PRCTICA 1

TEMA:
OBTENCIN DE COLORANTES NATURALES POR
EXTRACCIN
PRCTICA 2

TEMA:
OBTENCIN DE COLORANTES NATURALES POR
EXTRACCIN PARTE 2

INTEGRANTE:

Lizeth Pamela Gmez Guaman

DOCENTE:

Dr. Ullrich Stahl

AYUDANTE:

Byron Alexander Urbina Quezada

Tercer Semestre / P1

Quito Ecuador
 RESUMEN

Extraccin de antocianinas, carotenoides, quinonas y estudio de sus propiedades. Las cuales

se procedieron a extraer para la obtencin de colorantes naturales, se prepar cierta cantidad
de las materias primas y se agreg el solvente adecuado, para luego proceder a la extraccin.
Se dej reposar la solucin, la cual se filtr despus de un tiempo determinado, y el colorante
obtenido se llev a calentamiento hasta que se produzca la evaporacin del solvente. Se
concluy que dependiendo de la materia prima utilizada y del medio al que se lo ponga el
colorante presenta una tonalidad especfica, comprobando con las pruebas respectivas.

PALABRAS CLAVE:
EXTRACCIN/FILTRACIN/EVAPORACIN/COLORANTES
 Prctica 1 y 2
OBTENCIN DE COLORANTES NATURALES POR EXTRACCIN

1. OBJETIVOS
1.1. Extraer antocianina y quinonas y estudiar sus propiedades.
1.2. Adiestrar a los estudiantes en el manejo de las tcnicas para la extraccin por
solventes.
1.3. Extraer quinonas y carotenoides y estudiar sus propiedades.
1.4. Adiestrar a los estudiantes en el manejo de las tcnicas para la extraccin por
solventes.

2. TEORIA
2.1. Fundamento del Mtodo (Explicar cul es la teora, el fundamento para realizar la
prctica en forma de sntesis )

Las operaciones de separacin por transferencia de materia tienen como objetivo la

separacin de los componentes de una mezcla originalmente homognea, haciendo posible
el paso de algunos de ellos a una segunda fase, con lo que aqulla se pone en contacto.
Esta segunda fase a veces es necesario aadirla al sistema, sin proceder de la mezcla
original: es el caso de la extraccin.
Se utiliz la extraccin puesto que es una operacin de separacin por transferencia de
materia en la que se ponen en contacto dos fases inmiscibles con objeto de transferir uno
o varios componentes de una fase a otra. Las molculas del colorante se encontraban
disueltas en la materia prima por lo que fue necesario utilizar mtodos fsicos de cambio de
materia. Si la mezcla original est en fase slida y se pretende separar de ella un
componente (soluto) de otro (inerte) mediante su contacto con una fase lquida (disolvente)
que lo disuelve selectivamente, se habla de una extraccin slido-lquido

2.2. Antocianinas

Son pigmentos hidrosolubles (solubles en agua), ampliamente distribuidos en el reino

vegetal, con caractersticas de glicsidos; estn constituidos por una molcula de
antocianina, que es la aglicona, a la que se le une un azcar por medio de un enlace -
glicosdico, y en algunos casos por un enlace -glicosdico. La estructura qumica
fundamental de estas agliconas es el in flavilio (o catin 2-fenilbenzopirilo).
(Ocampo, 2008.Pg. 56)
2.3. Quinonas

Las quinonas son un grupo de compuestos cuya coloracin puede ser desde el amarillo plido
hasta casi negro, siendo la mayora de color amarillo a rojo y muy raros los de color verde y
azul. Se encuentran frecuentemente en la corteza y/o en el corazn de la madera o de la raz, y
en algunos pocos casos en las flores y hojas, donde su color est enmascarado por otros
pigmentos. Para detectar la presencia de quinonas es suficiente una simple reaccin de color
basada en sus propiedades redox.(Sing de Ugaz, 1997.Pg. 137)

2.4. Carotenoides

Los carotenoides son un grupo de compuestos solubles en lpidos. Consisten de 8 unidades

de isopreno con una serie de dobles enlaces conjugados que constituyen el grupo cromforo
caracterstico; las unidades de isopreno estn unidas de tal manera que los dos grupos metilo
sustituyentes ms cercanos en el centro de la molcula estn en posicin 1,6, mientras que
todos los otros grupos en posicin 1,5. Los carotenoides pueden clasificarse como carotenos si
slo estn formados por tomos de carbono e hidrgeno (hidrocarburos), y como xantofilas, si
contienen alguna funcin oxigenada. (Sing de Ugaz, 1997, Pg. 45)

2.5. Colorantes Naturales

Los colorantes naturales son considerados en general como inocuos y consecuentemente las
limitaciones especficas en su utilizacin son menores que las que afectan a los colorantes
artificiales. Los colorantes naturales pueden ser clasificados segn su naturaleza qumica en
diversos grupos. Como fuentes naturales de estos colorantes podemos considerar las plantas
superiores, las algas, hongos, lquenes, algunos insectos, as como algunos organismos
marinos invertebrados (no se est considerando a los animales vertebrados). (Sing de Ugaz,
1997, Pg. 1)

2.6. Extraccin por Solventes

Procedimiento eficaz para la extraccin de aceites vegetales y para reducir el contenido de

aceite de las semillas oleaginosas hasta menos de 1%. La extraccin por solvente es una tpica
operacin de transferencia de masa, donde el solvente penetra en el slido y el aceite contenido
en l se hace miscible con el solvente. Este proceso de extraccin es rpido cuando menos
aceite contiene el disolvente y la cantidad extrada ser mayor cuanto ms grande es la
diferencia de concentraciones. (Valderrama, 1994, Pg. 93)
3. PARTE EXPERIMENTAL

3.1. Materiales y Equipos

3.1.1. Balanza R: 220 g
Ap: 0.01 g
3.1.2. Mortero
3.1.3. 2 Vasos de Precipitacin R: 250 mL Ap: 0.01 mL
3.1.4. Reverbero
3.1.5. Agitador
3.1.6. Embudo
3.1.7. Papel Filtro
3.1.8. Pipeta Probeta R: 10 mL Ap: 0.001 mL
3.1.9. Cristalizador
3.1.10. Papel indicador
3.1.11. Arena Lavada

3.2. Sustancias y reactivos

3.2.1. Arena Lavada
3.2.2. Ptalos de rosa roja
3.2.3. Pepa de Aguacate
3.2.4. Remolacha
3.2.5. Alcohol etlico 60GL C2H5OH
3.2.6. cido Clorhdrico HCl
3.2.7. Carbonato de Sodio Na2CO3
3.2.8. Hidrxido de Sodio Na(OH)
3.2.9. Agua H2O
3.2.10. Cscara de Nuez
3.2.11. Achiote
3.2.12. Cochinilla

3.3. Procedimiento

PARTE A: ROSAS Y PEPA DE AGUACATE

3.3.1. Pesar 10 g de ptalos de rosa rojas.

3.3.2. En el mortero triturar con 20 g de arena.
3.3.3. Poner a macerar en un vaso de precipitacin por 1 hora con alcohol de 60 GL.
3.3.4. Filtrar la solucin y evaporar el solvente. Separa 5 mL para prueba calentamiento
(NO ELIMINAR)
3.3.5. Recoger el colorante y pesarlo.
3.3.6. Para el caso de la pepa de aguacate, repetir la extraccin con solucin de
Hidrxido de Sodio, y filtrar a presin (esperar 30 minutos).
PRUEBA:
3.3.7. Se tritura 1 gramo de ptalos de rosa con 10 g de arena, se los pasa a un vaso de
precipitacin.
3.3.8. Adicionar 5 mL de HCl, agitar y separar por filtracin la solucin.
3.3.9. Al filtrado se lo alcaliniza con carbonato de sodio.
3.3.10.Con los 5 mL de la alcohlica de antocianina y se somete a calentamiento.
Determinar a qu temperatura se pierde el color.

PARTE B: REMOLACHA
3.3.11. Se corta la remolacha en discos muy finos y se los pone a macerar en agua por 1
hora.
3.3.12.Se separa la solucin que contiene colorante y azcar.

NOTA: Para cada ensayo pesar primero el PAPEL FILTRO para proceder a secar y
por diferencia de pesos, conocer el peso del colorante obtenido.

Procedimiento
PRIMERA PARTE PRCTICA 2
3.3.1. Se pesan 20 g de cscara de nuez, se trituran con arena y se macera con
alcohol por una hora.
3.3.2. Se tritura la muestra de cochinilla con arena y se la pone a macerar en agua
destilada calentada hasta su temperatura de ebullicin en la relacin cochinilla:
agua (1:70). Agitar filtrar y proceder como en el numeral 3.3.1. de la prctica
No. 1.
3.3.3. Se pesan 40 g de semillas de achiote y se ponen a macerar en 50 ml de
solucin de hidrxido de sodio al 1 por 15 minutos.
3.3.4. Se separa la mezcla por filtracin y se adiciona 10 ml de HCl 1,5 N para
precipitar el colorante. Se filtra y lava con agua destilada. Se seca a 70C por
30 minutos.

PRUEBA COLORANTE DE ACHIOTE:

3.3.5. En una tira de papel filtro de 3 cm de ancho se traza una lnea con la solucin
del colorante a 1 cm del extremo y se lo introduce en un vaso conteniendo una
pequea cantidad de acetona.
3.3.6. Se deja correr el solvente a travs del papel y se observa el resultado.

NOTA: Para cada ensayo pesar primero el PAPEL FILTRO para proceder a secar y
por diferencia de pesos, conocer el peso del colorante obtenido
4. PROCESAMIENTO DE DATOS
4.1. Datos Experimentales

Tabla 4.1-1
Datos Experimentales

Muestra Peso Alcohol o Tiempo de Colorante Color Color

Materia sol. extraccin obtenido g. medio medio
Prima g. NaOH.ml (min). cido bsico

Ptalos 10 175 60 9 Rojo Azul

(rosa)
Pepa de 10 100 30 4,5 Intensificacin Naranja
aguacate Naranja Reducido
Remolacha 124,35 350 ml de 60 1,45 Intensificacin Azul
Agua Rojo

Tabla 4.1-1
Prctica 2
Datos Experimentales

Peso g. Solvente Tiempo de Colorante Color Color del

Muestra
de Vol. ml extraccin obtenido g. observado papel
muestra filtro.
Cscara 4 50 1h 0,26 Amarillo Caf oscuro
Nuez
Achiote 40 50 1h 1,1 Rojo Naranja

4.2. Mtodos de procesamiento de datos

Las vas utilizadas para obtener conocimiento son la experimentacin y la
observacin. Por otro lado la metodologa es la cualitativa y la cuantitativa,
gracias al clculo del rendimiento.

4.2.1. Diagrama de flujo

h c e i
a
A B C D E F
b

d f j
 4.2.2. Observaciones

Tabla 4.2.2-1
Observaciones Experimentales

Procedimiento Nomenclatura Observacin

Trituracin A Aumento del rea superficial.

Macerar B La materia prima posee compuestos solubles en el

lquido extractante, que desprende una cantidad de
partculas de color.
Extraccin C Separacin aprovechando las diferencias de
solubilidad de los componentes de la solucin con
las del disolvente adecuado.
Filtracin D Proceso que elimina los slidos que estn
presentes en la solucin.
Evaporacin E Separacin de la cantidad de solvente.

Secado F Se deja correr el solvente a travs del papel hasta

que se elimine las gotas y se observa el resultado.

Ptalos de Rosa a Ptalos de rosas con su color caracterstico rojo.

Pepa de Aguacate b La Pepa de Aguacate, color caracterstico rosa

plido.

Remolacha c Remolacha, color caracterstico morado.

Cscara de Nuez d Cscara de Nuez, color caracterstico caf plido.

Achiote e Achiote, color caracterstico rojo.

Arena f Arena, color caracterstico gris, se tritura y se

procede a macerar con la materia prima.
Solvente h Sustancia en la que se diluye el soluto.
Slidos i Eliminacin de la parte slida en la operacin
unitaria de extraccin

Colorante j Sustancia soluble en agua, capaz de teir y dar un

nuevo color a un tejido, alimento en este caso de
origen natural.
4.3. Clculo
4.3.1. Clculo del rendimiento

mcolorante
% = Clculo Modelo
Ec: 4.3.1-1

Ptalos (rosa)

% = 210

% =90%

Pepa de Aguacate

4,5
% =
10

% =45%

Remolacha

1,45
% =
124,35

% =1,16%

Cscara (Nuez)

0,26
% =
4

% = 6,5%

Achiote

1,1
% =
40

% =2.75%
4.4 Resultados

Tabla 4.4-1
Resultados Temperatura
Materia Prima T, C
Ptalos (rosa) 71
Pepa de Aguacate 65
Remolacha 82
Cscara (Nuez) 70
Achiote 2.75

Tabla 4.4-2
Resultados
Materia Prima Rendimiento
Ptalos (rosa) 90%
Pepa de Aguacate 45%
Remolacha 1,16%

Tabla 4.4-1
Prctica 2
Materia Prima Rendimiento
Cscara (Nuez) 6,5%
Achiote 2,75%

NOTAS IMPORTANTES
Ascenso en el punto de ebullicin se debe al colorante.

5. DISCUSIN
El mtodo utilizado para la obtencin de colorantes naturales por extraccin, fue
vlido, debido a que se obtuvo valores reales de rendimiento de las materias primas.
Al ser un mtodo cuantitativo se pudo determinar mediante clculos matemticos
los rendimientos y cualitativo debido a que se observ un cambio de intensidad en
el color de las materias primas al pasar del medio cido al medio bsico y se observ
la presencia de cromforos en su estructura debido a su pigmentacin. Existieron
errores sistemticos al momento de someter a calentamiento la solucin para
separar el solvente de todas las materias primas, debido a la calcinacin y al
ascenso en el punto de ebullicin debido al colorante, se genero una perdida
significativa que genero cambios en los resultados. Debido a la alta dispersin de
los resultados del rendimiento con un 29.08% de promedio experimentalmente, esto
indica que los errores no fueron mnimos. Es recomendable utilizar el solvente
adecuado ya que esto afecta a la intensidad y cantidad del colorante debido a que
durante la extraccin el cromforo no se asla de la molcula por lo tanto se pierde.
6. CONCLUSIONES
6.1. Debido al efecto batocrmico, al someter el colorante extrado de los ptalos de
rosa a diversos medios gener distintos colores siendo purpura en medio neutro,
rojo en medio cido y azul en medio bsico.

6.2. El ascenso en el punto de ebullicin es generado por el colorante.

6.3. Existe diferencia de color al someter el colorante al medio bsico y al medio cido.

6.4. En presencia de soluciones cidas el colorante cambia su color, debido a la

interaccin en la molcula de los grupos H+ y OH-debido a que cambian el pH.

6.5. Debido a la alta dispersin del valor promedio con un 29.08% con el valor real del
rendimiento que es el 100%, se establece que se debe realizar ms rplicas con los
solventes adecuados, para que mi valor no difiera mucho de su valor real.

6.6. Las antocianinas tienen color rojo intenso en valores de pH bajos. A medida que el
pH tambin aumenta debido a la acidez, la coloracin pasa a ser ms violeta.

6.7. Dificultan el cambio de color las molculas de azcar presentes en la remolacha

despus del proceso de macerar por lo que no se puede utilizar como un indicador de
pH.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
7.1. Citas Bibliogrficas

7.1.1. Rogelio Ocampo C. & Luz Ros V. (2008). Curso Prctico de qumica orgnica.
Primera edicin. Caldas-Colombia. Comit editorial-Universitaria. Pg. 56
7.1.2. Olga Lock Sing (1997). Colorantes naturales. Primera edicin. Lima-Per.
Fondo editorial de PUCP. Pg. 137
7.1.3. Eduardo Primo (2007). Qumica orgnica bsica y aplicada: de la molcula
a la industria. Primera edicin. Barcelona-Espaa. Editorial Revert, S.A
.Pg. 871
7.1.4. Mariano Garca & Rodolfo Q. (2004). Biotecnologa alimentaria. Quinta
edicin. D.F. - Mxico. Editorial Limusa, S.A. Pg. 496, 497
7.1.5. Oscar A. (1994). Informacin tecnolgica. Primera edicin. Santa F-
Argentina. Avellaneda 3657. Pg. 92,93
7.2. Bibliografa

7.2.1. Rogelio Ocampo C. & Luz Ros V. (2008). Curso Prctico de qumica orgnica.
Primera edicin. Caldas-Colombia. Comit editorial-Universitaria.
7.2.2. Olga Lock Sing (1997). Colorantes naturales. Primera
edicin. Lima-Per. Fondo editorial de PUCP.
7.2.3. Eduardo Primo (2007). Qumica orgnica bsica y aplicada: de la molcula
a la industria. Primera edicin. Barcelona-Espaa. Editorial Revert, S.A
8. ANEXOS
8.1. Diagrama del equipo.(Ver anexo)
8.2. Muestra de los colorantes obtenidos (colocar en funda de
polifn).(Anexo por grupo)

9. CUESTIONARIO
9.2. Escribir la estructura de las antocianinas de rosas rojas y azules,
comparar ambas estructuras.

Las antocianinas son las responsables de los colores rojos, azulados o violetas
de la mayora de las frutas y flores. Es el pigmento ms importante, despus de
la clorofila, que es visible al ojo humano. Las antocianinas ms importantes son 6
(Figura 2.1-1): pelargonidina, cianidina, delfinidina, peonidina, petunidina y
malvinidina. Cada una de ellas genera una intensidad de rojo diferente. El
incremento de color es originado por la presencia de grupos auxcromos, los
cuales se caracterizan por ser electrodonadores, y cuando estn en contacto con
la antocianina producen el efecto mencionado. (Fennema, 1996).
Figura 2.1-1. Estructura de las diferentes antocianidinas

Fuente: Rogelio Ocampo C.(2008).Qumica Orgnica enfocado a la

Biologa y Alimentos. Universidad de Caldas. Pg. 116

El color est dado por los grupos hidroxilos de los anillos fenlicos y el
benzopirilio, de modo tal que en medio cido (pH menor a 5) toma
coloraciones rojizas, mientras que en un medio alcalino (pH mayor a 7)
adquiere coloracin prpura. En algunos rboles, como el arce rojo
Americano (Acer rubrum) o el roble escarlata (Quercus coccinea), los
flavonoles se convierten en antocianinas rojas cuando la clorofila de sus
hojas se degrada en otoo
 9.3. En el caso de la remolacha, Cmo se puede separar el azcar.
(otros Mtodos)
Utilizando un equipo Soxhlet.
La cristalizacin es un proceso el cual se separa un componente de una
solucin liquida transfirindolo a la fase slida en forma de cristales que
precipitan, se sobresatura la solucin de remolacha con azcar y se lo lleva
a calentamiento dejndolo enfriar, cuanto ms lento es el proceso de
cristalizacin el resultado es mejor con respecto a la limpieza de los
productos.
Por medio de fermentacin colocando en la solucin de remolacha una
cierta cantidad de metanol y fermentar a 0C en una incubadora para luego
filtrar.

10 CUESTIONARIO
Prctica 2
10.2. Describa 3 colorantes naturales de tipo carotenoides que se
aplican actualmente en la industria alimenticia (materia prima, con que
sustancia se lo extrae, color que se obtiene, su frmula qumica y en que
alimento se lo aplica).

1. b-caroteno (E-160)
El b-caroteno y otros carotenoides proveen aproximadamente el
50% de la vitamina A necesaria en la dieta. Se obtiene de forma
natural por extraccin en zanahorias, aceite de palma y algas o de
forma sinttica por biosntesis de microorganismos obteniendo un
color proveniente del grupo de los pigmentos rojos, anaranjados y
amarillos.

Formula Qumica: C40H56

Se emplea en refrescos de naranja y limn, zumos, jugos, nctares,
batidos, margarinas, mantequillas, mayonesas.

2. E160d Licopeno
Colorante de origen natural, presente en diversas plantas y frutas
de color amarillo y rojo. Se obtiene por extraccin a partir de
tomates, Sandas y hongos, obteniendo un color rojo oscuro. Tiene
un elevado poder antioxidante y acta protegiendo las clulas de
nuestro cuerpo frente a enfermedades.
 Frmula Qumica: C40H56
Se emplea en salsas, productos de pescado o mariscos,
sucedneos vegetales de carne, postres, condimentos y
suplementos nutricionales.
3. E160c Extracto de Pimiento (Paprika)
La Capsantina es un pigmento de color rosado que se encuentra en
los pimientos rojos. Se obtiene del derivado del extracto de pimiento
rojo obteniendo n color rojo oscuro. La mezcla contiene
principalmente capsantina y capsorubina.
Frmula Qumica: C40H56O3
Se emplea en cereales, quesos fundidos, embutidos de carne,
palitos de cangrejo (surimi), mayonesas, sopas en polvo, snacks,
golosinas y mermeladas.

10.3. Ponga el nombre y la estructura de 9 colorantes naturales.

1. Betanina 2. Rioflavina

3. Curcumina 4. Caramelo
5. Cochinilla (cido carmnico) 6. Capsantina

7. Clorofila 8. Carbn Vegetal

9. Licopeno
8. ANEXOS
8.1 Diagrama del Equipo

ANEXO 1

8
5

7 6 2
1

Figura 8.1-1 Diagrama del Equipo

Tabla 8.1.1-1

Materiales

Numeracin Material
1 Papel filtro
2 Cuchillo
3 Vidrio reloj
4 Agitador
5 Balanza
6 Mortero
7 Vaso de precipitacin
8 Probeta

NOMBRE FECHA UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR
DIBUJO LIZETH G. 16/10/2017 FACULTAD DE INGENIERIA
QUMICA
REVISA Byron U. 20/10/2017 CARRERA DE INGENIERAN
QUMICA
ESCALA OBTENCIN DE COLORANTES LMINA
01
NATURALES
8. ANEXOS
8.2 Muestras de colorantes obtenidos

ANEXO 4

Figura 8.2-4 Muestra de colorante de achiote obtenido

NOMBRE FECHA UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR
DIBUJO Lizeth G. 16/10/2017 FACULTAD DE INGENIERIA
QUMICA
REVISA Byron U. 20/10/2017 CARRERA DE INGENIERAN
QUMICA
ESCALA OBTENCIN DE COLORANTES LMINA
NATURALES 04
8. ANEXOS
8.2 Muestras de colorantes obtenidos

ANEXO 3

Figura 8.2-3 Muestra de colorante de remolacha obtenido

Figura 8.2-4 Muestra de colorante de nuez obtenido

NOMBRE FECHA UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR
DIBUJO Lizeth G. 16/10/2017 FACULTAD DE INGENIERIA
QUMICA
REVISA Byron U. 20/10/2017 CARRERA DE INGENIERAN
QUMICA
ESCALA OBTENCIN DE COLORANTES LMINA
NATURALES 03
8. ANEXOS
8.2 Muestras de colorantes obtenidos

ANEXO 2

Figura 8.2-1 Muestra de colorante de rosas obtenido

Figura 8.2-2 Muestra de colorante de pepa de aguacate obtenido

NOMBRE FECHA UNIVERSIDAD CENTRAL DEL

ECUADOR
DIBUJO Lizeth G. 16/10/2017 FACULTAD DE INGENIERIA
QUMICA
REVISA Byron U. 20/10/2017 CARRERA DE INGENIERAN
QUMICA
ESCALA OBTENCIN DE COLORANTES LMINA
NATURALES 02