PLAN DE NEGOCIOS

CULTIVO DE SACHA INCHI

MEJORAR LA CAPACIDAD COMPETITIVA DE LOS

PRODUCTORES DE SACHA INCHI EN LA PROVINCIA DE
CHANCHAMAYO-JUNN

CODIGO SNIP 92581

NOVIEMBRE-2008
1. Idea de Intervencin el cultivo de Sacha Inchi con proyecto de inversin publica

En la Provincia de Chanchamayo se implantaron cultivos trados desde otras latitudes

como el caf, el cacao etc. y basado en ello se desarroll una dinmica econmica
especial la misma que aceler el crecimiento socio econmico de la zona, convirtindose
de esta manera en la provincia de la selva central con mayor vocacin comercial; es as
como la Provincia de Chanchamayo representa la puerta de entrada de la migracin y de
la explotacin de los recursos naturales no renovables; sin embargo el mayor flagelo que
sufri la zona fue el de la depredacin de sus recursos naturales forestales.

A la fecha, existe un desequilibrio socio-econmico entre lo urbano y lo rural; es decir

existe un mayor grado de desarrollo relativo de la zona urbana (La Merced) en relacin a
sus 06 distritos rurales y centros poblados menores. El mbito rural es el que produce y
da vida a las capitales distritales a travs de la dotacin de alimentos y productos de alta
comercializacin local, regional y nacional.

2. Anlisis de Oferta

2.1. Caractersticas de producto final.

Las semillas de Sacha inchi antes de ser transformados o puestos en la planta en el

momento de la recepcin deben reunir las siguientes caractersticas:

La semilla de Sacha inchi son variables en tamao por lo que estos deben ser
uniformes

Las almendras de Sacha inchi debe ser con alto contenido en aceites mayores a 49%

Composicin de la Semilla: 33 a 35% de Cscara y 65 a 67% de almendra,

recomendable

2.2. Volmenes de produccin.

Para recabar la informacin acerca de la produccin local y regional de la semilla de

Sacha inchi se visito a la oficina de estadsticas del MINAG y a la ONG CIED Centro
de investigacin equidad y desarrollo Ubicado en la Ciudad de la Merced y entrevista
a los lideres de las organizaciones agrarias.

Para el caso de la produccin nacional se visito a las pginas Web de las direcciones
regionales oficina de informacin agraria del MINAG.
 OFERTA HISTORICA LOCAL

% de AOS
Zona de
Produccin Volumen
Produccin 2004 2005 2006 2007 2008
Ao Base
Superficie Cosechada (Has) 0 0 4 10 40
Prov Rendimiento (TN/Ha) 0 0 1.7 1.7 1.7
100%
Chanchamayo Precio en chacra(S/./Kg) 0 0 1.5 1.5 1.5
Produccin (TN) 0 0 6.8 17 68
Fuente: Sondeo Provincia de Chanchamayo Equipo Tcnico

OFERTA HISTORICA REGIONAL

AOS
Zona de % de Produccin
Volumen 200 200 200 200
Produccin Ao Base 2008
4 5 6 7
Superficie Cosechada (Has) 0 0 4 10 40
Prov Rendimiento (TN/Ha) 0 0 1.7 1.7 1.7
31%
Chanchamayo Precio en chacra(S/./Kg) 0 0 1.5 1.5 1.5
Produccion (TN) 0 0 6.8 17 68
Superficie Cosechada (Has) 0 0 30 50 90
Rendimiento (TN/Ha) 0 0 1.7 1.7 1.7
Prov Satipo 69%
Precio en chacra(S/./Kg) 0 0 1.8 1.8 1.8
Produccion (TN) 0 0 51 85 153
TOTAL PRODUCCION 100% 0 0 57.8 102 221
Fuente: Sondeo Provincia de Chanchamayo y Satipo.

OFERTA HISTORICA NACIONAL

% de AOS
Zona de Produccin
Produccin Ao Base Volumen 2004 2005 2006 2007 2008
Superficie Cosechada (Has) 0 0 203 1274 1304
Rendimiento (TN/Ha) 0 0 0.74 0.74 3.4
San Martin 79%
Precio en chacra(S/./Kg) 0 0 2.06 2.06 2.06
Produccin (TN) 0 0 150.22 942.76 4433.6
Superficie Cosechada (Has) 0 0 60 200 250
Rendimiento (TN/Ha) 0 0 1.7 1.7 1.7
Amazonas 8%
Precio en chacra(S/./Kg) 0 0 102 340 425
Produccin (TN) 0 0 102 340 425
Superficie Cosechada (Has) 0 0 40 90 200
Rendimiento (TN/Ha) 0 0 0.7 0.7 1.2
Loreto 4%
Precio en chacra(S/./Kg) 1.2 1.2 1.2
Produccin (TN) 0 0 28 63 240
Superficie Cosechada (Has) 0 0 60 140 180
Rendimiento (TN/Ha) 0 0 1.7 1.7 1.7
Huanuco 5%
Precio en chacra(S/./Kg) 0 0 102 238 306
Produccin (TN) 0 0 102 238 306
Superficie Cosechada (Has) 0 0 34 60 130
Rendimiento (TN/Ha) 0 0 0.8 0.8 0.8
Junn 4%
Precio en chacra(S/./Kg) 0 0 3.3 3.3 3.3
Produccin (TN) 0 0 57.8 102 221
TOTAL
PRODUCCION 100% 0 0 440.02 1685.76 5625.6
Fuente: Elaboracin propia en base a Informacin Agraria Direcciones regionales San Martn, Amazonas, Loreto, Huanuco. MINAG

2.3. Canales y volmenes de comercializacin

De acuerdo a la informacin encontrada en diversas fuentes primarias y secundarias

se pudo encontrar que la produccin de Sacha inchi procedente de la selva central
es acopiado y traslado a la ciudad de lima, en el caso de otros departamentos
tambin es transportado a lima a excepcin del departamento de San Martn que
cuenta con planta procesadora, los volmenes de produccin en 98% es
comercializado para agroindustria y 2% es destinado como alimentacin para
diversos potajes

3. Anlisis de Demanda

3.1. Identificacin del mercado del producto final

La semilla de sacha inchi no es un producto final, su demanda esta supeditado a al

consumo de aceite de Sacha inchi con alto contenido de omega 3 consecuentemente
por las empresas agroindustriales (extraccin de aceite) analizando, en un contexto
mas amplio la semilla de sacha inchi conforma el grupo de las oleaginosas (grasas y
aceites). Ante un incremento y disminucin en el volumen de produccin de las
materias primas crudos (soya, girasol, palma y otros) variara su demanda por los
mismo que son productos sustitutos.

Para la produccin anual Nacional se importa un 58% de materia prima en aceites

crudos como soya 83%, girasol 11%, palma 3% y otros 3% que no contienen Omega
3 para cubrir la demanda

Para el anlisis de la demanda se tomo el consumo per cpita de Grasas y aceites

por persona.

El consumo per capita de aceites en el Per es uno de los ms bajos de la regin,

ascendiendo a 10.8 kg1. Anuales, mientras que nuestros vecinos de Argentina y
Brasil tienen un consumo de 16.7 kg. y 13.5 kg., respectivamente. Asimismo, el
consumo de aceites est por debajo del promedio de la regin, que asciende a 12.7
kg. Anuales.

1
Estudios Econmicos Banco Wiese Sudameris.
Segn la Oil World Anual 2,001, el consumo per capita en algunos pases del mundo
es como sigue:

Cuadro N 24

Consumo Per Capita de Aceites y Grasas

en algunos pases del mundo

Espaa 56.10 Kg/persona/ao

Estados Unidos 50.30 Kg/persona/ao
Unin Europea 47.50 Kg/persona/ao
Hong Kong 38.60 Kg/persona/ao.
Mxico 24.00 Kg/persona/ao
Ecuador 22.70 Kg/persona/ao
Costa Rica 22.60 Kg/persona/ao
Venezuela 21.40 Kg/persona/ao
Egipto 17.60 Kg/persona/ao
Colombia 17.40 Kg/persona/ao.
Camerun 13.60 Kg/persona/ao
Nigeria 13.10 Kg/persona/ao
Fuente: Oil World

La planta Plukenetia volbilis (sacha Inchi) con cuyas semillas se produce el aceite,
ofrece importantes ventajas frente a las otras plantas oleaginosas productoras
mencionadas de aceites altamente insaturados para servir como fuente mundial de
aprovisionamiento. Las razones ms significativas son las siguientes

Ventajas agronmicas
El tiempo de produccin y vida del cultivo para el Inca Inchi es largo, habindose
encontrado en la naturaleza plantas de 75 aos en produccin.
El Inca Inchi ofrece una alta produccin, ms de 4.000 kilos por hectrea.
El Inca Inchi se cosecha todos los meses del ao.
Los costos del cultivo son ms bajos para el Inca inchi que para las otras
oleaginosas.
El cultivo del Inca Inchi permite cultivos asociados y, en consecuencia, mayores
rendimientos econmicos por hectrea.

Ventajas industriales
El Inca Inchi tiene alto contenido de aceite en su grano, ms del 50%, por lo que se
puede obtener ms aceite por tonelada de materia prima y, en consecuencia, ms
Omega 3. El aceite se extrae por simple prensado en fro y no requiere refinacin.
Alta concentracin de cidos grasos esenciales y Omega 3
El aceite Inca Inchi tiene la mayor concentracin de cidos grasos esenciales, con un
84% en su composicin natural, del que ms de un 48% es Omega 3.
Ventajas nutricionales

El aceite Inca Inchi no posee ningn componente toxico o daino para la salud, por lo
que no tiene ninguna restriccin para la alimentacin humana. El aceite Inca Inchi
obtuvo la medalla de oro por sus excelentes cualidades organolpticas en el
concurso Los Aceites Del Mundo, celebrado en Pars en junio de 2004. Otros
aceites ricos en Omega 3, como el Lino o la Perilla, contienen txicos y, en
consecuencia, en algunos pases no son admitidos para la alimentacin humana.La
semilla del Inca Inchi, adems de tener un alto contenido de aceite de gran calidad,
 posee una alta concentracin de protena de calidad excepcional para la
alimentacin por su composicin, rica y completa en aminocidos esenciales y no
esenciales y altamente digestibles (ms del 96%).

Ventajas ecolgicas
El cultivo del Inca inchi es agroforestal, favoreciendo la reforestacin de la Amazonia.
El impacto ambiental del cultivo en el bosque amaznico es ms positivo que el de
otras oleaginosas.
Ventajas econmicas
El mayor volumen de la produccin de semilla por hectrea, unido al mayor
contenido de aceite en la semilla y a la facilidad del proceso industrial, proporciona
ventajas contundentes al Inca Inchi frente a todas las oleaginosas para la produccin
de aceites y protenas de alta calidad para el consumo de alimentos, cosmticos y
nutracuticos

Tambin indica una demanda potencial de 50 pases y mas de 600 empresas del
Mercado Mundial para el Aceite y las Protenas, esta alta demanda sobrepasa el
objetivo de cultivar 200,000 Has en la etapa inicial2.

Las exportaciones de sacha inchi o inca inchi y sus derivados sumaron 42,199
dlares en el primer bimestre de este ao, 413 por ciento ms que en similar periodo
del ao pasado cuando el monto ascendi a tan slo 8,228 dlares, inform hoy la
Asociacin de Exportadores (Adex)3.

El sacha inchi fue redescubierto en el Per en 1980 pero recin en el 2004 la Aduana
peruana registr los primeros envos a Francia, por 6,584 dlares de parte de
Promper, Agroindustrias Amaznicas, y Retegui Hidalgo Lincoln.

El gremio exportador refiri que un ao despus, en el 2005, el monto ascendi a

25,196 dlares y un ao despus (2006), el monto ya era 85,062. En el 2007 los
envos sumaron 371,133 dlares, 336 por ciento ms que en el 2006.

En el primer bimestre del ao los principales destinos fueron Francia que concentr
el 61 por ciento de los envos totales (25,920 dlares), seguido de Canad (35 por
ciento), Esrados Unidos (uno por ciento), Pases Bajos (uno por ciento), Italia y
Repblica Checa.
Segn los datos de Aduanas, en el primer bimestre del ao el Per export
principalmente aceite de sacha inchi (vegetal y extra virgen), as como una muestra
de crema antiarrugas fabricado en base a sacha inchi y t verde.

En el 2007 se export no solo aceite, sino snacks de sacha inchi, de la misma

manera se enviaron muestras de cascarilla de semilla de sacha inchi, semillas
peladas, frascos de sacha inchi marinado torta proteica de sacha inchi y tostadas de
sacha inchi.

El sacha inchi o inca inchi es rico en Omega 3 cuyas propiedades cardiacas son
ampliamente conocidas y por tal motivo goza de una gran demanda en muchos
pases del
4
mundo.

2
Empresa Agroindustrial Amaznicas S.A
3
4
Agencia Peruana de Noticias
 Fuente: www.biocomercioperu.org

Fuente: www.biocomercioperu.org

Fuente: www.biocomercioperu.org

Como podemos observar hay una demanda creciente en numero de mercado de

destino y nmero de empresas exportadoras de sacha inchi

3.2. Proyeccin de la demanda.

Teniendo todas las consideracin y elementos de juicios obtenidos de la informacin
de primera y segunda fuente, la demanda de la semilla de Sacha inchi (materia
prima) estara en relacin directa con el aceite de Sacha y estos a su vez en la
cadena por los agroindustriales. La demanda creciente por las bondades y ventajas
de este recurso natural en comparacin con otras oleaginosas
Segn las informaciones este aceite es adquirido por personal adulta y con buen
poder adquisitivo.

Para efectos de proyectar la demanda de la semilla de Sacha inchi se ha

segmentado el mercado nacional:

Teniendo como referencia a Lima Metropolitana, Los niveles socioeconmico NSE es

clasificado como sigue:

Cuadro N 01
Distribucin de la Poblacin por NSE Lima Metropolitana Estimado al Julio 2001.

Nivel socio Hogares Personas Hogares Personas

Econmico (NSE) Denominacin
Miles miles % %
A 64.4 250.1 4.1 3.5
A1 alto 15.7 68 1.0 0.9
A2 medio alto 48.7 182.1 3.1 2.5
0.0 0.0
B 260.7 1119.8 16.6 15.6
B1 medio tipico 100.5 445.3 6.4 6.2
B2 medio bajo 160.2 674.5 10.2 9.4
0.0 0.0
C 502.6 2314 32.0 32.3
bajo
C1 207.3 914.3 13.2 12.8
ascendente
C2 bajo tipco 295.3 1399.7 18.8 19.5
0.0 0.0
D muy bajo 551.3 2596.7 35.1 36.3
0.0 0.0
Extrema
E 191.6 879.6 12.2 12.3
Pobreza
Total 1570.6 7160.2 100.0 100.0
Fuente: Reporte Sobre NSE y perfil del jefe del hogar, Apoyo opinin y Mercado,julio 2001

Tomando en cuenta los niveles socioeconmico A y B sumaria un total de 19.1%

de la poblacin total limea que adquiere aceite de Sacha inchi.

Del calculo desarrollado poblacin nacional de acuerdo a edades quinquenales

(Clasificando los Habitantes Mayores de 25 aos a 99 aos) por nivel
socioeconmico suman a 2 634,326

CONSUMO NACIONAL
2,634,326
Poblacin Lima 1,369,900
Poblacin Resto Departamento
(Miles) 1,264,426
 Tasa crec poblacional 1.1% Anual
Consumo Per cpita 0.9 lt/persona/ao
ndice de Rendimiento 0.35 Aceite Sacha Inchi

El ndice de rendimiento de la semilla de sacha inchi en aceite liquido es de 35% y

en torta de 65% prensado en fri5.

AOS
DESCRIPCION 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Poblacin Consumidora 2,739,80 2,774,04 2,808,72 2,843,83 2,879,38 2,915,37 2,951,81 2,988,71 3,026,07
(Hab) 0 8 3 2 0 2 4 2 1 3,063,897
2,054,85 2,080,53 2,106,54 2,132,87 2,159,53 2,186,52 2,213,86 2,241,53 2,269,55
Consumo promedio (Lt) 0 6 2 4 5 9 1 4 3 2,297,923
Demanda Proyectada (TM) 5,871 5,944 6,019 6,094 6,170 6,247 6,325 6,404 6,484 6,565
Fuente: Elaboracin Propia

3.3. Anlisis de precios.

Al contar con un producto orgnico de alta calidad en todos los puntos de la cadena
productiva y con entregas puntuales, permitir a los productores del valle de
Chanchamayo negociar un mejor precio sobre las bases de sus costos de
produccin y comercializacin, asi como la estructura de los precios establecidos por
los agroindustriales, obtenida de fuentes secundarias, entrevistas, competidores,
empresas que compran el Sacha inchi
El precio de venta actual en el mercado local es de S/.1.7 Nuevos Soles por Kilo, de
semilla de Sacha inchi, pero hay empresas que pagan mayores a S/. 4 soles el kilo
puesto en lima6

4. Estrategias de comercializacin.

4.1. Posicionamiento y ventaja diferencia.

Las asociaciones de productores de beneficiarios del proyecto quieren posicionarse

como institucin slida en produccin de materia con calidad certificada, que utiliza
sosteniblemente sus recursos y esta orientado permanente mente a la calidad e
inecuidad de sus productos.

La semilla de Sacha inchi se posicionara como un producto organico y de calidad

producido por agricultores de Chanchamayo.

La ventaja comparativa que tiene la semilla de Sacha inchi es sobre la ubicacin

estrategica en comparacin con otros departamentos en dierencia de traslado de
productos de 32 a 72 horas a la capital de la republica por

4.2. Comercializacin.

La venta de la semilla de Sacha inchi se realizara, utilizando los canales de

comercializacin en el corto mediano y largo plazo.
5
Universidad de Piura, Emprendedores 2006
6
http://www.infoagro.com/anuncios-b2b/anuncio_negocio.asp?id=2195&t=compro_semillas_sacha_inchi_pago_4_soles
 4.3. Promocin

La promocin para las empresas agroindustriales (productores de aceite y

exportadores de semilla de Sacha inchi) a travs de la venta y demostracin.

5. Anlisis de valor Neto de la produccin

5.1. Situacin sin proyecto.

VALOR NETO DE LA PRODUCCION AGROPECUARIA SIN PROYECTO OPTIMIZADA

(PRECIOS PRIVADOS)

PROGRAMACION ANUAL
CONCEPTO
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
N de Has 42.0 44.1 46.3 48.6 51.1 53.6 56.3 59.1 62.1 65.2
Costos por Hectarea(S/.) 4,794.5 2,308.9 2,219.8 2,219.8 2,219.8 2,219.8 2,219.8 2,219.8 2,219.8 2,219.8
Rendimientos x Hectarea
(TN/Has) 1.8 1.9 2.0 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1 2.1
Precio de Venta (S/./TN) 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0
Valor Bruto de la Produccion 127,449.0 140,512.5 154,915.1 170,793.8 179,333.5 188,300.2 197,715.2 207,601.0 217,981.0 228,880.1
Costo Total 201,368.9 101,822.5 102,787.8 107,927.2 113,323.6 118,989.8 124,939.3 131,186.2 137,745.5 144,632.8
Valor Neto de la Produccion -73,919.9 38,690.0 52,127.2 62,866.6 66,009.9 69,310.4 72,776.0 76,414.8 80,235.5 84,247.3
Factor de actualizacion 1.00 0.90 0.81 0.73 0.66 0.59 0.53 0.48 0.43 0.39
Valor ActualNeto del VNP -73,919.9 34,855.9 42,307.6 45,967.5 43,482.8 41,132.4 38,909.0 36,805.8 34,816.3 32,934.3

5.2. Situacin con proyecto.

VALOR NETO DE LA PRODUCCION AGROPECUARIA CON PROYECTO

ALTERNATIVA 01
(PRECIOS PRIVADOS)
PROGRAMACION ANUAL
CONCEPTO
AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 AO 6 AO 7 AO 8 AO 9 AO 10
N de Has 46.0 52.9 60.8 70.0 80.5 92.5 106.4 122.4 140.7 161.8
Costos por Hectarea(S/.) 4,858.5 2,184.6 2,106.5 2,106.5 2,106.5 2,106.5 2,106.5 2,106.5 2,106.5 2,106.5
Rendimientos x Hectarea
(TN/Has) 2.0 2.2 2.6 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0 3.0
Precio de Venta (S/./TN) 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0 1,700.0
Valor Bruto de la Produccion 152,881.0 202,185.1 267,389.8 353,623.0 406,666.5 467,666.5 537,816.4 618,488.9 711,262.2 817,951.6
Costo Total 223,490.5 115,565.3 128,148.9 147,371.3 169,477.0 194,898.5 224,133.3 257,753.3 296,416.3 340,878.7
Valor Neto de la Produccion -70,609.5 86,619.8 139,240.9 206,251.8 237,189.5 272,768.0 313,683.2 360,735.6 414,846.0 477,072.9
Factor de actualizacion 1.00 0.90 0.81 0.73 0.66 0.59 0.53 0.48 0.43 0.39
Valor ActualNeto del VNP -70,609.5 78,035.8 113,011.0 150,809.5 156,244.1 161,874.5 167,707.8 173,751.4 180,012.7 186,499.6

6. paquete tecnolgico.

6.1. Sistemas de cultivo

Al iniciar una plantacin de "sacha inchi", es posible realizar la siembra en

asociacin de cultivos herbceos como soya, caup, man, algodn y maz, por
ejemplo.

En los campos de agricultores de la regin, casi siempre se encuentra asociado

con alguno de estos cultivos. Adems, se le encuentra en bordes de bosques
secundarios (purmas), en caaverales, sobre cercos vivos, alambrados y como
"maleza" en platanales, yucales y cultivos permanentes.
La produccin de "sacha inchi" en la regin, se realiza generalmente, en
plantaciones asociadas o intercaladas con otros cultivos anuales, bianuales o
perennes, logrndose as una utilizacin mltiple de los recursos disponibles.
Dentro de este mbito, el grupo familiar agrcola acta como una unidad de
produccin y consumo.

Es necesario tener en cuenta los distanciamientos y los tipos de tutores cuando

se realizan las asociaciones. Los distanciamientos de mayor proporcin, deben
utilizarse cuando stas se realizan con cultivos perennes, de manera que no
dificulten las labores de campo, permitiendo asimismo el libre ingreso de luz solar
y evitar la competencia por los nutrientes del suelo. Cuando se asocia con un
cultivo anual es aconsejable dejar una distancia de 50 cm alrededor de la planta
y/o tutor para disminuir la competencia por los nutrientes del suelo.

Establecimiento de una plantacin

a. Preparacin del terreno

La preparacin del terreno debe sustentarse en la ubicacin geogrfica, en la

topografa y en las caractersticas de la vegetacin primaria o secundaria del
lugar. Sin embargo, las nuevas plantaciones de "sacha inchi" se debern
establecer en lo posible, en reas de bosques secundarios o "purmas", despus
de un cultivo de subsistencia como el maz, algodn, yuca, etc., o en
plantaciones con otros cultivos en decadencia, abandonados o erradicados.
Adems, donde las condiciones sean adecuadas, el "sacha inchi" se puede
intercalar con otros cultivos permanentes como el pltano, caf, etc., siempre que
stos no le den sombra.

Una vez seleccionado el terreno de vegetacin secundaria o purma, resulta

ventajoso que la vegetacin se corte en la parte baja y luego se fraccione en
trozos, para despus distribuirla uniformemente y formar una capa de cobertura.
Esto ayuda a controlar la proliferacin de malezas, reduce la erosin y sirve de
fuente de nutrientes para el suelo, una vez que se ha mineralizado.

Antes de realizar la plantacin debe efectuarse el trazo del sistema de drenaje y

los caminos, a fin de facilitar los desplazamientos dentro de la plantacin, el
ingreso de insumos, la atencin de las labores culturales y salida de la cosecha.

La prctica de quemar despus del desbosque total es muy criticada debido a

sus efectos negativos que ocasiona en el medio ambiente. Este inconveniente
puede minimizarse realizando algunas prcticas de manejo de suelos, tales como
el uso de cultivos de cobertura y otros.

Finalmente, tambin es posible sembrar el "sacha inchi" en monte virgen

haciendo un "raleo" de tal manera que permita el ingreso de la luz solar. Luego
seguir eliminando el monte a medida que las plantas van necesitando luz o se
van sembrando los tutores. Esta prctica no es la ms recomendable, pero se
puede utilizar cuando la mano de obra es escasa.

b. poca de siembra

El momento oportuno de efectuar la siembra del "sacha inchi" en San Martn est
condicionado, especialmente, al rgimen pluviomtrico. Segn esto, se puede
iniciar las siembras entre diciembre y marzo. Si se est utilizando almcigos, se
pueden realizar entre los meses de noviembre y febrero.

Como tradicionalmente el "sacha inchi" se cultiva sin riego, se siembra

generalmente al inicio de las lluvias. Una humedad adecuada del suelo es
necesaria para la germinacin.

En zonas donde existen problemas de enfermedades debe sembrarse al final de

las lluvias para evitar el ataque de aquellas.

c. Propagacin del sacha inchi

El mtodo ms adecuado de propagacin en cualquier especie, depende en gran

medida del tipo de material que se utilice. El "sacha inchi", planta nativa de la
regin amaznica, se propaga comnmente por semilla, aunque tambin se
puede realizar la propagacin asexual o por estacas, segn ensayo preliminar
realizado en la Estacin Experimental El Porvenir.

En dicho ensayo se utilizaron diferentes tipos de estacas: estaca apical, estaca

media y estaca basal, con un testigo de semilla botnica. La estaca basal, result
ser el mejor material de propagacin, pues tuvo un mejor prendimiento, aunque
no se lleg a realizar el trasplante. Este tipo de propagacin asexual, no se
recomienda por su escasa efectividad.

En el mtodo de propagacin sexual, la semilla puede sembrarse directamente

en el campo o en un vivero. En la siembra directa se colocan 2 semillas por hoyo
y posteriormente se elimina la planta ms dbil, dejando la ms vigorosa. Cuando
las plantas estn pequeas se les debe proporcionar un poco de sombra,
aprovechndose para esto la siembra de un cultivo asociado de subsistencia
como maz, yuca, frjol, algodn o el propio tutor. Se ha conseguido acelerar la
germinacin de 8 a 10 das hacindose un raspado a las semillas.

La siembra en vivero puede realizarse previamente en almcigos, distribuyendo

las semillas en lnea, a una profundidad de 3 cm. y a una distancia de 10 cm.
entre s. Una vez alcanzado el estado de plntula con sus 2 hojas verdaderas se
hace el repique o traslado de las ms vigorosas a las bolsas plsticas de 10 x 20
cm., conteniendo tierra negra de bosque. Aqu se mantienen por un perodo de
un mes, para luego ser trasladadas a campo definitivo para su trasplante, antes
de que empiece a trepar, transcurriendo aproximadamente 45 das desde el
almcigo a trasplante.

Para efectuar el trasplante, es conveniente realizar en el terreno hoyos de 30 x

30 x 30 cm., en los cuales se colocan las plntulas; previamente se retira la bolsa
de plstico que la envuelve, evitando que se desmorone el sustrato que rodea a
la raz.

El plantn se instala en el hoyo de tal manera que el nivel del cuello de la planta
quede al ras del suelo, colocndose la tierra superficial u orgnica en el fondo,
hasta que se consiga la altura ideal aproximada-mente 30 cm., y se proceda al
llenado de ste usando 100 g de superfosfato triple de calcio, en mezcla con la
tierra y haciendo ligeras presiones en el suelo para no dejar espacios vacos. Se
debe dejar un montculo de tierra alrededor de la planta, para evitar el exceso de
agua, durante las precipitaciones.
Tambin se puede hacer el trasplante desde el almcigo a raz desnuda: se
entierran a 10 cm. dejando el cuello de la plntula a 3 cm. debajo de la superficie
del suelo.

El agricultor, de acuerdo a su experiencia, capacidad tcnica, recursos

econmicos, material de propagacin y distancia, puede optar por cualquiera de
los mtodos de propagacin sexual descritos, inclusive se recomienda la siembra
directa, por ser el "sacha inchi" un cultivo muy rstico.

Las semillas a utilizarse debern ser obtenidas de entidades pblicas o privadas,

que posean semillas de calidad, de manera que garanticen los rendimientos.

d. Sistemas de tutoraje

Actualmente, se conocen dos sistemas: sistema de tutores vivos y sistema de

tutores muertos o espalderas.

Tutores vivos : Trabajos experimentales indican que usar tutores de "Amasisa"

(Erytrina sp) es lo ms adecuado, por ser una leguminosa de rpido crecimiento.
Teniendo en cuenta el crecimiento agresivo del "sacha inchi", es recomendable
usar como tutores, ramas maduras de 1,5 m de largo y 5 10 cm. de grosor, para
evitar que el "sacha inchi" las pueda "ahorcar" y tumbar, si ste es de menor
dimetro. Los tutores deben enterrarse hasta 30 cm. de profundidad y al mismo
distanciamiento utilizado en el "sacha inchi".

Durante el crecimiento del tutor, es conveniente favorecer la formacin de ramas

laterales que se encuentran ubicados por encima de los 15 cm. del extremo
superior. Para el efecto, se deben eliminar las ramas que se encuentran por
debajo de dicho extremo.
Durante el perodo vegetativo del "sacha inchi", es necesario promover la
fructificacin en la copa del tutor. Asimismo, es aconsejable que el tutor no
sobrepase los 2 m de altura a fin de favorecer la cosecha.

Es recomendable hacer estudios para determinar que otras especies vegetales,

podran usarse como tutores vivos, ya que este sistema es el ms indicado para
suelos de laderas.

Tutores muertos o espalderas : Este sistema, apropiado para suelos planos,

utilizado tambin en los cultivos de uva y maracuy, permite un mejor manejo del
"sacha inchi", ya que reduce el uso de mano de obra en las podas que requiere el
sistema antes mencionado y permite un fcil y rpido acomodo de las ramas en
los alambres.

Su instalacin requiere la utilizacin de postes (3 a 3,50 m de longitud y 0,15 m

de espesor) los cuales son enterrados a una profundidad de 60 a 70 cm. y a un
distanciamiento que puede ser de 3 x 3 m 6 x 6 m, segn la disponibilidad de
stas y de la mano de obra. Se instalarn en hileras y en forma vertical, debiendo
tambin colocarse en forma inclinada, en los extremos de las hileras, otros
postes llamados "templadores", que vienen a ser los que prcticamente van a dar
resistencia al espaldar y es a partir de ellos donde se inicia el templado de los
alambres. Por ello se recomienda que la profundidad de instalacin de los
"templadores" sea un poco mayor que el de los otros postes. Adems, stos
deben ir fijos al suelo con alambre galvanizado N 10 y piedras grandes
enterradas, de tal manera que la jalen en sentido contrario a su inclinacin.
Una vez instalados se procede al templado de los alambres. Con la ayuda de un
eclmetro se toma los diferentes puntos de tal manera que cada hilera de alambre
quede a un mismo nivel.

Con el fin de reducir costos, es recomendable, colocar 2 hileras de alambre

galvanizado; la primera hilera de alambre N 10 colocarla a ms o menos 1,20 m
desde el suelo, dependiendo del largo de los postes; la segunda hilera de
alambre N 6 7, colocarla a 40 cm. debajo del primero; utilizar grapas en forma
de punta para fijar los alambres a los postes a medida que se van templando con
un templador o "pata de cabra".

La siembra o trasplante del "sacha inchi" se debe realizar despus de haber

instalado el sistema de tutoraje, para no maltratar las plantas.

e. Diseos y densidad de la plantacin

Las condiciones de fertilidad de los suelos y otras caractersticas del medio

ambiente y del manejo del vigor de la planta, son determinantes para un
adecuado distanciamiento.

El trazado del terreno para instalar la futura plantacin se realiza con estacas de
1 m de largo. En los terrenos con pendientes se recomienda el uso de curvas a
nivel.

El distanciamiento ptimo de siembra es de 3 m entre plantas y 3 m entre hileras

cuando se utiliza tutores vivos (Erytrina sp), tenindose una densidad de 1 111
plantas/ha. Pudindose utilizar un distancia-miento de 3 x 2,5 m en un diseo de
plantacin tipo tresbolillo, como ya se indic anteriormente, el distanciamiento del
tutor es el mismo que el del "sacha inchi". Un distanciamiento de 10 x 10 m, se
utiliza cuando se siembra en monte raleado.

La ubicacin del "sacha inchi" con respecto al tutor debe ser a una distancia de
20 cm.

En el sistema de tutoraje en espalderas, el distanciamiento de 3 x 3 m puede

reducirse a 2,5 m entre hileras y 2 m entre plantas. La distribucin de las plantas
con este sistema de tutoraje.

f. Drenaje

El crecimiento y fructificacin que conduce a cosechas rentables, requiere de

terrenos con drenaje apropiado. Esto, debido a la necesidad de una conveniente
aireacin de las races, para una adecuada actividad fisiolgica y una
estabilizacin del cultivo por varios aos de vida productiva.

En terrenos mal drenados, el crecimiento del "sacha inchi", es afectado

seriamente por la mala oxigenacin del suelo, reducida absorcin tanto del agua
como de nutrimentos por la planta y un desarrollo anormal y/o superficial de las
races. En un ambiente de mal drenaje, las races se tornan ms susceptibles al
ataque de plagas como nemtodos y diversas enfermedades que afectan su
integridad.

g. Control de malezas
Las malezas, particularmente las gramneas, compiten fuertemente con las
plantas de "sacha inchi", especialmente cuando la plantacin est en la fase de
crecimiento. Su control es necesario para evitar la competencia por luz, agua y
nutrimentos.

El control de malezas puede ser qumico, manual o cultural, para grandes

plantaciones se debe usar el control qumico, completndolo con un control
manual.

Cuando la planta ha formado su sistema radicular, se debe evitar el uso de

azadn o lampa, emplendose solamente machetes, herbicidas y restos
vegetales (mulch).

Las asociaciones con cultivos que poseen diferentes hbitos de crecimiento

como frjol, maz, yuca, etc., permiten evitar que una maleza se propague ao
tras ao, en el mismo campo.

La prctica del deshierbo en plateado y a 25 cm. del "sacha inchi", resulta muy
eficiente y econmico, siendo esta prctica ms usada cuando se utiliza cultivos
de cobertura.

Los herbicidas ms utilizados en el control de malezas son:

Gramoxone 60 cc/20 l de agua + Hoja ancha 100 cc/20 l de agua +

Adherente 15 cc/20 l de agua

El H-UNO-SUPER, por ser un herbicida selectivo, puede usarse inclusive al inicio

de la plantacin.

h. Poda

La poda es una prctica muy importante en el manejo del "sacha inchi", se realiza
para formar la planta, para incrementar la produccin y facilitar la cosecha. La
poda mejora la distribucin de la luz, facilita la aireacin y permite la distribucin
de los frutos en lugares accesibles para la cosecha.

En el "sacha inchi" se realizan dos tipos de poda: de formacin y de produccin.

La poda de formacin se realiza desde la aparicin de los primeros brotes

laterales o cuando la planta ya ha alcanzado la altura de la primera ramificacin
del tutor o el primer alambre (en el caso de "espalderas" 40 cm). Consiste en
eliminar peridicamente todas las ramas o brotes que se encuentren por debajo
de la copa del tutor o el primer alambre, de tal manera que el tallo forme una
"horqueta"; acomodando luego las ramas del sacha inchi en los alambres o
ramas del tutor y cortando aquellas que se extiendan fuera o no se acomoden.

Esta poda es la ms importante ya que de ella depende la productividad del

cultivo por varios aos. Es importante tambin indicar que as como se poda al
"sacha inchi" tambin se poda al tutor, tratando de que sus ramas formen una
especie de canasta donde descansen las ramas del "sacha inchi" y no hagan
mucha sombra.
Posteriormente, cuando el "sacha inchi" entra en produccin, la poda se debe
realizar despus de una a dos cosechas y es a partir de este momento en que se
le denomina poda de Formacin y Produccin a la vez.

i. Cultivos de cobertura

El uso de cultivos de cobertura de crecimiento rpido, es una prctica de

conservacin de suelo muy importante; especialmente en aquellos terrenos con
pendientes, en los cuales la cobertura vegetal controla la erosin.

Otro beneficio importante de los cultivos de cobertura es el control de malezas,

pues al propagarse rpidamente cubren todo el suelo y entonces la proliferacin
de las malezas se hace nula o casi nula. De all la importancia que tiene el elegir
un cultivo de cobertura; ya que ste adems de controlar la erosin y las
malezas, no debe competir con el "sacha inchi" en cuanto a nutrimentos.

Las leguminosas Desmodium ovalifolium, Indigofera sp, Arachis pintoi, entre otras
pueden usarse como coberturas en el "sacha inchi".

Desmodium intortum, es una leguminosa nativa, que se encuentra como mala

hierba en algunos campos de "sacha inchi", convirtindose as en cobertura
natural.

j. Asociacin con otros cultivos

Como ya se indic anteriormente, el "sacha inchi" suele asociarse con cultivos

anuales, bianuales y/o permanentes; de all que se le considera un cultivo muy
verstil, que fcilmente se adapta a cualquier manejo.

La asociacin con otros cultivos depende del cultivo que predomine en la zona,
pues en campos de agricultores se le encuentra asociado con casi todos los
cultivos de la regin, como algodn, frijol, maz, yuca, especies forestales, etc.

Con cultivos anuales es necesario dejar un distanciamiento de 50 cm alrededor

de la planta y con cultivos permanentes se deben mantener distanciamientos de
mayor proporcin, unos 10 m ms o menos.

Ensayos realizados en la Universidad de San Martn, Tarapoto (Guerrero, 1993),

con leguminosas de grano asociados al "sacha inchi", demuestran que a nivel de
densidades de siembra no existe significancia estadstica; mientras que en los
tratamientos correspondientes a las variedades de leguminosas de grano s
existe diferencia estadstica, encontrndose un mejor rendimiento con el caup
"Lnea N 02", que con las otras variedades (caup var. "San Roque" y man var.
"Blanco Tarapoto").

K. Fertilizacin

An no se han realizado investigaciones con respecto a la fertilizacin del "sacha

inchi", pero de acuerdo a su distribucin podemos decir que es un cultivo de poca
exigencia nutricional.
En la Estacin Experimental El Porvenir, en el primer ao de produccin, se han
aplicado 75 g de urea, 45 g de cloruro de potasio y 45 g de superfosfato triple de
calcio por planta, como una prctica de mantenimiento del cultivo.

Tambin se han efectuado aplicaciones de 2 Kg. de humus de lombriz por planta

y aplicaciones foliares de fertilizantes hormonales para recuperar al cultivo
despus de una sequa y ataque de nemtodos. Se han observado buenos
resultados; incluso la cada temprana de frutos pequeos ha disminuido (Arvalo,
1990-1995).

El requerimiento de algunos micro nutrimentos como el fierro, es muy notorio en

suelos con problemas de carbonatos en la zona de Shanao (Provincia de
Lamas). Tambin se observa esta deficiencia en el cultivo de la yuca que es de la
misma familia del "sacha inchi".

L. Plagas y enfermedades

Debido a que el "sacha inchi" es un cultivo que est en proceso de expansin

agrcola, son pocas las plagas que se han detectado causndole dao. Entre
ellas se encuentran las larvas comedoras de hojas, insectos chupadores de fruto
en su estado lechoso, hormigas y "grillo topo" (Grillotalpa sp); ste ltimo ataca al
cultivo en su etapa inicial de desarrollo vegetativo, cortando a la planta en el
"cuello". Si el "grillo topo" ataca a plantas muy pequeas stas no se recuperan,
pero si ataca a plantas que tienen el "cuello" de regular grosor, vuelven a brotar;
de igual forma, las hormigas constituyen ligeros problemas, especialmente al
inicio de la plantacin. Por ello es importante realizar un buen control de plagas
en esta etapa del cultivo, evitndose de esta manera la labor de recalce o
resiembra.

Se ha observado ataques tempranos de "Nematodo del nudo" (Meloidogyne

sp), en suelos cidos, alcalinos, franco arenosos con ms del 70% de arena,
arcillosos con ms del 50% de arcilla y contenido medio de materia orgnica.

Anlisis de muestras de suelo y races de "sacha inchi" de la Estacin

Experimental El Porvenir, realizados en los laboratorios de la Sede Central La
Molina - INIA, reportan la presencia de dos gneros de nemtodos: Meloidogyne
y Aphelenchus con poblaciones de 217 y 14 nemtodos/100 g de suelo
respectivamente. Esto indica una alta poblacin de Meloidogyne, confirmndolo
como una plaga de importancia.

Las plantas atacadas por nemtodos se atrofian y presentan entrenudos cortos,

hojas pequeas, luego se vuelven clorticas. Asimismo, estos parsitos ingresan
a las races produciendo heridas por donde fcilmente penetran los hongos
(Fusarium sp, Macrophomina sp), daando los tejidos y produciendo la pudricin
total de las races, causando finalmente la muerte de las plantas.

Las plantas enfermas muestran primero un amarillamiento, luego una severa

defoliacin.

Otros sntomas como "escoba de bruja" y trastornos fisiolgicos que provocan

una mayor produccin de flores femeninas, han sido asociadas a la presencia de
Meloidogyne. Sin embargo, esto debera corroborarse en estudios ms
detallados sobre la patogenicidad de este fitonemtodo.
 Se recomienda realizar un anlisis del suelo antes de la siembra, para determinar
la cantidad y tipo de nemtodo presente; esto con la finalidad de aplicar medidas
de control antes de instalar el cultivo. Este control preventivo puede ser qumico o
cultural. En el primer caso puede aplicarse algn nematicida y en el segundo
caso se recomienda la siembra de gramneas como el maz para el control de
Meloidogyne y Aphelanchus.

Si se detecta la presencia de nemtodos dainos, cuando el cultivo se encuentra

en pleno desarrollo, es recomendable efectuar un control qumico. Tambin se
recomienda aplicaciones de humus de lombriz o estircol seco de ganado
vacuno. La eliminacin y reemplazo de las plantas atacadas constituye asimismo
una medida que proporciona buenos resultados.

LL.Cosecha

La cosecha del "sacha inchi", bajo cualquier circunstancia de su uso o destino,

tiene lugar generalmente cuando los frutos o cpsulas se tornan de un color
marrn oscuro o negro cenizo. Se realiza recolectando las cpsulas con la mano,
pues stas se desprenden fcilmente. Algunas veces se producen prdidas por
dehiscencia, por ello es recomendable cosechar cada 15 das. Segn Valles
(1992), la cosecha se estabiliza a partir de los 14 meses. Generalmente, cuando
se realiza la cosecha, se encuentran algunas cpsulas inmaduras, que todava
conservan algo de color verde y si se dejan en el campo para la siguiente
cosecha, tal vez ya no se cosechen debido a su dehiscencia. Por lo tanto, en
estos casos, lo que se recomienda es cosecharlas y poner las cpsulas
inmediatamente al sol, para evitar el ataque de hongos, y as no se deteriore la
calidad del producto.

Es importante tambin indicar que algunas cpsulas, una vez maduras

fisiolgicamente caen, por lo que al momento de realizar la cosecha stas se
recogern del suelo.

Se ha observado en cultivos de huerto, especialmente en reas rurales, plantas

que alcanzan 10 aos de edad y an continan en produccin. Las siembras
experimentales en condiciones inadecuadas para cualquier cultivo nos reportan
rendimientos de aproximadamente 250 Kg./ha de semilla seca en el primer ao.

6.2. TECNOLOGA DE POST-COSECHA

A. Secado y trilla

El secado y parte de la trilla, son operaciones que se realizan casi simultneamente.

Luego de la cosecha, las cpsulas son transportadas para su secamiento y trilla, en

sacos de polipropileno, yute o mallas tipo "real" con capacidad de 25-30 Kg. de
cpsulas recin cosechadas. El secado puede efectuarse en forma natural o artificial,
segn la fuente de calor.

El secado natural se realiza a travs de la accin directa de los rayos del sol. En este
proceso se utiliza la "era" de cemento, donde se extienden las cpsulas. El tiempo de
secado depende mucho del eco tipo o variedad, ya que algunas cpsulas son ms
gruesas y menos dehiscentes que otras; lo que dificulta la trilla.
El secado, efectuado a travs del calor artificial, proporcionado por secadores que
funcionan a base de energa solar, lea, petrleo u otra fuente de energa, es poco
utilizado. El agricultor prefiere esperar la poca de verano para secar su "sacha inchi"
o mientras espera reunir un mayor volumen de cosecha, va postergando el secado y
trilla hasta el verano. Cuando se cultivan grandes extensiones, se hace necesario el
secado artificial.

Los secadores artificiales y secadores solares utilizados para secar achiote, cacao,
caf, maz, crcuma y otros productos, son apropiados para secar "sacha inchi".

Las cpsulas de "sacha inchi" en el proceso de secado natural necesitan

aproximadamente 2 horas de sol. Al secarse gran parte de ellas, o en algunos casos
todas, dejan al descubierto las semillas (por su carcter dehiscente). La trilla
propiamente dicha viene a ser el descascarado total de las semillas.

Las pocas cpsulas que han quedado sin descascarar despus del secado, son
trilladas en forma manual generalmente, para evitar chancar las semillas. Luego se
ventilan en bandejas, eliminndose as las cscaras y otros residuos, quedando
solamente las semillas; esta operacin requiere un elevado uso de mano de obra y
tiempo por lo que se recomienda probar las trilladoras de granos grandes.

El Instituto Superior Tecnolgico Nor Oriental de la Selva y la Estacin Experimental

El Porvenir, han logrado adaptar la trilladora artesanal de man para este fin; pero se
continan los ensayos para perfeccionarla, en apoyo a los pequeos agricultores.

El Programa Nacional de Investigacin en Recursos Genticos y Biotecnologa de la

Estacin Experimental El Porvenir, actualmente viene utilizando la Trilladora Mltiple
de Bandas, marca KOHLER 10 (motor de 2T gasolinera) para el trillado del
germoplasma de "sacha inchi", resultando ser muy eficiente, tal como cuando trilla
caup, frjol y man.

Finalmente, despus del secado y la trilla, se obtiene un 52% de semilla seca y un

48% de cscara (eco tipo, Pinto Recodo) (Arvalo, 1990-1995).

An no se ha investigado sobre la humedad ptima de secado del grano del "sacha

inchi", pero se estima que sta debe estar entre 8 a 10%, para facilitar el
descascarado de la almendra; pues, a mayor humedad no se desprende fcilmente
la cscara.

B. Almacenaje

Las condiciones ptimas de almacenamiento no han sido an determinadas con

precisin, pero la prctica ha demostrado los efectos deteriorantes de la luz,
humedad y la presencia de insectos, en la calidad de grano.

Los recipientes utilizados para la conservacin del grano comercial son los sacos de
polipropileno o yute con capacidad de 50 a 70 Kg. colocados sobre "parihuelas" de
madera.

El grano de "sacha inchi", por sus caractersticas de especie oleaginosa al igual que
la soya o el algodn, fcilmente se enrancia, de all que las semillas mal
almacenadas bajan muy pronto su porcentaje de germinacin y con la consiguiente
prdida econmica.
 C. Obtencin de la almendra

Para poder utilizar el "sacha inchi" es necesario eliminar la cubierta o cscara de la

semilla y dejar al descubierto la almendra, que es la parte comestible.

El descascarado de la almendra es una labor minuciosa, pues hay que hacerlo con
mucha paciencia y delicadeza, de lo contrario no se obtendr una almendra entera.
Una de las formas de obtenerla es golpeando suavemente la semilla con un tenedor
u otro cubierto, de tal manera que facilite el descascarado manual; otra forma de
obtenerla es presionando la semilla con un alicate, esta labor se hace semilla por
semilla. Es necesario indicar que se ha observado el descascarado, cuando las
semillas fueron sometidas a hervor en autoclave; pero no se ha determinado a que
temperatura podra o no afectar el resultado final del producto deseado.

En la Estacin Experimental El Porvenir, se ha construido una mquina prototipo

descascaradora de almendras de "sacha inchi", cuya eficiencia de descascarado es
del 70%. Se contina investigando para mejorarla, pero a pesar de ello, ya podemos
considerarla como una solucin al problema del descascarado de almendras.

6.3. USOS Y VALORES NUTRITIVOS

El "sacha inchi" es un producto de consumo muy popular en la poblacin nativa y

mestiza de algunas reas rurales de San Martn. La semilla actualmente se consume
tostada, cocida con sal, en confituras (turrn), en mantequilla y como ingrediente de
diversos platos tpicos como: inchi cucho (aj con man), lechona api (mazamorra de
pltano con man), inchi capi (sopa de gallina con man o sopa de res con man), en
los cuales reemplaza al man.

En algunos lugares se obtienen aceites en forma artesanal para la alimentacin y

combustible de iluminacin.

Anlisis preliminares realizados en el Instituto de Ciencia de los Alimentos de la

Universidad de CORNELL (D.C. Hazen e Y. Stoewsand, datos no publicados),
mostraron que el "sacha inchi" presentaba un inusual nivel elevado de aceite 49% y
un contenido relativamente alto de protenas (33%) (Hamaker et al, 1992).

Los mismos autores mencionan que el contenido de protenas del "sacha inchi", fue
aproximadamente el mismo que para las otras semillas aceiteras encontradas en la
Regin Andina. El perfil de los aminocidos en algunos aspectos es mejor que el de
las otras semillas aceiteras. Los niveles de leucina y lisina son ms bajos que los de
la protena de la soya, aunque igual o mayor que los niveles de la protena de man,
semilla de algodn o del girasol.

Los aminocidos azufrados (metionina + cistina), tirosina treonina y triptfano estn

presentes en cantidades ms elevadas que en las otras oleaginosas.

Comparando las protenas totales del "sacha inchi" con los otros patrones
recomendados por FAO/WHO/ONU (Reunin Consultiva de Expositores 1985 de
FAO/WHO/ONU) para la alimentacin de nios en edad pre-escolar de dos a cinco
aos y lo recientemente recomendado para todas las edades a excepcin de
infantes (Unin de Consultores Expertos 1990 de la FAO/WHO/ONU); si es que la
protena del "sacha inchi" es completamente digerida, podra resultar deficiente
solamente en leucina y lisina.

Los autores (Hamaker et al, 1992) mencionan que el contenido y perfil de los cidos
del "sacha inchi" fue previamente reportado (Hazen y Stoewsand, 1980) aunque no
publicado. El "sacha inchi" resulta poseer el ms alto contenido de aceite entre las
semillas aceiteras sealadas en este cuadro y comparables al man y girasol.

Amino gramas y perfiles nutricionales efectuados en 1990 por Hammaker en

Arkansas (USA) indican que el "sacha inchi" posee un aceite de baja saturacin; la
almendra concentrada como alimento, contiene ms grasa que la crema de leche,
ms caloras que el azcar y ms vitaminas, protenas y minerales que la carne de
res. El aceite tiene alto contenido de vitamina A, 680 ug de retinol en 100 ml de
aceite y se mantiene en 466 ug despus de ser usado en frituras. El aceite, por
provenir de una especie vegetal, carece de colesterol, el sabor ligeramente amargo
("patco") de la almendra cruda desaparece durante el cocido, el tostado y en la
coccin por microondas.