
1. Demostrar e identificar mediante su solubilidad, la diferencia entre una
goma y los tipos de resina.
2. Conocer el comportamiento de un exudado vegetal con los diferentes
solventes.

Materiales y reactivos

Exudados de rboles y arbustos de la zona.

Agua destilada

Agua acidulada

Agua de leja de sodio

ter de petrleo

Metanol

Alcohol de 96

Pipetas

Placas Petri
Vasos de precipitados