21st September 2011 HUESOS, PEZUAS Y

CUERNOS
HUESOS, PEZUAS Y CUERNOS

Presentado por: JULIETH CHARRIS RAMIREZ

Con el sacrificio de animales el hombre persigue principalmente el

aprovechamiento de su carne por ser un alimento muy nutritivo por contener
protenas de alta calidad. Pero hay que tener en cuenta que durante la operacin
de faena de los animales no solo se obtiene carne ya que queda un remanente de
despojos clasificados como subproductos, alcanzando muchas veces un 50% del
peso total del animal. Estos residuos presentan una diversidad de caractersticas
fsico-qumicas, cuyo aprovechamiento racional trae aparejado varios aspectos a
tener en cuenta:

Econmicos, tienen una importancia considerable, debido a que a menudo el

precio obtenido por la canal no llega a cubrir el valor del animal vivo, por lo tanto
con la industrializacin de los subproductos hay que cubrir los costos de
transformacin y generar los beneficios en los establecimientos frigorficos, si no
fuera as no se podra competir con otras fuentes proteicas de origen vegetal.
Muchos de estos subproductos son comestibles para el hombre, poseyendo
tambin al igual que la carne un valor nutricional considerable y con un menor
precio que esta ltima, tambin existe una fraccin de ellos que se puede
aprovechar como alimento animal de excelente calidad, lo que genera a su vez
ms produccin de carne. Tambin los despojos incomestibles adquieren una
importancia econmica vital para el desenvolvimiento de las industrias las cuales
obtienen un valor agregado, generando un beneficio adicional al utilizar mayor
mano de obra
Especializada, desarrollo y bienestar de la poblacin.

Ambientales, la utilizacin completa de estos subproductos incurre favorablemente

evitando la contaminacin del ambiente y adems obvia costos adicionales en la
eliminacin de estos para sortear la polucin, aspecto este que la industria tiene la
obligacin de realizar.

Sanitarios, estos factores poseen una doble importancia, por un lado con el
adecuado manejo de los despojos y sobre todo con la eliminacin racional de los
comisos por enfermedades cortando las cadenas de enfermedades que pudieran
transmitirse a los animales y el hombre con el material patolgico y adems privan
de fuentes de supervivencia para las especies consideradas plagas que a su vez
son responsables de transmisiones de enfermedades para ambos actores
mencionados.

HUESOS

La principal aplicacin de los huesos es para la fabricacin de cola, gelatina, grasa

de huesos, carbn activado y animal y harina de huesos.

El desengrasado de los huesos se efecta con vapor de agua o por medio de

disolventes: ciclohexano, bencina, benzol, etc. Las materias grasas recuperadas
son conocidas como aceite o grasa de huesos y son muy apreciadas como
lubricantes para relojes, mquinas de coser, etc.

Por trituracin de los huesos desengrasados se obtiene la harina de huesos, que

contiene integras las materias colgenas. La sustancia orgnica fundamental de los
huesos, transformable en cola o gelatina, se conoce como osena. La extraccin de
la osena y su transformacin en cola se logra por coccin lenta en agua.

El tratamiento de la harina desencolada con cido sulfrico proporciona el

superfosfato de huesos, un excelente abono o pienso.

Las cenizas de huesos se emplean como opacificante para la produccin de ciertos

tipos de vidrio y tambin como pulimento abrasivo. Las cenizas de huesos se
utilizan asimismo para fabricar porcelana y fertilizantes

La destilacin seca de los huesos descompone las materias orgnicas con

separacin del carbn (60%) con gran poder de adsorcin. Se emplea en la
industria azucarera como decolorante y desodorante; es decir el carbn utilizado en
el proceso de blanqueamiento del azcar es producto de la calcinacin de los
huesos. Este carbn se emplea tambin en la fabricacin de grasas, ceras, aceites,
y productos farmacuticos y sirve tambin para la preparacin de betn para el
calzado. El destilado sirve como desnaturalizarte del alcohol y para combatir
moscas y tbanos en la agricultura.

Los huesos de vacuno hervidos se convierten en gelatina, una protena coloidal

con la que se preparan postres, helados y mayonesa, y que tambin se usa como
agente clarificante en la fabricacin de cerveza, vino y vinagre, as como medio de
cultivo bacteriano en laboratorios. Pero la industria que consume mayor proporcin
de gelatina es la fotogrfica, pues la emplea para fabricar pelcula.
En general los huesos del ganado se destinan a la produccin de botones, piezas
de ajedrez, dados, mangos de cuchillos, aislantes elctricos y muchos otros
objetos.

DATO IMPORTANTE

El desperdicio total de huesos en Mxico asciende anualmente a unas 500,000

toneladas, de las cuales solo se aprovecha e industrializa, valorndolo, como el
20%. Es evidente que el adecuado tratamiento fisicoqumico de los huesos da lugar
a una amplsima variedad de productos.

En cuanto a Cuernos y Pezuas pertenecen a las partes de naturaleza cornea del

animal; -Constituyen rganos de proteccin externa, endurecidos por la
acumulacin de queratina.

CUERNOS

Los cuernos de reses vacunas, ovejas y cabras se trabajan mecnicamente. Se

utilizan en la fabricacin de mangos de chuchillos, botones e imitaciones de
conchas de tortuga. Los desperdicios de dichas partes se convierten en harina de
cuerno, usada como abono, pues contiene 10% de nitrgeno.
PEZUAS

De las pezuas y cascos del ganado vacuno, caballar y ovino se obtiene, mediante
coccin, el "aceite de pies", muy apreciado como lubricante. Igual sucede con el
carey y las barbas de ballena.
Otros derivados: A partir de diversos desperdicios animales (cabezas, pies,
huesos, pieles, tejidos conjuntivo, cartlagos y rganos) se obtiene la cola del
carpintero. Existen otros muchos artculos en el mercado en cuya fabricacin
intervienen productos animales, en algunos casos muy difciles de descubrir.

ANEXO

Existe un Acto que se encarga de verificar el buen uso de los subproductos, de tal
manera que se obtenga la mayor eficiencia por parte de de estos, este acto se
titula:
Reglamento (CE) n 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 3 de
octubre de 2002 por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los
subproductos animales no destinados al consumo humano.
En dicho Acto los cuernos y las pezuas forman parte de la categora 3,
Material de la categora 3
El material de la categora 3 incluye los siguientes subproductos animales:
partes de animales sacrificados que sean aptas para el consumo humano pero
que no se destinen a este fin por motivos comerciales;
partes de animales sacrificados que hayan sido rechazadas al no ser aptas para
el consumo humano pero que no presenten signo alguno de enfermedad
transmisible;
pieles, pezuas, cuernos, cerdas y plumas procedentes de animales que hayan
sido sacrificados en un matadero y que, a resultas de una inspeccin ante mortem,
sean declarados aptos para el consumo humano;
sangre procedente de animales que no sean rumiantes, que hayan sido
sacrificados en un matadero y que, a resultas de una inspeccin ante mortem, sean
declarados aptos para el consumo humano;
subproductos animales derivados de la elaboracin de productos destinados al
consumo humano, incluidos los huesos desgrasados y los chicharrones;
antiguos alimentos de origen animal, o que contengan productos de origen
animal, que no sean residuos de cocina y que ya no estn destinados al consumo
humano por motivos comerciales o por problemas de fabricacin o de envasado;
leche cruda de animales que no presenten signos clnicos de ninguna
enfermedad transmisible;
peces u otros animales marinos, con excepcin de los mamferos, capturados en
alta mar para la produccin de harina de pescado, as como subproductos frescos
de pescado procedentes de instalaciones industriales que fabriquen productos a
base de pescado destinados al consumo humano.

BIBLIOGRAFA
 Industrializacin de subproductos de origen animal, Editorial acribia s.a, H.W
Ockerman, C.L Hansen.

Los animales vivos como materia prima industrial; Rodolfo Rosas Escobar.

SCADPlus Subproductos animales no destinados al consumo humano.htm

Publicado 21st September 2011 por tirso binicio mestre arzuaga

36 Ver comentarios

Tirso mestre arzuaga 1 de octubre de 2008, 5:37

La Estudiante de In Agr julieth charris pone a disposicin de los estudiantes de
electiva II, este tema. Esoperamos su activa participacin
Responder

Respuestas

SERGIO REYES 1 de julio de 2015, 8:46

En su documento falto la ubicacin del asunto que usted trata,
comento esto, por que en nuestros pases latinoamericanos cada
uno tiene una realidad, no es lo mismo comentar el asunto y sus
proporciones en Colombia que en Mxico.

Responder

Indira R 1 de octubre de 2008, 13:11

El tema acerca, huesos pezuas y cuernos recobra importancia, ya que estos
subproductos son muy poco aprovechados en la region, lo cual es muy
preocupante teniendo en cuenta que con su utilizacion no solo se realizan
productos para su uso industrial si no que ademas se evitan problemas de tipo
sanitario que fue una de las motivaciones principales que incentio el desarrollo
de los subproductos
Responder

miguel canchila rodriguez 1 de octubre de 2008, 16:42

EL TEMA DE HUESOS, PEZUAS Y CUERNO, ES MUY IMPORTANTE YA
QUE EL DEPARTAMENTO DEL CESAR, ES NETAMENTE GANADERO Y
QUE APORTA GRANDES RECURSOS PARA EL BUEN DESARROLLO
ECONOMICO DEL DEPARTAMENTO. HAY QUE PENSAR Y DESARROLLAR
PROYECTOS ENCAMINADOS EN EL APROVECHAMIENTO DE ESTOS
SUBPRODUCTOS.
Responder
rene conde castro 2 de octubre de 2008, 13:31
complemento:
ademas otro de los sectores importante el aprovechamiento de estos
subproductos es en la industria de alimentos balanceados se caracteriza por
su estrecha conexin con Lactividades pecuarias, principalmente la avicultura,
la porcicultura y la ganadera. Adems, esta industria es una de los principales
demandantes de bienes agrcolas,
como sorgo, maz amarillo duro y frjol de soya, constituyndose en una de las
industrias ms
influyentes en el desarrollo del sector agropecuario del pas. A pesar de la
importancia de la
industria de alimentos balanceados en el desarrollo de los sectores
agropecuarios en
mencin, la informacin acerca de sta es limitada, y son pocos sus aspectos
conocidos.
Responder

jose daniel 2 de octubre de 2008, 17:20

jose imitola
un documento interezante ya que nos muestra que hay un gran avance
encuanto a la oobtencio de subproductos apartir de algunas partes de los
animales que anteriormente no eran procesadas como son las patas , las
pezuas entre otros. este material nos da a conocer que existen una gran
variedad de productos que se puede obtener de aqui y que si seguimos
investigando podremos encontrar nuevas cosas. gracias por su investigacion y
brindarnos esta informacion
Responder

jose daniel rojas 4 de octubre de 2008, 8:23

las materias organicas tales como los huesos son muy utiles par ser
aprovechados en procesos industriales trayendo beneficio economico sino que
ademas contribuye a la conservacion del ambiente.
jose daniel rojas
Responder

william 4 de octubre de 2008, 19:00

importante conocer los diferentes tipos de subproductos q se pueden
aprovechar en la ingieneria, lo cual no da campo a seguir adelante en esta
carrera.
Responder

luis miguel 6 de octubre de 2008, 4:55

es una industria muy fructifera, es una lastima que siendo nuestra region muy
ganadera, no se aproveche al 100% todo lo que nos ofrece esta prctica.
Responder

walter 6 de octubre de 2008, 16:19

la sangre es un subproducto que es de mucha importancia, ya que esta tiene
componentes proteinicos que sirven en dietas para animales. Ademas
podemos observar que este subproductos es muy utilizado en la costa caribe
para la fabricacion de embutidos caseros , pero cabe resaltar que se le deberia
hacer un mejor manejo.
Responder

walter 6 de octubre de 2008, 16:27

huesos pezuas y cuernos son subproductos que nose aprovechan en nuestra
region siendo que este tipo de subp. se pueden utilizar para la fabricacion de
harinas para alimentacion de aves ya que para la ganaderia es inaceptable. E
s penoso esto ya que en nuetra region por ser ganadera se desperdicia mucho
este tipo de materia primas.
Responder

walter 6 de octubre de 2008, 16:34

la industria de lanas y pelos es muy remunerable por eso se tiene que
aprovechar muy bien este subproducto para poder mejotrar las condiciones
agricolas de nuestra region.
Responder

walter 6 de octubre de 2008, 16:36

el manejo de pieles y cueros en nuestra region es malo, deberia tecnificarse la
tarnsfirmacion de estos en nuestra ciudad ya que se maneaj una buena
obtencion de materia primas en el departamente.
Responder

jose 7 de octubre de 2008, 8:41

importante para nosotros como ingenieros el aprovechar todo lo que
anteriormente se desechaba por desconocimiento y que afectaba al medio
ambiente de una u otra manera, contribuyamos con nuestra madre " tierra ".
Responder

JAIME LUIS 7 de octubre de 2008, 16:12

la utilizacion de subptroductos de origen animal como son las pezuas, huesos
y cuernos es de vital importancia, no slo porque ofrece una variedad de
productos a partir de desechos de la industria crnica y que mejora los
ingresos de las comunidades que hacen uso de el; si n que ofrece mejores
condiciones ambentales al, no permitir que esta materia prima subutilizada
perjudique al medio ambiente como productos de su descomposicion.
Responder

Claudia 12 de octubre de 2008, 7:53

un dato muy importante en este tema, es saber que estos subproductos
pueden llegar a constituir el 50% del peso del animal, a mi parecer es esto lo
que le da importancia al aprobechamiento de ellos ya que tienen una gran
implicacion economica.
nota: muy bunena exposicion de la compaera
Responder
andrea monroy 21 de octubre de 2008, 18:15
Los huesos del esqueleto, sostienen las partes blandas del animal y permiten
el movimiento integrando un sistema de palancas, con articulaciones y puntos
fijos en las inserciones de msculos y tendones. Naturalmente hueso y
msculo forman una dupla anatmica y funcional que define la conformacin.
Se relacionan como la profundidad del cimiento con la altura de la pared. A
mayor masa muscular mayor ser la del hueso que lo soporta. El hueso,
incomestible, es una parte inseparable de la produccin ganadera y de los
subproductos de faena, despostada y carniceras. Conocer la cantidad de
hueso producida, desechada o disponible para industrializar (harinas) puede
ser un dato interesante y til como base de clculos econmicos, de ingeniera
para dimensionar tolvas, carga de equipos, espacios, y contenedores o, entre
otras, para diversas estimaciones sobre tasas de extraccin mineral, (calcio,
fsforo, magnesio), y sus proyecciones relacionadas con requerimientos de
reposicin (fertilizantes) o nutricionales del ganado (sales, ncleos).
Responder

mayra liseth 22 de octubre de 2008, 6:45

definitivamente compaeros hay mucha materia prima para industrializar que
se obtiene se los residuos de matadero. Debemos tomar cartas en el asunto
ya que estamos en una regin agropecuaria.
Responder

yuranis 28 de octubre de 2008, 6:22

este tema nos brinda una gran variedad de productos para ser aprovechados
por nosotros los cuales fueron muy bien expuestos por la compaera y deja la
iniciativa para estudiar mas sobre ellos
Responder

luis eduardo 30 de octubre de 2008, 9:24

este tema es muy importante ya que los huesos,pezuas,cuernos se utilizan
para la elaboracin de las harinas y conservacin del medio ambiente y la
sangre para embutidos caseros.
Responder

william 30 de octubre de 2008, 10:28

Con el sacrificio de animales el hombre persigue principalmente el
aprovechamiento de su carne por ser un alimento muy nutritivo por contener
protenas de alta calidad. Pero hay que tener en cuenta que durante la
operacin de faena de los animales no solo se obtiene carne ya que queda un
remanente de despojos clasificados como subproductos, alcanzando muchas
veces un 50% del peso total del animal. Estos residuos presentan una
diversidad de caractersticas fsico-qumicas,
Responder

say yuranis 30 de octubre de 2008, 12:18

Este tema es de suma importancia ya que muchos de estos subproductos son
comestibles para el hombre, poseyendo tambin al igual que la carne un valor
nutricional considerable y con un menor precio, ademas tambin existe una
fraccin de ellos que se puede aprovechar como alimento animal.
Responder
churys ester 30 de octubre de 2008, 14:22
quiero felicitar a mi compaera por su exosicion es de gran ayuda ya que
puede tener muchos interrogante que creen unas respuesta muy favorable
para el medio ambiente
Responder

Sindry yuranis 31 de octubre de 2008, 9:45

es interesante saber que de las cosas que uno menos piensa se obtienen
subproductos como las pezuas cuernos y huesos que en algunos momentos
son problemas para el medio ambiente, como ingenieros debemos aprovechar
este tema ya que en el departamento no estan lo estan aprovechando
Responder

eder enrique 31 de octubre de 2008, 14:33

la importancia de este tema radica en el aprovechamiento de los subproductos
originados por la industria de los frigorificos, para una posterior utilizacion de
los mismos entonces si estamos ubicados en una region donde este sector
ocupa un lugar importante, es hora de empezar a trabajar en eso para obtener
mejores beneficios de la industria..
Responder

genoveva daza 12 de octubre de 2011, 18:03

La gelatina (en algunos pases de Sudamrica grenetina) es una mezcla
coloide (sustancia semislida), incolora, translcida, quebradiza y casi inspida
que se obtiene a partir del colgeno procedente del tejido conectivo de
despojos animales hervidos con agua.

Tambin existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar.

Responder

Mileidy 12 de octubre de 2011, 20:08

El ser humano no consume de una tercera parte a la mitad de cada animal
producido para carne, leche, huevos y fibra. Estas materias primas se someten
al proceso de reciclado que da como resultado muchos productos tiles. La
harina de carne y hueso, harina de carne, harina de carne de aves, harina de
pluma hidrolizada, harina de sangre , harina de pescado y grasas animales
son los
principales productos que resultan del proceso de reciclaje. El uso ms
importante y valioso de estos subproductos de origen animal es como
ingrediente en alimentos
para ganado, aves, acuicultura y animales de compaa.
Responder

carolina polo 31 de octubre de 2011, 12:55

Este es de gran importancia debido a que el hombre a hecho buen
aprovechamiento de su carne por ser un alimento muy nutritivo y rico en
protenas de alta calidad.
durante la operacin de faena de los animales no solo se obtiene carne sino
grandes camtidades de residuos clasificados como subproductos, que
alcanzan muchas veces un 50% del peso total del animal. Estos residuos
presentan caractersticas fsico-qumicas que trae varios aspectos a tener en
cuenta: como los aspectos econmicos, ambientales y sanitarios los cuales
son de suma importancia al momento la utilizacion de estos subproductos
debido a que se reducen estos aspectos.

Ambientales
Sanitarios

En general los huesos del ganado se destinan a la produccin de botones,

piezas de ajedrez, dados, mangos de cuchillos, aislantes elctricos y muchos
otros objetos.
Responder

julieth chamorro 4 de noviembre de 2011, 12:31

Debido a la propagacin de ciertas enfermedades transmisibles ocasionadas
por los subproductos animales no destinados al consumo humano, fue
necesario establecer normas sanitarias que rigen la utilizacin de estos
subproductos, con el fin de garantizar salud y seguridad a las personas que se
exponan al contacto con estos materiales.
Fue a partir de all que se empez a aprovechar estos subproductos,
utilizndolos en la elaboracin de otros productos agregando valor a estos,
que hoy da son de gran utilidad a la sociedad, y han generado mayores
ingresos a sus productores.
Responder

jose Pompilio 16 de febrero de 2013, 13:06

Yo he estado observando , en un matadero de cerdos y vi tirar al digestor-
desde la sangre, hasta todo lo interno de los cerdos, y tambien el pelo o
(cerda) como quieran llamarlo:
Con la cerda se hacen cepillos varios."yo tengo echos para mi huso " las tripas
y tripones, ms la panza, son tiles para los embutidos, el hgado estando bien
, sirve para hacer pat , la sangre es para hacer las morcillas
VERDADERAMENTE. Y NO CON SANGRE ARTIFICIAL.. Yo la utilic durante
toda mi vida, tengo casi 73 aos y todava no me he muerto. y con el sobrante
de comida almacenada en su aparato digestivo, se podra hacer fertilizante
solamente con incorporarle lombrices : O sea que, con lo que se tira se
pueden hacer varias cosas dando mano de obra... y tambien con las
pesuas.....etc.etc.etc.. Cual ser el motivo de este desastre ,que luego lo
traspasan al precio de venta de las partes que comercializan? No creo, no
pienso,y tendra que verlo con mis ojos ... si en otros Pases donde usan el
cerebro, ocurre lo que ac, PARA MI ,VERGONZOSO Y COSA DE GENTE
IGNORANTE, TRAMPOSA,.... si estoy equivocado, como es mi costumbre,
pedira disculpas ante una aclaracin real, y no mentirosa y llena de pavadas.
Responder

DENIS 13 de abril de 2016, 7:05

me encantara sobre mas sobre la industrializacin de loa cuernos y huesos y
en que pas se puede encontrar este tipo de maquinaria. soy peru y aqu no se
industrializa nada de los restos de los animales. lo que se hace en un minimo
porcentaje es artesana de hueso y cuerno no llegamos ni al 1%.
Responder

SALVA GARCIA 27 de mayo de 2016, 5:39

 estoy interesado en la compra de huesos de vacuno,espinilla el vastago de la
pierna de ternera ( homero/tibia/femur )vastago de la espinilla (delantera y
tracera un paquete por separado )presupuesto para compra 10 contenedores
de 20 pies,soy una empresa mi tel 657 595 231 angel.
Responder

Respuestas

Rolando Toledo 1 de junio de 2017, 10:22

Hola Salva, creo que podemos hacer negocios mi nombre es
Rolando Toledo Gonzalez del Nicaragua y trabajo Para el Matadro
Nuevo Carnic S.A .. mi telefono es 00505 86709988.

Responder

CHAMMY SAMUEL CONDE CARRION 1 de diciembre de 2016, 20:33

Algn comprador en Per?, tengo cerdas de cola de res. Contacto: Samuel
Cel: +51 999047423 Pas: Per.
Responder

Omar Galindo 23 de diciembre de 2016, 9:29

Estoy interesado en la compra en grandes cantidades de clculo biliar bovino y
VIRIL de toro cel 3219046216
Responder

stiven zapata garcia 6 de agosto de 2017, 20:52

Compro calculo biliar a excelente precio whatsapp 3132445214
Responder

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