A) NOMBRE Y OBJETIVO DEL PROYECTO

Anlisis e innovacin de las buenas prcticas de manufactura en la elaboracin

de harina de trigo, en el molino de trigo de Jiquilpan S.A. de C.V

OBJETIVO:

Analizar las buenas prcticas de manufactura del molino de trigo Jiquilpan y hacer
una mejora de las mismas, para incrementar as el rendimiento en el rea de
produccin. Actualizar y aplicar la norma ISO 9001 2015

B) JUSTIFICACIN
El molino de trigo de Jiquilpan cuenta con la norma ISO:9001:2008 implementada
la cual ya tiene una actualizacin general a 2015, por ello se analizaran las
practicas de manufactura ya establecidas y se mejoraran para que se desarrolle
un buen desempeo de los empleados, implementando tambin la mejora ya
establecida por la norma.

JUATIFICACION MODIFICADA

En el MOLINO DE TRIGO DE JIQUILPAN S.A DE C.V. se rigen por las normas de inocuidad ISO y
HACCP, estando comprometidos siempre a la regularizacin y actualizacin de las mismas, ya que
la norma ISO actualmente cuenta con una actualizacin a 2015 la cual no est aplicada en el
molino de trigo de Jiquilpan, se realizaran los cambios necesarios y se elaborara la documentacin
requerida para llevar a cabo esta actualizacin que ser auditada el presente ao.
 D) LUGAR DONDE SE REALIZAR EL PROYECTO
MOLINO DE TRIGO DE JIQUILPAN, S.A DE C.V.

E) INFORMACIN SOBRE LA EMPRESA, ORGANISMO O DEPENDENCIA

PARA LA QUE SE DESARROLLAR EL PROYECTO.

Grupo KASTO esta integrado por diferentes empresas localizadas en dos Estados
de la Repblica Mexicana hasta ahora: Jalisco y Michoacn. Produciendo harinas
y subproductos de trigo con los ms altos estndares de calidad e inocuidad, con
los cuales se satisfacen las necesidades de los clientes a travs de diferentes
productos.

Cuenta con 4 molinos:

Molino Central

Molino Guadalajara

Molino de Trigo de Jiquilpan

Molino de Trigo San Rafael

Estos molinos, estn estratgicamente ubicados en zonas desde las cuales se

puede garantizar tanto el oportuno abastecimiento de trigos tanto nacionales como
importados, como la distribucin de productos, con cobertura en ms de 10
estados en el centro, occidente y norte del pas.
De esta unidad de negocios se desprenden distintas marcas y variedades de
harinas y derivados, capaces de satisfacer diferentes sectores como: panadero,
abarrotero, tortillero, galletero, botanero, pizzas, embutidos e industrias con
requerimientos especiales entre otros.

Esta empresa esta comprometida a cumplir con los ms altos estndares de

calidad e inocuidad establecidos, esto se logra a travs de los procesos que nos
permiten trabajar de forma eficiente, oportuna, dinmica y con personal altamente
capacitado.

Gracias a esto las empresas de la Divisin Molinos de Trigo, cuentan co

certificaciones como ISO 9001 y HACCP.

MOLINO DE TRIGO DE JIQUILPAN

El Molino de Trigo de Jiquilpan (grupo kasto) , se compromete a satisfacer las

necesidades y expectativas del cliente, suministrando harinas y subproductos (de
trigo) con las caractersticas requeridas en cada uso y aplicacin; a travs del
mejoramiento continuo de la calidad e inocuidad de los productos y procesos
(servicios), con personal capacitado (competente), basado en las exigencias del
mercado, contando con proveedores confiables y con apego a las regulaciones
vigentes.

MISIN

Elaborar harinas y derivados de trigo con la ms alta calidad e inocuidad,

buscando la mejora continua y el bienestar de nuestra comunidad.

VISIN

Ser el lder en el occidente y centro del pas en la produccin de harinas y

derivados de trigo, ofreciendo el mejor servicio, calidad e inocuidad.
OBJETIVOS DE CALIDAD

Satisfacer a los clientes mediante la uniformidad de las harinas y

subproductos.

Dar cumplimiento a las regulaciones vigentes.

Capacitar al personal para el desempeo especfico de sus actividades.

Mantener y mejorar de forma continua los procesos del sistema de gestin

de calidad e inocuidad.

Establecer los criterios que han de tenerse presentes al momento de

seleccionar y evaluar proveedores.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Harinas

Harinas blancas: Finas y Extrafinas

Harina Integral

Subproductos

Salvado

Moyuelo

Granillo

Servicios

Flotilla de vehculos propios

Servicio tcnico y asesora para desarrollo de nuevos productos

Certificacin HACCP e ISO 9001

Personal capacitado
 INSTITUTO TECNOLOGICO DE JIQUILPAN

ANTEPROYECTO
Anlisis e innovacin de las buenas prcticas de manufactura en la elaboracin
de harina de trigo, en el molino de trigo de Jiquilpan

INGENIERIA BIOQUIMICA

Andrea Morales Gonzlez

12420316
 ASESOR:

Abraham Andrade Avalos

14 de febrero del 2017

 INTRODUCCION

Las buenas practicas de manufactura van dirigidas directamente a los

trabajadores y dueos de la industria que ofrece productos terminados, ya sean de
grado alimenticio, consumo humano o cuidado personal los cuales estarn en
contacto directo con el consumidor. Estos productos deben ser tratados y
elaborados con su devida precausion y acatando a las normas correspondientes
de limpieza y que rige la ley para evitar asi que el consumidor
pueda sufrir algn dao a la salud.

Se trata de el uso adecuado de las maquinarias, y de utensilios de proteccin y

trabajo dentro de la industria. Exige tambin que las reas de produccion,
empaque y almacenamiento cuenten con medidas preventivas como pueden ser
trampas para insectos, buena iluminacin, lugares delimitados para cada una de
las reas, estas reas deben estar limpias la mayor parte del tiempo posible y
libres de alguna sustancia o material extrao. Con respecto al personal que
manipula los productos ya sea materia prima o producto terminado debe de portar
adecuadamente el uniforme asignado teniendo como obligatorio el uso de
cubrebocas, cofia, guantes (si es necesario), y cubre sapato. Evitando asi
contaminar el producto.
La adopcin de un sistema de gestin de la calidad es una decisin estratgica
para una organizacin que le puede ayudar a mejorar su desempeo global y
proporcionar una base slida para las iniciativas de desarrollo sostenible.

Los beneficios potenciales para una organizacin de implementar un sistema de

gestin de la calidad basado en esta Norma Internacional son:

a) la capacidad para proporcionar regularmente productos y servicios que

satisfagan los requisitos del cliente y los legales y reglamentarios aplicables;

b) facilitar oportunidades de aumentar la satisfaccin del cliente;

c) abordar los riesgos y oportunidades asociadas con su contexto y objetivos;

d) la capacidad de demostrar la conformidad con requisitos del sistema de gestin

de la calidad

Esta certificacin es el primer paso para las empresas que manufacturan insumos
productos terminados para la industria alimenticia, para consumo humano
animal, artculos de cuidado personal belleza, como son los fabricantes de
qumicos, fragancias, sabores, aromas, colores, empaques, telas, etc. Ya sea para
consumo o que estn en contacto con el consumidor. (TVU)

La norma ISO 9001:2015 se public el 23 de septiembre de 2015. Ahora es

necesario comenzar con los trabajos de transicin, que no es una tarea fcil.

La nueva ISO 9001 2015 trae cambios muy importantes, aunque el ms

destacado es la incorporacin de la gestin del riesgo o el enfoque basado en
riesgos en los Sistemas de Gestin de la Calidad. Aunque es una tcnica
normalmente aplicada en las organizaciones hasta ahora no estaba alineada con
el SGC.

La norma ISO 9001 versin 2015 ya puede ser implantada en una organizacin,
aunque existe un periodo de transicin de 3 aos especialmente relevante para
aquellas que tengan un certificado vigente bajo ISO 9001:2008.

Es muy importante no dejar todo el trabajo para el final del citado periodo, pues
puedes poner en riesgo el certificado de calidad de tu organizacin. (SANTA
LUCIA)
Pasos para transicin

1. Definir el contexto de la organizacin e identificar las partes interesadas.

Cambio fundamental ya que es la base del sistema de calidad.

2. Determinar el alcance de un sistema de calidad.

3. Demostrar el liderazgo: la ejecucin depende de todos los integrantes del

comit no solo de la direccin.

4. Alinear los objetivos del sistema de gestin con el plan de calidad de la

empresa.

5. Evaluar riesgos y oportunidades

6. Controlar la informacin documentada