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LICENCIATURA EN GASTRONOMA

AGOSTO-DICIEMBRE 2017

COCINA NUTRICIONAL
LN Ma. Paola Salazar G.
1. PATOLOGAS
GASTROINTESTINALES
1.1 Reflujo, 1.2 Estreimiento, 1.3 Colitis, 1.4 Gastritis y lcera, 1.5 Diverticulosis
y Diverticulitis, 1.6 Diarrea, 1.7 Enfermedad Celiaca y 1.8 Hemorroides.

COCINA NUTRICIONAL LN MA. PAOLA SALAZAR GMEZ DEL C.


APARATO DIGESTIVO

PATOLOGAS GASTROINTESTINALES REFLUJO GASTROESOFGICO


COCINA NUTRICIONAL LN MA. PAOLA SALAZAR GMEZ DEL C.
REFLUJO GASTROESOFGICO (RGE)

PATOLOGAS GASTROINTESTINALES REFLUJO GASTROESOFGICO


COCINA NUTRICIONAL LN MA. PAOLA SALAZAR GMEZ DEL C.
DEFINICIN
Paso del contenido cido del estmago al esfago.
Esfago: Tubo que transporta la comida desde la boca hasta el
estmago.

Esfnter esofgico superior (EES):


Divide la faringe del esfago.

Esfnter esofgico inferior (EEI):


Separa el esfago del estmago.
* En el RGE no cierra correctamente

Escot, S., Mahan, L. & Rayman, J. (2013). Krause Dietoterapia. Barcelona, Espaa: Editorial El Sevier.

PATOLOGAS GASTROINTESTINALES REFLUJO GASTROESOFGICO


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SNTOMAS
Pirosis (ardor, quemazn)
Regurgitacin (salida del contenido gstrico a la boca)
Sabor cido
Aumento de eructos
Ronquera, tos seca
Dificultad para deglutir
Distensin (inflamacin)

Escot, S., Mahan, L. & Rayman, J. (2013). Krause Dietoterapia. Barcelona, Espaa: Editorial El Sevier.

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CAUSAS
Exceso de consumo de alcohol
Hernia hiatal
Obesidad
Embarazo
Tabaquismo

Escot, S., Mahan, L. & Rayman, J. (2013). Krause Dietoterapia. Barcelona, Espaa: Editorial El Sevier.

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DIETOTERAPIA
ALIMENTO PERMITIDO NO PERMITIDO
Lcteos Leche descremada Leche entera
Quesos blandos Quesos grasos
Carnes Magras Grasosas: Salchicha,
tocino, pollo con piel
Frutas Manzana, pera, pltano, fresa, Ctricos, uva,pia
meln
Cereales Todos Ninguno
Verduras Todas excepto indicadas. Flatulentas e Irritantes
Cocidas.
Grasas Poca cantidad y crudas Fritos o empanizados

Bebidas Agua Bebidas alcohlicas


Bebidas con gas
T y caf

Escot, S., Mahan, L. & Rayman, J. (2013). Krause Dietoterapia. Barcelona, Espaa: Editorial El Sevier.

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RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
1. Evitar alimentos que disminuyan la fuerza de los msculos del
esfnter esofgico:
Chile
Pimientos
Tomate
Ctricos, pia
Salsas
Vinagre
Ajo, cebolla
Chocolate
Grasosos, fritos o empanizados

Escot, S., Mahan, L. & Rayman, J. (2013). Krause Dietoterapia. Barcelona, Espaa: Editorial El Sevier.

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RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
2. Evitar alimentos o bebidas que irritan o lesionan el esfago:
Caf
Jugo de ctricos o zumos
Derivados del tomate
Alimentos muy fros o calientes
Alcohol

Escot, S., Mahan, L. & Rayman, J. (2013). Krause Dietoterapia. Barcelona, Espaa: Editorial El Sevier.

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RECOMENDACIONES NUTRICIONALES
3. Procurar con mayor frecuencia los siguientes alimentos:
Ricos en protena
Bajos en grasa
Ricos en carbohidratos

4. Evitar Obesidad

5. Realizar varios tiempos de comida en pequeas cantidades

6. Evitar masticar chicle y golosinas

Escot, S., Mahan, L. & Rayman, J. (2013). Krause Dietoterapia. Barcelona, Espaa: Editorial El Sevier.

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RECOMENDACIONES GENERALES
Evitar ropa muy justa
Evitar recostarse despus de comer
No fumar
Acostarse con una inclinacin de 45

Escot, S., Mahan, L. & Rayman, J. (2013). Krause Dietoterapia. Barcelona, Espaa: Editorial El Sevier.

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