Clase de cecineria

La clase se realizara en un mx. De 1 a 2 horas aproximadamente.

ndice de contenidos

1. Introduccin
2. El sacrificio de los animales, valoracin de la carne, despiece de canal, tripas etc.
3. Tipos de embutidos: crudo, cocidos, escaldados, productos curados de larga duracin,
productos crnicos curados y cocidos etc.
4. Nitritos, salmueras, antioxidantes, polifosfatos.
5. Producto a realizar salchicha vaudoise
6. Ingredientes
7. Gramajes.
8. Mtodos de conservacin de tripas
9. Mtodos de almacenamiento de embutidos
10. Especificaciones tcnicas

Tiempos dispuestos en la clase

la clase tendr un mximo de tiempo 2 dos horas en la cual tendr una parte
introductoria de max 20 min en donde podremos ver de manera oral y practica los
contenido a abordar.

Propsito de clase
poder difundir la manera correcta en elaboracin y confeccin de la salchicha antes
mencionada.

Objetivo
ver en su magnitud la elaboracin del producto con sus respectivos ingredientes a
considerar para tener en cuenta la verdadera vida til del producto. Y aprender su
verdadera manipulacin en temas cecineros abarcando mtodos de coccin a utilizar en el
dia de hoy.

Metodologa a usar

Proporcionado por el docente de manera explicativa y didctica. Adems a esto pequeo

receta para seguir preparacin correspondiente
La clase magistral la realizara el chef y relator pablo Andrs romero reyes

La clase tendr un valor total de $ 20000

Esto contempla materiales e insumos para el desarrollo de esta

Con fecha 29/06/2017 se hace entrega formal de la cotizacin de la clase.