FACULTAD DE CIENCIAS

ESCUELA DE CIENCIAS QUMICAS

INGENIERA EN BIOTECNOLOGA
AMBIENTAL
BIOQUMICA
PARALELO B

TEMA
HIDRLISIS DE LA SACAROSA Y
POLISACRIDOS

NOMBRES
Cristofer Cedeo 2637
Yahir Acosta 2651

FECHA DE ENTREGA
Martes, 7 de noviembre de 2017
1. OBJETIVOS

1.1. Objetivo General.-

Hidrolizar la sacarosa y el almidn Objetivos

1.2. Objetivos Especficos.-

Determinar la presencia de polisacridos a partir de soluciones de sacarosa y
almidn por medio de la prueba de lugol.
Hidrolizar la sacarosa utilizando cido clorhdrico concentrado
Hidrolizar el almidn utilizando cido clorhdrico concentrado
Verificar que se ha realizado la hidrlisis tanto de la sacarosa como del almidn
y realizar la prueba de Fehling

2. MARCO TERICO
2.1 Carbohidratos
Son unas biomolculas que tambin toman los nombres de hidratos de carbono, glcidos,
azcares o sacridos aunque los dos primeros nombres, los ms comunes y empleados, no son
del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de tomos de carbono hidratados, estas
molculas estn formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrgeno y
el oxgeno, este ltimo en una proporcin algo ms baja. Su principal funcin en el organismo
de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en la obtencin de energa de
forma inmediata, sobre todo al cerebro y al sistema nervioso. (Pinzn, 2013)

2.2 Prueba de Lugol

El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer
polisacridos, particularmente el almidn por la formacin de una coloracin azl-
violeta intensa y el glicgeno y las dextrinas por formacin de coloracin roja.
(Granados, 2014)

2.3 Prueba de Fehling

El reactivo de Fehling, es una disolucin descubierta por el qumico alemn Hermann
von Fehling y que se utiliza como reactivo para la determinacin de azcares
reductores. Sirve para demostrar la presencia de glusosa, as como para detectar
derivados de sta tales como la sacarosa o la fructosa. (Llenera, 2014)

2.4 Sacarosa
La sacarosa, tambin conocida como azcar comn, es un disacrido que entra dentro
del grupo de correctores de sabor y aromatizantes. A dicho grupo pertenecen sustancias
que tienen poca o nula actividad dentro de la industria qumica, o teraputica, pero si
viene usada como materia prima para elaborar formas farmacuticas gracias a sus
propiedades aromatizantes y saborizantes (Narvez, 2012)
La sacarosa al no poseer carbonos anomricos no tiene poder reductor, debido a esto la
reaccin con el reactivo de fehling ser negativa, al momento de agregar cido
clorhdrico y calentar la solucin esta se hidroliza en sus monosacridos componentes
(glucosa y fructosa), estos azucares si son reductores por lo que dar resultado positivo
para la prueba de fehling y formara un precipitado color rojo.

2.5 Polisacridos
Los polisacridos son polmeros cuyos monmeros son monosacridos, los cuales se
unen repetitivamente mediante enlaces glucosdicos. Estos compuestos llegan a tener un
peso molecular muy elevado, que depende del nmero de residuos o unidades de
monosacridos que participen en su estructura. (Nervenis, s/f)

2.6 Almidn
Es un polisacrido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por
amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las caloras consumidas por los
humanos de todo el mundo. Tanto el almidn como los productos de la hidrlisis del
almidn constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual.
(Acosta, 2017)

Los polisacridos no poseen poder reductor por lo que su resultado para la reaccin de
fehling ser negativa.
3 Materiales y reactivos
3.1 Materiales
Gradilla
Tubos de ensayo
Vasos de precipitacin de 500 ml
Reverbero
Pipeta de 10 ml
Pinza para tubos
Esptula

3.2 Reactivos
Reactivo de fehling
cido clorhdrico
Carbonato de sodio
Solucin de sacarosa
Solucin de almidn
Reactivo de Lugol

4 Grficos
Marco: mijo aqu recuerdo que la Doc dijo que no pongamos los mismos grficos
porque esos tienen el mechero que est en la gua, hay que dibujar ese tipo bao mara
que se utiliz con los tubos dentro y toda esa vaina.
5. Procedimiento

5.1 hidrlisis de la sacarosa

1. Realice la prueba de Fehling con la solucin de sacarosa.
2. A 5 mL de una solucin de sacarosa se agrega 5 gotas de HCl concentrado, se
calienta durante 5 minutos en un bao de agua hirviendo, se enfra y se agrega
carbonato de sodio (slido), hasta cuando no se produzca ms efervescencia. Con esta
solucin hidrolizada se realiza la prueba de fehling. Observe y anote los resultados.

Prueba de fehling: Se agrega 1 ml de reactivo de fehling (a y B), se adiciona 2 ml de

agua destilada y se hierve. A la solucin caliente se adiciona 10 gotas de la solucin de
azcar y se calienta la mezcla obtenida.

5.2 Hidrlisis de polisacridos

1. Se prepara una solucin de almidn.
2. Realice la prueba de Fehling con la solucin de almidn.
3. Se coloca en un tubo de ensayo 10 mL de solucin de almidn, se aade 10 gotas de
HCl concentrado y hierva cuidadosamente. Con una pipeta se remueve unas gotas de la
solucin cada cinco minutos y se mezcla con una gota de la solucin de lugol en una
baldosa blanca. Al mismo tiempo se retira 8 gotas de la solucin y se coloca en un tubo
de ensayo y se neutraliza con carbonato de sodio (slido) y se agrega 2 mL de la
solucin de fehling. Contine sacando muestras durante 10 minutos, luego se coloca los
tubos que contiene la solucin de Fehling en un bao de agua hirviendo durante 3
minutos y se deja enfriar. Explique los resultados.

6 Reacciones
7 Resultados

Tabla 1. Resultados de prueba de lugol

Sustancia Resultado Observacin Por qu?

La reaccin del Lugol es un
Al hacer reaccionar la mtodo que se usa para
Solucin de solucin de sacarosa con identificar polisacridos. En
Sacarosa - lugol, esta adquiere una este caso la sacarosa es un
tonalidad de color amarillo/disacrido, por lo tanto se
ladrillo. conoca que el resultado sera
negativo.
El almidn en contacto con
Al hacer reaccionar la el reactivo de Lugol toma un
Solucin de solucin de almidn con color azul-violeta debido a
Almidn + lugol, esta adquiere una que el yodo presente en la
tonalidad de color violeta. solucin de lugol se
introduce entre las espiras de
la molcula de almidn
modificando las propiedades
fsicas de esta molcula.
Fuente: Grupo de trabajo, ESPOCH, 2017
Tabla 2. Resultados de prueba de Fehling
Sustancia Resultado Observacin Por qu?
Para la prueba de Fehling se
utiliza como reactivo la
solucin de Fehling (a+b)
para la determinacin de
Al hacer reaccionar la azcares reductores. La
solucin hidrolizada de sacarosa por s misma no es
sacarosa con reactivo de un azcar reductor, pero al
Solucin Fehling (a+b), la solucin ser hidrolizada, se obtienen
Hidrolizada + presenta un cambio en su glucosa y fructosa los cuales
de tonalidad volvindose de son 2 azcares reductores, es
Sacarosa color ladrillo, adems de decir, que son carbohidratos
evidenciarse la presencia en los cuales el grupo
de un precipitado de la hidroxilo del carbono
misma tonalidad. anomrico est libre
susceptible de mayor
oxidacin. Por lo tanto, la
prueba de Fehling en la
solucin hidrolizada de
sacarosa resultar positiva
El almidn por s mismo no
es un azcar reductor, ya que
es un polisacrido y, si bien,
posee carbonos anomricos
libres capaces de oxidarse,
hay muy pocos en
Al hacer reaccionar la comparacion a la cantidad de
solucin hidrolizada de unidades de monosacridos
almidn con reactivo de que componen el almidon. es
Solucin + Fehling (a+b), la solucin decir, solo los de los
Hidrolizada presenta un cambio en su extremos de la cadena que
de tonalidad volvindose de compone al almidon pueden
Almidn color ladrillo, adems de oxidarse, pero al ser
evidenciarse la presencia hidrolizada, se obtienen
de un precipitado de la amilosa y aminopectina los
misma tonalidad, as como cuales a su vez estn
la presencia de una formados por unidades de
biopelcula color verde. glucosa, la misma que es un
azcar reductor, por lo tanto
la prueba de Fehling para la
solucin hidrolizada de
almidn resultar positiva.

Fuente: Grupo de trabajo, ESPOCH, 2017

8 Conclusiones

Se determin la presencia de polisacridos a partir de soluciones de

sacarosa y almidn, para ello se utiliz la prueba de lugol, el lugol es es
una disolucin de yodo molecular (I2) y yoduro potsico (KI) en agua
destilada. La reaccin del Lugol es un mtodo que se usa para identificar
polisacridos. Para realizar la prueba de lugol se agreg esta disolucin a
soluciones de sacarosa y almidn. En el primer caso, al agregar lugol a
la sacarosa esta tom una tonalidad color ladrillo, esto debido a que es un
disacrido, por lo tanto el resultado es negativo. Por otro lado, el almidn
al entrar en contacto con el reactivo de Lugol toma un color azul-violeta
debido a que el yodo presente en la solucin de lugol se introduce entre
las espiras de la molcula de almidn modificando las propiedades
fsicas de esta molcula, confirmando asi que el almidn es un
polisacrido.
Se hidroliz la solucin de sacarosa, para ello se coloc 5 ml de cido
clorhdrico en 5ml de sacarosa, y se procedi a llevarlo a bao mara,
esto con la finalidad de que se realizar la hidrlisis por medio de la
accin del agua.
Se hidroliz la solucin de almidn, para ello se coloc 5 ml de cido
clorhdrico en 5ml de almidn, y se procedi a llevarlo a bao mara,
esto con la finalidad de que se realizar la hidrlisis por medio de la
accin del agua, para confirmar la hidrlisis del almidn se procedi a
retirar una gota de la solucin de almidn, la misma que se coloc en la
baldosa y se le agreg una gota de lugol, se realiz este proceso repetidas
veces cada 4 minutos hasta que la solucin presentara una tonalidad
ladrillo parecida a la del lugol.
Se verific la hidrlisis de la sacarosa y del almidn para ello, mientras
la solucin de cido clorhdrico y almidn estaban en bao mara se
procedi a retirar una gota cada 4 minutos, a las mismas que se les
agreg lugol hasta que la gota obtuviera una tonalidad ladrillo parecida a
la del lugol, posterior a esto, se realiz la prueba de Fehling, para ello, se
procedi a neutralizar el cido de las soluciones hidrolizadas de sacarosa
y almidn agregando carbonato de sodio (NaCO3), y se los volvi a
colocar a bao maria, transcurridos unos minutos se observ que la
solucin de sacarosa obtuvo una tonalidad ladrillo formndose un
precipitado, y en la solucin de almidn de igual forma se observ una
tonalidad de color ladrillo pero con la presencia de una biopelcula de
tonalidad verde. Estos resultados demuestran que tanto la solucin
hidrolizada de almidon, asi como la de la sacarosa, son azucares
reductores debido a que poseen los grupos hidroxilos de los carbonos
anomricos libres susceptibles a la oxidacin.
9 Cuestionario
1.- Realice la reaccin de la hidrolisis de la sacarosa Cul es el producto
resultante?

C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6

La hidrolisis de la sacarosa da como resultado glucosa y fructosa.

2.- Realice la reaccin de hidrolisis del almidn

(C6H10O5)n + nH2O n(C6H12O6)

H2O
3.- Explique la reaccin del almidn con el yodo
Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de la
reaccin del almidn con el yodo presente en la solucin de un reactivo llamado Lugol.
La amilosa, el componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde se juntan
las molculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina, el
componente del almidn de cadena ramificada, forma hlices mucho ms cortas y las
molculas de yodo son incapaces de juntarse, obtenindose un color entre naranja y
amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidn en unidades ms pequeas de
carbohidrato, el color azul-negro desaparece.

10 Bibliografa

1. Pinzn, R. (2013). Carbohidratos: estructura y clasificacin. Disponible en:

http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/35238/secme22142.pdf?sequence=1
2. Granados, A. (2014). Reconocimiento de carbohidratos. Disponible en:
https://es.slideshare.net/agc1992/reconocimiento-de-carbohidratos
3. Llerena, M. (2014). Prueba de Fehling. Disponible en: http://bioquimicamarzo-
julio.blogspot.com/2014/06/prueba-de-fehling.html
4. Narvez, J. (2012). Introduccin a la qumica de los azucares. Disponible en:
https://es.scribd.com/document/327412356/4-1-Sacarosa-pdf
5. Nervenis, M. (s/f). Polisacridos. Disponible en:
http://www.dfpd.edu.uy/ifd/melo/departamentos/biologia/Polisacaridos.pdf
6. Acosta, G. (2017). Polisacridos: almidn. Disponible en:
https://es.scribd.com/document/343737683/Almidon-pdf

11 Anexos