222222222222222222222

FASE DE PLANIFICACIN
AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO
INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO SAN

FRANCISCO DE ASS - CHINCHA
INFORME FINAL DEL PROYECTO PRODUCTIVO Y/O

EMPRESARIAL
PREPARACIN DE PLATOS A BASE DE CARNE DE

CERDO MARIJ
CARRERA PROFESIONAL: GASTRONOMA Y ARTE
CULINARIO VI PRESENTADO POR:
POICN MONTALVN, Jimmy Alberto
Promocin 2017
Chincha Per
1
PRODUCTOS DE PANIFICACIN GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
SUAVES DELICIAS
DEDICATORIA:
A las personas que son
importantes en mi vida, a Dios
por darme la fortaleza y
sabidura necesaria para
superar y enfrentar los
obstculos de la vida y a los
docentes por la enseanza que
nos da da a da.
2
SUAVES DELICIAS
NDICE
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO EMPRESARIAL
1.1 Nombre del proyecto..............................................................................................................9

1.1.1. Nombre comercial ...................................................................................................9
1.1.2. Nombre jurdico o razn social...................................................................................9
1.2. Equipo Responsable................................................................................................................9
1.3. Ubicacin y/o Localizacin......................................................................................................9
1.3.1. Micro localizacin ...................................................................................................9
1.3.2. Macro localizacin ...................................................................................................9
1.4. Visin y Misin del Proyecto..................................................................................................9
1.4.1. Visin ...................................................................................................9
1.4.2. Misin .................................................................................................10
1.5. Identificacin del Problema Central.....................................................................................10
1.6. Descripcin del proyecto......................................................................................................11
1.7. Objetivos ...............................................................................................................11
1.7.1 Objetivo General .................................................................................................11
1.7.2 Objetivos Especficos................................................................................................11
1.8 Resultados esperados...........................................................................................................11
CAPTULO II
DIAGNSTICO DEL PROYECTO PRODUCTIVO
2.1. Justificacin ...............................................................................................................13

2.2. Modelo de instrumento de recoleccin de datos.................................................................14
2.3. Poblacin ...............................................................................................................15
2.4. Muestra ...............................................................................................................15
2.5. Procesamiento de los datos (Anlisis del estudio de Mercado).......................................... 16
3
SUAVES DELICIAS
4
SUAVES DELICIAS
CAPTULO III
MARCO TERICO
3.1. Historia de las galletas de mantequilla...........................................................................................38

3.2. Definicin ...............................................................................................................39
3.3. Importancia ...............................................................................................................39
3.4. Formas de preparacin ...............................................................................................................40
3.5. Valor nutricional ...............................................................................................................41
3.6. Ventajas ...............................................................................................................41
3.7. Desventajas ...............................................................................................................42
CAPTULO IV
ANLISIS DE MERCADO
4.1 Anlisis entorno empresarial.........................................................................................................44

4.1.1 . Mercado ................................................................................................... 44
4.1.1.1. Segmentacin geogrfica ................................................................................. 44
4.1.1.2. Segmentacin demogrfica....................................................................................
44
4.1.2. Demanda .................................................................................................45
4.1.2.1. Identificacin de los usuarios...........................................................................45
4.1.2.2. Funcin de la demanda ................................................................................. 45
4.1.2.3. Anlisis de la demanda actual..........................................................................46
4.1.3. Oferta .................................................................................................46
4.1.3.1. Objetivos del estudio de la oferta.................................................................... 46
4.1.3.2. Caractersticas generales de los ofertantes......................................................47
4.1.3.3. Identificacin de los principales ofertantes..................................................... 47
4.1.4. Competencia .................................................................................................47
4.1.4.1. Competidores directos ...................................................................................47
5
SUAVES DELICIAS
4.1.4.2. Competidores indirectos.................................................................................. 48
4.2 Anlisis FODA ...............................................................................................................48
4.2.1 . Fortalezas ...................................................................................................48
4.2.2 . Debilidades ...................................................................................................49
4.2.3 . Oportunidad 49
4.2.4 . Amenazas...........................................................................................................51
4.3 Estrategia de mercadeo.......................................................................................49
4.3.1 . Estrategia de Producto.......................................................................................49
4.3.2 . Estrategia de Precio...........................................................................................50
4.3.3 . Estrategia de Plaza.............................................................................................51
4.3.4 . Estrategia de Promocin....................................................................................52
CAPTULO V
ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN
5.1. Breve descripcin del negocio...........................................................................54

5.1.1. Proceso Productivo y/o operativo.....................................................................54
5.1.2. Proveedores ................................................................................59
5.1.3. Requerimiento de maquinaria y equipo............................................................60
5.1.4. Distribucin del espacio en el rea de trabajo..................................................61
5.2. Beneficiarios......................................................................................................62
5.2.1. Directos..............................................................................................................62
5.2.2. Indirectos...........................................................................................................62
5.3. Actividades que se desarrollarn para el logro de los resultados....................63
5.4. Administracin del proyecto.............................................................................64
5.4.1. Estructura y organizacin legal y tributaria.......................................................64

5.4.2. Estructura ......................................................................................................65
6
SUAVES DELICIAS
5.4.3. Organizacin legal y tributaria...........................................................................65
5.5. Cronograma de Actividades...................................................................................71
CAPTULO VI
ANLISIS ECONMICO
6.1. Proyeccin de ventas...........................................................................................77
6.2. Proyeccin de costos variables............................................................................79
6.3. Estructura de costos.............................................................................................81
6.4. Inversin requerida..............................................................................................84
6.5. Estados financieros..............................................................................................87
6.6. Anlisis de rentabilidad........................................................................................89
ANEXOS
- Fotos de encuesta
7
SUAVES DELICIAS
FASE DE FORMULACIN
8
SUAVES DELICIAS
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO
9
SUAVES DELICIAS
CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO EMPRESARIAL
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:

PREPARACIN DE PLATOS A BASE DE CARNE DE CERDO
MARIJ
1.2. EQUIPO RESPONSABLE:

POICN MONTALVN, Jimmy Alberto
1.3. UBICACIN Y/O LOCALIZACIN:

1.3.1 MICRO LOCALIZACIN:
Calle Jeremas Garca Lt. 12 3ra. Cdra. Av. Amrica Chincha
Alta
1.3.2 MACRO LOCALIZACIN:

Provincia de Chincha Ica
1.4. VISIN Y MISIN DEL PROYECTO:
1.4.1. VISIN:
Nuestra visin es crear una empresa exitosa de preparacin

platos a base de carne de cerdo. Para el ao 2018 la empresa se
posicionar en calidad, atencin y servicio al cliente.
1.4.2. MISIN:
Nuestra misin es satisfacer las necesidades de nuestros clientes,
brindndoles nuestros servicios que consiste en: preparacin de
platos a base de carne de cerdo para cualquier ocasin,
10
SUAVES DELICIAS
pretendemos ser una gran empresa comenzando con un local que
brinde lo mejor en calidad, servicio, precio y sabor.
1.5. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA CENTRAL:

Nuestra idea de negocio surge a travs de la gran demanda que
existe en el mercado de consumo de chancho al palo en la modalidad de
PREPARACIN DE PLATOS A BASE DE CARNE DE CERDO
MARIJ el mismo que satisface una necesidad de la poblacin.
Tambin nos enfocamos en la situacin en el que se encuentran muchos
de restaurantes, no cuentan con local propio y la higiene requerida para
ofrecer el producto. Es por ello que, adems, se detecta una demanda
insatisfecha y disconforme del producto hacia una poblacin exigente.
Frente a esta realidad se realiz un estudio de diagnstico en el

distrito de Chincha Alta, para lo cual se elabor y aplic instrumentos de
recoleccin de datos tal como encuestas donde se pudo rescatar que las
personas consumen diariamente carne de chancho y, sobre todo, que
los clientes tengan la seguridad de adquirir un producto de calidad.
A travs de este proyecto, se pretende hacer llegar a la comunidad

chinchana este potaje que cumpla a cabalidad con las exigencias y
expectativas de una poblacin insatisfecha.
1.6. DESCRIPCIN DEL PROYECTO
El negocio se encuentra enfocado en la elaboracin y preparacin

de chancho al palo para toda ocasin y para todo tipo de clientes, en el
cual se ubicar en un punto estratgico de nuestra provincia, pues
nuestro principal objetivo es brindar un potaje de calidad acorde a las
exigencias del pblico.
11
SUAVES DELICIAS
1.7. OBJETIVOS
1.7.1. OBJETIVO GENERAL:
Demostrar la rentabilidad del proyecto en la elaboracin y preparacin

de chancho al palo, que logre la aceptacin de los paladares de nuestros
clientes.
1.7.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:
1.7.2.1. Adquirir los productos bsicos de primera calidad para la

elaboracin de este plato.
1.7.2.2. Comercializar desde un punto estratgico de venta.
1.7.2.3. Elaborar este potaje de acuerdo a los estndares de calidad.
1.7.2.4. Liderar en nuestra provincia como una empresa reconocida.
1.8. RESULTADOS ESPERADOS
Incrementar los ingresos econmicos mensuales de la empresa.
Vender los productos de calidad 100%, con estndares de calidad
Incrementar la clientela.
Contar con un adecuado y agradable puesto de venta
12
SUAVES DELICIAS
CAPTULO II DIAGNSTICO DEL
PROYECTO
PRODUCTIVO
13
SUAVES DELICIAS
CAPTULO II
DIAGNSTICO DEL PROYECTO PRODUCTIVO
2.1. JUSTIFICACIN:
En la zona de la Av. Amrica, perteneciente al distrito de Chincha Alta, se

detect que no existe una empresa de elaboracin de platos a base de
carne de cerdo, lo cual se ha credo por conveniente formar un negocio al
cual pondremos por nombre, PREPARACIN DE PLATOS A BASE DE
CARNE DE CERDO MARIJ, con este proyecto, se busca satisfacer las
necesidades del cliente para que se d el gusto de saborear cualquier tipo
de comida preparada con carne de cerdo, que se oferten y para que les
salga ms econmico, brindando un servicio de calidad y garanta.
2.2. MODELO DE INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

PREPARACIN DE PLATOS A BASE DE CARNE DE CERDO MARIJ
INDICACIONES:
A continuacin, se presentan una serie de interrogantes que solicitan una
respuesta seria y veraz por parte de su persona. Agradecemos por
anticipado su colaboracin.
SEGMENTO DE MERCADO:
EDAD: SEXO:.. DISTRITO:
.
14
SUAVES DELICIAS
2.3. POBLACIN:
La poblacin estar conformada por los habitantes del distrito
de Chincha Alta
Fuente: INEI-CPV2007. (Instituto Nacional De Estadstica)
POBLACIN
15
SUAVES DELICIAS
50,000 PERSONAS
2.4. MUESTRA:
Viene a ser la parte representativa de la poblacin, que estar conformada
en el distrito de Chincha Alta de 50 000 habitantes, proporcin estimados
de xito, proporcin estimada de fracaso y margen de error.
n = Tamao de la muestra
Z = Nivel de confianza
P =Variabilidad positiva
q = Variabilidad negativa
N = Universo tamao de la poblacin
E = margen de error.
MUEST
RA
16
SUAVES DELICIAS
400 PER
SONAS
2.5. PROCESAMIENTO DE LOS DATOS

Para dicho anlisis se ha estructurado la tabulacin, el grfico estadstico y
la interpretacin requerida en cada resultado dado por la encuesta
realizada.
INTERPRETACIN
De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Chincha.
1. Cuntos das a la semana consume carne de cerdo?

CUADRO N01
OPCI TOTAL
O ON %
ENCUESTAD
UNO DOS OTR OS
OS
HOMBR 104 88 8 50 200

E %
MUJER 88 64 48 50 200
%
% 48 38% 14% 100 100
% %
TOTAL 192 152 56 100 400

%
FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Alta
17
SUAVES DELICIAS
GRAFICO N A
385
330
275
220
165 88 64
110
104 88 48
55 8
0 HOMBRESMUJERES
FUENTE: Grfico N 01
ESTUDIO DE MERCADO
Alta con relacin a la pregunta CUNTOS DAS A LA SEMANA CONSUME

CARNE DE CERDO?
De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%. 104

hombres y 88 mujeres contestaron que consumen Una vez a la semana
carne de cerdo, lo que representa el 48%, mientras que 88 hombres y 64
mujeres manifestaron que Dos veces a la semana consumen carne de
cerdo lo que representa el 38%, finalmente 8 hombres y 48 mujeres afirmaron
que Otra cantidad de das consumen carne de cerdo, lo que representa el
14%.
Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de personas entre

hombres y mujeres consumen dos veces a la semana dulces, debido a que fin
de semana cuentan con el cobro de su sueldo y hay ingresos para realizar el
consumo de dicho producto.
Interpretacin
18
SUAVES DELICIAS
De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Chincha
2.-En qu tipo de preparacin la prefiere la carne de cerdo?
CUADRO N 02
OPCI TOTAL
SEXO N %
ENCUESTAD
FRITA SANCOCHAD AL HORNO AL OS
O PALO
HOMBR 56 1 32 96 50% 200
E 6
MUJER 56 2 56 64 50% 200
4
% 28% 10% 22% 10% 100% 100
TOTAL 112 1 88 40 100% 400

6
0
GRAFICO N2
38
5
33
0
27
5
22
0
16
5
6
11
4
0
56 5
6
5
5 9
56 6 2
3 4
FUENTE:
19
PRODUCTOS DEGrfico N 02
PANIFICACIN GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO
SUAVES DELICIAS
2 1
6
0
HOMBRE MUJER
S ES
ESTUDIO DE MERCADO
Alta con relacin a la pregunta En qu tipo de preparacin la prefiere la

carne de cerdo? De un total de 381 personas encuestadas que representan el
100%, 56 hombres y 56 mujeres contestaron que consumen carne de cerdo
Frita lo que representa el 28%, mientras que16 hombres y 24 mujeres
manifestaron que consumen carne de cerdo Sancochado lo que representa
el 10%, 32 hombres y 56 mujeres manifestaron que consumen carne de cerdo
Al Horno lo que representa el 22% finalmente 96 hombres y 64 mujeres
afirmaron que consumen carne de cerdo Al Palo lo que representa el 10%.

hombres y mujeres consumen carne de cerdo, debido a que fin de semana
cuentan con el cobro de su sueldo y hay ingresos para realizar el consumo de
dicho producto.
ESTUDIO DE MERCADO
3. Culesson los platos a base de carne de cerdo qu consume

con frecuencia?
CUADRO N 03
OPCIO TOTAL
SEXO N %
ENCUES
CHANCHO AL
CHICHARR CHANCH
CILINDRO OTR TADOS
ON O AL OS
PALO
HOMBR 64 80 56 0 50% 200
20
SUAVES DELICIAS
E
MUJER 48 72 64 16 50% 200
% 28% 38% 30% 4% 100 100
%
TOTAL 112 152 120 16 100 400

%
FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Baja
GRFICO N 03
38
5
33
0
27
5
22
0
16
5
7
11 2
0
4 6
8 4
5
5 6 8 5
4 0
6
HOMBRE MUJERE
S S
FUENTE: Grfico N 03
ESTUDIO DE MERCADO
INTERPRETACION
21
SUAVES DELICIAS
De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Chincha Alta con relacin a
la pregunta Cules son los platos a base de carne de cerdo que consume con
frecuencia?
De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%, 64 hombres y 48

mujeres contestaron que consumen Chicharrones lo que representa el 28%,
mientras que 80 hombres y 72 mujeres manifestaron que consumen Chancho al
palo lo que representa el 38%, 56 hombres y 64 mujeres manifestaron consumen
Chancho al cilindro lo que representa el 30%, finalmente 0 hombres y 16 mujeres
afirmaron consumen Otros postres lo que representa el 4%.
Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de personas entre hombres
y mujeres consumen alfajores, debido a que fin de semana cuentan con el cobro de
su sueldo y hay ingresos para realizar el consumo de dicho producto.
4. Qu lugares o restaurantes visitas para consumir la

carne de cerdo?
CUADRO N 04
OP TOTAL
SEXO CI %
N ENCUES
TADOS
DONOFRE
LORENA REGIONA OTR
L OS
HOMBR 64 64 48 24 50% 200
E
MUJER 32 40 104 24 50% 200
% 24% 26% 38% 12% 100% 100
TOTAL 96 104 152 48 100% 400
GRFICO N 04
22
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
Baja con relacin a la pregunta Qu lugares o restaurantes visitas para consumir la
carne de cerdo?
De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%,64 hombres

y 32 mujeres contestaron que consumen carne de cerdo en DONOFRE lo que
representa el 24%, mientras que 64 hombres y 40 mujeres manifestaron que consumen
carne de cerdo en LORENA lo que representa el 26%, 48 hombres y 104 mujeres
manifestaron que consumen en REGIONAL finalmente 24 hombres y 24 mujeres
afirmaron que consumen en Otros lo que representa el 12%.

hombres y mujeres consumen carne de cerdo en Regional, debido a que fin de
semana cuentan con el cobro de su sueldo y hay ingresos para realizar el consumo de
dicho producto.
23
SUAVES DELICIAS
INTERPRETACIN
5. Qu parte de la carne de cerdo te gusta ms?
CUADRO N04
OPCI
TOTAL
N
SEXO PIERNA % ENCUESTADO
COSTILLA LOMO OTROS
S
HOMB 136 56 O 0 50% 2

RE 0
0
MUJER 160 32 8 8 50% 2
0
0
% 74% 22 2% 2% 100 1
% % 0
0
TOTA 296 88 8 8 100 4
L % 0
0
GRFICO N 04
24
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
Baja con relacin a la pregunta Qu lugares o restaurantes visitas para consumir la

carne de cerdo?
De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%,64 hombres

y 32 mujeres contestaron que consumen carne de cerdo en DONOFRE lo que
representa el 24%, mientras que 64 hombres y 40 mujeres manifestaron que consumen
carne de cerdo en LORENA lo que representa el 26%, 48 hombres y 104 mujeres
manifestaron que consumen en REGIONAL finalmente 24 hombres y 24 mujeres
afirmaron que consumen en Otros lo que representa el 12%.

hombres y mujeres consumen carne de cerdo en Regional, debido a que fin de
semana cuentan con el cobro de su sueldo y hay ingresos para realizar el consumo de
dicho producto.
INTERPRETACION
25
SUAVES DELICIAS
6. Qu potaje te gustara encontrar en nuestro restaurant?
CUADRO N 06
OPCI TOTAL
N
SE %
XO Chanch Enrrolla Cerdo otr
ENCUESTADO
o a la do de asado os
S
caja chancho
china
HOMBRE 120 32 24 2 50 200

4 %
MUJER 48 56 8 8 50 200
8 %
% 30% 22% 6% 28 100 100
% %
TOTAL 168 88 32 11 100 400
2 %
GRFICO N 06
26
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
Alta con relacin a la pregunta Qu potaje te gustara encontrar en nuestro

restaurant?
De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%, 120

hombres y 48 mujeres contestaron que les gustara encontrar Chancho a la caja
china lo que representa el 30%, mientras que 36 hombres y 56 mujeres manifestaron
que les gustara encontrar Enrrollado de chancho lo que representa el 22%, 24
hombres y 8 mujeres manifestaron que les gustara encontrar Cerdo asado
finalmente 20 hombres y 34 mujeres afirmaron que lo consumen de forma Mensual
lo que representa el 14%.

hombres y mujeres consumen chancho a la caja china semanalmente, debido a que fin
de semana cuentan con el cobro de su sueldo y hay ingresos para realizar el consumo
de dicho producto.
27
SUAVES DELICIAS
INTERPRETACION
7. Cunto dinero destina para el consumo de carne de cerdo en

un restaurant?
CUADRO N 07
OPCI TOTAL
SEXO N %
ENCUESTAD
s/5.00- s/20.0- OS
s/10.00 s/40.0
HOMB 104 96 50 200

RE %
MUJER 72 128 50 200
%
% 44% 56% 100 100
%
TOTA 176 224 100 400

%
L
FUENTE: Cuestionario aplicado a la poblacin del distrito de Chincha Baja
GRFICO N 07
28
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
Baja con relacin a la pregunta Cunto dinero destina para la compra de productos
de panificacin?
De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%,

11 hombres y 14 mujeres contestaron que consumen el tamal de forma Diaria lo
que representa el 7%, mientras que 40 hombres y 262 mujeres manifestaron que lo
hacen en forma Semanal lo que representa el 79%, finalmente 20 hombres y 34
mujeres afirmaron que lo consumen de forma Mensual lo que representa el 14%.

hombres y mujeres consumen productos de panificacin semanalmente, debido a
que fin de semana cuentan con el cobro de su sueldo y hay ingresos para realizar el
consumo de dicho producto.
29
SUAVES DELICIAS
30
SUAVES DELICIAS
INTERPRETACIN
8 Qu te gustara encontrar cuando visites nuestro

restaurant?
CUADRO N08
TOTAL
OPCI %
SEXO N ENCUESTAD
OS
BUE AMBIENT
OFERTA N E
S SERVIC
IO COMODO
HOMB 24 136 40 50 200

RE %
MUJER 24 160 16 50 200
%
% 12% 74% 14 100 100
% %
TOTA 48 296 56 100 400

%
L
GRAFICO N08
31
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
De la encuesta realizada a los pobladores del distrito de Chincha Baja con relacin a la
pregunta Qu te gustara encontrar cuando visites nuestro restaurant?
De un total de 400 personas encuestadas que representan el 100%,

24 hombres y 24 mujeres contestaron que le gustara encontrar OFERTAS al interior
del establecimiento lo que representa el 12%, mientras que 136 hombres y 160
mujeres contestaron que les gustara encontrar BUEN SERVICIO lo que representa el
74%, finalmente 40 hombres y 16 mujeres afirmaron que les gustara encontrar un
AMBIENTE COMODO lo que representa el 14%.
Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de personas entre hombres y
mujeres manifestaron que les gustara encontrar buen servicio al interior de la
empresa, debido a que fin de semana cuentan con el cobro de su sueldo y hay ingresos
para realizar el consumo de dicho producto.
INTERPRETACION
32
SUAVES DELICIAS
9 Con qu te gustara acompaar tus
potajes?
CUADRO N 09
SE OPCI % TOTAL
XO N
ENCUESTAD
BEBIDAS BEBID
OTR OS
CALIENTE AS
OS
S FRAS
HOMBRE 128 56 16 50% 20
0
MUJER 96 64 40 50% 20
0
% 56% 30% 14% 100 10

% 0
TOTAL 224 120 56 100 40

% 0
GRAFICO N09
33
SUAVES DELICIAS
ESTUDIO DE MERCADO
Baja con relacin a la pregunta Con que te gustara acompaar tus potajes?

hombres y 96 mujeres contestaron que les gustara acompaar sus postres con
BEBIDAS CALIENTES lo que representa el %, mientras que 56 hombres y 64 mujeres
manifestaron que preferiran BEBIDAS FRIAS lo que representa el %, finalmente 16
hombres y 40 mujeres afirmaron que desearan OTROS tipos de bebidas lo que
representa el 14%.

hombres y mujeres les gustara acompaar sus postres con bebidas.
INTERPRETACION
10. En qu horario le gustara que atendamos?
CUADRO N 10
OPCI TOTAL
N
SEXO % ENCUESTAD
Horario Todo
tarde maa
de el OS
atenci na d
n a
HOMB 144 32 32 50 2
RE % 0
0
34
SUAVES DELICIAS
MUJER 144 24 24 50 2
% 0
0
% 72% 14% 14 100 1
% % 0
0
TOTA 288 56 56 100 4

% 0
L
0
GRFICO N 10
ESTUDIO DE MERCADO
Baja con relacin a la pregunta En qu horario le gustara que atendamos?

hombres y 144 mujeres contestaron que les gustara ser atendidos En el horario de
35
SUAVES DELICIAS
TARDE lo que representa el 72%, mientras que 32 hombres y 24 mujeres
manifestaron que le gustara ser atendidos en el horario de MAANA lo que
representa el 14%, finalmente 32 hombres y 24 mujeres afirmaron que le gustara ser
atendidos TODO EL DIA lo que EL 14%.

hombres y mujeres desearan ser atendidos en el horario de la TARDE, debido a que
tienen ms tiempo para consumir nuestros productos.
36
SUAVES DELICIAS
INTERPRETACION
11. Qu con que guarnicin te gustara acompaar tus potajes?
CUADRO N 11
OPCI TOTAL
N
SE %
XO YUCA PAPA NABO otr
ENCUESTADO
SAN ENCURTID os
SANC S
COC O
OCH
HAD
ADA
A
HOMBRE 120 32 24 2 50 200

4 %
MUJER 48 56 8 8 50 200
8 %
% 30% 22 6% 28 100 100
% % %
TOTAL 168 88 32 11 100 400
2 %
37
SUAVES DELICIAS
CAPTULO III
MARCO TERICO
38
SUAVES DELICIAS
CAPTULO III
MARCO TERICO
3.1.DEFINICIN
HISTORIA DE LAS GALLETAS DE MANTEQUILLA
El origen de las galletas de mantequilla, se remonta al siglo XII, dnde se
recoge la primera receta escrita. Es de origen Britnico, y son muy populares
para acompaar el t. Las galletas en origen apenas llevaban azcar y eran
ms compactas que las que conocemos hoy en da. Una galleta era una oblea
plana y delgada, dura, cuadrada y " doblemente cocida" Su origen y su
evolucin son evidentes en los nombres que ha recibido a lo largo de la
historia. Alrededor del s.III a.c, la galleta apareci en Roma como un delgado
bizcocho: bis coctum en latn, literalmente " dos veces cocido ", como alusin a
su poca humedad en comparacin con la del pan o la de un pastel. Para
ablandar estas galletas, los romanos solan mojarlas en vino.
39
SUAVES DELICIAS
3.2. DEFINICIN
Este alimento, pertenece al grupo de las mantequillas y margarinas. La
mantequilla es un alimento beneficioso en la estimulacin de las vitaminas
liposolubles A, D, E y K y en su biodisponibilidad. En s, la mantequilla contiene
vitamina D, que es esencial para la salud de nuestros huesos, ya que aumenta
la absorcin de calcio. Todos estos son esenciales para diferentes procesos
corporales metablicos relacionados con el crecimiento.
3.3. IMPORTANCIA
Para funcionar bien, con toda la vitalidad posible, el cuerpo humano necesita
consumir una variedad de alimentos en cantidades adecuadas, con el fin de obtener
todas las sustancias necesarias. Cuando el cuerpo est funcionando en su ptima
capacidad, se tiene ms energa y tambin ms resistencia para combatir infecciones
y enfermedades.
Para la Nutricionista Aurora Marlasca, un plan de alimentacin adecuado debe

contener alimentos de todos los grupos en cantidades balanceadas que provean
energa y material para reparar y mantener el cuerpo saludable. Lo importante es la
variedad y la proporcin.
Los carbohidratos, as como las protenas y las grasas, son parte de una dieta
balanceada. De acuerdo a las Guas Alimentarias de Costa Rica el grupo de los
cereales, leguminosas y verduras harinosas es el que se debe consumir en mayor
proporcin, seguido de las frutas y vegetales.
40
SUAVES DELICIAS
3.4. FORMAS DE PREPARACIN
Para empezar con la preparacin de las galletas caseras de mantequilla

coge un recipiente y mezcla la mantequilla con el azcar. Este proceso lo
puedes hacer a mano con una esptula, vers como la mantequilla se va
aclarando, formando una masa muy cremosa.
El siguiente paso en la preparacin de la masa para las galletas caseras,

es aadir los huevos y la vainilla.
Contina removiendo con la esptula hasta conseguir que estos se integren por
completo.
Si se te hace muy complicado amasar las galletas de mantequilla a mano puedes

usar una varillas elctricas, pero no deberas tener problemas.
Deja el bol con la masa a un lado, y aparte, cierne la harina junto con el polvo de
hornear. Este paso es muy importante que no te lo saltes a la hora de hacer galletas
caseras porque precisamente esto es lo que nos asegurar que no queden grumos y
obtengamos una masa suave y homognea.
Cuando lo hayas hecho, ve aadiendo poco a poco la harina en la preparacin y

revuelve hasta que se integre todo por completo.
Cuando tenga la masa de las galletas de mantequilla fciles ya lista, el siguiente

paso ser envolverla en papel transparente y guardarla en la nevera durante una media
hora aproximadamente. Lo ideal es formar una bola o varias pequeas.
Pasado este tiempo, ya podrs sacar la masa de la nevera. Para trabajar, esparce
un poco de harina sobre una superficie plana y extindela con ayuda de un rodillo. Haz
las galletas caseras del grosor que quieras y crtalas con ayuda de un corta pastas con
la forma que ms te guste, o con un vaso para hacer galletas de mantequilla redondas.
Aprovecha y ve precalentando el horno a 180C.
41
SUAVES DELICIAS
Coloca las galletas caseras de mantequilla sobre una bandeja de horno forrada
con papel vegetal y hornalas durante 15 minutos
INGREDIENTES
Mantequilla
Huevos
Harina
Azcar
Levadura
3.5 VALOR NUTRICIONAL DE LAS GALLETA DE MANTEQUILLA
Las galletas de mantequilla de man son buenas fuentes (lo que significa que
proveen al menos 10% de la dosis diaria recomendada) de vitamina A, y algunas de las
vitaminas del complejo B. Tu cuerpo usa la vitamina A para controlar el crecimiento
celular porque permite a las clulas nuevas e inmaduras usar los genes especficos
necesarios para desarrollarse y formar clulas maduras y funcionales. Las vitaminas del
complejo B en las galletas de mantequilla de man te ayudan a aprovechar la energa de
los alimentos que comes y tambin te brindan una piel saludable y glbulos rojos. Las
galletas son fuente significativa de vitaminas B1, B2 y B3.
3.6 VENTAJAS
Una de las ventajas de nuestro proyecto es que aportan una gran cantidad de protenas
de excelente calidad ya que entre sus ingredientes se encuentra la leche, el huevo, y/o
queso, que al ser alimentos de origen animal, poseen protenas completas con todos
los aminocidos que el cuerpo necesita y que no puede fabricar debindose incorporar
con los alimentos.
42
SUAVES DELICIAS
3.7. DESVENTAJAS
Dentro de las desventajas podemos encontrar que las personas suelen consumir el
doble o ms de producto creyendo que no engordan; sustituyen un alimento normal,
sin tomar en cuenta los nutrientes que les aportaba; pueden ser nocivos para la salud.
43
SUAVES DELICIAS
CAPTULO IV ANLISIS DE MERCADO
44
SUAVES DELICIAS
CAPTULO IV ANLISIS DE MERCADO
4.1. ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

4.1.1. MERCADO
4.1.1.1. SEGMENTACIN GEOGRFICA
Nuestra empresa se desarrollar en Av.Amrica Calle Jeremas Garca

perteneciente al distrito de chincha Alta porque es una zona en la cual hace
falta un restaurant que brinde preparacin de platos a base de carne de
cerdo y es un lugar estratgico en el que concurren nuestros consumidores,
que buscan un producto y servicio de calidad.
4.1.1.2. SEGMENTACIN DEMOGRFICA
Se utiliza con mucha frecuencia y est relacionada con la demanda y

es relativamente fcil de medir. Entre las caractersticas demogrficas las
ms conocidas estn:
La edad: En lo referente a la edad el producto que ofrecer la

empresa est dirigida a la poblacin general.
Gnero: el producto que ofreceremos est dirigido a toda la
poblacin de ambos sexos masculino y femenino.
Educacin: Primaria, secundaria y superior.
Ocupacin Profesional: amas de casa y otros.
Clase social: Media.
Condicin econmica: Media.
4.1.1. DEMANDA
La demanda, viene a constituir la mxima cantidad que estn dispuestos
a comprar o adquirir los consumidores de dicho servicio o bien, aun precio
dado del mercado y a un determinado tiempo.
45
SUAVES DELICIAS
Para incrementar la demanda de nuestro producto haremos publicidad,
a travs de los medios de comunicacin; tales como: nuestra pgina web y
redes sociales (Facebook).
4.1.2.1. IDENTIFICACIN DE LOS USUARIOS
El potencial de consumidores, est dado por el conjunto de la poblacin

de la Av. Amrica Calle Jeremas Garca clasificado de la siguiente manera.
Amas de casa: Son aquellas personas que desempean y laboran en su

hogar.
Trabajadores textiles: Son aquellas personas que se desempean en la

textilera.
4.1.2.2. FUNCIN DE LA DEMANDA

El presente proyecto de preparacin a base de carne de cerdo Marij
estar en funcin a la calidad de producto, buen servicio, el precio y el
ingreso que tienen una influencia relativa, sobre todo para los
consumidores de los segmentos c y d, al que est dirigido el presente
estudio.
4.1.2.3 ANLISIS DE LA DEMANDA ACTUAL
La actual competencia vivida en un mundo globalizado ha hecho que los

mercados, sean cada vez ms competitivos y que la empresa ofrezca un
producto innovador, de calidad y variedad del producto.
Lo que es muy ausente en la Av.Amrica que se ubicara nuestra empresa.

Esto nos da la posibilidad de satisfacer plenamente las necesidades de
nuestros clientes.
46
SUAVES DELICIAS
4.1.3. OFERTA
Es el conjunto de bienes y servicios que los proveedores o productores

estn dispuestos a comercializar a diferentes precios y en un tiempo
determinado.
En la actualidad, los establecimientos dedicados a la preparacin de platos

a base de carne de cerdo tienen una alta demanda debido a que la gran
mayora de familias chinchanas lo consumen.
4.1.3.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE LA OFERTA
Se estudia la oferta para determinar la forma del como est establecido el

mercado actualmente por los bienes o servicios que el proyecto quiere
producir, es decir, como est satisfaciendo las necesidades de la poblacin
en lo referente a la preparacin de platos a base de carne de cerdo.
Se desea determinar la capacidad instalada que se tienen las actuales

empresas ofertadas.
4.1.3.2. CARACTERSTICAS GENERALES DE LOS OFERTANTES
Dentro de este punto tendremos en cuenta las diferentes caractersticas

de las empresas que actualmente vienen satisfaciendo la demanda interna
como: la cantidad de distribucin que tiene cada una de las empresas; as
como la tecnologa utilizada, los proveedores, los precios a los que venden
sus productos, el tipo de administracin, los recursos humanos con los que
cuenta la empresa.
47
SUAVES DELICIAS
4.1.3.3. IDENTIFICACIN DE LOS PRINCIPALES OFERTANTES
Dentro del rea de estudio se encuentran varias empresas, que elaboran

productos similares o iguales a los que nuestra empresa en proyecto desea
producir.
4.1.4. COMPETENCIA
4.1.4.1. COMPETIDORES DIRECTOS
Estos competidores en los que pertenecen a lo que es las demandas selectivas o competidores,
que ofrecen los mismos tipos de producto, en este caso preparacin de platos a base de carne
de cerdo Marij Entre las principales competencias directas existentes en el mercado local
estn:
COMPETENCIA DIRECCION
DONOFRE
Entrada a
Grocio Prado
LORENA
Panamericana
REGIONAL Sur
4.1.4.2. COMPETIDORES INDIRECTOS
Este tipo de competidores trata de satisfacer la demanda

genrica o demanda primaria, son las empresas que ofrecen
productos sustitutos, entre estos tenemos:
EMPRESA DIRECCION
CC.PP Campo Alegre
Batanci Calle Grau - Chincha
48
SUAVES DELICIAS
to
FUENTE: Elaboracin A
propi
4.2. ANLISIS FODA:

4.2.1. FORTALEZA
Ofrecemos productos de calidad, as tambin contamos con consumidor.
Contar con materiales para incursionar el negocio.

Tenemos experiencia en la preparacin del producto.
Atencin personalizada.
Mantener una adecuada relacin con la tica profesional que se caracteriza.
4.2.2. DEBILIDAD
Poca experiencia en el mercado
Al ser una empresa nueva en el mercado no contamos con mucha clientela y

experiencia.
Riesgo financiero ya que no sabemos el impacto de nuestro nuevo formato de

tienda.
4.2.3. OPORTUNIDAD
Innovacin y creatividad en las diferentes preparaciones.

Se ofrece el servicio de delivery.
Vencer mis debilidades y lograr el xito.
Demostr todas las tcnicas y trminos culinarios en el restaurant
4.2.4. AMENAZA
Incremento de la competencia que ofrezcan productos de la misma calidad a

menor precio.
49
SUAVES DELICIAS
Empresas con mayor experiencia en el mercado
Los principales competidores poseen buena promocin y un buen
posicionamiento en la mente del consumidor.
La aparicin de nuevas empresas competidoras que puedan plagiar la idea de

negocio y mejorarla.
4.3. ESTRATEGIAS DE MERCADEO
4.3.1. ESTRATEGIA DE PRODUCTO
Los productos a ofrecer sern de calidad y tendrn un valor agregado. Los

productos que ofreceremos sern los siguientes:
PRODUCTO
Preparacin de platos a base de carne de cerdo.
4.3.2. ESTRATEGIA DE PRECIO
La fijacin de precios de la empresa de la preparacin de platos a base de carne de

cerdo Marijo con respecto a la competencia, se deben al valor agregado que le
damos a cada uno de nuestras preparaciones, de tal manera que estos estarn en
presentaciones exclusivas, en consecuencia los productos se mantendrn en buen
estado de tal manera que el cliente posea una mejor percepcin del producto que
compra.
El personal que brindar asesora es otro punto clave al momento de una decisin del
precio, pues al estar capacitado no habr ningn problema en las dudas o consultas
que los clientes deseen elaborar.
50
SUAVES DELICIAS
PRODUCTO PRECIO
Chancho al palo 20.00
Chicharrones 15.00
4.3.3. ESTRATEGIA DE PLAZA
El proceso de distribucin de la empresa est compuesto de la siguiente manera:
PROVEEDOR COMERCIANTE CONSUMIDOR
El medio que se utilizara es:

Venta directa: Consiste en una relacin directa con el cliente, el objetivo de lograr un
mejor acercamiento e iniciar una buena comunicacin y atencin con los clientes,
fomentando la confianza, seguridad y fidelidad hacia los productos que son ofrecidos
por la empresa.
Adems usaremos otro tipo de proceso de distribucin que nos ayudara a un eficiente
y rpido servicio a nuestros clientes.
Delivery: Uno de estos canales es el servicio delivery que har la entrega mucho ms
fcil y sencilla.
Internet: Otro canal de distribucin que emplearemos es el internet, especficamente
las redes sociales de nuestra empresa ya que la tecnologa a nuestro alrededor este
51
SUAVES DELICIAS
medio har que nuestros clientes puedan hacer sus pedidos de una manera ms
cmoda y rpida.
4.3.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIN
Publicidad: La estrategia que desarrollaremos para promocionar nuestra

empresa se dar a travs de las redes sociales como son; Facebook y nuestra
pgina web, donde podemos dar a conocer las diferentes promociones que
ofreceremos.
Marketing directo: Comunicacin directa con los consumidores individuales,

seleccionados con el fin de obtener una respuesta inmediata y crear relaciones
duraderas con ellos mediante el uso del telfono, internet, entre otros.
Banner y tarjeta de presentacin: en los cuales se detallaran las diferentes
promociones y los precios de dichos productos.
Estos tipos de promocin pueden servir como una herramienta muy efectiva de influencia y
comunicacin con los clientes.
52
SUAVES DELICIAS
CAPTULO V
53
SUAVES DELICIAS
54
SUAVES DELICIAS
CAPTULO V

5.1.BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO
5.1.1. PROCESO PRODUCTIVO Y/O OPERATIVO
El restaurant Marijo se dedicar a la de preparacin de platos a base de

cerdo, ofrecemos productos de calidad.
Con esto buscamos satisfacer las necesidades de nuestros clientes, para de

esa manera posicionarnos y tener una participacin sostenible en el mercado.
55
SUAVES DELICIAS
CHANCHO AL PALO
INICIO
SELECCIONAR LA COSTILLA DEL CERDO
HACER CORTES EN CUADRADO, SAZONAR CON

SAL Y REFRIGERARLO
COLOCAR LA CARNE EN LA REJA Y ENCENDER

LA LEA DE HUARANGO
QUE LA COSTILLA ESTE A UNA DISTANCIA DE

MEDIO METRO DEL FUEGO
DEJARLO COCINAR 4 HORAS HASTA QUE

REVIENTE LA LONJA
BAARLO EN CERVEZA
ACOMPAARLO CON YUCA SANCOCHADA Y

NABO ENCURTIDO
FIN
56
SUAVES DELICIAS
PROCESO PRODUCTIVO
GALLETAS DE MANTEQUILA
INICIO
PESAR INGREDIENTES, BATIR LA MANTECA,

CON LA MARGARINA.
DISOLVER EL AZCAR E INCORPORAR LA

HARINA
LUEGO INCORPORAR EL POLVO DE HORNEAR

Y EL AMONACO AADIR LA MANTECA Y
BATIR
DESMOLDAR Y PONERLO EN SU
ENVOLTURA
FINALMENTE LLEVAR AL HORNO A COCINAR

APROXIMADAMENTE 30 MINTOS
FIN
57
SUAVES DELICIAS
INICIO
PASTELES
INGREDIENTES- HARINA PASTELERA,

LECHE HUEVOS, CHOCOLATE Y
MANTEQUILLA.
MEZCLAR HARINA PARA PASTEL, LECHE

HUEVOS CHOCOLATE Y MANTEQUILLA Y
VACIARLA EN UN MOLDE
HORNEAR, DESMOLDAR Y DECORAR
INICIO
58
SUAVES DELICIAS
INICIO
PROCESO PRODUCTIVO
CUPCAKE DE CHOCOLATE
PONER EN UN BOWL HARINA PASTELERA,

BICARBONATO, POLVO DE HORNEAR,
COCOA TODO TAMIZADO.
INTEGRAR LA HARINA CON UNA ESPTULA

DE FORMA ENVOLVENTE
VOLCAR LA PREPARACIN EN MOLDES

PARA LLEVAR AL HORNO
SE LLEVA AL HORNO PRECALENTADO A 190C

POR 30MINUTOS
ESTA LISTO CUANDO SE LE INSERTA EL

CUCHILLO Y NO SALGA RESIDUO ALGUNO
RELLENAR CON MANJAR Y DECORAR
FIN
59
SUAVES DELICIAS
5.1.2 PROVEEDORES
Para que nuestro producto pueda ingresar al mercado chinchano con un
grado de alta calidad y nivel de prestigio el responsable del restaurant
contactara con la facilidad de los insumos necesarios para elaboracin de los
potajes.
As mismo se contar con los proveedores para los siguientes materiales:
Costilla de cerdo
Nabo encurtido
Vinagre
Azcar
Yuca
Sal
Cerveza
Siendo estos los siguientes:
PROVEEDOR PRODUCTO/SERVICIO
Mercado Ferial Carne de cerdo

Vinagre
Nabo
Yuca
Chachapoyas
Sal
Backus Cerveza
60
SUAVES DELICIAS
5.1.2 REQUERIMIENTO DE EQUIPOS
Para la realizacin de nuestro proyecto de factibilidad se contar con los
siguientes tipos de tecnologa:
TECNOLOGAS DURAS:
En la tecnologa dura consideramos los bienes tangibles como:
Computadora porttil
Calculadora
Congeladora
Celular
Equipos de sonido
TECNOLOGAS BLANDAS:
En la tecnologa blanda consideramos los bienes intangibles como:
Software para control de ventas. Que nos ayudara asimplificar el trabajo y

sobre todo llevar un buen control de las ventas en la empresa.
Internet.- Lo utilizaremos para realizar nuestro marketing en diferentes

pginas web y redes social para tener una comunicacin ms accesible con
nuestros proveedores y clientes
5.1.4. DISTRIBUCIN DEL ESPACIO EN EL REA DE TRABAJO
La empresa para su distribucin del rea de trabajo necesitara un rea del mismo que
mostraremos en el siguiente grfico con sus respectivas distribuciones:
61
SUAVES DELICIAS
5.2. BENEFICIARIOS
5.2.1. DIRECTOS
Empresarios (propietarios y/o administradores de

mypes)
Responsables del proyecto (socios)
5.2.2 INDIRECTOS
Proveedores
El pblico consumidor
62
SUAVES DELICIAS
ACTIVIDADES QUE SE DESARROLLARN PARA LOGRO DE LOS RESULTADOS
METAS METAS METAS
Mantener los mejores estndares de Busca y seleccionar proveedores en la Funcionamiento legal de las actividdes
calidad. capital que ofrezcan insumos de calidad. productivas de nuestro negocio
Ofrecer el mejor sabor en preparacin de Seleccionar puntos de ventas estrategicas Ser reconocido como empresa en el rubro
platos a abase de carne de cerdo en de comida rapida.
la periferia de la provincia
Contar con proveedores responsables y
Garantizar un trato digno y respetuoso
que
hacia el Elaborar dulces con precios accesibles al
publico nos suministren insumos de calidad.
cliente.
Ofrecer productos de calidad y con una Contar con un establecimiento amplio,

Brindar los mejores precios y
decuada higiene cmodo
accesibles para los clientes.
y agradable.
Contar con personal capacitado. Realizar reuniones con los encargados

que Que los consumidores prefieran
van a formalizar el negocio. consumir nuestra producto.
Innovar los dulces con acorde a las
63
SUAVES DELICIAS
5.4. ADMINISTRACIN DEL PROYECTOS
5.4.1. ESTRUCTURA Y ORGANIZACIN LEGAL Y TRIBUTARIA
5.4.1.1. ESTRUCTURA
La representacin organizativa de nuestra empresa se dar

mediante la asignacin de cargos o puestos a cada uno de los
socios, los cuales ocuparan un lugar correspondiente dentro de la
empresa.
A continuacin la representacin grfica de nuestra

organizacin, mediante un organigrama nominal, en donde podr
notarse el orden jerrquico, los cargos y los responsables
GERENTE GENERAL
Dayana Castilla Fajardo
FINANZAS MARKETING LOGISTICA

Dayana Castilla Hector Melgar Maria Paz Jacobo
Fajardo Ormeo Donayre
64
SUAVES DELICIAS
5.4.2 ORGANIZACIN LEGAL Y TRIBUTARIA
La personalidad que nuestra empresa tendr ser la de una persona
natural con negocio y segn la ley DECRETO LEGISLATIVO N 937 permitiendo
aportar tributos de acuerdo con cada realidad econmica y aportando capital,
trabajos, esfuerzo directriz que perciben ingresos por las ventas, las cuales son
llamadas Rentas de tercera categora, designado por las siguientes razones
y/o beneficios que nos ofrece:
El contribuyente puede ubicarse en una categora de acuerdo a su realidad

econmica.
Facilidad para el financiamiento
Ventajas tributarias.
Existencia de una organizacin dada por ley.
El rgimen en la cual acogeremos ser el Rgimen nico Simplificado (RUS),

por el cual mencionaremos los siguientes requisitos:
CARACTERISTICAS
Ingresos netos al ao S/ 21.600
Adquisiciones en el S/ 410.00
ao
COMPROBANTES
Boletas
65
SUAVES DELICIAS
ORGANIZACIN DE LAS ACTIVIDADES
El personal de nuestra empresa desarrollara diversas actividades,

tareas o funciones, tal es as que hemos distribuido o asignado
diferentes funciones a las reas de la empresa, de tal manera que cada
uno pueda cumplir una funcin de forma especializada, contribuyendo
as, al cumplimiento y ejercicio eficiente de dichas funciones.
Responsab DAYANA CASTILLA FAJARDO

le
Cargo GERENCIA GENERAL
ADMINISTRATIVA
Designar todas las posiciones gerenciales.
Planear y desarrollar metas a corto y largo

plazo junto con objetivos anuales y entregar
las proyecciones de dichas metas para la
aprobacin de los gerentes corporativos.
Funciones Coordinar con las oficinas administrativas

para asegurar que los registros y sus anlisis
se estn ejecutando correctamente.
Crear y mantener buenas relaciones con los

clientes, gerentes corporativos y proveedores
para mantener el buen funcionamiento de la
empresa.
FUENTE: Elaboracin propia
66
SUAVES DELICIAS
Responsable HECTOR MELGAR ORMEO
Cargo GERENCIA DE MARKETING
Conocer el target.
Establecer metas y objetivos del rea.
Diseo y ejecucin de estrategias de marketing.
Preparar planes y presupuestos de ventas.
Transportar el anlisis de costo de ventas.
Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los

vendedores.
Funciones
Determinar territorio de ventas.
Evaluacin de desempeo de las fuerza de ventas.
Control dentro del rea.
Disear y ejecutar objetivos de publicidad y MKT.
FUENTE: Elaboracin Propia
67
SUAVES DELICIAS
Responsable DAYANA CASTILLA FAJARDO
Cargo GERENCIA DE FINANZAS
Administrar los aportes que hicieron los socios de la empresa.
Administrar los ingresos obtenidos por las ventas realizadas.
Distribuir dinero eficientemente a las dems reas segn el

requerimiento solicitado.
Efectuar los pagos correspondientes a los empleados.
Realizar los balances de forma mensual.
Mostrar informes mediante el proceso de ingresos y egresos

de la empresa.
Controlar los pagos de la empresa de manera efectiva, para

evitar las moras (SUNAT, Alquileres, proveedores, etc.)
Funciones
68
SUAVES DELICIAS
Responsable MARIA PAZ JACOBO DONAYRE
Cargo GERENCIA DE LOGSTICA
Calculo de las necesidades,

mediante evaluacin de requerimientos de compra.
Contactar con proveedores para evaluar

cotizaciones de los materiales u artculos
requeridos.
Compra de materiales u artculos requeridos.

Funciones
Control de calidad en la llegada de los materiales u
artculos.
Almacenar los materiales segn

sus caractersticas en el espacio adecuado.
Despacho eficaz de los materiales u artculos a las

reas correspondientes.
Control de stock.
69
SUAVES DELICIAS
5.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES ESTUDIO DE MERCADO
MESES
N ACTIVIDADES 2015

EN FE MA AB MAY JU JU AGOS SET. OCT NOV DI
E. B. R. R. . N. L. T. . . C.
Averiguar sobre quines son sus
1
proveedores de la competencia
Indagar sobre los precios de
ventas , promociones y plaza de
2
nuestra competencia
Estudio de mercado de nuestra
3 competencia de mayor demanda y
por ende mayor ingresos
4 Anlisis del entorno
(competencias)
5 Desarrollo de encuestas
Investigar sobre la cantidad
de
6
dulces que consumen las familias
chinchanas.
Examinar la demanda (porque,
cantidad y frecuencia de compra)
7
consumen de dulces.
70
SUAVES DELICIAS
Identificar el promedio de ingresos
8
salariales de las familias
chinchanas.
FINANZAS
MESES
2015
N ACTIVIDADES
EN FE MA AB MAY JU JUL AGOST SE OC NOV. DI
E. B. R. R. . N. . . T. T. C.
1 Solicitar costos de diseo de tarjetas
2 Informar sobre los gastos tributarios
3 Solicitar costos de muebles y enseres
Solicitar facturas / boleta de gastos de muebles y

4
enseres
Averiguar sobre el costo de lanzamiento de nuestra

5
marca
6 Inversin del primer mes de operaciones
71
SUAVES DELICIAS
MARKETING Y VENTAS
MESES
2015
N ACTIVIDADE
S ENE. FE MA AB MA JU JU AGOST SE OC NO DI
B. R. R. Y. N. L. . T. T. V. C.
1 Diseo tarjeta de presentacin, gigantografa y volantes
Impresin tarjetas de presentacin, gigantografa y volantes

2
Evaluar y solicitar cotizacin a los proveedores de los

3
productos que se requieren
4 Inicio de contacto con los proveedores
Establecer estrategia de las redes sociales: Facebook, twitter,

5
correo, etc.
6 Elaborar base de datos de clientes potenciales
72
SUAVES DELICIAS
OPERACIONES
MESES
2016
N ACTIVDAD
ES EN FE MA AB MA JU JU AGOS SE OC NO DI
E. B. R. R. Y. N. L. T. T. T. V. C.
1
Bsqueda de punto de venta
2
Implementacin de punto de venta
3
Compra de muebles y enseres
4
Compras de las mercaderas
73
SUAVES DELICIAS
LEGAL
MESES
2016
N ACTIVIDADES
ENE. FE MA AB MAY JU JU AGOST. SET OCT NOV DI
B. R. R. . N. L. . . . C.
1 Tramitar la licencia de funcionamiento
2 Inscripcin a la sunat
3 Impresin de facturas y boletas
DESARROLLO DE ACTIVIDADES PRODUCTIVA
MESES 2016
N ACTIVIDADE
DIC. EN FE MA AB MA JU JUL. AG SE OC NO
S
E. B. R. R. Y. N. O. T. T. V.
1 Ejecucin del proyecto
2 Inauguracin de punto de venta
3 Comercializacin de dulces
74
SUAVES DELICIAS
CAPTULO VI ANLISIS
ECONMICO
75
SUAVES DELICIAS
CAPTULO VI ANLISIS ECONMICO
6.1 PROYECCIONES DE VENTAS
76
SUAVES DELICIAS
Proyeccin de Ventas en unidades fsicas por producto / servicio
77
SUAVES DELICIAS
6.2. Proyeccin de Costos Variables
Producto / Servicio COSTOS MES 1 MES MES 3 MES MES MES MES MES MES MES MES MES TOTA
(2) 2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 L
CUPCAKES 1.06 212.00 212.00 212.00 318.00 318.00 318.00 424.00 424.00 424.00 424.00 424.00 424.00 4,134.00
PASTELES 8.93 446.25 446.25 892.50 892.50 892.50 1,785.00 1,785.00 1,785.00 2,231.25 2,231.25 2,231.25 2,231.25 17,850.00
ALFAJORES 0.80 80.00 80.00 80.00 120.00 120.00 120.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 160.00 1,560.00
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
0 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
TOTAL DE COSTOS 738.25 738.25 1,184.50 1,330.50 1,330.50 2,223.00 2,369.00 2,369.00 2,815.25 2,815.25 2,815.25 2,815.25 23,544.00
78
SUAVES DELICIAS
Sueldo Del Trabajador
Mano
Producto / Servicio MES 1 MES MES 3 MES MES MES MES MES MES MES MES MES TOTAL
de
2 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Obra
CUPCAKES 0. 30.00 30.00 30.00 45.00 45.00 45.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 60.00 585.00
1
5
PASTELES 2. 100.00 100.00 200.00 200.00 200.00 400.00 400.00 400.00 500.00 500.00 500.00 500.00 4,000.00
0
0
ALFAJORES 0. 10.00 10.00 10.00 15.00 15.00 15.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 20.00 195.00
1
0
0 - - - - - - - - - - - - - -
0 - - - - - - - - - - - - - -
0 - - - - - - - - - - - - - -
SUELDO TOTAL 140.00 140.00 240.00 260.00 260.00 460.00 480.00 480.00 580.00 580.00 580.00 580.00 4,780.00
79
SUAVES DELICIAS
80
SUAVES DELICIAS
GASTOS
EGRESOS MES 1 MES MES 3 MES MES MES MES MES MES MES MES MES TOTA
2 4 5 6 7 8 9 10 11 12 L
Materia Prima y Mercadera 738.25 738.25 1,184.50 1,330.50 1,330.50 2,223.00 2,369.00 2,369.00 2,815.25 2,815.25 2,815.25 2,815.25 23,544.00
Mano de Obra* 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 1,080.00
Costos Indirectos 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 120.00 1,440.00
Gastos de Ventas 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 150.00 1,800.00
Gastos Administrativos 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 130.00 1,560.00
TOTAL DEEGRESOS 1,228.25 1,228.25 1,674.50 1,820.50 1,820.50 2,713.00 2,859.00 2,859.00 3,305.25 3,305.25 3,305.25 3,305.25 29,424.00
81
SUAVES DELICIAS
6.3. ESTRUCTURA DE COSTOS:
PRODUCTO 1
CUPCAKES
Cantidad a Costear: 20
0
Materia PRECIO CANTIDAD
Unidad de TOTAL
Prima / UNITARIO REQUERIDA
Medida
Mercadera
HARINA KG 3.00 25 75.00
MANTEQUILLA SIN SAL KG 4.00 10 40.00
AZUCAR KG 3.00 15 45.00
ESCENCIA DE VAINILL A LITRO 5.00 1 5.00
LECHE TARROS 3.50 2 7.00
LEVADURA KG 5.00 1 5.00
HUEVOS KG 5.00 1 5.00
Costo Total de MATERIA PRIMA 182.00
N de productos costeados 200
Costo Variable Unitario 0.91
Mano de obra 0.15
Costo Total de MANO DE OBRA 0.15
COSTO VARIABLE UNITARIO - PRODUCTO 1 1.06
82
SUAVES DELICIAS
PRODUCTO 2
PASTELES
0
Materia PRECIO CANTIDA
Unidad de Medida TOTAL
Prima / UNITARI D
Mercadera O REQUERIDA
MANTEQUILLA KG 4.00 35 140.00

AZUCAR KG 3.00 25 75.00
HUEVO KG 5.00 20 100.00
HARINA KG 3.00 100 300.00
COCOA KG 5.00 0.5 2.50
POLVO PARA HORNEA LITRO 10.00 5 50.00
ESENCIA DE VAINILLA LITRO 5.00 5 25.00
-
-
-
Mano de obra 2.00

83
SUAVES DELICIAS
PRODUCTO 3
ALFAJORES
0
Materia PRECIO CANTIDAD
Unidad de Medida TOTAL
Prima / UNITARIO REQUERIDA
Mercadera
HARINA KG 28.00 0.5 14.00
MANTECA KG 8.00 1 8.00
MANTEQUILLA PAQUETE 7.00 0.5 3.50
AZUCAR KG 2.50 3 7.50
MAICENA KG 8.00 0. 2.00
25
LECHE LATA 3.50 3 10.50
MANJAR KG 7.00 2 14.00
AJONJOLI KG 32.00 0. 8.00
25
SAL PAQUETE 2.00 0. 0.50
25
ESCENCIA GR 2.00 1 2.00
Mano de obra 0.10
Movilidad
84
SUAVES DELICIAS
6.4. INVERSION REQUERIDA
85
SUAVES DELICIAS
Materia Prima / Mercadera S 944.5 S 821.50 S/. - S 944.50 S -821.50 S/. -
/. 0 / / /
. . .
HARINA 3.0 25 75.00 75.00 0.00 75.00 - 0

0 75. .
00 0
0
MANTEQUILLA SIN SAL 4.0 10 40.00 40.00 0.00 40.00 - 0

0 40. .
00 0
0
AZUCAR 3.0 15 45.00 45.00 0.00 45.00 - 0

0 45. .
00 0
0
ESCENCIA DE VAINILLA 5.0 1 5.00 5.00 0.00 5.00 -5.00 0

0 .
0
0
LECHE 3.5 2 7.00 7.00 0.00 7.00 -7.00 0

0 .
0
0
LEVADURA 5.0 1 5.00 5.00 0.00 5.00 -5.00 0

0 .
0
0
HUEVOS 5.0 1 5.00 5.00 0.00 5.00 -5.00 0

0 .
0
0
MANTEQUILLA 4.0 35 140 140 0.00 140 - 0

0 .00 .00 .00 140. .
00 0
0
AZUCAR 3.0 25 75.00 75.00 0.00 75.00 - 0

0 75. .
00 0
0
HUEVO 5.0 20 100 100 0.00 100 - 0

0 .00 .00 .00 100. .
00 0
86
SUAVES DELICIAS
0
HARINA 3.0 10 300 300 0.00 300 - 0

0 0 .00 .00 .00 300. .
00 0
0
COCOA 5.0 0. 2.50 0.00 0.00 2.50 0.00 0

0 5 .
0
0
POLVO PARA HORNEAR 10. 5 50.00 0.00 0.00 50.00 0.00 0

00 .
0
0
ESENCIA DE VAINILLA 5.0 5 25.00 0.00 0.00 25.00 0.00 0

0 .
0
0
HARINA 28. 0. 14.00 0.00 0.00 14.00 0.00 0

00 5 .
0
0
MANTECA 8.0 1 8.00 0.00 0.00 8.00 0.00 0

0 .
0
0
MANTEQUILLA 7.0 0. 3.50 0.00 0.00 3.50 0.00 0

0 5 .
0
0
AZUCAR 2.5 3 7.50 0.00 0.00 7.50 0.00 0

0 .
0
0
MAICENA 8.0 0. 2.00 0.00 0.00 2.00 0.00 0

0 25 .
0
0
LECHE 3.5 3 10.50 0.00 0.00 10.50 0.00 0

0 .
0
0
87
SUAVES DELICIAS
MANJAR 7.0 2 14.00 14.00 0.00 14.00 - 0
0 14. .
00 0
0
AJONJOLI 32. 0. 8.00 8.00 0.00 8.00 -8.00 0

00 25 .
0
0
SAL 2.0 0. 0.50 0.50 0.00 0.50 -0.50 0

0 25 .
0
0
ESCENCIA 2.0 1 2.00 2.00 0.00 2.00 -2.00 0

0 .
0
0
Mano de Obra S 90.00 90.00 S/. - S 60.00 S -60.00 S/. -

/ S / /
. / . .
.
Ayudante de pastelera 90. 1 90.00 90.00 0.00 60.00 - 0

00 60. .
00 0
0
Costos Indirectos S 120.0 120.00 S/. - S 120.00 S -120.00 S/. -

/. 0 S / /
/ . .
.
Ropa de Trabajo 60. 2 120 120 0.00 120 - 0

00 .00 .00 .00 120. .
00 0
0
Gastos de Ventas S 150.0 150.00 S/. - S 150.00 S -150.00 S/. -

/. 0 S / /
/ . .
.
Banner Publicitario 90. 1 90.00 90.00 0.00 90.00 - 0

00 90. .
00 0
0
Tarjetas de Presentacin 60. 1 60.00 60.00 0.00 60.00 - 0

00 60. .
88
SUAVES DELICIAS
00 0
0
Gastos Administrativos S 130.0 130.00 S/. - S 130.00 S -130.00 S/. -

/. 0 S / /
/ . .
.
Recarga de Celular 30. 1 30.00 30.00 0.00 30.00 - 0

00 30. .
00 0
0
Luz 90. 1 90.00 90.00 0.00 90.00 - 0

00 90. .
00 0
0
Agua 10. 1 10.00 10.00 0.00 10.00 - 0
00 10. .
00 0
0
TOTA 7,964. 7,841 0.00 7,934 - 0

L 50 .50 .50 7,811. .
50 0
0
% 100% 9 0 100% -98% 0%

8 %
%
89
SUAVES DELICIAS
TENG DEBO CONSEGUIR
CONCEPTO EGRESOS TOTAL O
Bienes Aporte Propio Entidades
Efectiv Otr
Valorizado y/o Financieras
o os
s de Familiares
ACTIVO FIJO 6,500.00 6,500.00 0.00 6,500.00 -6,500.00 0.00

GASTOS PRE-OPERATIVOS 30.00 30.00 0.00 30.00 -30.00 0.00
CAPITAL DE TRABAJO 1,434.50 1,311.50 0.00 1,404.50 -1,281.50 0.00
TOTAL 7,964.50 7,841.50 0.00 7,934.50 -7,811.50 0.00
90
SUAVES DELICIAS
6.5. ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE SITUACIN FINANCIERA

(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES)
ACTIVO PASIVO
S/ S/
EFECTIVO Y EQUIVALENTE DE EFECTIVO
28.460,80 TRIBUTOS POR PAGAR
MERCADERIAS
CUENTAS POR COBRAR COMERCIALES REMUNERACIONES POR PAGAR
CUENTAS POR PAGAR

CUENTAS POR COBRAR DIVERSAS
COMERCIALES
MERCADERIAS CAPITAL
868,80
30.022,00
INMUEBLES MAQ.Y EQUIPO RESULTADO DEL EJERCICIO
2.430,00
DEPRECIACION Y AMORT. ACUM.
TOTAL ACTIVO 30.890,80 TOTAL PASIVO 30.890,80
91
SUAVES DELICIAS
ESTADO DE RESULTADOS POR FUNCIN
(EXPRESADO EN NUEVOS SOLES)
S/
VENTAS NETAS 28.650,00
COSTO DE VENTAS 472,00
UTILIDAD BRUTA 29.122,00
GASTOS ADMINISTRATIVOS 180,00
GASTOS DE VENTAS 720,00
UTILIDAD/PERDIDA OPERATIVA 30.022,00
INGRESOS DIVERSOS
INGRESOS FINANCIEROS
CARGAS FINANCIERAS
RESULTADO DEL EJERCICIO 30.022,00
92
SUAVES DELICIAS
6.6. ANLISIS DE RENTABILIDAD
RENTABILIDAD SOBRE VENTAS:
UTILIDAD X 100 = 30.022,00 X 100 = 104,79 %
VENTAS 28.650,00
LA UTILIDAD REPRESENTA EL 14% SOBRE EL TOTAL DE VENTAS POR CADA S/ 1.00 DE VENTAS, S/0.14
CENTIMOS ES UTILIDAD
RENTABILIDAD SOBRE INVERSIN
UTILIDAD X 100 = 30.022,00 X 100 = 97,19 %

TOTAL ACTIVO 30.890,80
LA UTILIDAD REPRESENTA EL 29.7% SOBRE EL TOTAL DE LA INVERSION POR CADA S/ 1.00 INVERTIDO,
S/0.297 CENTIMOS ES UTILIDAD.
RENTABILIDAD SOBRE CAPITAL APORTADO
UTILIDAD X 100 = 30.022,00 X 100 = 3.455,57 %
CAPITAL 868,80
LA UTILIDAD REPRESENTA EL 42.26% SOBRE EL TOTAL DEL CAPITAL APORTADO POR CADA S/ 1.00 CAPITAL
APORTADO, S/0.4226 CENTIMOS ES UTILIDAD.
93
SUAVES DELICIAS
ANEXOS
94
SUAVES DELICIAS
FASE DE EJECUCIN
Ao de la Consolidacin del Mar de Grau
INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO

SAN FRANCISCO DE ASS - CHINCHA
INFORME FINAL DEL PROYECTO PRODUCTIVO Y/O

EMPRESARIAL
PRODUCTOS DE PANIFICACIN Y PASTELERIA SUAVES
DELICIAS
CARRERA PROFESIONAL: GASTRONOMIA Y ARTE
CULINARIO VI
PRESENTADO POR:
CASTILLA FAJARDO, Elizabeth Dayana.
JACOBO DONAYRE, Mara Paz.
MELGAR ORMEO, Hctor Daniel.
Promocin 2016 Chincha Per

95
SUAVES DELICIAS
91
96
SUAVES DELICIAS
INDICE
CAPTULO I
LINEAMIENTOS GENERALES DEL PROYECTO PRODUCTIVO Y/O

EMPRESARIAL
1.1. Nombre Comercial de la Empresa ............................................ 96
1.2. R.U.C ........................................................................................ 96
1.3. Responsables del Proyecto....................................................... 96
1.4. Representante Legal ................................................................. 96
1.5. Actividad de la Empresa y/o CIIU.............................................. 96
1.6. Direccin de la Empresa ........................................................... 96
1.7. Telfono .................................................................................... 100
1.8. E- Mail ....................................................................................... 100
1.9. Direccin Web........................................................................... 100
1.10. Breve Descripcin del Proyecto .............................................. 100
1.11. Misin de la Empresa.............................................................. 100
1.12. Visin de la Empresa .............................................................. 101
1.13. Objetivos Estratgicos de la Empresa .................................... 101
1.14. Perodo de Ejecucin del Proyecto ......................................... 101
Inicio
Trmino
97
SUAVES DELICIAS
CAPTULO II
EJECUCIN DEL PROYECTO PRODUCTIVO Y/O EMPRESARIAL
2.1. Planificacin del proceso de Ejecucin del proyecto ................ 103
2.1.1. Matriz de Anlisis FODA ............................................. 103
2.1.2. Cronograma de Actividades........................................ 105
2.2. Organizacin............................................................................. 111
2.2.1. Organigrama ............................................................... 111
2.2.2. Funciones Desarrolladas por el equipo responsable .. 112
2.3. Descripcin del Proceso Tcnico de Ejecucin ........................ 117
2.3.1. Distribucin Fsica de Planta....................................... 117
2.3.2. Descripcin de Procesos ............................................ 118
A. Proceso de negociacin con proveedores .............. 118
B. Proceso de comercializacin .................................. 118
C. Proceso de distribucin........................................... 118
D. Proceso de marketing ............................................. 118
2.3.3 Flujo grama y diagramas de proceso ........................... 119
2.4. Estrategias Aplicadas durante el Proceso de Ejecucin ........... 123
2.4.3. Estrategia de Comercializacin................................... 123
2.4.3. Estrategia de Aprovisionamiento ................................ 124

2.4.3. Estrategia Competitiva ................................................ 124
98
SUAVES DELICIAS
CAPTULO III
INFORME ECONMICO CONTABLE Y FINANCIERO DEL PROYECTO
3.1. Inversiones realizadas .............................................................. 126
3.1.1. Inversin en activo fijo ...................................................... 126
3.1.2. Adquisicin por mes. 126
3.2. Fuente de financiamiento.......................................................... 130
3.3. Informe de ventas y/o ingresos obtenidos ................................ 130
3.4. Informe de estados financieros ................................................. 131
3.4.1. Estado de Situacin Financiera.......................................... 131
3.4.2. Estado de ganancias y prdidas ........................................ 132
3.4.3. Flujo de caja ....................................................................... 133
3.4.4 Informe de rentabilidad........................................................ 134
CAPTULO IV FORTALEZAS Y DEBILIDADES
4.1. Logros Obtenidos ..................................................................... 136
4.2. Dificultades Encontradas .......................................................... 136
CAPTULO V CONCLUSIONES Y SUGERENCIAS
ANEXO
rbol de Problemas
rbol de Objetivos
rbol de Soluciones
Matriz de Proyecto
Encuesta
Croquis
Resolucin de Ejecucin de Proyecto Productivo
Ficha de Apertura
99
SUAVES DELICIAS
Ficha de Supervisin de estudiantes
Ficha de Asesoramiento de Proyectos
Escaneado e impreso boletas emitidas
Escaneado e impreso de boletas de compras
Escaneado e impreso Gua de pago fcil Nuevo Rgimen nico

Simplificado
Comprobante de informacin Registrada (SUNAT)
Fotos
100
SUAVES DELICIAS
FASE DE EJECUCIN
101
SUAVES DELICIAS
CAPTULO I
LINEAMIENTOS GENERALES DEL

PROYECTO PRODUCTIVO Y/O
EMPRESARIAL
102
SUAVES DELICIAS
CAPTULO I
LINEAMIENTOS GENERALES DEL PROYECTO PRODUCTIVO Y/O
EMPRESARIAL
1.1. NOMBRE COMERCIAL DE LA EMPRESA
PRODUCTOS DE PANIFICACION SUAVES DELICIAS
1.2. R.U.C
1071737970
1.3. RESPONSABLES DEL PROYECTO
CASTILLA FAJARDO, ELIZABETH DAYANA
JACOBO DONAYRE, MARIA PAZ
MELGAR ORMEO, HECTOR DANIEL
1.4. REPRESENTANTE LEGAL
CASTILLA FAJARDO, ELIZABETH DAYANA
1.5. ACTIVIDAD DE LA EMPRESA y/o CIIU
Actividad econmica principal 1071- Elaboracin de productos de panadera
1.6. DIRECCIN DE LA EMPRESA
SECTOR SANTA CATALINA S/N SANTA ROSA CHINCHA BAJA-

CHINCHA ALTA
103
SUAVES DELICIAS
104
SUAVES DELICIAS
1.7. TELFONO
Movistar: 9944487827
1.8. E- MAIL
https://www.facebook.com/Productos-panificacion-suave-delicias
1.10. BREVE DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El negocio se encuentra enfocado en la elaboracin y comercializacin
de dulces y pasteles para todo tipo de clientes, nuestro principal objetivo es
brindar una variedad de dulces con envases innovadores y a la vez
contaremos con alianzas estratgicas que nos ayuden a la comercializacin
de nuestros productos, para luego proceder en la venta de nuestros
productos en principales centros estratgicos de la provincia.
1.11. MISIN DE LA EMPRESA
Somos una empresa joven dedicada a la preparacin y venta de postres con

calidad nutritiva para satisfacer las necesidades de la poblacin proporcionando
en forma permanente bienestar y calidad entregando a nuestros consumidores
los productos que ellos prefieren y eligen por nuestra garanta y presentacin.
1.12 VISIN DE LA EMPRESA

Al 2016 consolidarnos como la mejor empresa a nivel provincial en cuanto a la
preparacin y venta de postres manteniendo un riguroso y estricto control de
calidad.
105
SUAVES DELICIAS
1.13 OBJETIVOS ESTRATGICOS DE LA EMPRESA
Adquirir los ingredientes bsicos para la elaboracin de nuestros

productos.
Comercializar desde un punto estratgico de venta.
Elaborar productos de calidad.
Liderar en nuestra provincia como una pastelera reconocida.
1.14 PERODO DE EJECUCIN DEL PROYECTO
Inicio : 30 de abril del 2016

Trmino : 07 de agosto del 2016
1.15 ASESOR DEL PROYECTO
ZARATE RAMIREZ, FRANK ERICK
106
SUAVES DELICIAS
CAPTULO II EJECUCIN DEL
PROYECTO
PRODUCTIVO Y/O EMPRESARIAL
107
SUAVES DELICIAS
CAPTULO II
EJECUCIN DEL PROYECTO PRODUCTIVO Y/O EMPRESARIAL
2.1. PLANIFICACIN DEL PROCESO DE EJECUCIN DEL
PROYECTO:
2.1.1 MATRIZ DE ANLISIS FODA
108
SUAVES DELICIAS
109
SUAVES DELICIAS
2.1.2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:
ESTUDIO DE MERCADO:
M
ES
N ACTIVIDADES ES
20
16
ENE. FEB. MAR. ABR. MAY. JUN. JUL. AGOS SE OCT. NOV. DIC.
T. T.
Averiguar sobre quines son los proveedores de la
1
competencia.
Indagar sobre los precios de ventas, promociones y

2
plaza de nuestra competencia.
Estudio de mercado de nuestra competencia de

3
mayor demanda y por ende mayor ingresos.
4 Anlisis del entorno (competencias).
5 Desarrollo de encuestas.
6 Investigar sobre la cantidad de la venta postres
Examinar la demanda (porque, cantidad y

7
frecuencia)
110
SUAVES DELICIAS
FINANZAS :
MESES 2015 MESES 2016
N ACTIVIDADES
AGOST. SEPT. OCT NOV DIC. ENE FEB. MAR. ABR MAY JUN. JUL
. . . . . .
1 Impresin de diseo de banner publicitario.
2 Informar sobre los gastos tributarios.
3 Recibir asesoramiento tributario y contable.
Solicitar facturas / boleta de gastos de

4
diversas operaciones.
5 Impresin de boletas de venta.
6 Inversin del primer mes de operaciones.
111
SUAVES DELICIAS
MARKETING Y VENTAS:
2
0
MESES 2016
1
N
5
ACTIVIDADES
NOV. DI EN FE MAR. AB MA JUN JU AGO SET. OC
C E B R Y L . T
1 Diseo de banner publicitario.
2 Impresin del banner publicitario.
Evaluar y solicitar cotizacin a los proveedores de los

productos que se requieren para la elaboracin de postres
3
Establecer estrategias de marketing para aumento de

4
utilidades.
5 Promociones y ofertas de venta.
6 Elaborar base de datos de clientes potenciales
112
SUAVES DELICIAS
OPERACIONES:
MESES 2016
N ACTIVIDADES
MAR ABR MAY. JUN JUL AGOST. SET. OCT. NOV. DIC.
. . . .
1 Seleccin idnea de proveedores.
Compra de insumos y materia prima para

2
elaboracin de postres
3 Seleccin de mano de obra calificada.
4 Venta de los productos terminados
113
SUAVES DELICIAS
LEGAL:
MESES 2016
N ACTIVIDADES
ENE. FEB MAR ABR MAY. JUN JUL AGOST. SET. OCT. NOV. DIC
. . . . . .
1 Tramitar la licencia de funcionamiento
2 Inscripcin a la municipalidad de Chincha
3 Impresin de facturas y boletas
114
SUAVES DELICIAS
DESARROLLO DE ACTIVIDADES PRODUCTIVAS:
MESES 2016
N ACTIVIDADES
ENE FEB. MAR ABR MAY JUN JUL. AGO SET. OCT. NOV
. . . . . . .
1 Ejecucin del proyecto
2 Inauguracin de punto de venta
3 Venta de postres
115
SUAVES DELICIAS
116
SUAVES DELICIAS
2.2. ORGANIZACION
2.2.1. ORGANIGRAMA
GERENTE GENERAL
Dayana Castilla Fajardo
FINANZAS MARKETING LOGISTICA

Dayana Castilla Hector Melgar Maria Paz Jacobo
Fajardo Ormeo Donayre
117
SUAVES DELICIAS
2.2.2. FUNCIONES DESARROLLADAS POR EL EQUIPO
RESPONSABLE:
Los socios de nuestra empresa desarrollan diversas actividades, tareas
o funciones, tal es as que hemos asignado diferentes funciones a las
reas de la empresa.
A continuacin detallar las respectivas funciones para cada rea.
118
SUAVES DELICIAS
Responsab DAYANA CASTILLA FAJARDO
le
Cargo GERENCIA GENERAL
ADMINISTRATIVA
Designar todas las posiciones gerenciales.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto

con objetivos anuales y entregar las proyecciones de
dichas metas para la aprobacin de los gerentes
corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para

Funciones asegurar que los registros y sus anlisis se estn
ejecutando correctamente.
Crear y mantener buenas relaciones con los clientes,
gerentes corporativos y proveedores para mantener el

buen funcionamiento de la empresa.
119
SUAVES DELICIAS
Responsable HECTOR MELGAR ORMEO
Cargo GERENCIA DE MARKETING
Conocer el target.
Establecer metas y objetivos del rea.
Diseo y ejecucin de estrategias de marketing.
Preparar planes y presupuestos de ventas.
Transportar el anlisis de costo de ventas.
Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los

vendedores.
Determinar territorio de ventas.

Funciones
Evaluacin de desempeo de las fuerza de
ventas.
Control dentro del rea.
Disear y ejecutar objetivos de publicidad y

MKT.
FUENTE: Elaboracin Propia
120
SUAVES DELICIAS
Responsabl DAYANA CASTILLA FAJARDO
e
Cargo GERENCIA DE FINANZAS
Administrar los aportes que hicieron los socios de la

empresa.
Administrar los ingresos obtenidos por las ventas

realizadas.
Distribuir dinero eficientemente a las dems reas

segn el requerimiento solicitado.
Efectuar los pagos correspondientes a los empleados.
Realizar los balances de forma mensual.
Mostrar informes mediante el proceso de ingresos y

egresos de la empresa.
Funciones
Controlar los pagos de la empresa de manera
efectiva, para evitar las moras (SUNAT, Alquileres,
proveedores, etc.)
121
SUAVES DELICIAS
Responsable MARIA PAZ JACOBO
DONAYRE
Cargo GERENCIA DE LOGSTICA
Calculo de las necesidades,

mediante evaluacin de requerimientos de
compra.
Contactar con proveedores para evaluar

cotizaciones de los materiales u artculos
Funciones requeridos.
Compra de materiales u artculos requeridos.
Control de calidad en la llegada de los

materiales u artculos.
Almacenar los materiales segn

sus caractersticas en el espacio adecuado.
Despacho eficaz de los materiales u

artculos a las reas correspondientes.
Control de stock.
122
SUAVES DELICIAS
2.3. DESCRIPCIN DE PROYECTO TNICO DE EJECUCIN:
2.3.1.Distribucin Fsica de Planta
123
SUAVES DELICIAS
124
SUAVES DELICIAS
2.3.2DESCRIPCIN DE PROCESOS
A. PROCESO DE NEGOCIACIN CON PROVEEDORES
Bsqueda por internet.
Seleccin de proveedores.
Comunicacin va telfono verificando la direccin exacta del negocio.
Nos abastecemos de los productos.
B. PROCESO DE COMERCIALIZACIN:
Realizar trabajo de campo.
Bsqueda de cliente.
Se le brinda la informacin respectiva del producto.
El cliente elige el producto.
Se realiza el cierre de venta.
Se pide la informacin necesaria del cliente (nmero telefnico, direccin).
C. PROCESO DE DISTRIBUCIN
El proceso de distribucin empieza de la siguiente manera:
Realizaban pedido de los productos.
Se realiza la entrega en el transcurso de la noche.
D. PROCESO DE MARKETING
Planeacin y organizacin de plan de marketing.
Evaluacin de medios de publicidad.
Medios de publicidad elegida: redes sociales, y volantes.
Elaboracin estrategias de promocin.
125
SUAVES DELICIAS
126
SUAVES DELICIAS
2.3.3. FLUJO GRAMA Y DIAGRAMAS DE PROCESO
La empresa PRODUCTOS DE PANIFICACIN SUAVES
DELICIAS se dedic a la elaboracin y comercializacin de postres, para ello se

realiz el siguiente proceso productivo.
PROCESO PRODUCTIVO PRODUCTOS DE PANIFICACIN SUAVES DELICIAS
INICIO
INSTALACIN DE MATERIALES
127
SUAVES DELICIAS

222222222222222222222

Caricato da

Informazioni sul documento

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

222222222222222222222

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

FASE DE PLANIFICACIN

AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

INSTITUTO SUPERIOR DE EDUCACIN PBLICO SAN

INFORME FINAL DEL PROYECTO PRODUCTIVO Y/O

PREPARACIN DE PLATOS A BASE DE CARNE DE

CARRERA PROFESIONAL: GASTRONOMA Y ARTE

CULINARIO VI PRESENTADO POR:

POICN MONTALVN, Jimmy Alberto

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO EMPRESARIAL

1.1 Nombre del proyecto..............................................................................................................9

DIAGNSTICO DEL PROYECTO PRODUCTIVO

2.1. Justificacin ...............................................................................................................13

3.1. Historia de las galletas de mantequilla...........................................................................................38

4.1 Anlisis entorno empresarial.........................................................................................................44

4.3 Estrategia de mercadeo.......................................................................................49

4.3.1 . Estrategia de Producto.......................................................................................49

4.3.2 . Estrategia de Precio...........................................................................................50

4.3.3 . Estrategia de Plaza.............................................................................................51

4.3.4 . Estrategia de Promocin....................................................................................52

ESTUDIO TCNICO DE LA PRODUCCIN

5.1. Breve descripcin del negocio...........................................................................54

5.4. Administracin del proyecto.............................................................................64

5.4.1. Estructura y organizacin legal y tributaria.......................................................64

6.1. Proyeccin de ventas...........................................................................................77

6.2. Proyeccin de costos variables............................................................................79

6.3. Estructura de costos.............................................................................................81

6.4. Inversin requerida..............................................................................................84

6.5. Estados financieros..............................................................................................87

6.6. Anlisis de rentabilidad........................................................................................89

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO EMPRESARIAL

1.1. NOMBRE DEL PROYECTO:

1.2. EQUIPO RESPONSABLE:

1.3. UBICACIN Y/O LOCALIZACIN:

1.3.2 MACRO LOCALIZACIN:

1.4. VISIN Y MISIN DEL PROYECTO:

Nuestra visin es crear una empresa exitosa de preparacin

1.5. IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA CENTRAL:

Frente a esta realidad se realiz un estudio de diagnstico en el

A travs de este proyecto, se pretende hacer llegar a la comunidad

1.6. DESCRIPCIN DEL PROYECTO

El negocio se encuentra enfocado en la elaboracin y preparacin

1.7.1. OBJETIVO GENERAL:

Demostrar la rentabilidad del proyecto en la elaboracin y preparacin

1.7.2. OBJETIVOS ESPECFICOS:

1.7.2.1. Adquirir los productos bsicos de primera calidad para la

1.7.2.2. Comercializar desde un punto estratgico de venta.

1.7.2.3. Elaborar este potaje de acuerdo a los estndares de calidad.

1.7.2.4. Liderar en nuestra provincia como una empresa reconocida.

1.8. RESULTADOS ESPERADOS

Incrementar los ingresos econmicos mensuales de la empresa.

Vender los productos de calidad 100%, con estndares de calidad

Contar con un adecuado y agradable puesto de venta

DIAGNSTICO DEL PROYECTO PRODUCTIVO

En la zona de la Av. Amrica, perteneciente al distrito de Chincha Alta, se

2.2. MODELO DE INSTRUMENTOS DE RECOLECCIN DE DATOS

Fuente: INEI-CPV2007. (Instituto Nacional De Estadstica)

2.5. PROCESAMIENTO DE LOS DATOS

1. Cuntos das a la semana consume carne de cerdo?

HOMBR 104 88 8 50 200

TOTAL 192 152 56 100 400

Alta con relacin a la pregunta CUNTOS DAS A LA SEMANA CONSUME

De un total de 381 personas encuestadas que representan el 100%. 104

Por lo tanto llegamos a la conclusin que la gran cantidad de personas entre