tecnologa de procesos

Tendencias en
panificacin y snacks
El siguiente nivel de pastelitos
cupcakes - Todava estn creciendo
en popularidad y con nuevos sabores
y formatos. Chai Spice, mantequilla
de man y jalea, pia colada y caramel
latte son algunos de esos nuevos
sabores. Con nuevas tecnologas que
permiten rellenar los cupcakes, se
abren incluso ms posibilidades.
Pan saludable - La tendencia es
cada vez mayor hacia la elaboracin
de productos de panadera ms
saludables. Observando contenidos
de azcar, tratando con harina de trigo
integral y la adicin de sper frutas
(bayas, aai, t verde) a sus delicias
son algunas maneras que hacen
que la panadera sea un poco mejor
para usted. Otra de las tendencias
que contina en el segmento de
panadera son los productos centrado
principalmente en torno a la fibra,
productos de granos enriquecidos y sin gluten. Sabores nuevos - combinaciones dulces y
Gluten Free (libre de gluten) Hace no muchos saladas, especias exticas y combinaciones de
aos apenas encontrbamos alimentos sin gluten sabor son una de las novedades en la actualidad.
en las estanteras de nuestros supermercados, haba La inclusin de licores en productos que no slo
que buscar tiendas especializadas con limitaciones son bombones tradicionales o la tarta de whisky
en sus productos. En la actualidad, gluten free comienzan a ser ms comunes.
o sin gluten no corresponde slo a las personas Reinventar la nostalgia La infancia evoca en
celacas, sino que es la nueva tendencia en general, ocasiones algunos de los recuerdos ms tiernos de
panes, snacks, dulces, todo libre de gluten. una vida. La relacin de la infancia con productos
Control de las porciones, tamaos de los alimenticios es enorme. Los formatos reinventados
envases ms pequeos La necesidad de adaptar de dulces tradicionales, especialmente aquellos
los formatos para el estilo de vida ms dinmico y que son locales, vuelven a tener importancia. La
menos sedentario junto con la necesidad de vigilar bsqueda de evocar que cualquier tiempo pasado
las caloras tiene como resultado porciones ms fue mejor, es una forma de generar ingresos.
pequeas y envases ms pequeos. En cuanto a DIY (o lo que es lo mismo, hazlo tu) La
los productos de menos tamao vemos la aparicin tendencia a preparar pasteles y otros snacks tanto
de mini cupcakes, mini magdalenas o cake balls en dulces como salados es cada vez ms sofisticado
formato de pirul (bolas de pastel en un palo). en los hogares. Con las nuevas tecnologas surgen
Artesana en el pan - La bsqueda de panes nuevas herramientas, que hacen que cada vez sea
artesanales es sinnimo de panes de mayor calidad ms fcil hacer productos propios en los hogares. La
en sus ingredientes. Los formatos ms clsicos como proliferacin de internet y vdeos prcticos hace que
el croissant o la baguette se encuentran, en sus decorar un pastel u hornear una hogaza de pan sea
formatos ms tradicionales, un producto por el cual ms fcil que nunca.
se puede cobrar un poco ms. Contina en la pgina 37

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 tecnologa de procesos
Grupo FRITSCH
En el mundo de la
panificacin, el nombre de
FRITSCH ha sido durante
dcadas sinnimo de
lneas eficientes y de alta
calidad e innovaciones
en la formacin y el
procesamiento de masa.
Con las mquinas de FRITSCH se fabrican en todo el
mundo productos de calidad superior.
La sede de la empresa, fundada en el ao 1926,
est situada en la regin franco alemana de Markt
Einersheim (Baviera). Con casi 600 empleados,
FRITSCH cuenta entre una de las empresas familiares
del sector ms grandes de Alemania y Europa. Adems
de la central en Alemania, FRITSCH tiene sucursales
en pases como Gran Bretaa, Estados Unidos, Rusia,
Italia y Polonia, lo que garantiza la proximidad al
cliente. Las mquinas de FRITSCH se venden en todo
el mundo en ms de 40 distribuciones de ventas.
Soluciones integrales y conceptos generales
concluyentes con componentes al servicio de la
eficacia: esto es FRITSCH Bakery Systems, nuestra
seccin de proyectos llave en mano. Empezando por el
desarrollo de los productos hasta la puesta en marcha
y la instruccin de los operarios in situ, pasando por la
ingeniera. Para FRITSCH lo que cuenta siempre es la
satisfaccin de sus clientes y la calidad del producto
final cuando se instalan, se amplan o se modernizan
empresas panificadoras, sin importar en qu parte del
mundo se encuentran.
Ms de 20 tecnlogos ponen sus conocimientos y
saber hacer al servicio de los clientes de FRITSCH a
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Booth 4
Lnea de hamburguesas Horno Doble Accin
Desde 500 kg de 40 hasta 160 m
hasta 2 toneladas
Lneas de demostracin a su disposicin
MECATHERM SA
F-67133 BAREMBACH - Tl. : +33 (0)3 88 47 43 43
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nivel mundial en el Centro Tecnolgico de FRITSCH,
un centro panificador completamente equipado para la
produccin. En sus 3.000 m de superficie, los clientes
pueden ensayar la maquinaria y lneas en las ms
diversas combinaciones o desarrollar nuevos productos
en colaboracin con FRITSCH.
FRITSCH
Montes Urales 635-Piso 2
Lomas de Chapultepec
MX Mxico D.F. 11000
Tel: +52 555 2029 502
E-Mail: jbernal@eurotecsa.com
Innovadores constantes para
satisfacer la industria
La empresa Knig Maschinen, con sede en la ciudad
austraca de Graz, fue fundada en 1966 por Helmut
Koenig. Koenig est considerada como una empresa
especialista de nivel mundial en mquinas e instalaciones
para la elaboracin de productos de panificacin y
pastelera en su conjunto, desde el amasado, la divisin
y el boleado hasta la coccin y la refrigeracin, pasando
por la fermentacin y el estampillado.
Con constantes innovaciones, los mtodos de
produccin ms modernos y empleados altamente
cualificados, Koenig ha alcanzado el liderazgo de
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Fabricante de hornos, mquinas y lneas de produccin
automtica para panaderas industriales
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 tecnologa de procesos
mercado en su principal campo de especializacin: la
elaboracin de masa para productos de panificacin
y panecillo de tamao pequeo. Las mquinas e
instalaciones panificadoras se suministran en todo
el mundo a panaderas profesionales y fabricantes
industriales de productos de panificacin y pastelera.
Para una comprobacin y adaptacin intensivas de las
mquinas, Koenig dispone de centros de demostracin
para clientes en Austria y Alemania donde las mquinas
se ponen a prueba con las recetas y productos de los
clientes y luego se adaptan en la planificacin de forma
individualizada.
Knig Maschinen Gesellschaft m.b.H.
Stattegger Strae 80
8045 Graz
Austria
Tel.: +43-316-6901-109
walter.libal@koenig-rex.com
Socios distribuidores en Sudamrica y Centroamrica
http://www.koenig-rex.com/South_America
Nueva generacin de croissants
Como lder del mercado de lneas de produccin de
croissants, Rademaker disea sus equipos de acuerdo
con las normas de higiene y diseo de internas.
Rademaker ha conseguido transformar sus
tradiciones del pasado en lneas de produccin
robustas y de ltima generacin que exceden los
requisitos de los clientes en todo el mundo. El
desarrollo de soluciones innovadoras para la industria
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Booth 4
Lnea de bollera Horno Doble Accin
Desde 500 kg hasta 1.5 toneladas de 40 hasta 160 m
Lneas de demostracin a su disposicin
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32 F Processing Tech.indd 39
de panadera es lo que Rademaker representa. Las
lneas de produccin consiste en lneas de pan, pan
plano y pizza, laminadores, lneas de croissant, lneas
de quiches y tortas, depsitos y especiales.
Rademaker, proveedor de equipos de produccin
panadera de ltima generacin quiere resaltar su
innovadora imagen como proveedor de equipos
para panadera. Adems provee a la industria la
flexible lnea de sistema de doble cortado (DDS). Este
prelaminador genera a una lmina sin estrs de la
masa que es apto para el procesamiento de una gran
variedad de tipos de masa a escala industrial; desde
masa de pastelera dura hasta masa de ciabatta muy
blanda y suave.
Por ltimo pero no menos importante, las soluciones
de Rademaker comienzan con los requisitos especficos
de los consumidores como punto de partida, con un
servicio postventa y mantenimiento 24/7.
Rademaker BV
P.O.Box 416
4100 AK Culemborg
Pases Bajos
Tel. +31 (0)345 543 543
Tel. +1 (330) 650 2345
office@rademaker.nl ,sales@rademakerusa.com
www.rademaker.com.
El peso exacto del pan
es vital para su empresa?
La nueva lnea compacta CRUSTINETTE, ideal para
empezar a automatizar la produccin de panes rsticos
como por ejemplo Ciabatta, Baguette rstica, etc.,
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Fabricante de hornos, mquinas y lneas de produccin
automtica para panaderas industriales
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 tecnologa de procesos
todos productos muy solicitados en Europa que
cada da encuentran mayor demanda en Centro y
Suramrica. Obtenga masa de hasta 85% de agua y
larga pre-fermentacin, de una manera fcil y eficaz.
El peso exacto del pan es importante para
su empresa, igualmente para productos de masa
pre-fermentada? La nueva divisora CUT&CHECK le
permite dividir y pesar cada pieza, trabajando la masa
de una manera muy suave, sin daar la estructura.
La innovadora formadora de banda de masa
MIDOS, que convierte todo tipo de masa, desde
ciabatta, pan, pizza, donut hasta masa ms firmes
como croissants en bandas de masa continuas, sin
necesidad de harina ni aceite.
O, permtanos explicarle sobre CODEX by
RONDO, la forma ms innovadora y asombrosa de
laminar masas, sin tensiones y con mltiples ventajas.
Nunca antes el camino del silo al horno ha sido tan
corto. En Rondo encontrar las soluciones que estaba
buscando.
RONDO Burgdorf AG
3400 Burgdorf
Suiza
Tel. +41 34 420 81 11
info@ch.rondo-online.com
www.rondo-online.com
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Booth 4
Lnea de Pizzas/Pitas Horno Doble Accin
Desde 900 kg hasta 4.5 toneladas de 40 hasta 160 m
Lneas de demostracin a su disposicin
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F-67133 BAREMBACH - Tl. : +33 (0)3 88 47 43 43
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32 F Processing Tech.indd 41
Es la mezcla
continua
ideal para su
proceso?
Reading Bakery
Systems (RBS)
fabricante lder
mundial de equipos
de panadera,
proporciona
soluciones de
procesos innovadores
a la industria de
snacks horneados. Las marcas de Reading Bakery
Systems - Thomas L. Green, Reading Pretzel, Exact
Mixing y Reading Thermal - ofrece soluciones de
mezclado continuo, lneas de produccin capaz
de procesar una amplia gama de productos de
snacks, evaluacin de perfiles de hornos y servicios
de consultora. En RBS, entendemos la naturaleza
dinmica de la industria mundial de snacks horneados,
y trabajamos codo a codo con nuestros clientes para
satisfacer sus procesos y retos de productos con los
sistemas y componentes de alta calidad y tendencia
innovadora. Nuestro personal experimentado aplica
dcadas de experiencia para ayudar a los clientes a
crear exitosos productos de snacks horneados.
Nuestro nuevo sistema Snack-Baked Multi-Crisp
es un sistema de produccin que procesa papas fritas
o chips de trigo o harina de maz en una lnea de
produccin flexible. El equipo Multi-Crisp incluyendo
la mezcladora continua Mixer FX, laminadora de dos
rollos y la estacin de corte rotatorio, as como los
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Fabricante de hornos, mquinas y lneas de produccin
automtica para panaderas industriales
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 tecnologa de procesos

snacks innovadores producidos en el sistema.

Reading Thermal tambin tiene en su lnea
novedades como el SCORPION 2 Lite, sensores
de temperatura magntica y una variedad de panes y
productos de bollo.
Reading Bakery Systems es parte de Markel Bakery
Group. Este grupo se compone de tres fabricantes
lderes en la industria - AMF Bakery Systems, Reading
Bakery Systems y Tromp Bakery Equipment. Con estos
recursos combinados, el Grupo puede ofrecer una
gran cartera de soluciones de alta calidad para snacks,
bollos, pizzas, tartas, pasteles y otros productos
alimenticios.
Reading Bakery Systems
380 Old West Avenue Penn
Robesonia, Pennsylvania 19551 Estados Unidos
Tel.: +1 610-693-5816
info@readingbakery.com
www.readingbakery.com
Auto-Bake crea impacto en Amrica
Despus de cinco dcadas de preeminencia en
Norteamrica, Europa y Oceana, Auto-Bake est
lanzando en Sudamrica su revolucionaria solucin
Serpentine creada en la coccin continua.
Diseada y fabricada para satisfacer las
necesidades individuales de cada cliente, los
sistemas modulares llave en mano y totalmente
integrados para hornear de Auto-Bake entregan una
lista de ventajas sobre otras tecnologas industriales
de panificacin.
Adems de ser la lnea para hornear ms
compacta y eficiente de energa del mundo, Auto-
Bake es el punto de referencia para la actividad
productiva, rendimiento y calidad del producto,
mientras que la mano de obra que requiere para
operar hasta el sistema ms complejo de Auto-Bake
puede ser contado en una mano y sobran dedos.
Utilizada mundialmente por grandes
corporaciones hasta pequeos empresarios y a
travs de una amplia gama de aplicaciones de
coccin- incluyendo pasteles, magdalenas, galletas,
pudines, flanes y pan - el impacto de un sistema de
Auto-Bake puede ser profundo.

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 De hecho, Amanda Hicks, CEO de Auto-Bake
expres que las lneas de coccin de su compaa
puede transformar el negocio de un cliente
por completo. Nuestros sistemas ofrecen a las
panaderas una ventaja competitiva real y sostenible.
Reducen los costos operativos, aumentan la
capacidad y permiten la rpida deteccin de nuevos
productos. En ambos, los mercados maduros y
emergentes, como el Oriente Medio y la regin
Asia-Pacfico, las panaderas con los equipos
de panadera de Auto-Bake trabajan con ms
inteligencia, eficiencia, y ms importante que todo,
ms rentable.
Ofrecemos las principales lneas industriales de
panificacin en el mundo, y se complementan con
personal experto y con experiencia en el negocio.
Ahora tenemos que colocar la infraestructura
necesaria para atender el mercado sudamericano THE BAKERS
con el nivel de apoyo de pre y post-ventas por el CROWN
cual somos reconocidos.
Auto-Bake Pty. Ltd.
Tel: +61 294 76 11 44
amanda@auto-bake.com
www.auto-bake.com

Diseamos equipo especfico para

sus productos
Heat and Control lo apoya con una amplia

seleccin de equipos de proceso, cocina, sazonado,
transportadora, pesado, llenado, empaquetado e
inspeccin de snacks, productos de panificacin,
alimentos preparados, papas fritas, dulces,
productos frescos y otros productos. Con nuestros
socios Ishida, CEIA, Spray Dynamics y Hi-Cook,

podemos proveer una mquina o la lnea completa
con el mejor soporte tcnico pre y post-venta de
la industria, incluida la asistencia de aplicaciones,
ingeniera, piezas, servicio y capacitacin. Tambin
mantenemos centros de demostracin donde puede
ensayar nuestros equipos y participar en programas
de capacitacin. Comunquese con Heat and
Control hoy para la asistencia de servicio completo
con su prximo proyecto!
Heat and Control
Tel: + 1-510-259-0500 Koenig Maschinen
Oficinas principales en Mxico, Brasil, Argentina y Stattegger Strae 80 I A-8045 Graz I AUSTRIA
NTelfono: +43 316.6901.0 I FAX: +43 316.6901.115
en todo el mundo info@koenig-rex.com I www.koenig-rex.com
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